‘壹’ 怎么腌制咸鸭蛋好吃的
咸鸭蛋是餐桌上的常见食品,且风味独特.但是面对“咸死人”的咸鸭蛋,该怎么做才好吃呢?下面是我为你带来的怎么腌制咸鸭蛋好吃的 ，欢迎阅读。
如何腌制咸鸭蛋
咸鸭蛋腌制材料：
新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸭蛋腌制步骤：
步骤1：将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干
步骤2：在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）
步骤3：将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）
步骤4：将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）
步骤5：将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）
步骤6：将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的.咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间
怎么腌制咸鸭蛋好吃
所需原料：
鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
传统的制作方法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
还有一种新腌法，方便快捷，腌得也很好：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐；
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；
5、放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。
‘贰’ 鸭蛋怎么腌制方法
鸭蛋的腌制方法：
1、裹泥法
准备一些红土，暴晒三天杀菌。鸭蛋清洗干净并晾干水分，然后装入容器中，倒入高度白酒浸泡半小时，将红土和盐混合搅拌均匀，并倒入白酒和凉白开，搅拌成泥状，泡好的鸭蛋放进去裹泥，装入密封罐中密封即可，夏季一个月即可食用，秋冬需40天左右。
2、裹盐法
将鸭蛋清洗干净并晾干，然后到高度白酒浸泡半小时，准备一个容器中放入适量的盐，鸭蛋从白酒中拿出来后就立即放入食盐中滚几圈，然后用保鲜膜包裹起来，放入密封罐中密封，夏季一个月左右，秋冬40天左右。
3、盐水法
首先将鸭蛋清洗干净并晾干，倒高度白酒浸泡半小时杀菌。锅中烧水，倒入食盐，让盐完成融化，再倒入少量盐至其融化，一直反复，直到锅中出现盐晶，即可关火，水凉后过滤掉结晶体，将盐水与白酒一起倒入装有鸭蛋的容器中，盖上盖子密封，夏季一个月即可食用，秋冬需40天左右。
腌鸭蛋的营养价值：
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
‘叁’ 怎么腌咸鸭蛋才好吃，
怎么腌咸鸭蛋才好吃，
制作方法
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香腌制咸鸭蛋，五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌制咸鸭蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
‘肆’ 鸭蛋怎么腌制好吃
大家好，我是小林厨房的小林。很高兴来回答这个问题。
我生活在农村，每一年都会腌制一些咸鸭蛋。我特别爱吃鸭蛋黄，非常的香。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢，要我说就是白米粥。这是我从小到现在都喜欢的吃法。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧。
1.把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的，所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒，也可以用二锅头。
2.准备粗盐，桂皮，八角等大料，一起加入水中烧煮。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用。
3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里，把煮大料的盐水倒进去，要没过鸭蛋。然后盖上盖子，放倒阴凉的地方。一般一个多月以后就可以吃了。
咸鸭蛋美味，但是胆固醇是非常的高的，所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我们最想要的。
大家好！我是粤乡韵的大萍。很高兴回答你的问题。
我是一位80后生活在粤西一个小山村，每年都会腌制一些鸡蛋和鸭蛋。这些鸡蛋和鸭蛋都是自家母鸡和鸭子生的。在过去腌制蛋是因为没有冰箱怕蛋变质，现在腌制蛋是因为喜欢吃。
我家腌蛋是采用草灰腌的。个人喜欢吃草灰腌的蛋。
1、农村现在很多人烧柴火，找足量的柴火烧的灰，灰要处理一下，要细腻一点的，
2、锅里加入足量的清水和盐，把水烧开。开水放凉。
3、把鸭蛋一个个洗干净，晾干水备用。
4、放凉后的开水和草灰混合，搅拌均匀后放到一边备用。
5、把鸭蛋一个个排在一个瓦坛里，然后把混合好的草灰水里，要淹没过鸭蛋。然后封好盖子就可以了。腌制一个月就可以食用了。
最简单，最实用的腌制鸭蛋的方法！！简单又好吃,蛋黄都冒油. 妈妈每年腌都不够吃 。。。。
下面我介绍方法：
1:鸭蛋选择新鲜又大个的。先放在水里面泡半小时，用水龙头冲洗掉杂质，再用小刷子把鸭蛋的外壳刷洗干净。放在篮子里自然的控干水分（也可以放在太阳底下晒干）。
2:选择一个能容下所有鸭蛋的能密封的罐子，把它洗干净控干水（一定要罐子干燥），备用。
3:选一瓶48度或者52度的白酒。用一般煮菜的盐一包就可以了。
4:当鸭蛋已经完全干透，准备两个碗。一个碗里面倒酒，一个碗里面倒盐。
5:用手拿一个鸭蛋往酒碗里面滚动,完全浸透大约五秒。再放到盐碗里面滚动，让盐全部裹在鸭蛋的外壳上，就可以放到罐子里了。
6:每个鸭蛋都要按照第五的方式来做,这样腌制出来的鸭蛋咸味适中,蛋黄流油.
腌制最少要~一个月！这样煮出来的鸭蛋是最好吃的！过早的吃的话，咸度不够，蛋黄也不出油。
你提的这个问题遇上了吃货一样的我，所以这问题并不难回答。做咸鸭蛋时选鸭蛋也是很重要的，有的鸭蛋壳厚有的薄。一般我会选择绿色蛋壳的蛋，因为腌制鸭蛋盐水深度很高而且时间长，太薄的蛋时间久了可能会有裂缝或者是太咸。
首先我们要选一两斤绿壳蛋洗干净，轻微的摇一摇是否新鲜。然后取一个大锅烧5斤左右的开水至沸腾，再倒入450克左右的盐充分溶解。待水温下降到30-40度左右将鸭蛋放入盐水中倒入1斤酱香白酒（如果是开水放入鸭蛋的蛋清很容易被凝固，对盐分的渗透较慢或者不彻底）放置28天后就可以拿出来煮着吃了。
还可以根据个人的口味在开水中加入一些花椒和桂皮或香草，用盖子将开水密封好待开水自然降温到30-40度左右将蛋放入并倒入1斤酱香白酒。这样就很好的把香料的香味蒸出来了，腌制的鸭蛋更好吃，同样放置28-35天左右。有的喜欢吃咸的，能流油的那种可以将水的浓度和腌制时间更长点。做出来的都是农村的味道，市面上很多咸鸭蛋都是化学泡制的，口味虽然多种多样但不 健康 也不安全。农家人的味道我们一直喜欢
您好，很高兴能回答你的问题。
咸鸭蛋的腌法有很多，可以用盐水腌制或直接裹盐腌制。怎么让咸蛋出油有好吃呢？我这里又些小窍门，分享给大家参考。
咸鸭蛋制作方法:
原料:鸭蛋、盐、保鲜膜、高度白酒
1、鸭蛋用清水冲洗干净，晾干备用。
2、准备两干净的只碗，一只放白酒，一只放盐。
3、晾干的鸭蛋沾上白酒，在裹上一层盐，在裹上保鲜膜。
4、将全部弄好的鸭蛋放在袋子中，密封好，放在阴凉处。密封保存28天即可。
敲黑板鸭蛋一定要裹保鲜膜，这样会腌的快些。一般来说只要28天，夏天时间要短一点。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我觉的时间有些长，味道偏咸。28天的那批就很好了味道刚好不会咸。
我老家就是农村的，在我们那边基本每家多会腌制一缸咸鸭蛋来吃，很少到外面的集上去买的，主要怕买来的咸鸭蛋没有入味，还浪费钱，所以我们那边基本家家多是自己腌的
今天就和大家说说，我自己家里在腌制咸鸭蛋时的具体步骤，要是有说的不好的地方，还请大家多多指教
用料：鸭蛋，盐，度数高点的白酒，放鸭蛋的坛子
首先先把鸭蛋用清水洗干净，必须要用牙刷把鸭蛋上面的脏东西全部清洗掉，不然腌制的话会产生细菌的，等鸭蛋清洗干净后就放到一边晾干备用
在把锅里放点水烧开，等水烧开后倒入坛子里自然放冷，等坛子里的水冷切后，就把盐倒入水中搅拌，根据坛子的大小，水的多少来决定放盐的多少，我们家里一般多是放一袋盐，喜欢吃咸一点的鸭蛋就多放一点盐
在拿出一个碗来，把白酒倒入碗里，在把鸭蛋放到白酒里面滚几下，最后在把鸭蛋放到装盐水的坛子里，等鸭蛋全部放到坛子里时，就要把坛子口给密封起来，并放到阴凉处放好
就这样等20天左右咸鸭蛋就腌制好了，这时候只要把腌制好的咸鸭蛋放到水中清洗一下，在放到锅里煮熟就可以吃了
我看过视频哦，准备鸭蛋，高粱，盐，还有保鲜膜。
1、鸭蛋先大概清洗一下，至少不能有脏东西。
2、浸泡高粱一下后，裹盐一层，保鲜膜一个一个包住，放坛子里面发酵。
3、腌制最少一个月，一个月之后看下。
一般油不油这个，我也不清楚，应该是鸭蛋的关系，所以鸭蛋挑的好，味道就会好。
用黄泥跟盐搞糊，把搞好的黄泥把鸭蛋整个包好，用保鲜膜包好，放一个星期密封，一星期后才能吃。
‘伍’ 怎样腌咸鸭蛋
一直以来，咸鸭蛋都是我们生活中一道非常可口的美食，用来下饭佐粥都非常好吃。白白的稀饭，混上一点金黄流油的咸蛋黄，那滋味儿，简直好吃得转圈圈呀！
其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.
第一种 水腌咸鸭蛋制作方法
首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。因为鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
接着把洗好晾干的鸭蛋，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。
然后准备一盆凉开水，开水当中加入半碗食用盐，这里的盐最好用炒过的食盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会把鸭蛋烫坏。
准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个阴凉的地方就可以了。
最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。
水腌咸鸭蛋小窍门
1：鸭蛋洗净后要晾干水分，必须用高度白酒泡一小时，这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油。
2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水，所用的盐最好炒过，这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.
3：水腌咸鸭蛋，全成最好无油无生水，有油，会导致咸鸭蛋变质。
第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法
这个方法比较适合城里的人，因为方法简单，也不需要用到坛子。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃。
首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净，然后把它晾干，让它鸭蛋的表皮没有水分。最好放在太阳下面晒两个小时。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面，这时我们准备一点高度白酒，倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时。
再准备一个小盆，里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋，放里面裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上。
裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜，我们把鸭蛋放在保鲜膜上，再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好，这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了，然后我们再准备一个塑料袋，把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里，我们把塑料袋袋口扎紧，这样我们扎紧之后，我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时，暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油，口感更好吃起来，暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处，晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了，这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油，味道非常好。
干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。
以上就是咸鸭蛋的两种腌制方法，大家学会了吗？你方便哪种方法，就选择哪种方法去腌制。只要掌握其中几个重要的点，腌制出来的咸鸭蛋，一定出油又好吃。