A. 南昌炒粉的做法及配料
南昌炒粉是江西地区有名的特色小吃。久负盛名的南昌米粉，具有香油、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，是南昌人最不可少喜欢的。
普通炒粉
原料：粉丝、鸡蛋、 小白菜、肉丝、香菇丝。
做法：
下粉，少许，硬一点。 捞出，放冷水冲，淋干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加粉条（面）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，火候要掌握好，白菜不能黄。
备注：
1 吃炒粉的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
虾仁猪肉炒粉
原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克
制作方法：
将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。
冬菇肉丝炒米粉
材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法：
1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉沥水，沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。
3、将锅烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。
吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
备注：
1、可购买一些快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。
2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。同时也有使食物味道更鲜的作用。
B. 你喜欢吃炒粉吗用什么配料炒比较好吃怎么做
炒粉，用什么配料吃起来很香？
米粉是我们江西的特产，所以江西人特别喜欢吃米粉，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒或凉拌，可作早餐，或是正餐，亦或是夜宵。
江西的米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，口感韧而有嚼劲、爽滑可口。
如果是一个人在外面吃饭，早上我们很少点炒粉，一般以拌粉为多，若是中午或是晚上，便会叫上一个炒粉，一个瓦罐汤，就这样应付一餐。
炒米粉，可用蛋炒，也可用肉炒，有的人用香肠也炒过，这个看各人的口味。
我个人喜欢用肉炒，一般用的是猪肉，不过，若是用牛肉炒，那滋味会更加鲜美。
要炒出一盘好吃的炒粉，前期的工作——煮米粉，一定要做好。
在说炒米粉前这里先插播一个小故事，多年前，还是大家喜欢收听广播的时候，在一档大约是 美食 节目中谈到了南昌炒粉。
有位听众问主持人：南昌炒粉在调味时是放盐还是酱油？
其实我们当时平常人家的炒粉做法是即放盐，又放酱油。主持人回答的也是如此。
这位听众告诉主持人：炒粉调味只需放酱油，不要放盐。用酱油调味才能保证米粉的细滑，而加了盐，米粉口感则会变得粗涩一些。
当时我不会烧饭，自然也炒不了一盘米粉，所以一直没明白这事。只放酱油，那颜色岂不是很深很难看，若少放，炒粉味道岂不是很淡。
后来才明白，其实只需将酱油与生抽结合即可，酱油里本身含有盐分，是不需要再另外放盐了。
【主要食材】：江西米粉100克、小青菜适量、猪肉适量、红辣椒（不吃辣的可以不放）
【调 味 料】：蒜蓉、酱油1勺、生抽（用味极鲜也可）2勺
【制作方法】：
1、将小青菜叶子一片片撕扯下来，洗干净，用加盐清水浸泡10分钟。
2、红辣椒去蒂洗干净，切成丝；猪肉洗干净切丝，装盘备用。
3、米粉下锅，煮5-10分钟，捞出过凉水。
4、锅中倒油，油多放点，米粉易糊锅底。下肉丝翻炒至变色，加入蒜蓉炒出香味，加入酱油、生抽翻炒 。
5、加入青菜炒匀后，加入米粉翻炒拌匀即可。
炒粉，用什么配料吃起来很香？ 按自己的口味选择喜欢的配料，但无论用哪种配料，一般都是将配料先下锅炒，然后再下入米粉炒至上色均匀，即可盛出。
鸡蛋豆芽，生抽，海鲜酱，味美
谢谢你的提问。
我也喜欢吃炒粉，配料根据各自的口味配制，做法也各不相同。
现在我就适合大众口味的一种做法、及其配料给大家介绍一下。
主料 :米粉 250g
配料 :五花猪肉 60g 鸡 蛋 2个、绿豆芽 25g。
调料 :生抽6g、老抽6g、生姜三片、葱10g、调和食用油适量、香油;适量、蒜半个。料酒适量、香醋 适量。淀粉 25g 五香粉 适量 胡椒粉 、少许。
炒粉的做法如下:
1、葱切成小段、姜切片成
沫。蒜拍碎。
2、豆芽洗净沥干。
3、将米粉放入锅内、倒入90、度水没过米粉，焯 5至8分钟。后捞取放入冷水中沥干、备用。
4、五花肉切成丝、用生抽、香醋、老抽、淀粉搅拌淹泡 30分钟，
5、将鸡蛋加上香醋用打蛋器打碎备用。
蒜、生姜、用油煸炒、有香味时加食用油、待油温加热后倒入蛋液炒香、再放淹好的肉丝、再倒入米粉加少许香油翻炒。放入绿豆芽翻炒匀。
6、再加入胡椒粉、五香粉、香油、拌炒成、色、熟、香、味美、后出锅上碗。
注意事项:
主要是'米粉在焯的时候应该恰到好处、不能太乱。不能再放盐了。另外、配料是灵活的。可以根据自己的喜好达配添加、这样就不会众口难调了。
谢谢！
编辑:祁医生(乐 乐)。
你好，我特别喜欢吃炒粉，特别是早餐的时候好喜欢做炒粉吃。可是以前不懂得技术，经常不是炒焦就是炒成一坨，后来我改善了一下方法，基本次次都成功，新手也是很容易上手的哦。亲不坊来学习一下。
材料：米粉，葱段，蒜头，鸡蛋，胡萝卜，猪肉
步骤：
1、首先我们先浸泡下米粉，用冷水浸泡，如果你不赶时间的话可以浸泡半小时至米粉变软即可。如果亲赶时间的话可以浸泡10几分钟后，用滚水煮5到6分钟至米粉变软。两种方法的目的都是让米粉变软，但是要保证不能变烂。
2、煮过米粉的水可以顺便用来煮熟胡萝卜，胡萝卜记得切薄点这样就更加容易熟。
3、接着我们就要开始炒各种配料。首先要做的就是把鸡蛋炒好，放置一旁备用。
4、然后爆香蒜蓉，倒入猪肉炒熟后，加入鸡蛋胡萝卜继续炒出香味。接下来就是最关键的时候啦。炒好配料之后我们就要加入生抽，可以加多点，不用再加盐了。
5、锅里的配料已经炒熟，也有一定的汁，这个时候就可以把米粉倒入，关火（记得一定要关火，不然很容易糊掉的）。倒入米粉后可以用筷子将米粉和配料搅拌均匀。这个时候再把火开了，加入葱花，再炒3分钟左右就可以了。
你喜欢吃炒粉吗？用什么配料炒比较好吃？怎么做？
我很喜欢吃炒粉，无论是湿粉（河粉）还是干粉，都是我的至爱。用什么配菜炒比较好吃，最经典的就是 干炒牛河 。选用牛肉，河粉，豆芽，韭黄，小葱。
先把牛肉切片装盘，加入生抽，生粉拌匀腌制。豆芽摘去头尾，这个比效讲究，也可以只摘根部。韭黄切段。小葱切葱花。把粘连的河粉撕开，以免影响调味。
烧锅倒入食用油，量多些。烧至3-4成热，放入牛肉拉油至7-8成熟，盛出待用。
倒出多余的油，放入河粉，两面煎一下，开始翻锅半分钟左右。
加入豆芽，韭黄，牛肉，加入盐，生抽，鸡精炒匀，加入葱花炒香，出锅。
湿炒牛河
现在比较少见了，其实在干炒牛河发明之前，米粉一直都是湿炒的。什么是湿炒，就是有汤汁，可以使用牛肉，也可以用猪肉，豆芽，韭黄一般不用，而是用绿叶菜。
具体做法是先把猪肉切片腌制。准备好绿叶菜，如菜心，空心菜之类。河粉抖散。
烧锅倒入食用油，放入河粉炒1分钟左右，不用放调味品，把河粉炒热就行，然后把粉盛入盘子里。
锅里加入少量食用油，放入猪肉炒至转色，加入少量汤水烧开，放入青菜，加入糖，盐，鸡精，生抽拌匀，倒入河粉里面。
干米粉在炒之前应泡软，做法和炒河粉一样。如果赶时间来不及浸泡，可以直接冷水下锅，放入米粉煮软，捞出沥水，再正常炒制。
新手在炒粉时，因技术不熟练，难免会心情紧张，导致手忙脚乱。解决方法就是把河粉撕开后，加入适量生抽拌匀，再按照正常步骤操作。
这样做的好处就是，河粉上色均匀，卖相好。炒河粉要求根根色泽一样，不能出现有的上色有的还是白色现象。而提前把生抽加入河粉里面拌匀，就能避免出现上述现象。
这个只是权宜之计，作为小白，还是要经过大量练习，掌握好正常炒法。没有谁天生就会炒粉的，以我自己为例，也是炒废了无数盘河粉，才能熟练掌握。
我很喜欢炒粉。
我一直都很喜欢炒粉，炒河粉，米粉都喜欢，至于用什么配料，那重点来喽，我比较喜欢辣，那么辣椒酱必不可少了，这也是比较提味的重点调味品。
做法：
1.准备食材油200ml、虾仁50g、香肠50g、河粉300g、水200ml、葱姜蒜各10g、豆瓣酱10g。
2.河粉泡软，虾去掉虾线，辣椒切碎，香肠切小片，葱、姜、蒜切碎。
3.锅中加10ml油，放入10g辣椒，10g豆瓣酱和葱、姜、蒜10g炒香，再放入50g香肠，50g虾仁翻炒均匀，加入300ml水，小火煮10分钟，放入300g河粉，煮5分钟即可
是不是要流口水了，反正我是直流口水，开吃。。
你好，很高兴回答你的问题，我是“我的2019”
家常炒米粉的做法：
原料：干米粉、鸡蛋、五花肉、干香菇、圆白菜、胡萝卜丝、无盐虾皮、小葱、芹菜、干辣椒、生抽、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、米粉提前泡发。这个粉比较粗，我直接冷水下锅，煮开，关火，再泡20分钟左右。
第2步、香菇泡发，所有食材切好！
第3步、鸡蛋一个打散，葱白切丁，辣椒切小段！
第4步、锅里放油，放五花肉炒到焦黄，放葱和辣椒超出香味。
第5步、倒入鸡蛋，迅速翻拌，炒成有点干的蛋碎
第6步、放入香菇，胡萝卜丝，虾皮翻炒一下
第7步、放入提前泡发好的米粉，放盐，鸡精，生抽！一直翻炒入味。
第8步、在加入圆白菜丝炒到断生。
第9步、出锅前撒葱花和芹菜丁。
小贴士：
米粉泡发，一定要泡透，也不能泡得太烂。。可以用热水泡，泡软不易断的时候可以过下冷水，比较不会坨，也不易断。
炒好的米粉，吃起来放点醋，放点辣椒酱，搅拌一下，特别好吃
你喜欢吃炒粉吗？用什么配料炒比较好吃？怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炒粉” 的做法本身是非常多的，像“米粉、粉丝、粉条之类”不同的食材做法几乎都不相同，所以整体在制作上并不会有太多局限性， 不过要想将一道普通的炒粉做的比较好吃，除了食材上的搭配需要讲究一些以外，烹饪过程中的技巧也同样比较重要，下面麟大官人就给大家分享一道非常营养美味又简单好做的“三丝炒粉”，欢迎大家收藏学习。
“三丝炒粉”——起源于广东，属于粤菜菜系，一般主要是以泡软的米粉为主料，搭配上事先炒好的鸡蛋、火腿丝、肉饼丝、酱油、味精、食盐等配料调料一同炒制烹饪而成，因为其具有鲜香爽口、美味饱腹、烹饪简单且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前三丝炒粉也是一道大众家常小吃， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间（我这道三丝炒粉做法是夏季创新过后的升级版）。
【三丝炒粉——夏季美味做法】——特点：营养美味、爽口开胃、做法简单，一看就会。【主料】：干米粉200克、猪肉200克
【配料】：胡萝卜1根、螺丝椒6根、大蒜1颗
【调料】：水、料酒、生抽、淀粉、食用油、植物油（或熟油）、花椒油、老抽、蚝油、食盐适量
【单位】：1汤匙=15毫升=15克
——【开始制作】——
①： 第一步先提前一晚把干粉丝装入大碗内用足量清水浸泡泡软（或提前3小时浸泡）。
②： 粉丝泡软后，将猪肉洗净切成肉丝，装盘，依次下入料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉10克、植物油半汤匙搅拌均匀，腌制15分钟备用，同时取热水壶烧一壶热水。
③： 腌制肉丝的同时可以切其他配料，将螺丝椒去蒂洗净切丝，胡萝卜去蒂洗净切丝，大蒜去皮全部切片，备用。
④： 起锅洗净，加入足量之前烧开的热水，关盖再次将水烧至滚开，下入所有泡软的米粉进行煮粉。
⑤： 煮米粉不同于煮面，需要全程高温且不停搅拌（不能像煮面一样点入冷水），让米粉可以更快更均匀的受热，一直不停搅拌大火煮至米粉增大至原来1.5倍大小且略微透明时，用筷子夹一下，能正常用力夹断即可捞出，过2-3遍清水让其充分降温，备用。
⑥： 再次起炒锅烧热，下入炒菜一半的食用油转中小火，将切好的所有胡萝卜丝下锅快速翻炒了，约炒1分钟左右至均匀发软，下入少量的食盐炒入底味，出锅备用。
⑦： 再次起锅烧热，下入平时炒菜2倍的油转中火，将腌制好的所有肉丝下锅快速翻炒至发白变色，淋入半汤匙的老抽上色增香，炒匀后下入切好的所有辣椒丝。
⑧： 炒至辣椒发软后，将之前炒好的胡萝卜丝和切好的一半蒜片下锅一同炒出蒜香，然后加入略多一些的食盐和另一半蒜片继续炒匀爆香并入味，再次炒出蒜香时，关火，备用。
⑨： 将之前煮好放凉的米粉沥干水分全部下入锅内辣椒炒肉表面，淋入1汤匙的老抽上色，少许的食盐给米粉调味，半汤匙的花椒油开胃增香，此时改用筷子来将米粉与辣椒胡萝卜炒肉等炒菜先充分混合均匀，再开小火进行炒制，炒至米粉和炒菜水分略微收干出香后，加入一汤匙的蚝油增鲜提味，再次炒匀即可关火出锅装盘。
出品图： 这样一道色泽诱人、鲜香美味、营养开胃又解馋的三丝炒粉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】—— 1、切肉丝有什么技巧吗？为什么我切肉丝总是断开？
答：........切肉丝当然有技巧，要想切出大小粗细均等的肉丝，需要掌握2个小技巧， 一是切猪肉时要顺着肉的纹理去切，这样切好的肉丝不但不会断裂，炒制时也不容易被炒老；二是切肉丝前可以提前半小时将猪肉放入冰冻室冰冻，后续再取出略硬的猪肉切丝就会容易很多且绝对不会断裂。
2、为什么切好的肉丝要用料酒生抽植物油腌制一次？
答：........因为肉丝本身不耐高温，直接切好下锅炒制容易炒至发柴，所以这里就需要多加一步腌制来给肉丝提前补足水分， 加入料酒和生抽均可以补水，并且同时能起到增香增鲜的效果，加入淀粉则是为了锁住水分，最后加入少量的植物油则是为了避免炒肉下锅后淀粉过快接触锅底而导致糊锅。
3、为什么煮米粉要热水下锅？
答：........因为米粉本身是通过大米磨粉蒸煮降温清洗等一系列步骤制作而成，如果将这样的米粉直接冷水下锅， 随着水温的升高，米粉的粉末会出现持续脱落，导致煮米粉会变成了煮米粥， 粉条会完全煮散开成米糊，因此煮米粉同样要像煮面条一样热水下锅提前煮至定型。
4、为什么煮好的米粉还要过几次凉水变凉？
答：........最后煮好的米粉捞出后需要过清水几遍降温至常温， 这样做主要有2个好处，一是过凉后的米粉硬度更好，炒好的米粉吃着更加筋道美味；二是过凉后的米粉下锅炒制时有重新升温的过程，米粉不容易炒至粘锅。
5、为什么胡萝卜丝要先单独下锅炒至发软？
答：........因为胡萝卜本身相比其他蔬菜都要难熟一些，所以即使切成胡萝卜丝也依旧需要单独下锅炒一遍为佳，其次炒完后就调入底味的胡萝卜丝比最后一同调味的效果要好很多，更入味下饭。
6、为什么下入米粉后要改用筷子来先搅拌拌匀再炒？
答：........很多人在炒粉时总是特容易粘锅，在这里可以教给大家这个实用小技巧，大家在炒粉量分较多的情况下，炒好炒菜后可以选择先关掉火，下入所有米粉先用筷子充分将米粉和炒菜混合均匀，之后再开小火进行慢炒翻炒，这样米粉就不需要炒太久也能完整均匀入味，且肯定不会再出现粘锅情况，一举两得。
——【内容总结之“麟说”】——为什么说这道三丝炒粉要比大众的三丝炒粉更加营养美味且适合夏季？主要原因在于下面2个优化的关键点。
①： 一是大众的三丝炒粉一般都是用的是 “鸡蛋、火腿肠、葱段、豆芽菜” 等多样配菜，虽然整体炒出来味道也比较鲜香美味，但是相比起简单的“辣椒、猪肉、胡萝卜”食材明显没有那么的易得且烹饪快捷，而且辣椒炒肉外加胡萝卜丝本身炒出来的香味也要浓郁很多，因此首推大家尝试一下这道做法。
②： 这道三丝炒粉在加料上并没有用任何味精鸡精，因为生抽和蚝油的本身提鲜效果就已足够，再加上后面又多加了花椒油这一味开胃食材，炒好的三丝炒粉不但鲜香诱人，而且美味开胃，非常适合现在这样的夏季食用。
结语
C. 你喜欢吃炒粉吗用什么配料炒比较好吃怎么做
用什么配料吃起来很香？米粉是我们江西的特产，所以江西人特别喜欢吃米粉，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒或凉拌，可作早餐，或是正餐，亦或是夜宵。
江西的米粉质地柔韧，富有
南昌炒粉（家庭版）
【主要食材】：江西米粉100克、小青菜适量、猪肉适量、红辣椒（不吃辣的可以不放）
【调 味 料】：蒜蓉、酱油1勺、生抽（用味极鲜也可）2勺
【制作方法】：
1、将小青菜叶子一片片撕扯下来，洗干净，用加盐清水浸泡10分钟。
2、红辣椒去蒂洗干净，切成丝；猪肉洗干净切丝，装盘备用。
3、米粉下锅，煮5-10分钟，捞出过凉水。
4、锅中倒油，油多放点，米粉易糊锅底。下肉丝翻炒至变色，加入蒜蓉炒出香味，加入酱油、生抽翻炒 。
5、加入青菜炒匀后，加入米粉翻炒拌匀即可。
炒粉，用什么配料吃起来很香？按自己的口味选择喜欢的配料，但无论用哪种配料，一般都是将配料先下锅炒，然后再下入米粉炒至上色均匀，即可盛出。
D. 南昌炒粉的做法
首先将河粉煮熟了之后，加入适量的生抽和香油，然后加入适量的辣椒，炒出来的时候味道特别的鲜美。
E. 炒米粉怎样炒不粘锅又好吃
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于"炒米粉怎么炒不粘锅又好吃？"这个问题，我的答案是: 把握好米粉的浸泡环节，配菜的处理和选择环节，炒锅的润油环节，炒制时的材料先后顺序和炒米粉的火候时间这些环节，就能炒出不粘锅又好吃的炒米粉。
说到米粉，根据不同产地和叫法，米粉有粗细之分，粗点的如广西米粉，江西米粉等，细点的有广东河源米粉，台州米粉等。两种粗细不同的米粉吃法也不尽相同。
由于我对细点的广东米粉比较熟悉，原因是我原来曾在粤式海鲜酒楼工作过几年，所以经常会接触到广东的早茶和炒粉，炒面等，也跟我们店的大厨讨教过炒米粉的做法，自己在家也练习过多次，已经能够熟练掌握炒米粉的做法的精髓，所以跟大家分享一下细米粉的做法。
鸡蛋炒米粉
【食材】干米粉250克 胡萝卜1根 洋葱半个 圆白菜半个 鸡蛋2个 盐1茶匙 生抽1茶匙 鸡精1茶匙 大葱适量 大蒜6瓣
【制作流程】
1.把干米粉放到温水中浸泡10分钟，然后放冷水中浸泡20分钟，待米粉变得松散时，捞出控干水分待用。
2.把圆白菜切成细丝洗净控水，把胡萝卜去皮擦成丝，洋葱切成丝，大蒜拍一下切成蒜末，大葱切成葱花。
3.把鸡蛋打散到碗里，加入少许盐，用筷子搅拌，锅热下底油，开大火，此时多加些油，让炒锅均匀的沾上油，这一步叫做润锅。然后把多余的油倒出，留下炒鸡蛋的油。
4.把鸡蛋液倒进锅里，快速翻炒，待鸡蛋凝固，盛出装盘备用。
5.锅中倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热把葱蒜倒进去炝锅，炒出香味，加入胡萝卜丝和洋葱丝翻炒均匀。
5.下入控干水分米粉，快速翻炒，翻炒均匀，盖上锅盖，开小火焖3分钟，让米粉充分受热，打开锅盖，加入适量的盐和生抽，鸡精，到入鸡蛋，继续翻炒，待米粉炒干，出锅装盘。
成品图
炒米粉不粘锅又好吃技巧总结
1.米粉先用温水浸泡，然后用冷水浸泡，这样可以让米粉充分吸饱水，但是又保持米粉的硬度。泡好的米粉要控干水分，这是不粘锅的第一步骤。
2.炒菜之前先润润锅，润锅这一步是炒米粉不粘锅的第二部，锅里均匀充分吸收了油脂，让锅穿上一件滑溜溜的外衣。
3.多放油，先炒菜，后炒粉，后放盐和生抽。油比平时炒菜油多一些，但也不能太多，适量最好，后放盐和生抽可以防止炒菜时超出的水分，会让米粉变粘，从而粘锅，所以最后加入既可以让米粉和菜入味，又能炒干米粉，不粘锅，米粉劲道又好吃。
4.加入盐和生抽时要大火快炒，这样才能在短时间内锁住水分，让炒米粉更好吃。
5.喜欢吃肉的可以把鸡蛋换成肉丝即可，也可以加入火腿丝，午餐肉丝，虾仁都可以，根据个人喜好。
结语
炒米粉好吃不贵，自己在家试着做，味道不输饭店，喜欢的可以试试，自己动手，美味常有。
准备的食材：一碗米粉，白菜，鸡蛋，酱油，食盐。
制作方法：
往锅中倒入适量的清水，用大火烧开，撒上适量的食盐，接着把泡发的米粉放入锅中，要是买回家的是干米粉一定要事先泡发哦，不然直接用热水煮的话，不容易煮透不说，煮出来的还会影响到口感，然后在煮米粉的时候一定要记住，炒米粉不是下米粉，不用煮的太熟，要是太熟就容易粘锅。
将煮好的米粉挑出来一根，要是能够看得到白芯那就说明这个已经煮好了，接着把米粉捞出放到冷水里面过一下，这样就可以防止米粉粘成团了，还能够增加米粉的口感，让米粉吃起来更加劲道，这就是很多人在炒米粉的时候没注意的地方，少了这一步，难怪炒出来的米粉炒碎还粘锅！
把米粉从冷水里面捞出来沥干水分放到旁边备用，再往锅中倒入适量的食用油烧热，接着把鸡蛋敲碎放到锅中进行翻炒，不用事先搅拌，直接下入锅中后用锅铲炒均匀即可，然后咱们把白菜的叶子摘下来，放到锅中和鸡蛋一起炒，因为白菜梗比较难炒熟，所以今天咱们就用白菜叶，这样炒出来也不会让鸡蛋炒老。
下入青菜后立马要加入酱油，食盐，这样才能够保证青菜在炒出水之前入味，不然炒出来的味道不好吃哦！最后一步就是下入准备好的米粉，大火翻炒让米粉也能够均匀的上色，大概整个翻炒的过程下来，不用超过8分钟，这样才能够保证米粉炒出来的口感和味道，所以炒米粉想要不粘锅，千万别忘记了过冷水这一步哦！你记住了吗？
我敢说凡是在深圳打过工的人，没有人没吃过炒米粉，深圳几乎所有的工业区，农民房区，大街小巷，都能看到炒粉炒饭的摊，不能说有多好吃，但是一旦吃过以后，很多年都还会怀念炒米粉的味道。 今天晚上看到这个问题以后，特地在楼下去炒了一个米粉，不好意思，吃了一半才想起来拍照。
都说广东的炒米粉特别好吃，我不知道别的地方，来深圳20年，我经常把炒米粉当做晚餐，或者是宵夜。特别是晚上通宵加班的时候，一到了12点左右，就会到楼下炒一盒米粉。 虽然说大餐厅也有很多炒米粉的，各种花样，比如说里面加入了虾，加了牛肉等等，不过我最喜欢的还是原味的，只加了鸡蛋和肉丝，就着豆芽一起炒出来的，原汁原味，最多加一点辣椒。很多年以前在关内就卖5元一份，后来涨到8元，再后来10元，不过猪肉涨价以后，我炒米粉都不加肉丝了。
有没有人发现，炒米粉之前，老板一般会先开猛火 ，空锅烧一会之后，再倒油进去，其实这就是“热锅冷油”的原理
把锅烧热以后，放冷油进去，就不会粘锅，当然说的只是铁锅，如果是不粘锅，那本身就不会粘锅。
炒菜的时候火大，油旺，翻锅快，基本上一盘米粉炒下来，锅里干干净净的。像这种移动米粉摊，如果掌握不了不粘锅的绝招，洗锅都没地方洗去，根本没法出摊。
要想做好一份炒米粉，首先是要学会泡米粉。
一般买回来的都是干米粉，特别是量比较大的时候，运输方便，易于保存。如果是泡好的米粉，那就必须当天炒完，要不然广东这边天气这么热，第二天米粉就臭了。
好吃的炒米粉，泡出来以后必须要筋豆，有弹性，但是不能太硬，特别是粉丝中间的心一定要泡透，要不然吃的时候米粉中间硬硬的，如果泡太软，只能用来做汤米粉了，炒米粉肯定是不行，一炒就全断了。
泡米粉我们一般是用热开水，泡透心之后，马上捞出来，然后放入冷水，不仅可以降温冷却定型，还能够把米粉表面的灰尘清洗干净。 我看过有些朋友说是用冷水泡一晚上，这个我不发表意见，因为我 没 单独用冷水泡过。还有的朋友说开水会把米粉泡烂，其实没必要担心，米粉不是粉丝，烫几分钟是没有问题的，但是时间过长也不行，一泡开马上就要冷却。冷却以后的米粉，捞起来滤干水，准备工作就算是做好了。
炒米粉的制作方法
一、食材清单
食材：泡好的米粉1盘，鸡蛋1个，肉丝1两，豆芽1把，时令青菜少许，葱花少许。
调料：油，生抽，盐，五香粉，老抽，白糖，料酒，生粉。
二、制作方法
第一步：腌制肉丝，把猪肉丝放入生抽，老抽，盐，白糖，料酒，生粉，抓匀，腌制。（如果不喜欢吃猪肉的，可以省掉这一步）
第二步：起锅开旺火，锅烧热以后，放油。
第三步：下肉丝，炒散至金黄色。
第四步：鸡蛋装入碗中，放少许盐，搅拌均匀（有些炒粉摊直接打鸡蛋进锅里，这样省事，不过鸡蛋的味道就不会太均匀）鸡蛋液打好以后倒入锅中，煎熟以后炒散，但是不要把鸡蛋炒成渣了。如果喜欢加火腿肠，可以在这一步增加。
第五步：下入豆芽和蔬菜，快速翻锅旺火翻炒之后，放入米粉。
第六步：调小火，放生抽，如果颜色不够红亮，还可以放一点点老抽。
第七步：开旺火继续猛烈翻炒，直到米粉炒得稍微发干（根据我多年吃炒米粉的经验，炒得比较干的米粉更香更好吃）
第八步：放入少许五香粉，翻炒均匀即可起锅。
深圳外来打工的太多了，几乎都是外地人，有很多吃辣椒的，所以这边的炒米粉到最后一步都会根据食客的需求放一些辣椒酱。
不过说实话，这么多年了，我还是觉得加辣椒酱炒不好吃，要是一开始就用豆瓣酱，那应该就是极品美味了。
今天的分享就到这里了，希望朋友们都能够喜欢，如果成功做出了炒米粉，麻烦在评论区晒图哟！@小吃货笔记
炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？
炒米粉是我们江西南昌有名的特色 美食 ，南昌走出去的明星，像杨钰莹、刘涛、邓超等，若有人问他们南昌有哪些 美食 ，他们的回答中一定会有这道南昌炒粉。
南昌炒粉好吃，有很大的一部分原因是米粉好。江西的米粉 历史 悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。
米粉中富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等，具有细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点，口感韧而有嚼劲、爽滑可口。
要做出一碗好吃的南昌炒米粉，除把米粉选对外，煮米粉也丝毫不能马虎，这一步也是很关键的，特别是对炒米粉而言。
那么怎样才能把米粉煮好呢？
也曾有朋友建议：可以不用这样煮米粉，太麻烦。若是打算第二天吃米粉，可以头一天晚上先用清水浸着，到第二天煮第一道水时，可以省去很多时间，这样快。
这个方法虽说我没有试过，因为每回都是临时决定吃米粉，但我觉得还是可行的，应该跟乡下自己做的年糕道理类似，都是米做的东西，都有它一定的工艺在里面。
乡下做的年糕每次都会做得比较多，一般会浸在水里保存，否则容易发霉。浸了多日的年糕，煮的时候口感依然很好，根本不受水浸的影响。
米粉浸好沥干水后，接下来就是炒米粉了，最初我也不会炒，烧热了油就放米粉下去，结果不但很多米粉粘在锅底，而且炒出来的米粉也不好吃，锅子又难洗。
后来搞清楚了顺序，就再也没出现过上面的情况。现分享一个家庭版的南昌炒米粉，仅供大家参考。
南昌炒米粉（家庭版）
【主要材料】：江西米粉适量、小青菜适量、猪肉适量、红辣椒（不吃辣的可以不放）
【调 味 料】：蒜蓉、酱油适量、生抽（用味极鲜也可）适量
【制作方法】：
1、将青菜洗净，红辣椒切丝，装盘备用。
2、猪肉切丝，装盘备用。
3、米粉下锅，煮5-10分钟，捞出过凉水。
4、锅中倒油，油多放点，米粉易糊锅底。下肉丝翻炒至变色，加入蒜蓉炒出香味，加入酱油、生抽翻炒 。
5、加入青菜炒匀后，加入米粉翻炒拌匀即可。
这个方法炒出来的米粉不会粘锅，而且口感也很好。
这是南昌炒粉家庭版最基础的炒法，若需加其它喜欢的食材，可以在此基础上添加。炒粉过程当中，不需要放盐，只需要用酱油和生抽去调味，放了盐，米粉的口感会差一些。
炒米粉在南昌虽说普遍可见，不管是街头巷尾的早餐店，还是酒店、餐馆都经常能见到它的身影。但表面看似简单的炒米粉，实则需要一定的技术，一家店有一家店的味道，明明都是用小青菜、肉丝炒出来的，但口感就是不一样。估计这也是南昌炒米粉吸引人的原因吧。
引 语: 作为在新疆多年的我，吃的最多的可能就是炒米粉了，米粉是新疆人的一道主食，男女老少都喜欢吃，米粉赋予了灵魂，可以说百吃不厌， 当然，女人是天生最馋的，最喜欢吃米粉，因为它既营养吃了又不长肉，便成了女人的最爱， 只要吃饭首当其冲就想到的是米粉，真是一天不吃想的慌，炒米粉和拌米粉因此成了主食之一。
在我们小区楼下就有这么一家米粉店是老兵开的，一到饭点人都在排队吃米粉，这个店主要有汤米粉，炒米粉，拌米粉，汤米粉和拌米粉成品非常快，都是提前加工好的料， 米粉一烫锅里煮，碗上面撒上香菜，葱花，炒黄豆就好了， 炒米粉相对麻烦的多，需要的工序比较复杂，速度就慢一点，这三种粉都是主打品，每个都有固定的粉丝，主要还是味道留住了人了， 我和这个店的老板关系不错，平时和他私下交流过，现在将秘方和大家一起分享一下，学到就是赚到，你可以偷偷乐了！
泡粉
泡粉泡不好是大家遇到的一个棘手问题，今天我就告知你泡粉的秘密，非常省事，又不至于在锅里煮很久，不至于让米粉很硬！
步骤二:芹菜切丁、干辣辣切丁丶蒜、姜切未
步骤三 :锅中放入 食用油，放入葱姜蒜爆香！
步骤四: 放入切好的肉丁，来回翻炒！
步骤五 放入豆瓣酱，炒出香味！
步骤六 :倒入芹菜丁，炒熟后放少许水！
步骤七:倒入泡好的米粉，大火翻炒！
步骤八: 炒好后放盘中即可食用
炒米粉不粘锅又好吃的秘诀就是猛火快炒带着锅气出锅，一定好吃（当然我们米粉的前期处理也比较关键）。我们自己在家里面炒因为火候的原因会有些许欠缺，但只要按照我的方法，在家里面也能炒出好吃的米粉。
制作过程
炒米粉怎样不粘锅又好吃？
炒米粉的时候，很容易出现粘锅糊底，导致米粉被炒碎的情况发生，出现这种现象，那就说明我们在制作炒米粉的时候，出现了几种操作错误，对于这个问题，我来做以下几种分析，希望可以帮助您解决掉这个问题。
先说说怎样炒米粉不会粘锅，接下来再分享几种米粉的制作方法。
① 热锅冷油 。米粉本身就是由米浆制作而成，它本身就含有大米淀粉，如果炒锅温度不够，极容易时米粉与锅产生粘连，但我们可以使用热锅冷油的方式来炒制，这样就可以避免米粉粘锅。
② 米粉泡煮滤干。 米粉在炒制之前，需要用冷水浸泡回软，然后再用热水煮熟，在煮米粉的时候，不要煮的时间太长，开锅以后煮三分钟即可关火，这时不要将米粉捞出，而是在锅中继续浸泡两分钟，接着在用冷水投凉，在用水投凉米粉的时候，一定要将米粉投干净，然后再放在滤水盆中滤干水分，在米粉搁置过程中，需要将米粉翻动几次，防止粘连，让米粉彻底晾透在进行制作。
在为大家分享几种米粉的做法。
一.【香菇炒米粉】
所用食材:泡发好的米粉400克，新鲜香菇50克，油菜100克，大豆酱油30克，味精1克，熟猪油20克
做法:
① .油菜用清水洗净，切成段状，香菇去掉根部，用水洗净后切成片。
②. 炒锅加热，烧至炒锅微微冒烟时，加入熟猪油将锅滑一下，随后放入香菇翻炒，炒至香菇成熟后，加入米粉倒入酱油翻炒均匀，在把切好的油菜放在锅中，加入味精调味，继续翻炒均匀即可出锅。
★制作炒米粉，最好使用熟猪油，这样可以使米粉更加有味道，因为米粉需要酱油上色，所以在炒制米粉时，不需要再额外加入精盐调味了，酱油已经可以满足米粉的咸度了。
二.鱿鱼炒米粉
所用材料:米粉350克，水发鱿鱼50克，香菇50克，油菜50克，熟猪油20克，酱油15克，味精1克
做法:
①. 水发鱿鱼切成丝，油菜洗净后切段，香菇洗净切片。
②. 将锅烧热，放入猪油滑锅，加入鱿鱼丝与香菇一起翻炒，接着放入米粉，倒入酱油翻炒均匀，把油菜与味精一同放入，炒制两分钟后即可成熟。
★制作这道鱿鱼炒米粉，我没有选用新鲜鱿鱼做主料，而是选用了干鱿鱼，水发以后进行米粉制作，干鱿鱼的味道比价浓，新鲜鱿鱼水分大，容易导致米粉糊底粘锅，我个人还是推荐使用水发干鱿鱼比较适合。
三.牛肉炒米粉
所用食材:米粉300克，牛肉50克，油菜100克，酱油20克，味精1克，胡椒粉1克，熟植物油20克
做法:
①. 油菜洗净切段，牛肉切成肉丝。
②. 炒锅烧热，加入熟油放入牛肉丝煸炒，炒制肉丝变色时加入胡椒粉，放入米粉，在倒入酱油翻炒均匀，随后加入油菜段味精，炒制均匀成熟后，即可完成纸制作。
★在制作牛肉炒米粉时，我们就不要加入熟猪油了，可以使用熬熟的植物油，毕竟猪油与牛肉还是不太对路的，用牛油还不太适合，所以只能使用植物油了。
炒米粉怎样炒来不粘锅又好吃？
炒米粉，广西地区的炒米饭那是没的说了，好吃这个词都不能来形容那种一丝丝的米粉，带着蛋皮丝和白芝麻，一起送到嘴中的感觉，鱼露经过热烹之后，除了带来了咸味本身之外，更是添加了鱼的鲜美之味，很多人不了解为什么同样是做米粉，就是没有在广西吃到的米粉好吃，有几个原因我给大家说说。
我们先来解决第一个问题，米粉如果想炒的不粘锅，有两个要点，其中， 第一点就是米粉在泡发之后要控干水分，这个步骤很重要 。如果米粉带的水分过多，在炒的过程中，会加大粘锅的可能性，更会在炒过之后很难让米粉突出那种干松的感觉。
另外一个重要的关键点就是在于有一口好锅，这个不是在开玩笑。真的确实如此，对于一个懂得维护好一口有了油膜的铁锅的人来讲，这个不是大问题，但是对于平时不怎么做菜或者对于此事没有研究的人，很难用家中的铁锅做出来炒粉不粘的效果。所以，如果不是精于此道的人，还是 准备一口不粘锅来解决这个问题 ，是最好的。
炒粉其实并不复杂，口味也分很多种，不过大部分体现在配料上。比如海鲜炒粉，肉丝炒粉，排骨炒粉等等，但是炒粉的灵魂在于两样东西。
蛋皮丝和鱼露
用鸡蛋液摊蛋皮，然后切丝，和米粉炒在一起。除了起到黄白相间的视觉效果，更重要的是那种米粉和蛋皮丝混在一起，吃起来一口当中米粉香和鸡蛋香在一起交织的味觉享受才是关键。
鱼露更是重中之重，鱼露用盐把小鲈鱼经过发酵得来的汁液，好的鱼露都是经过几年的发酵才能得到。在炒粉的过程中，用鱼露代替盐作为调味料烹入锅中的时候，会产生一种发酵过的鱼臭味，但是，也是一种香味。经过高温的烹制，带来的那种充满了鱼香的鲜美味道。不知道 用鱼露代替咸味调味品 ，那是炒不出来美味的米粉的。
经过上面的种种关键点解答，你一定可以制作出一份不粘锅，还非常美味的炒粉滴。
炒粉怎么才能不粘锅又美味，我的分享就到这里，希望你会喜欢。
炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？
炒米粉是非常好吃的一道主食，也是很多地方的经典传统小吃，无论是闽南的炒米粉还是最近很火的新疆炒米粉，软软糯糯、入味的米粉都在里面起到了好吃的关键，但是很多人在炒米粉的时候发现很容易粘锅，而且不太容易入味，尤其是闽南细细的米粉很容易粘锅，在我还是厨房小白的时候，也经常会遇到这样的问题，这里把小窍门分享给大家，厨房小白也可以炒出很好吃的米粉了。想要米粉炒的好吃，需要提前将米粉煮一下，炒出来口感会更好。
【食材】
米粉、洋葱、甘蓝、鸡蛋
【配料】
食用油、盐、酱油、蚝油
—— 【开始制作】 ——
1、锅中倒入足量的水，将水煮开，水沸后把米粉放在水中，同时放入一勺盐，大火煮1分钟，捞出米粉，沥干水分，拌上一点食用油，将油拌匀后盖上一个盖子，盘子也可，焖一会。
2、炒锅中倒入适量的油，热锅热油把鸡蛋炒熟盛出备用。然后再次放入一点食用油，放入切碎的洋葱炒香，再放入甘蓝丝炒软后，倒入酱油、蚝油和一点水，放入米粉盖盖子焖1分钟，放入鸡蛋，翻炒一下，让米粉、酱汁和多种蔬菜鸡蛋翻拌均匀，撒入适量的盐，就可以出锅了。
这样做出来的米粉不粘锅，而且入味，口感Q弹。大家学会了可以加入自己喜欢的蔬菜，炒出自己喜欢的口味的米粉了。
南方炒粉
炒米粉
食材，一，米粉放入温热水中浸泡3一4小时，泡好后换成冷水浸泡待用。
二，鸡蛋一个(也可换成)，生菜一百克(生菜，油白菜都可)，待用。
三，火腿肠一根，酱油， 醋生抽待用。
四，胡椒粉，火腿肠，葱蒜切沬待用。
南方炒粉
五，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，油白菜洗净，一分为三，胡萝卜切成细丝，火腿肠切成片。
六，铁锅中加一勺油烧热，将鸡蛋倒入，煎炸成金黄倒出，装入盘中待用。
七，锅中倒入少许油，放入葱花蒜沬炒先，倒入米粉大火翻炒(大火炒粉香)，把煎享的鸡蛋倒入锅内，加酱油，胡椒粉，生抽，十三粉，生菜，米粉炒软，爆香即可出锅。
南方炒粉
八，炒米粉喜欢吃辣的，可以制作些辣椒油方入。
九，辣椒油的制作方法，粗辣椒面加入半袋十三香，加些盐拌匀，烧些热油铺入，不停搅拌，不要将辣椒面炸糊了，冷凉辣椒油便做好了。
F. 南昌米粉怎么做好吃
非常高兴又来给大家分享美食了，今天小编给大家带来的是一道具有南昌独特风味的美食—炒米粉，这道菜虽然看起来很简单，但是想要做的好吃还真的不简单。今天小编就给大家分享一个做这道菜好吃的巧方法，可以让味道瞬间提升好多，而且吃起来的口感也特别好，不仅让你食欲大增，而且怎么吃都不会腻。小编要开始分享炒米粉的做法了，大家搬好小板凳认真学习哦！
炒米粉
准备材料
主料南昌米粉
辅料香菇，木耳，肉末，小米辣，猪油，酱油，料酒，淀粉，蒜瓣，盐，油菜
制作步骤
首先我们先在锅里加入适量的清水，烧开后放入米粉，水要没过米粉，煮到4到5分钟就可以捞出来了，然后把它晾干水分。
把我们把木耳和香菇清洗干净，先木耳撕成片，再香菇切成粒备用。木耳中的蛋白质是牛奶的六倍，其他的钙、铁等营养成分的含量也不少，可以润肺止咳，还能增强免疫力，还能降血糖和去黑斑。香菇是素三鲜中的其中一鲜，它是一种高蛋白低脂肪的菌类食物，其中丰富的食物纤维可以帮助人降低胆固醇含量，而且香菇的味道鲜美，可以给整道菜提鲜。
把肉末放在碗里，倒上少许的酱油，再倒入适量的料酒，再加入一点淀粉，用筷子搅拌均匀。有很多朋友在使用酱油时，喜欢使用味极鲜，炒米分钟我们就是用传统的酱油就可以，味极鲜大多用于拌凉菜，因为味道比较鲜。料酒是为了给猪肉去腥，因为如果有腥味会影响做出来的肉的味道。淀粉裹在猪肉外面可以帮助锁住肉中的水分，还能一定程度上防止肉中的营养成分过度流失。
把锅烧热后，加入少许猪油，再加上蒜瓣爆炒出香味，然后把香菇倒进去翻炒片刻，再倒入木耳继续炒香。猪油与植物油相比，有一种特殊的香气，不但可以给食物增加香味，还能增加人的食欲，其中富含维生素A，但是最好不要用于炸或者凉拌，做出来的菜都要趁热食用。
接下来配菜都炒香后，就加入肉末翻炒均匀，之后再加入米粉，继续翻炒。
翻炒几下后加入适量的酱油上色，再加上一点点的盐，再放上几棵小油菜，最后再倒上点小米辣，加重味道，翻炒均匀就可以装盘出锅了，这样盘香辣可口的炒米粉的完成了。油菜的营养丰富，维生素C的含量是非常高的，可以防治口腔溃疡，还能够降低血脂和血压。小米辣可以提高胃内的温度，四川菜中会经常使用小米椒作为调味品。
在南昌，米粉和炒粉是当地人生活中不可或缺的一道菜，又香又辣，还有猪油的香味，家家户户的做法都大同小异，就是在配料上有点区别，配料不同口味上就会有点区别。像小编就比较喜欢吃茶树菇，茶树菇对心脑血管的好处是很大的，而且味道也很鲜美，我们可以根据自己的胃口喜好替换配料，做自己想吃的炒米粉。
小编一直都是吃的外面店里的炒米粉，第一次自己在家动手做，味道还不错，其实做法还是比较简单的，但是小编还是要唠叨几句。首先米粉在炒之前要先煮一下，然后晾凉备用；其次肉末要腌制一下，去去腥味，裹点面粉，防止营养流失，锁住水分；最后要加入猪油进行翻炒，因为猪油的香气比较好，而且营养也丰富，会更加有食欲。记住这三点，在家也能吃到南昌风味的炒米粉，还在等什么，赶紧动手尝试一下吧！
G. 久负盛名的南昌米粉制作原料是什么呢该怎么做才能鲜辣入味
江西省，从古至今便是鱼米乡，出产稻米，因此米粉就成了湖北人的日常正餐。在江西省南昌，大家更偏爱将米粉炒了来吃，是为颇负盛名的南昌炒粉。在南昌市，炒粉是我们的心中之爱，也是每一个南昌人无论身在何方都念念不忘的家乡味道。南昌炒粉中采用的原料南昌市米粉是江西省南昌的特色产品。南昌市米粉有悠久的历史，关键制做原材料是优良的晚米，制做米粉要通过浸米、打浆、滤干、采浆等多道工序。就这样繁杂程序流程制做出的米粉具备雪白、鲜嫩、久好不烂、久炒不碎的特性，这也为炒粉的美味可口筋道奠定了基础。
将切开的丝袜高跟鞋倒进锅中煸炒。把白菜增加锅中煸炒。然后把准备好的米粉增加，改文火，放盐、生抽、白胡椒粉、朝天椒、炒好的生鸡蛋，翻拌。改文火，一手拿炒勺炒，一手拿双木筷把米粉抖松，米粉和佐料尽可能翻拌，熟度要掌握好。后加适当葱段翻拌便可。米粉炒以前沥干水分，白菜可以用包心菜、豆芽菜、红萝卜等替代，也可以添加平菇、木耳、鸡肉丝、香肠等物。