㈠ 虎皮辣椒怎么做的好吃
虎皮辣椒，是我小时候最喜欢的一道纯素的下饭菜，辣椒煎得焦黄，再加些生抽、大蒜调味，虽简单却相当味美。
要做得好吃，选辣椒是个关键。
我最喜欢的是快罢园的那种小辣椒，中间没有籽，吃起来特别的嫩；其次是黄皮椒，最后是螺丝椒。黄皮椒比较辣些，做虎皮煎椒味道足，螺丝椒炒着吃比黄皮椒口感更好。
具体做法如下：
1、将挑选好的辣椒洗净，去蒂头，再次清洗干净；
2、锅烧油，不要放油，直接倒入辣椒干铬至辣椒表面出现轻微斑点；
3、沿着锅边淋入一圈食用油，继续煎辣椒至变软，斑点越来越多；这时可根据情况再淋一次油，继续煎，辣椒焦糊一点儿更香。
4、将两瓣大蒜直接拍扁，放进去；
5、加一铲生抽，一起翻炒均匀。
6、点适量清水，加适量盐，炒熟即可。
虎皮煎椒完成！
虽是纯素菜，一点儿也不影响它的下饭程度。
【小贴士】：
1、制作虎皮煎椒，用哪种辣椒都可以，做法差不多，但如果太长的，最好能切断，才更容易煎，更好入味。
2、喜欢醋的朋友，炒好后加勺醋进去，味道也很不错哦。
辣椒是人们再熟悉不过的食材了，可能在中国有一半的家庭每餐都离不开辣椒。辣椒含有丰富的维生素和碳水化合物，有着开胃消食，增加食欲、解热镇痛、降脂减肥的功效。辣椒分干和湿，做法也有很多。那么虎皮辣椒怎么做的好吃？
做法一
首先准备配料：新鲜辣椒、适量猪肉、豆豉和蒜米。调料：生抽、香醋、白糖和水淀粉。
先将辣椒洗净，沥干水分后在去蒂去籽备用。猪肉剁成肉末，豆豉和蒜米切成末，取一个小碗加适量生抽、香醋、白糖和水淀粉，搅拌均匀备用。热锅加油，油热后下辣椒，小火慢煎，煎制辣椒表皮起泡焦黄后翻一面继续煎，两面都煎好后盛出辣椒备用。锅留底油，下肉末炒至变色后倒入豆豉和蒜末翻炒片刻，然后倒入煎好的辣椒，再将碗中调好的料汁倒进锅中，开中火收汁，汁水收至浓稠就可以将辣椒装盘，在将汁水肉末豆豉蒜末浇在辣椒上即可。
做法二
先将辣椒洗净沥干水分后在去蒂去籽，用刀把每个辣椒轻轻拍一下，整个蒜头切末。热锅加油，把辣椒放入锅中小火慢煎，煎至表皮起泡焦黄后翻另一面在煎，两面都煎到焦黄后盛出辣椒，锅底留油下蒜末炒香后倒入辣椒，加适量生抽，香醋和白糖，翻炒均匀即可。
喜欢吃辣的可以用线椒，螺丝椒这一类辣味较重的辣椒，不喜欢太辣的可以用青椒，羊角椒这种甜味辣椒来做这道虎皮辣椒。
虎皮辣椒By后来的后来-wh
需要的食材
青椒500克，生姜1块，大蒜3瓣，料酒2勺，豆瓣酱1勺，香醋1勺，酱油1勺，白糖适量，食用油适量，盐适量，鸡精适量，清水三勺。
先把青椒去籽洗净。
用刀把青椒拍扁一点，比较好入味。
准备好大蒜、生姜，切碎。
准备一个小碗，将白糖，料酒，香醋，酱油放入碗中，再加三勺清水拌匀。
锅里不放油，开中火，放入青椒。不放油是为了让青椒炒出虎皮。将青椒煸炒至七成熟，盛出。
锅里放油，把生姜和大蒜放入锅内爆香，然后倒入青椒，翻炒均匀。
倒入一勺豆瓣酱，翻炒一下，再将调好的酱料倒入。
焖一会，放点鸡精、胡椒粉，就可以出锅了。又香又辣~
不喜欢太重口的也可以不用放豆瓣酱，直接淋上酱汁就非常好吃!
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在我们川渝地区，《虎皮辣椒》是一道非常受欢迎的家常菜。尤其是在春季或者夏季里，经常都会买上一大包辣椒回来做《虎皮辣椒》。《虎皮辣椒》作为一道家常小炒菜，却常常吃出凉拌菜的味道。因为这道菜热乎的时候很好吃，凉了之后，更好吃。热乎的时候《虎皮辣椒》的辣味更重，凉了之后的《虎皮辣椒》的辣味反而没那么重。所以《虎皮辣椒》是一道春季和夏季都特别受欢迎的川菜。那么怎么做《虎皮辣椒》更好吃呢？
《虎皮辣椒》
准备食材： 新鲜的大辣椒一大包、一勺生抽、香醋适量、少许盐和味精、适量的植物油、几瓣蒜。
做法：
美味的《虎皮辣椒》就做好了。制作《虎皮辣椒》要选择大辣椒，青色的那种，这种辣椒的辣味不重，皮肉厚实，吃起来脆嫩。有的人会把里面的籽扣掉，降低辣味。当然，更多的人是保留里面的籽，个人感觉更好吃。
青椒辣度不同，有的非常辣，有的还带一点甜，两种都不太适合用来做虎皮辣椒。
做虎皮青椒，一般可以选择杭椒、线椒和皱皮椒，这三种都是稍微偏辣一点的，如果要再比这些少辣一些的，问当地卖家可能比较准确一些。
1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒再划圈
3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、盐，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会蔫
装盘你有淋酱油或醋，也可两者都要，又是不同风味，但是都挺下饭的，干煸好之后再加肉片或者油渣炒食，味道也很美味的。
辣椒对于南方人来讲，那真是无辣不欢，特别是咱们湖南人顿顿离不开，云贵川口味也是一样，没辣椒简直吃不下去饭