❶ 老咸菜怎么腌制！
洗净蔬菜，去根须，不需晾晒即可装缸。自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿；大批量生产可选用大瓷缸、水泥池。水泥池大小视腌制量定制，池壁及底部涂抹水泥并用白色釉面瓷砖贴面，池口高出地面30～50 cm ，防止泥沙污物进入池内。泥瓦缸、金属器皿、塑料桶等器具不可使用。装缸以满为宜，严禁掺入任何油渍物，防止咸菜日后发霉变质。
蔬菜、食盐比例为10∶1。食盐宜选用粗盐，精细盐腌制的“沂蒙老咸菜”口感较粗盐腌制的差。腌制时应装一层盐铺一层蔬菜，菜、盐装好后，向容器内灌入深井水，也可用自来水或矿泉水。禁用塘水或河水，以免带入杂质和菌类物质。灌水后一般不用加盖。遇风雨天应加盖，防止尘土、雨水进入。腌制中后期如缸内水分蒸发过多，可适当加水。
❷ 四川干盐菜怎么炒好吃呢
四川干盐菜怎么炒好吃？我们四川农村每家都有干盐菜扑菜坛，最少都有好几个，一个坛子装的一样，干盐菜各有各的吃法不一样，儿菜，干萝卜叶，萝卜干，大头菜，榨菜，厚青菜，这些都是洗干净了，晒干了的，切好了，用盐和佐料混揉好的，装在扑菜坛里五六年的都有，炒来吃特别香，每次出去打工或做生意都要带些出去，，作为家乡特产送些给城里或外地的亲戚朋友，城里人觉得稀奇特别的喜欢。
❸ 湖北盐菜怎么炒好吃
盐菜是用芥菜腌制成的，将洗净的芥菜放很多盐去除水分，然后放坛子里腌制得来，炒的盐菜是非常下饭的，味道非常好吃。本篇文章将给大家介绍怎么炒盐菜好吃。
注意事项：
炒盐菜时不需要放盐，因为本身就是盐腌制的。
❹ 老咸菜凉拌怎么做好吃
－ 准备食材 －
咸菜 500g
葱丝
姜
辣椒
花椒
生抽
醋
糖
－ 步骤 －
1.咸菜切丝用水多洗几遍，去掉过多的盐，加上葱丝 姜丝，生抽，醋，还有一点点白糖。 热油放进花椒爆香 ，关火后放进干辣椒丝，制成又香又辣的香油浇在咸菜丝上拌匀就可以吃啦！