Ⅰ 鸭头的做法大全 三种鸭头的做法
1、干锅鸭头：鸭头提前泡水，泡上两三个小时去腥味儿，把鸭嘴掰开洗，去掉气管，洗好的鸭头冷水下锅焯水，放料酒，葱，姜片，焯好的鸭头撇去浮末捞出备用。花椒大料提前用热水泡上。放油油热放冰糖炒糖色，炒至琥珀色加一小碗水（这一步注意别被油溅着）倒入鸭头里，接下来炒大料，放油把泡好的大料倒入锅中小火慢炒炒出香味儿，加入蒜片，姜片，葱继续炒加生抽，老抽，蚝油加入适量的水，加盐。一并倒入鸭头里，大火烧开，中火煮半小时左右，煮好的鸭头捞出一劈两半，锅烧油油热放蒜，花椒爆香，（能吃辣的一步还可以加干辣椒）加豆瓣酱炒出红油倒入鸭头翻炒，加入孜然粉，白芝麻。
出锅装盘，撒上葱花，好吃的鸭头就做好了。
2、椒盐鸭头：先将青椒，喜欢吃辣的加点小米椒。洋葱，葱白 大蒜 生姜。鸭头对切开，用菜籽油炸。小火慢慢油炸8分钟。捞出控油。将事先切好的洋葱 生姜 大蒜 辣椒炒出香味。加入一勺生抽，一勺蚝油，少许白糖提鲜。倒入炸好的鸭头翻炒，加入椒盐粉。快速翻炒几下就好了。
3、酱鸭头:鸭头洗净入温水，加料酒焯水。辅料装入茶包袋。
焯好水的鸭头用温水洗净浮沫，放入炖锅，加适量温水，放入所有调味料（料酒、老抽、六月鲜甜辣酱、盐、黄冰糖、蚝油、南乳汁（南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁）），大火煮开后小火炖20分钟，转大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘上桌。
Ⅱ 家常鸭头怎么做好吃最简单的做法，鲜香又入味
我们都知道鸭头里面富含丰富的营养价值，在日常中有很多吃货们都喜欢在外面打包上一份鸭头回家，但是长期在外面吃总会担心食物的卫生问题，那么鸭头怎么做好吃又简单呢?一起来看看家常鸭头做法大全吧。
6.然后均匀撒上食盐。撒多一些，味道咸一些，好下饭。
7.然后再撒上少许米酒，去腥。
8.再铺上第二层鸭头，同样方法撒上食盐和米酒。然后放着，让其腌制3~4小时。
9.腌制好的腊鸭头，用牙签撑开鸭头(方便晒干)，然后在鸭嘴上穿上绳子。
10.晾放在通风又晒到阳光的地方，天气好的情况下，晒3天就行了。
11.这是第二天时的腊鸭头。已经很干了。
12.第三天傍晚，可以将腊鸭头收起，用吸油纸包裹着，放在米桶里保存!
13.吃的时候，将腊鸭头再切成小块。
14.煮饭时，烧开水后即可放进饭煲里，随饭一起蒸。
Ⅲ 椒盐鸭头真正的做法
准备材料：鸭头：4个、酱油：4勺、椒盐粉：1匙、生粉：适量、干辣椒：5个、蚝油：1勺、料酒：1勺、白胡椒粉：少许、盐：半勺、味精：少许、姜片：2片、姜未：适量、蒜未：适量。
1、鸭头4个洗净，毎个一分为四，洗去血水。
Ⅳ 椒江有什么特色小吃
椒江蛋饼、姜汁核桃调蛋、食饼筒、鸡蛋麻糍、泡虾等。
1、姜汁核桃调蛋
核桃调蛋是浙江台州的传统特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。香醇可口，以前,核桃调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补品,只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才可以吃得到。
2、食饼筒
食饼筒又称麦油脂、五虎擒羊，是浙江台州特有的地方传统小吃，主要材料有面粉、水、粉丝及各类菜肴等，属于浙江菜。食饼筒具有面皮薄韧、作料鲜香的特点，通常在清明端午等节日食用。
3、椒江蛋饼
椒江蛋饼是椒江着名的特色小吃，它承载了很多老海门人记忆。很多地方的蛋饼是蛋包在饼外面，总感觉蛋和饼不能完全融合，有些地方的蛋饼是蛋在里面，但蛋的味道却差了点，只有椒江蛋饼才是那么的有味道、有嚼头。
4、鸡蛋麻糍
鸡蛋麻糍是浙江台州非常受欢迎的一道汉族传统名点，春节年节食品。柔软如绵，光滑细腻，不粘碗，不钉牙糊口。在台州，鸡蛋麻糍深受广大市民的喜爱，其做法简单，口味香糯柔韧。
5、泡虾
泡虾是浙江台州的特色小吃，粉浆包裹，里面加碎肉、鸡蛋、虾仁等，油炸而成。"泡虾"是台州人的方言称呼，至于书面语么，就叫油鼓。介绍泡虾是台州人的方言称呼，至于书面语么，就叫油鼓。
Ⅳ 椒盐鸭头做法
记得不久前我有说过，特别喜欢我们家旁边的美食街上的一家小吃店的手撕牛肉，最近又发现了一道值得分享的美食：椒盐鸭头个椒盐鸭下巴，这不是一道什么正经的菜，但是作为饭后零嘴或者下酒菜，我觉得是个不错的选择。
有时候晚上我喜欢一个人吃着零食，喝着快乐肥水，打开电脑，搜索着曾经看过的老电影重温一遍。记得很久以前还没有智能手机，也没有钱去电影院，在学校寝室都是用电脑刷着一部又一部电影，现在重新看一遍，好像又看懂了以前看不懂的东西。
今天来一道椒盐鸭头配肥宅水，我想这样的搭配不错。
椒盐鸭头我自己试着做过一次：卤制，油炸，翻炒，看似简单，但是很遗憾没有成功，油炸的时候油溅到我怀疑人生，后来还是请教了小吃店的师傅，终于掌握了诀窍，这里先卖个小小的关子～
【准备食材】：
主料：鸭头1包（有10个左右）；
辅料：姜片、料酒、八角2粒、草果1粒、桂皮少许（2小块）、盐少许、生抽少许、冰糖10粒、椒盐、芝麻（可不放）。
【开始制作】
1、 鸭头切成两半，清洗干净，记住一定要把鸭脑去掉，不然下油锅的时候, 会炸到你怀疑人生~~
2、 清洗干净的鸭头凉水下锅, 放入姜片, 料酒, 大火烧开, 撇去浮沫；（可以把鸭头捞出，换一锅水，也可以不换）
3、 加入2粒八角, 1, 两片桂皮, 1勺盐, 5勺生抽, 10粒冰糖, 小火卤制15分钟；
4、 卤好的鸭脑壳捞出, 沥干水分；
5、 油温八成, 下入小黄鸭头, 小火慢炸,待炸到金黄香酥的时候盛出备用；（关于油炸过后的油，我都是把残渣过滤然后二次利用，油炸多次的油就不要用了）
6、 锅内炒香蒜粒, 小米辣爆香, 放入一勺蚝油, 下入鸭头, 翻炒均匀, 撒上椒盐, 出锅装盘，撒上一点芝麻就可以了。
鸭头酥脆，鲜香入味，口感相当不错，再配上肥宅水，对于吃货来说，无疑是一种美的享受。肥宅水嘛~凭着自己的喜好，喜好哪口儿就来哪口儿吧。
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