‘壹’ 千子的做法是什么
准备材料：猪肉馅：300克、水淀粉：适量、干豆腐皮：三张、姜末：少许、葱末：少许、盐：适量、料酒：适量、五香粉：适量、生抽：适量、鸡精：适量。
1、猪肉洗净剁成肉馅，然后放到容器里，加入除干豆腐皮外的所有材料拌匀备用。
‘贰’ 千子的做法怎么做好吃
千子的做法虽然很是简单，但要做出好吃的千子，那也是要掌握一些技巧要点的。下面详细解说千子的制作方法及技巧要点，让你了解怎么做美味好吃的千子。
制作千子通常选用猪肉或牛肉，尤其以牛肉制作的千子更为好吃，也有少数人用鸡肉或其它肉类制作千子。
萧县千子（让菜）的做法及要点，详解千子怎么做好吃
用千子制作的菜肴，摆在边缘的长方块就是千子。
原料：
猪瘦肉或牛肉250克，鸡蛋3只，红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。
调味料：
绍酒1/2大匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱姜末少许，花椒盐少许。
准备工作：
1、红薯粉丝用清水提前泡软，捞出沥干后再剁碎。
2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅，粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。
做法步骤：
1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉，打匀。
2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃。这一切都全凭经验，没有数据可参考。
3、蒸锅里加足量清水并放入篦子，笼布洗净挤干后铺在篦子上，烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面，铺满一层豆腐皮就行了。
4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右。
5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了。
6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可。
此时，香油会随着热气挥发而满屋飘香，蛋皮也显得油光光的，鲜嫩可口。
成功要点：
1、肉馅中的红薯淀粉是必不可少的关键原料，用量的多少直接决定着千子的口感，红薯淀粉用的多了不好吃，用的少了则不容易成型。
2、搅打肉馅的时候必须始终朝着同一个方向，别错了。
3、肉馅和粉丝的比例也很关键，肉馅放多了会发腻，粉丝放多了会发干。
4、千子上面如果不用鸡蛋液的话，也可以用薄薄的豆腐皮或大白菜叶子代替。
5、笼布的上面也可以铺上大白菜叶，用它来代替薄豆腐皮，主要是防止千子粘在笼布上面。
6、做千子最关键的就是要选用好的原料，尤其是淀粉和粉条，必须选用真正的纯红薯淀粉和纯红薯粉条，这两种原料哪怕只有一种假了，你做出来的千子不仅口感差，而且下锅煮的时候容易碎掉，无论你的厨艺有多高都做不出好吃的千子。
7、调味料完全可以依个人的口味自行调整，这不是重点。
8、刚蒸好的千子不要马上食用，要放至凉透以后才能用来制作菜肴，否则也容易碎掉。
9、千子出锅的时候，要连同笼布一起完整地拖出蒸锅，等千子稍凉后再取下笼布。
10、蒸的时候一定要大火，时间一般不能低于一小时，时间短了不容易蒸熟。
11、蒸千子之前可以在表面撒点干红辣椒丝，蛋液可以只用鸡蛋黄，这样蒸出来的千子色泽更漂亮诱人。
‘叁’ 徐州烧千子的做法大全 徐州烧千子怎么做
1、方法一:主料：千张豆皮2张，猪肉馅260克，姜20克，黄酒20克，盐2克，生抽适量，五香粉2克。熏料：白糖30克，茶叶10克。做法:准备好所有材料：干豆腐皮、肉馅、姜。肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻。把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上。将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了。从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会，粘上。用中火蒸15分钟取出。准备适量的干茶叶。找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶。然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可。5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面过干，切片码盘，便可上桌享用。
2、方法二:原料：猪肉馅250克，鸡蛋3个，面粉适量。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量，花椒盐少许。猪肉馅剁成泥，加葱、姜末，清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为千子馅。将2个鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊出薄“蛋皮”；另1个鸡蛋加入面粉，调和成糊备用。圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊，一端放千子馅，卷咸蛋卷，用面糊封口，下入五成热的油中炸透，见呈金黄色时，捞出沥净油，改刀切“马蹄段”，装盘，跟花椒盐上桌即可。
3、方法三:猪肉糜300克、豆腐皮5张。辅料:葱蒜姜适量、植物油适量、盐鸡精适量。猪夹心肉，将葱姜蒜、生抽、白糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、油、鸡蛋液2个，干淀粉三小勺。放进去一同搅拌。豆腐皮或者千张也可，铺平摸好肉馅。抹平后卷起一头，上蒸笼大火蒸15-20分钟。蒸好的千子取出，即可。
‘肆’ 大席千子怎么做好吃
千子是萧县一带的特色美食，也有人写作扦子，它的另一个名字叫做让菜，是萧县人逢年过节及婚丧宴席上必备的菜肴。
千子的做法虽然很是简单，但要做出好吃的千子，那也是要掌握一些技巧要点的。下面详细解说千子的制作方法及技巧要点，让你了解怎么做美味好吃的千子。
制作千子通常选用猪肉或牛肉，尤其以牛肉制作的千子更为好吃，也有少数人用鸡肉或其它肉类制作千子。
萧县千子（让菜）的做法及要点，详解千子怎么做好吃
用千子制作的菜肴，摆在边缘的长方块就是千子。
原料：
猪瘦肉或牛肉250克，鸡蛋3只，红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。
调味料：
绍酒1/2大匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱姜末少许，花椒盐少许。
准备工作：
1、红薯粉丝用清水提前泡软，捞出沥干后再剁碎。
2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅，粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。
做法步骤：
1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉，打匀。
2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃。这一切都全凭经验，没有数据可参考。
3、蒸锅里加足量清水并放入篦子，笼布洗净挤干后铺在篦子上，烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面，铺满一层豆腐皮就行了。
4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右。
5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了。
6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可。
此时，香油会随着热气挥发而满屋飘香，蛋皮也显得油光光的，鲜嫩可口。
成功要点：
1、肉馅中的红薯淀粉是必不可少的关键原料，用量的多少直接决定着千子的口感，红薯淀粉用的多了不好吃，用的少了则不容易成型。
2、搅打肉馅的时候必须始终朝着同一个方向，别错了。
3、肉馅和粉丝的比例也很关键，肉馅放多了会发腻，粉丝放多了会发干。
4、千子上面如果不用鸡蛋液的话，也可以用薄薄的豆腐皮或大白菜叶子代替。
5、笼布的上面也可以铺上大白菜叶，用它来代替薄豆腐皮，主要是防止千子粘在笼布上面。
6、做千子最关键的就是要选用好的原料，尤其是淀粉和粉条，必须选用真正的纯红薯淀粉和纯红薯粉条，这两种原料哪怕只有一种假了，你做出来的千子不仅口感差，而且下锅煮的时候容易碎掉，无论你的厨艺有多高都做不出好吃的千子。
7、调味料完全可以依个人的口味自行调整，这不是重点。
8、刚蒸好的千子不要马上食用，要放至凉透以后才能用来制作菜肴，否则也容易碎掉。
9、千子出锅的时候，要连同笼布一起完整地拖出蒸锅，等千子稍凉后再取下笼布。
10、蒸的时候一定要大火，时间一般不能低于一小时，时间短了不容易蒸熟。
11、蒸千子之前可以在表面撒点干红辣椒丝，蛋液可以只用鸡蛋黄，这样蒸出来的千子色泽更漂亮诱人。
‘伍’ 千子的家常做法 千子家常菜怎么制作
1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉，打匀。
2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃。这一切都全凭经验，没有数据可参考。
3、蒸锅里加足量清水并放入篦子，笼布洗净挤干后铺在篦子上，烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面，铺满一层豆腐皮就行了。
4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右。
5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了。
6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可。