Ⅰ 开封油炸油馍头做法和配方
油馍头的做法
用料：
材料
比例
面粉
500g
小苏打
2g
泡打粉
10g
盐
8g
水
500g
鸡蛋
1个
好吃的油馍念渗头的做法步骤如下：
1、称取面粉500g放入盆中；
2、将称量后的小苏打2g和泡打粉10g放入面粉中，搅拌均匀；
3、称取食用盐8g，加入500g的水中，溶解后备用；
4、将溶有食盐的水加入面粉中，调成糊状。有点像搅面筋，但不是朝一个方向搅，而是由盆的四周向中间搅。这样，是为了防止真枝前的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。
5、面糊上加少许仔搭脊清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时；
6、醒发之后，加入一只鸡蛋；
7、继续搅打至光滑；
8、平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右；
9、用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑；
10、如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中；
11、待一面炸成金黄色后，翻面，两面都炸成金黄色后，即可出锅。
Ⅱ 油馍头的做法和配方
准备用料：油条膨松剂6g、小麦面粉150g、油适量
1、准备面粉。
Ⅲ 油馍头怎样做才能又酥又松软
油馍头又酥又松软的制作方法如下：
用料：
面粉200克、水140克、鸡蛋1个、发酵粉4克、泡打粉2克、盐2克、小茴香适量。
做法步骤:
1、将200克面粉倒入不锈钢盆里，加入2克泡打粉混合均匀。
做油馍头的注意要点：
1、和面：先把温水倒进盆里，然后，放入碱面、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。冬天也可以晚上睡觉前发面，夏天就不行了，温度太高面会发酸，影响口感。
2、油炸：油热之后，可以炸了。把面放在面板上，事先放上面铺，防止粘桌子，把面切成长条，再剁成小段，两个摆在一起，用手轻轻一压，放入锅内，一会儿，油面上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黄色即可出锅。
Ⅳ 油馍头怎么做又软又好吃
油馍头是河南地方汉族传统面食小吃，类似油条又和油条不同。油馍头有的叫面拖有的叫老鸹头，也可以称之为麻烫，总之它是发面油炸后的食品。早上吃油馍头配上胡辣汤是河南人早已习惯了的吃法。那么油馍头怎么做又软又好吃呢？
1、 准备一个容器，放适量的酵母，一斤面大概5g酵母的比例。然后加入温水，把酵母化开，水的多少根据个人的需求自己撑握，人多可以多加。
2、 然后，我把慢慢的加入面粉，边加边撑拌，待到筷子能把面糊提拉起就可以了。
3、 接下来，在面团里加一小勺食用盐，然后搅拌均匀，盖上保鲜膜，开始饧面。
4、 待面团鼓起很多小气泡就饧好了。
5、 我们把饧好的面团搅拌一下，排除里面的气泡。
6、 用大勺子取出一块面团，下锅里炸，锅里油的温度7成热的开始炸。
7、 面团飘起，翻动一下，炸至发黄就可以出锅了。
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Ⅳ 美食分享：油馍头
油馍头是一道具有河南地方特色的小吃美食，常在河南的早餐店里见到。搭配胡辣汤，各种粥，豆腐脑（豆花），牛奶豆浆或者汤，都不错。
在郑州有些超市的副食品柜台和摊档里有时候也会卖，咸口，个人感觉比油条口感好。
小张先生喜欢孜然的味道，所以加了孜然粉和烧烤料，也可以做成其它口味。比如加些椰油，用椰奶和面的椰奶口味。
不过，椰奶味的油馍头是甜口，更适合搭配牛奶、豆浆。
这道小食点心，制作起来非常方便简单，即不用面板，也不用擀面杖，更不用刀具，而且很好吃，适合早餐，可以时常丰富一下我们的早餐餐桌。
一、和面：
1、主料：
一只鸡蛋，适量酵母粉，糖（起加速发酵过程和改善味道层次作用），适量盐，半盒牛奶；
2、工艺：
把所有食材混合在一起，用筷子打匀，慢慢加面粉，面粉加到搅拌起来很费劲就可以了。敷上保鲜膜，放暖和地方醒发。
二、炸油馍头：
面团醒发到一倍多就差不多可以处理以下工序了。
1、加细细的葱碎和芝麻，如果爱吃孜然味道就加些孜然粉和烧烤料，或者五香粉，这些都可以随意调整和添加。
戴上手套，手上沾些油，然后慢慢把后加的各种调味料混合均匀抓到面团里，覆膜，继续醒发10分钟左右。
2、花生油，6成热就好。
揪一小块儿面团，在手掌里轻轻一团，再一拉，就成了一个食指粗细的长条形，慢慢丢到油锅里炸，待面团蓬松浮起后翻个，炸至两面金黄色就可以出锅装盘了。
如果不嫌麻烦，可以把油烧至大热，将炸好的油馍头再次入锅复炸，口感更好。
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