‘壹’ 牛肉丸怎么煮才好吃
工艺：氽口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)(500克)辅料：淀粉(蚕豆)(20克)
调料：小葱(30克)盐(3克)味精(3克)白砂糖(2克)胡椒粉(1克)猪油（炼制）(5克)
类别：潮州菜补虚养身调理贫血调理青少年食谱
爽口牛丸详细介绍
制作工艺
1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；
3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
4.挤好的丸子浸入冷水盆内；
5.把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；
6.12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
7.用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。工艺提示1.氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2.拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。
食谱相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
‘贰’ 潮汕牛肉丸怎么煮好吃
汕头牛肉丸是广东潮汕地区比较有名的一种特色小吃，吃起来口感滑嫩，非常的有嚼劲，传统的制法相对比较麻烦，家庭来说，可以省去一些比较繁琐的工序，同样能够做出比较正宗的汕头牛肉丸。在做的时候，首先要选择新鲜的牛肉，然后用小铁锤把肉锤烂，只有这样才能够做出又简单又正宗的潮汕牛肉丸。
主料：桂冠贡丸
辅料：白菜、葱
调料：料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐
做法
1、锅里放适量水煮开，放入牛肉丸，加料酒煮开。
2、放入洗干净的小青菜。
3、大火煮开，待青菜有些蔫，放些盐。
4、放些鸡精，胡椒粉，淋些精制油，撒些葱花即可。
小贴士
1.因为小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。
2.放一些鲜酱油也很好，提味。
自制牛肉丸子：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
‘叁’ 牛肉丸要煮多久 牛肉丸怎么做好吃家常做法
牛肉丸是我们大家很多人都吃过的一种食物，同时很多人会自己做牛肉丸吃，而做好的牛肉丸也是需要先煮一下才可以吃，那么牛肉丸要煮多久？牛肉丸怎么做好吃家常做法？
牛肉丸要煮多久
水开了煮5分钟即可。牛肉丸手工做出来已经煮过一次了，所以几分钟就可以出锅，只要在开水中见到肉丸漂在水面就熟了。若不放心可以在肉丸漂到水面时再煮2分钟内一定熟，不能煮老了，不然丸子就没那么弹了。牛肉丸的主要食材有牛肉，淀粉，食盐，胡椒，葱，食用油，生抽适量，鸡蛋，花椒。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑）。加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
牛肉丸怎么做好吃家常做法
把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。
西兰花用油盐水烫熟（摆在碟子中央）；将牛肉丸放入油锅中慢火炸至金黄色捞起；用一碗清水加2大匙鲍汁和2匙酒，适量生抽、糖煮滚；加入炸好的牛肉丸煮5分钟，淋上几滴麻油；先把丸子夹到碟上，然后在剩下的汁水里加点生粉水煮成稍浓绸的汤汁，最后淋到摆好盘的丸子上即可。
牛肉丸煮什么汤好喝
白菜牛肉丸白菜牛肉丸备料：白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸做法：1、炖肉汤的准备：将牛肉切块，放在冷水中煮开漂去血水备用；高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段，然后放入炖肉料包（八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料），倒入牛肉块，放入少量调和油、老抽适量、两勺盐，大火煮开后转小火盖上高压锅盖，炖20-30分钟既可。2、配菜的准备：木耳泡发，冻豆腐切段，白菜切片用水焯一下备用。3、牛肉丸的制作过程十分漫长，工艺十分复杂，味道也无与伦比（家传的秘方哦），牛肉丸是提前制作出来的。4、将牛肉丸摆放在汤锅底部，覆盖一层白菜，然后放入木耳和冻豆腐，喜欢粉条也可以放一些粉条，然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅，小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了，用这个汤泡米饭也很美味滴。
牛肉丸子怎样做
1.将准备好的牛肉丸清洗干净以后，切成小块，切成小块的牛肉丸，更方便敲打。
2.将切成小块的牛肉丸，放入到搅拌机里面搅拌。这里需要将牛肉块搅拌成牛肉泥，一定要非常细嫩，粘稠。
3.将打成泥的牛肉放入到碗中，加入适量的盐、油、鸡蛋以及淀粉，少量的水，将牛肉均匀的搅拌开，注意要一个方向不停的搅拌，这样可以使牛肉泥变得更加粘稠。
4.将已经搅拌好的牛肉放在案板上不断的敲打，这样可以使牛肉变得更加细嫩，并且做好的牛肉丸不会很容易散开。
5.将已经敲打好的牛肉泥密封装起来以后，放在冰箱冷藏内60分左右后取出，这样方便捏丸子，并且可以使牛肉丸更加入味。
6.将牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的挤出，然后拿勺子挖一下，这样一个牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不会煮熟。
7.在锅内放入少量的水，在水开了以后，将丸子放入到水中，注意不要使用大火，这样可以保证煮的丸子不会变形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。
‘肆’ 牛肉丸怎么做比较好吃
我觉得牛肉丸像潮汕那种最好吃，具体方法如下。
‘伍’ 正宗牛肉丸的配方与做法
牛肉丸做法一，
材料
牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许
做法
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可捞起。
牛肉丸做法二，
材料
牛肉300g，肥猪肉70g，太白粉20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
牛肉丸做法三
材料
材料：，绞牛肉600公克，绞肥肉180公克，葱100公克，香菜40公克，马蹄120公克，泡水陈皮1小片，菠菜适量，调味料：，水300公克，盐2公克，太白粉5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙
做法
1.葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用
2.菠菜川烫后漂凉，沥乾水份加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀盛盘
3.绞牛肉加入2小匙盐，抓拌后腌10分钟
4.将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合，加入300公克冰水调匀
5.加入绞牛肉、碎冰块拌至牛肉充份吸水
6.放入绞肥肉拌匀，加入陈皮末、马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆
7.将牛肉浆作成丸状放在菠菜上，移到蒸锅大火蒸7分钟即可
做法四，义式红藜牛肉丸
材料
"牛绞肉 1盒","鸡蛋 1颗","洋葱 1颗","高筋面粉 1/3碗","熟红藜 2大汤匙","蕃茄汁 适量","盐 适量","胡椒 适量","蒜末 适量","百里香 适量","迷迭香 适量","橄榄油 适量",
做法
1:洋葱切丁，将牛肉丸材料全部混合后放入碗中，揉至有黏性，再搓成肉丸状。
2:不加油热锅，以中小火下锅干煎肉丸，两面各煎约2分钟至七分熟，捞起后放于厨房纸巾上吸掉多余油脂。将锅中多余油脂倒掉，再用厨房纸巾稍微擦拭锅面。
3:将所有酱汁材料混匀，调出自己喜欢的口味。将牛肉丸放入锅中，加入酱汁，边煮边用汤食捞酱汁淋至肉丸上，煮至微微收汁即完成。
‘陆’ 怎么煮牛肉丸
牛肉丸在开锅后大火煮8-10左右就会熟。不过，如果牛肉丸是刚从冰箱冷冻室拿出来的，还附带着冰块，那么煮的时间需要长一些。
如果不敢确定牛肉丸是否煮熟，可以等待牛肉丸的浮起，观察牛肉丸的颜色是否变浅了，变浅了稍等一两分钟即可捞出。牛肉丸煮熟就可以捞出使用了，煮久的牛肉丸口感就没那么好了。
煮牛肉丸的注意事项
1、想要吃到口感比较好的牛肉丸，需要掌握煮的火候和时间，虽然长时间煮牛肉丸的肉质不会变柴，但是口感会欠缺。
2、如果是冰冻肉丸，开水下锅，用一字锅铲，向锅边往锅底部中间，慢慢轻铲过去拉通，使整个下锅的冰冻肉丸子活动后不沾锅底，之后就等水开，至肉丸子漂浮水面即可。
‘柒’ 牛肉丸怎么煮好吃
10分钟。
主料：米饭1碗、牛肉丸4颗、胡萝卜半根、薯仔1个。
辅料：咖喱1块、大葱半根、干辣椒1根、生姜2片、花生油1小勺、洋葱小半个、玉米淀粉一大勺、清水30克。
步骤：
1、将所有的食材准备好，薯仔和胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成块状。