A. 三黄鸡 做法
1、三黄鸡洗净后斩成块。
2、鸡块用料酒、盐、腌制约30分钟。
3、腌好的鸡块裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出。
4、葱姜蒜切末备用。
5、锅中做油。5成热时下入葱姜蒜炒香。
6、下入鸡块大火炒匀后烹料酒、酱油。
7、加水，加盐、味精、鸡粉调味后焖烧约5分钟。
8、大火将汤汁收浓即成。
小提示：1、三黄鸡很容易熟，不要过油时间过长。2、鸡块斩成3厘米见方为好。
1.将鸡剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。
2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻 烦，光是面粉糊也成）。
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上 色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。
4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点 点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料 酒.盐.酱油调一点调料水也行）。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高 压锅，只要40分钟。
5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
特点：非常酥软，鸡肉烂而不糊，裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。我妈妈每年过年 会支起油锅，炸一大堆，蒸十几碗，过年每天热上一碗吃。
可惜没做，不能提供图片了，到过年给各位传上看看。 正宗的黄焖鸡，可能多数只会是家做的，人家纯仔土鸡肉砍小，要码腌入味，火旺油辣，多加香葱蒜瓣爆炒，那才是真的好。
黄焖鸡块原料：
鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、 酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。
制作方法：
将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好．
用料：三黄鸡1只木耳 50g干香菇 100g笋干150g干辣椒10个蒜末 1汤匙（15g）青蒜4根
姜 5片料酒 1汤匙（15ml）五香粉2茶匙（10g）盐 2茶匙（10g）生抽 1汤匙（15ml）蚝油 1汤匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml油 30ml
做法：
1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
2.笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。
3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。
6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。
7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。
8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。
B. 三黄鸡的做法
三黄鸡炖薯仔
材料
三黄鸡半只、薯仔2个、食盐5克、鸡精2克、葱5克、八角2克、花椒1克、干辣椒2克、料酒5克、老抽4克、香叶1克、白糖5克、植物油适量。
做法
1、鸡和薯仔斩块。
2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后加入三黄鸡、薯仔，翻炒几下，要均匀。
3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。
4、快出锅时放盐、鸡精。
5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。
麻香红油三黄鸡
主料
三黄鸡1只、花生仁(炒)适量、食盐适量、酱油3汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒2茶勺、香醋2汤勺、麻椒适量、辣椒油1汤勺、白糖适量。
做法
1、将三黄鸡洗净，用加了料酒和姜片的水飞过。
2、重新起锅，加水、料酒、姜片、葱段将鸡煮熟(用筷子试扎一下，透了即熟。一般15分钟左右就熟了)。
3、将麻椒粒与花椒粒共一勺(以麻椒为主)研磨成粉(有现成的也行，不过现磨的味道浓些)。
4、将一汤勺多点的油烧开，将麻椒粉炸熟。
5、用原锅将花生炸酥(没有红油的可用干辣椒末现炸制)。
6、将葱、蒜、指椒切末，花生去皮压碎。
7、取一小碗，将酱油、红油、麻椒、盐、香醋、花生碎、盐、糖、混合调匀。
8、将煮熟的三黄鸡切成条，摆入盘中，淋上调汁即可。
香炒三黄鸡
主料
三黄鸡1只、马铃薯丁(脱水)150g、胡萝卜200g、柿子椒75g、花生油30ml、酱油10ml、葱10g、姜5g、蒜20g、八角2颗、白糖5g、高汤适量。
做法
1、三黄鸡斩块。
2、热锅中焯水盛出备用。
3、薯仔去皮洗净切滚刀块。
4、入锅中煮至八成熟盛出控水备用。
5、胡萝卜洗净去皮切块。
6、放入锅中煮至八成熟盛出备用。
7、辣椒去籽洗净切段。
8、姜切片，大葱切段。
9、热锅下油，放入蒜瓣煸香。
10、放入焯过水的鸡块。
11、翻炒出香味。
12、再放入葱段和姜片，八角炒出香味。
13、再加入酱油和美极鲜炒出香味。
14、放入胡萝卜和薯仔翻炒均匀。
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15、加入仲景香菇酱和适量高汤。
16、小火翻炒10分钟。
17、再加入辣椒和少许盐。
18、翻炒一分钟关火即可。
天麻三黄鸡
主料
三黄鸡1只、食盐适量、调和油适量、天麻适量。
做法
1、三黄鸡洗净切块。
2、天麻去皮切片。
3、锅中入油，放三黄鸡翻炒。加大料，桂皮，酱油、黄酒继续翻炒。
4、然后加水开水，没过鸡块。烧开后转小火烧。
5、烧到快收汁时，入天麻加盐翻炒。
6、待收汁后 出锅入盘即可。
茶树菇炖三黄鸡
主料
三黄鸡750g、食盐适量、冰糖适量、味精适量、葱适量、姜适量。
做法
1、鸡肉剁块，用料酒腌渍。
2、茶树菇用温水泡发。
3、炒糖色：锅里热油，油稍微热后，把冰糖放入锅里翻炒至糖化开，并呈黄褐色。
4、再把腌渍好的鸡块放入糖色里一起翻炒至鸡块均匀上色，加入葱，姜煸炒一会。
5、再把盐，味精等调料与水均匀混合后倒入锅中炖一会，以没过鸡块为宜。
6、炖到汤汁收到一半时，加入泡好的茶树菇，再炖至汤汁快收净即可出锅。
三黄鸡炖野兔
主料
三黄鸡1000g、花生油30ml、食盐5g、酱油10ml、葱15g、姜10g、八角1粒、花椒3g、五香粉5g、水800ml、元贞糖5g。
做法
1、三黄鸡斩块。
2、野兔斩块，放入盆中加入清水浸泡30分钟，期间换两次水。
3、热锅下油，放入八角和花椒粒煸出香味。
4、放入鸡块翻炒，炒出鸡油。
5、再放入野兔肉。
6、翻炒均匀。
7、放入剩余的调料，翻炒均匀。
8、大火烧开转小火盖盖炖40分钟出锅即可。
9、盛盘。
C. 三黄鸡怎么做好吃
红油风味鸡
准备时间：15分钟
制作时间：30分钟
红油风味鸡
红油风味鸡[1]
食材：三黄鸡150克，黄豆芽5克，香芹10克，菠菜5克
调料：花生碎5克，芝麻10克，小葱2克，姜2克，蒜2克，红油15克，生抽15克，芝麻酱10克，白糖适量
原料采买：可以在农贸市场挑选优质的三黄鸡，其他用料在超市里都能找到。
做法：
1 把净三黄鸡放入锅中，加小葱、姜、蒜大火煮沸，转小火煮15分钟后，冲凉后切段备用。
2 黄豆芽、香芹、菠菜焯水后切段放入盘中铺底，上面放1。
3 将红油、生抽、白糖、芝麻酱少许拌匀，制成酱汁，浇在已经装好盘的三黄鸡上，最后撒上芝麻、花生碎。
烹饪心得：
三黄鸡的特色在于肉质的细嫩，所以在第一个步骤里，煮的时间要控制好，以免煮老了鸡肉。
特点：
因为三黄鸡皮薄肉细，所以经水煮后口感松嫩。加了酱汁使整体色泽泛着红润，适当的红油让味道不至于过淡，香辣适中。
香菇炖三黄鸡
主料：三黄鸡1只 香菇6朵
特写
特写(20张)
辅料：绿色菜蔬 盐少许
制作：
1.三黄鸡洗净，去掉鸡尾尖和鸡油。把三黄鸡放入沸水中煮1分钟捞出，洗净待用。
2.干香菇先洗净、去蒂，倒入开水加少许白糖，扣上重物，泡发待用。
3.把鸡、香菇、放入砂锅中，加足水。先用大火煮沸，再用小火炖2-3小时。（要一次性加足水，不然，影响鸡汤的味道和浓度）
4.出锅时根据习惯可以放入喜欢的菜蔬和少许盐即成。（吃剩的第二天可以下面条后，另外浇鸡汤更别有一番风味。）
特点：材料易寻，味道鲜美，原汁原味，好喝实惠。（喜欢药膳的可以选加黄芪、党参、西洋参、枸杞、大枣等。没有干香菇单独炖鸡汤，原汁原味也不错。）
嫩笋炖三黄鸡
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 乳母食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
制作方法
制作方法(11张)
口味：咸鲜味 工艺：原炖
嫩笋三黄鸡的制作材料：
主料：母鸡600克,竹笋200克
辅料：香菇（鲜）30克,枸杞子5克,枣（干）10克
调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香叶2克,桂皮5克,盐3克
制作：
1.嫩笋去壳，洗净，切成薄片；
2.香菇洗净后去蒂，切块；
3.三黄鸡洗净，放入沸水中氽烫一下，洗去浮沫后待用；
4.葱姜洗净分别切段、片备用；
5.大蒜去皮洗净备用；
6.炒锅倒水烧热，放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时；
7.加枸杞、盐，继续小火炖10分钟即可。
D. 三黄鸡怎么做好吃呢
三黄鸡肉质鲜嫩，非常适合直接炒来吃，炖汤的鸡比较适合老母鸡，老母鸡肉质比较柴比较木，炖汤算是不浪费的做法，三黄鸡就不适合炖汤了，很多时候鸡肉炖汤后肉质都特别硬，基本就只是喝汤，不会再吃鸡肉了。
之前有读者质疑炒出来的三黄鸡肯定咬不动，在这里也说明一下其实是不会的，相反炒出来的三黄鸡肉质非常细嫩滑爽，老人小孩都适合食用。
5、待鸡肉炒散开后放入切好的青红辣椒在锅中翻炒均匀。
6、辣椒炒散开后放入香菇翻炒，接着继续放入适量的酱油、生抽、盐、花椒油，再放入一小勺豆瓣酱翻炒至调料散开，放入适量的味精炒散开后即可出锅装盘。
7、最后在鸡肉上撒上葱和红辣椒丝点缀即可。
教你做好吃的香辣三黄鸡，爆炒不油腻，香辣开胃，不要错过，你学会了吗？是不是非常简单易学呀？欢迎下方留言与我互动交流哦！
E. 三黄鸡怎么做好吃
一：嫩笋三黄鸡：
主料：母鸡600克,竹笋200克
辅料：香菇（鲜）30克,枸杞子5克,枣（干）10克,
调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香叶2克,桂皮5克,盐3克
做法：
1 .嫩笋去壳，洗净，切成薄片；
2. 香菇洗净后去蒂，切块；
3. 三黄鸡洗净，放入沸水中氽烫一下，洗去浮沫后待用；
4. 葱姜洗净分别切段、片备用；
5. 大蒜去皮洗净备用；
6. 炒锅倒水烧热，放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时；
7. 加枸杞、盐，继续小火炖10分钟即可。
二：酸辣三黄鸡：
三黄鸡1只（约750克）。
配料：小米辣椒50克。 ]
调料：植物油50克，精盐4克，味精5克，鸡精5克，白酒10克，姜50克，香葱5克。
特色： 鸡嫩汤鲜，微酸辣。
做法：
1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。
2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。
3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，就算好了。
三： 素炒三黄鸡丁：
主料：三黄鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克；
辅料：植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
做法：
1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内；
2)加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，青椒切成蚕豆大的丁；
3)炒锅放油, 烧至五、六成热, 倒入鸡丁, 搅散, 待鸡丁呈白色, 捞出沥干油待用；
4)炒锅内放油, 油热, 放入青椒略煸炒；
5)倒入鸡丁, 加入适量精盐、味精、鸡汤, 用湿淀粉勾芡, 翻炒几下就好了。
四：豆腐皮烩三黄鸡丁：
主料：豆腐皮1张，三黄鸡肉3250克，火腿肉、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。 生抽1汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
做法：
1.豆腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。
2. 鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。
3. 烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。
4. 将所有配料加入，用生粉水勾芡就好了。
五： 白萝卜炖三黄鸡：
主料：白萝卜250克,三黄鸡500克
调料：植物油150克,盐15克,白砂糖250克,酱油150克
做法：
1. 白萝卜去皮切成1厘米厚圆片，用沸水煮2分钟后，用冷水冲洗，滤去水。
2. 鸡肉切约40块左右，用热油煎至黄色后，加木鱼汤2500毫升煮沸滚。
3. 除去浮沫煮至五成熟时，放入煮过的白萝卜片，加盐、糖、酱油改文火煮到鸡肉松软。
4. 食用时趁热先将白萝卜放盘内，上面再放鸡块，浇上原汁。