㈠ 煎包怎么做才松软好吃
制馅
下面以制作40个为例，将猪肉500克切成小丁，加酱油100克、姜末4克、精盐4克拌匀；另将粉条400克放沸水锅中煮片刻，至全部回软，捞出沥干水分，剁碎，加花生油30克、精盐4克拌匀（以防粘连）；再把摘洗干净的韭菜500克切末，与猪肉、粉条调拌成馅。
制皮
面粉1000克（其中酵面250克）加水和成面团，稍饧后搓成圆长条，摘成40个面剂，逐个擀成皮。
合成、煎制
将面皮包入馅料包成包子。
把深缘平锅烧热，把花生油均匀地滴洒在锅面上，然后把包子逐个整齐摆入锅内煎制。另用面粉50克加水750克和成水面糊，均匀迅速地浇入锅内，加盖，用旺
火焖煮到水干即熟，开盖改用小火，在包子上淋少许花生油，再加盖焖1分钟后开盖，即用长型平铲铲起煎包，把煎黄的一面朝上盛放在平盘中
莆田煎包
。
㈡ 在家怎么做出好吃的水煎包
水煎包是以猪肉和香菇为主要原料制成的一种煎包，不仅吃起来香甜可口，而且加了香菇的猪肉吃起来特别滑嫩鲜香，吃起来很有嚼劲，吃起来很有嚼劲。水煎包的特点是两面都焦黄香脆，吃起来越嚼越香，孩子们特别喜欢吃。
㈢ 请问一下水煎包怎么做才好吃
材料
肥瘦相间的猪肉1000克，芹菜500克，姜、白胡椒粉适量，面粉1000克，发酵粉6克，无铝泡打粉15-20克，温水350-500毫升
发酵粉：每500克面粉3克发酵粉
无铝泡打粉：每500克面粉2%泡打粉
做法
1、低筋面粉里加入发酵粉和无铝泡打粉搅拌均匀。
2、然后用温水和面，面团不能太硬，要面团和好，稍微粘手就可以了。如果太硬了就是水有点少。
3、然后把面盆盖上盖子，饧发。
4、猪肉斩成肉碎。
5、热锅里倒油，等油烧热了，放入几片姜。等姜变成黄色，关火，然后捞出姜片扔掉。
6、等油凉了，放入斩好的肉碎，加入胡椒粉和盐拌匀。
7、然后倒入切好的芹菜，把馅料拌匀，备用。
8、等到面团饧发，揉面，揪大小相等的面剂子。
9、像擀饺子皮一样擀成皮，但是要稍微厚一些，不能太薄。
10、包好了包子，放到平底不粘锅里，盖上盖子。
11、让包子再一次饧发（因为面皮已经被压扁了，需要再发起来一次）
12、等包子发起来，开煤气，往锅里倒入油，等稍微加热2-3分钟后，倒入一小饭碗的水。
13、大火烧开，然后改成中小火。
14、等水烧没有了，水煎包就有了脆皮。如果喜欢像饭店的那种，边上还有薄皮，那就加一些淀粉水进去，就会在包子边上有脆皮。
15、最后将水煎包盛入盘即可，要把包子倒着放，脆皮朝上。
小诀窍
1、要发面，如果不是发面就成了水煎饺了，是硬皮的，水煎包是软皮发面的。
2、一锅水煎包，大概有7-8个，一个小饭碗水就足够了。
3、大火烧开，然后中小火，焖烧，不能开盖子。
4、等听到锅里面吱吱声，就是水快烧干了，快有脆皮了，这个时候可以打开，调火力，否则火太大了会糊底的。
㈣ 生煎包的美味做法
生煎包的美味做法
材料
主料：猪肉（前腿肉剁馅），自发粉，泡打粉
调料：葱，姜，盐，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻
做法
（1）自发粉加温水和成面团。密封好发酵约1小时。
（2）葱姜切碎。取一部分葱姜末泡热水10分钟，成葱姜水。用筷子顺时针搅拌肉馅，
并打入葱姜水。
（3）然后依次加入香油，盐，糖，五香粉，酱油和其余的葱姜末。
（4）发好的面揉入一小勺的泡打粉（包子会更松软）。分成小块，擀成皮包入肉馅。
密封继续醒发10－15分钟（如果没时间，可以省略）。
（5）平底锅倒入底油，放入包子（上海生煎的一大特点就是包子褶要朝下，盛盘时褶在上），
盖盖小火煎约5分钟。上色后倒入半碗水。约5分钟后撒芝麻，然后翻面。
继续煎3－5分钟后撒葱花出锅。
小贴士
生煎包的标准的配方：面粉250克、猪肉馅200克、皮冻80克、温水130克、酵母粉3克、盐、白糖、料酒各1小勺、生抽、葱姜末和植物油各2勺。
㈤ 生煎包的做法和配方
包子的种类也是有很多的，出了蒸包子还有煎包子，生煎包就是属于煎包子中的一种，它的个头不大，有些人一口就能吃掉，且底部的皮煎的很是香脆。朋友们想知道生煎包的做法及生煎包怎么做吗?下面就为大家介绍生煎包的做法和配方。
做法一
主料
适量的猪五花肉，自发粉，泡打粉。
调料
葱，姜，盐，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻。
做法
1、取适量的自发粉加水将其和成面团，然后放在一容器中，盖上保鲜膜密封好，放在室温下发酵约1小时。
2、将生姜和大葱切成碎末，然后再取一部分葱姜末泡热水10分钟，成葱姜水。用筷子顺时针搅拌肉馅，并打入葱姜水。
3、然后将香油，盐，糖，五香粉，酱油和剩余的葱姜末按照顺序一个一个的放进去。
4、发好的面揉入一小勺的泡打粉(包子会更松软)。分成小块，擀成皮包入肉馅。密封继续醒发10-15分钟(如果没时间，可以省略)。
5、平底锅倒入底油，放入包子(上海生煎的一大特点就是包子褶要朝下，盛盘时褶在上)，盖盖小火煎约5分钟。上色后倒入半碗水。约5分钟后撒芝麻，然后翻面。继续煎3-5分钟后撒葱花出锅。
做法二
材料
酵母，糖，面粉，骨头汤，肉馅，葱末，盐，糖，酱油，香油。
做法
1.温水放酵母，糖，静置10分钟至起泡，然后揉面，和好的面放半小时。
2.生煎的馅儿要拌骨头汤才香，肉馅儿里放姜末，葱末，盐，糖，酱油，香油，最后放骨头汤，使劲搅。
3.包包子，就是捏在一起就好。
4.煎包子，平底锅放油少许，下包子，煎一小会儿，放水煮，盖锅盖，把水煮干，听见滋滋的声音就是好了，翻开看底面金黄。
5.好了，吃的时候沾豆瓣酱，这个是必须的。
做法三
材料
牛肉馅250克，葱花适量，沙茶酱100克，蛋清一个，生姜，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油，面粉水：面：水=1：15，富强粉300克，酵母4克，白糖20克，盐1小勺，清水150克，葱花，黑芝麻。
做法
1.富强粉中加入盐，和白糖搅拌均匀。
2.酵母用30度以下的水浸泡5分钟，激发活性。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。
3.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，边到边搅拌成图中的样子。
4.揉成面团，放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。
5.把发酵好的面团揪好剂子，擀成皮。我分成每个剂子35克，也可以再小一些。
6.把所有面皮包成包子，静置45分钟备用。
7.用煎锅或者平底炒锅都可以，刷上底油。
8.把包子码在锅中，之间留适量的空隙。
9.小火盖盖子，慢慢煎出包子脆脆的底。
10.见底部变金黄后，加入面粉水(面：水=1：15)。这样为了底部可以互相连在一起。
11.撒上少许葱花，盖上锅盖继续。
12.见锅内出现滋滋声，水基本没有了，撒上黑芝麻即可出锅。
肉馅制作
1.牛肉馅中加入一个蛋清，打匀。
2.加入生抽，少许老抽，一点点白糖，和适量的盐拌匀。
3.生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水
4.把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片，分次少量倒入肉馅中，筷子顺一个方向搅打上劲。
5.加入沙茶酱，继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道。
6.最后加入适量的葱花拌匀备用。
做法四
材料
适量的青椒，面粉，猪肉，干酵母，料酒，芝麻油(几滴)，老抽，盐，糖(一点)，鸡精，水，芝麻。
做法
1.干酵母用温水搅匀，放置5分钟。
2.面粉加盐伴匀，然后加入酵母水，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒至面团2倍大。
3.在醒面团时可以准备馅料。猪肉要有点肥，剁成酱，放入上述调料，顺着一个方向搅拌5分钟。青椒洗净剁碎加入猪肉馅中，搅伴均匀即可。
4.把醒好的`面团，稍微揉一下，擀成小剂子，包入馅料(皮不要擀太薄，否则容易漏陷)，收口向下，直接放入涂有色拉油的平底锅内，洒上芝麻，盖上锅盖中小火进行烙制。
5.底部煎上金黄色时，加入水(加水量在生煎包的三分之一处)进行煎制，直至锅内水烧干，再加热2分钟。美味的生煎包就出炉了。
做法五
材料
低筋面粉250克，白糖20克，盐2克，水140克，植物油10克，耐高糖酵母5克，猪肉馅100克，葱5克，姜5克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，盐2克，白糖5克，水少许，生粉(玉米淀粉)15克，水75克。
做法
1.猪肉馅加入葱末，姜末，以及其他调料搅拌均匀，冷却的开水备用。
2.用打蛋器将冷开水慢慢地加入肉馅中，直到馅料中再也加不上水为止，这是馅料好吃的关键。(你如果肉馅中没有葱姜末，可以把葱姜末加入冷开水中变成葱姜水，慢慢加入馅料中，一般分几次加入)。
3.肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。为了怕不好包，放冰箱冷冻一会儿再包。
4.将原料全部搅拌成光滑的面团。
5.分成20个小剂子，取一份擀圆，包入馅料，做成包子7，电饼铛涂上少许油，将包子放入8，30分钟后(包子发酵好后)，再加热电饼铛5分钟，倒入生粉水盖盖再加热10分钟9，10分钟后，淋上少许黑芝麻和葱末即可出锅。
做法六
生煎包的主料：
面粉(250克)、肉馅(200克)
生煎包的调料：
酵母(3克)、葱(适量)、黑芝麻(适量)、盐(适量)、糖(适量)、姜粉(适量)、胡椒粉(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)、香油(适量)
做生煎包所需厨具：
煮锅、不粘锅
生煎包的做法步骤
1、准备的材料。
2、肉片洗净放入开水锅中煮熟。
3、煮好的肉片切碎，放入锅中熬化放入冰箱冷冻成皮冻待用。
4、猪肉馅加入葱花，盐，糖，姜粉，胡椒粉，生抽，鸡精，香油，葱姜水和皮冻。
5、搅拌均匀待用。
6、酵母放入温水中融化，慢慢淋入面粉中用筷子不停搅拌。
7、揉搓成“三光”。
8、盖上保鲜膜发酵至2倍大时取出，再排气揉搓。
9、揉搓成长条。
10、分成挤子，擀成中间后四周薄的面皮，包入馅料。
11、不粘锅中抹油，放入生煎包坯子洒上黑芝麻，饧发10分钟。
12、开火煎至2分钟加入盖过生煎包的三分之二的冷水大火焖至。
13、盖盖焖至水干。
14、淋入适量的香油再次焖至2分钟即可。
㈥ 做水煎包怎样做，包子脆而不硬，非常香呢
做水煎包怎样做，包子脆而不硬，非常香呢？
水煎包是中原地域的独特传统式特色小吃，早已有上百年的历史时间，始于北宋时东京汴京，其实就是河南省开封市。它口味脆且不硬，味儿香而不腻，美味无比。
和一般的包子较大的不一样便是，水煎包是煎出的，前后双层的味道不一样，顶层滑嫩，最底层松脆，也有一层金黄色的冰花，一看就很好吃的模样。它方法简易，每一次买的情况下都需要看一遍，看要看会了，但自己做的口味和买的或是差别很大。
做水煎包时，要向锅中倒入一碗白色的水，有的人视作面粉水，有的人觉得是淀粉水。这碗清水，关联到水煎包脆不焦，是否有冰花。究竟是什么水呢？下面我告诉大家。我一个老同学，近来开一个早点店，专业去打开学了水煎包的技术性。
第五步
小盘子里加入适量木薯淀粉、面粉、比例是1:1，再倒入2倍的植物油、10倍的冷水，用筷子搅匀成细致的很稀。
第六步
当包子的底端煎至金黄色，将搅好的面浆水沿锅边倒入锅中，盖上盖子后焖2min，开大火收汁，当水份蒸干后就能够熄火了，水煎包就搞好了。
搞好的水煎包底端金黄酥脆，还有一个漂亮的冰花裙板，看着就有食欲，和外边买的一模一样，特别好吃。【大厨师有话说】水煎包的重要——这碗白色的水，并不是淀粉水也不是面粉水，反而是木薯淀粉、面粉、植物油、冷水混和成的的。植物油一定不可少，是起冰花的重要，还可以避免黏锅。
㈦ 水煎包怎样做才能外焦里软，口感很好
我们都知道水煎包是一个非常好吃的食物，很多人在早餐都会选择水煎包，这也是有原因的，因为我们都知道水煎包不仅有面还有馅，吃起来也是非常的方便，再搭配上一碗粥一个鸡蛋就可以应付一顿早餐了，而且水煎包的馅料也是非常的丰富的，希望每个人都能够去认识这一点，不过我们需要注意的是，在日常生活中制作水煎包的时候，如果想要达到外焦里软口感好的目的的话，一定要注意和面的手法才行，一般来说要用温水和面，倒入酵母粉和白糖搅拌均匀之后就可以开始揉面了。但是我们需要注意的是，在揉面的过程中一定要确保比例均匀才行。
3、在生活中还有哪些小技巧需要我们注意
水煎包是非常的美味的，但是我们需要注意的是，千万不可以吃的太饱，这很容易对我们的肠胃造成负担，希望每个人都能够知道这一点，还有最重要的一点就是在做水煎包的时候最好选用平底锅，然后再倒入少许的油，这样可以避免粘锅现象的产生。