⑴ 祘苗怎么炒好吃
蒜苗回锅肉
材料：香蒜苗250克、五花肉500克、豆鼓、老抽少许、白糖少许、郫县豆瓣少许、料酒、老姜1个、大葱节2节、鸡精
做法：
1、蒜苗洗净切成段，五花肉洗净用水煮8成熟(煮肉的时候可以放一个拍破的姜、大葱节和料酒，这样去腥味)肉捞出凉冷，汤可以煮菜。
2、五花肉切薄片，热锅里先用老姜抹一下，这样煎肉时就不易爆油了。再倒点油，等油热了就把肉放进翻炒(用中火)。
3、肉出油了稍微卷时，就放豆瓣少许、老抽少许、豆鼓少许、白糖少许一起翻炒片刻，炒香了，就放蒜苗一起炒，蒜苗变色就可以了。
4、起锅时放点鸡精装盘即可。
蒜苗和什么炒好吃：蒜苗烧豆腐
材料：老豆腐(适合用来煎)、淀粉、蒜苗、酱油、盐、食用油
做法：
1、锅中放少许油，老豆腐沾少许干淀粉，入锅中煎制。
2、豆腐捞出，锅中留少许油，加入切成小段的蒜苗，煸出香味。
3、加入豆腐翻炒，加盐，酱油，翻炒片刻即可出锅。
蒜苗和什么炒好吃：蒜苗炒腊肉
材料：腊肉300克、青蒜苗4根、花椒10粒、生姜1块、老抽2滴、高汤半茶匙
做法：
1、将腌肉刮洗干净后，用大量清水浸泡一夜。
2、炒之前，把泡过的腌肉再用水洗净后，放入锅内加上花椒粒煮至断生。
3、蒜苗洗净后将梗和叶分别切成马耳朵形，生姜切丝。
4、把煮好的肉切成薄片，净锅烧热(要完全干掉水分)，放入肉片，以中小火煎出油。
5、放入姜丝和2滴老抽炒香，加入青蒜苗梗翻炒断生，加入鸡精翻炒均匀，最后放入蒜叶大火翻炒断生后关火，装盘即成。
⑵ 炒回锅肉的做法，蒜苗炒回锅肉怎么做好吃
食材明细
猪肉适量
蒜苗适量
豆瓣酱适量
生抽适量
糖适量
鸡精适量
微辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度
蒜苗回锅肉的做法步骤
1
猪肉，蒜苗洗净。猪肉最好是半肥瘦的
2
锅里放水，放入猪肉煮到8成熟，就是筷子能直接戳到底
3
蒜苗斜切，备用
4
猪肉捞起，稍微凉一下
5
切成片，备用
6
热锅冷油
7
下肉片煸炒
8
接着加入豆瓣酱
9
加少许的糖和生抽
10
下蒜苗，一起炒两分钟
11
调入鸡精，起锅
⑶ 蒜苗回锅肉怎么做，才可以比外面买的更好吃
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。这段时间的蒜苗最好吃，又嫩又香，不像外地蒜苗那样只是徒有其表，根本没啥蒜苗本身的味道。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
首先买一块二刀肉，有的也喜欢用五花肉，看自己的喜好。肉先洗净冷水下锅，加葱姜料酒一起煮二三十分钟，可以用筷子扎一下看看是否煮好。煮好后捞出来切成小块。锅内起油放肉片，炒至肉片蜷缩，加入剁细的郫县豆瓣 黑豆豉 干辣椒段 花椒粉 白酒少许祛腥增香。翻炒到色泽红润。
⑷ 蒜苗回锅肉的做法 最正宗的做法
蒜苗回锅肉
【所需食材】
二刀肉400克、姜片适量、小葱适量、青花椒几粒、高度白酒适量、蒜苗300克、豆豉几粒、甜面酱5克、豆瓣酱5克、菜籽油适量、白糖少许、酱油5克。
【做法步骤】
1、首先准备二刀肉400克，也叫臀尖，这样的肉肥而不腻，吃起来好吃。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了。
2、用清水清洗干净，下一步我们开始煮二刀肉，锅中加入适量清水，下入二刀肉，下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒，这样煮出来的二刀肉没有血腥味。二刀肉一定要冷水下锅，这样才能焯尽二刀肉中的血水，这样吃起来才不腥。
3、水烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切记不可以煮的太熟，否则在炒的时候容易爆锅。用毛巾沾去多余水分，切成硬币厚度的片就可以了，一定要切均匀一点，这样才能炒出灯盏状。
4、怎样才能判断肉是8成熟呢？在肉心中还有血水，不完全熟不能直接吃，切好后放入盆中。
5、下面我们准备辅料，香蒜苗300克，选蒜苗的时候尽量选根红苗正的，这样的蒜苗香味更浓，不要选白色蒜苗，水汽大，摘好后放入盆中，清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土，一定要洗仔细点。
6、洗好后的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，叶和茎要分开放，因为成熟度不一样。
7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱，加入少许清水搅拌均匀，甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。
8、锅洗净烧干，加适量油润锅，在家庭做的话可以省略这一步，润锅是厨师惯用的技巧，一可以减少烹饪时间，二有利于不粘锅。
9、加入少量的熟菜籽油，切记不可以加太多油，因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成灯盏状。5秒后下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香。
10、下入豆瓣酱5克，豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合，煸炒出红油，下入调好的甜面酱，增加酱香味，小火爆香，炒香后下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。
11、下一步我们开始调味，加入少量白糖增鲜，豆瓣酱和甜面酱都比较咸，没必要加过多的调味品，烹入酱油5克，大火爆香，这一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗叶，大火爆炒5秒，闻到香味后即可出锅。
⑸ 蒜苗怎么做好吃又简单
NO.1 蒜苗回锅肉
准备食材如下：蒜苗50克，五花肉100克，姜5克，葱10克，蒜8克
具体做法如下：姜丝5克，葱花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切块，锅中食用油5ML，倒入蒜片，葱花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉块变色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均匀，豆瓣酱20克，生抽50克，翻炒出红油，倒入蒜苗，翻炒均匀！
NO.2 蒜苗炒腊肉
准备食材如下：腊肉200克，蒜苗100克，食用油5毫升，蒜5克，花椒1克，生抽5克
具体做法如下：蒜苗100克切段，蒜片5克，腊肉200克切片，锅中食用油5毫升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入腊肉，翻炒均匀，加入生抽5克，翻炒均匀，倒入蒜苗，翻炒均匀！
NO.3 蒜苗炒豆干
准备食材如下：豆腐干(香干)6块，青蒜苗2根，蒜2瓣，小米椒3根，黄豆酱1勺，植物油3勺，酱油1勺，食盐2克，白糖2克
具体做法如下：青蒜苗洗干净，切小段；香干切小段；蒜切段；辣椒切小粒，下油锅把黄豆酱、蒜片、辣椒放进锅里爆香，再加进香干一同翻炒，加少许酱油调味，倒进蒜苗，加上少许白糖、食盐调味，翻炒至熟即可！
NO.4 手撕蒜苗
准备食材如下：蒜苗250克，虾米10克蒜0.5克，色拉油适量，食盐0.2克，鸡精0.2克，白糖0.5克，白醋1毫升
具体做法如下：蒜苗洗净，入锅开水焯烫1分钟，捞出放冷开水冲凉，入碗中，将蒜苗撕开，放入虾米，锅热油，蒜切末，入锅爆香，放入盐、糖、白醋、生抽、鸡精，拌匀，放入蒜苗中即可！
NO.5 蒜苗炒香菇
准备食材如下：蒜黄300克，香菇5朵，姜2片，小米椒2个，花生油10毫升，盐1克，五香粉1小勺，蚝油1勺
具体做法如下：香菇洗净，去掉老硬的根部后，切成厚片。一个香菇切三到四片，蒜黄拣出老叶黄叶，清洗干净，切成长度一致的段。小米椒切小圈，姜切细丝，炒锅加入花生油，先下入姜丝爆出香味来，加入香菇片和蒜黄段翻炒半分钟，很快就会变软，加入1勺蚝油，少许盐和五香粉调味，再次搅拌均匀，加入小米椒点缀一下，菜的颜色会变得好看，如果能吃辣可以早点放入，我这个小米椒太辣了，所以就最后放了，菜吃不太出来辣味。
⑹ 蒜苗回锅肉家常做法该怎么做
蒜苗回锅肉是四川人打牙祭的当家菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道？添碗米饭，吃回锅肉吧！~
1. 回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
2. 在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3.炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
4.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
5.回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。