㈠ 炸好的肉丸子怎么做好吃又简单
猪肉、马蹄、葱、鸡蛋、盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉。
制作方法
1、准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克；
2、把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉搅拌；
3、搅好后将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，等候下油锅；
4、烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内；
5、慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了 又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可 捞出；
猪肥瘦肉300克，青椒50克，盐4克，酱油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，葱5克姜5克，油250克，淀粉5克，鸡蛋1个
制作过程
①将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后备用；
②将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
③炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
【菜谱名称】 红烧丸子
主料：猪里脊肉300克
辅料：油菜10克玉兰片10克胡萝卜10克
调料：鸡蛋黄30克 、白砂糖5克、 大葱5克、 姜5克 、大蒜5克 、盐3克 、料酒3克、 味精1克、 淀粉(豌豆)30克 、植物油60克 、酱油20克
制作过程
1、把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；
2、把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片；
3、葱、姜均切丝，蒜切片；
4、勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；
5、勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；
6、放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7、加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。
㈡ 油炸酥肉丸子怎么炸不会变样子
首先我们准备食材：猪肉，鸡蛋，生姜，大蒜，淀粉，柠檬，料酒，食用盐，十三香，蚝油，生抽，老抽。
制作方法：我们在选择猪肉的时候，建议选择肥肉相间的猪肉，这样炸出来的丸子才会更加的香，如果只选瘦肉的话，那么炸出来的丸子不仅不像，而且可能会有一些干。一般情况下，我们在买猪肉的时候，是可以让商贩把猪肉直接打成肉末的，但是如果想做的肉丸子更加的好吃的话，还是建议买一块猪肉自己回家做，这样做出来的肉丸子不仅非常的好吃而且口感更加的筋道。
我们再把猪肉剁成肉末之后，然后把生姜和大蒜叶洗净剁成肉末之后，我们就可以把它加入到猪肉里边了，然后再加入适量的淀粉和鸡蛋一起放到肉馅儿中。然后我们就可以把准备的调料也加入到肉馅中，蚝油，料酒，十三香，生抽，老抽。然后我们把准备好的柠檬切开，把柠檬汁挤入到肉馅儿中，这样可以更好的去除肉腥味，但是如果没有柠檬的话也可以不放，只需要多放一些料酒就可以了。
然后我们就可以把肉馅搅拌均匀了，要注意不要随便的乱讲，要顺着一个方向搅，在搅拌的时候把肉馅搅拌上劲儿就可以了，对于这一步也是非常的关键的，只有把肉馅搅拌得上劲了，杂出来的肉丸子才会更加到素嫩筋道，而且还不容易散，所以对于这一步一定不要偷懒哦。再把肉馅搅拌上劲之后，肉馅就会变得非常的粘稠，这时候我们就可以开始炸丸子了。
我们可以用手抓适量的肉馅，然后从虎口处挤出一个圆圆的肉丸，然后放在锅中开炸就可以了。如果不会用手机弄丸子，担心挤出来的肉丸子不均匀的话，那么我们也可以把肉馅慢慢的搓成一个圆圆的肉丸子。不过搓肉丸子的方法会比较的慢，如果是搓肉丸子的话，那么建议把肉丸子都搓成之后，再一个一个的放入油锅炸。而如果能用手的虎口挤出一个圆圆的肉丸的时候，我们就可以边挤肉丸，边下锅炸。
在炸肉丸子的时候等肉丸子炸至变色，我们就可以把肉丸子捞出控油了，然后不要关火，等油温再次升高，升高之后，我们就可以把第一次炸好的肉丸子全部下入锅中炸，第二次等肉丸子的颜色变至金黄之后就可以捞出了。要注意一定要把这丸子炸两遍，这样炸出来的肉丸子颜色不仅会更加的好看，而且外酥里嫩，吃起来是非常的好吃的，而且还不容易散开。