❶ 竹笋烧鸭子的做法川菜
菜名：竹笋烧鸭
主料：鸭子600克，竹笋350克。
辅料：姜片、大蒜、葱花、大料、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、味精、料酒、盐、食用油各适量。
制作方法
1．将脂肪较多的鸭子皮剔下来切成块，鸭肉斩件；干辣椒剪两截；大蒜拍松去皮；竹笋放清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放沸水中煮5分钟后捞出沥干。
2．净锅置火上，下鸭皮煎出油分，再放大料、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒香，下鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干，炒至鸭肉出油，下料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色。
3．放入竹笋，加入开水，小火煮约20分钟，下入少许味精与葱花炒匀即可。
【营养功效】竹笋具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。
❷ 笋炒鸭肉怎么炒好吃
鲜笋炒鸭肉
主料
鸭肉150克、竹笋300克
辅料
咸菜50克、尖椒1根
调料
色拉油适量、食盐1茶匙、鸡精半茶匙、姜少许、蒜少许、料酒半汤匙、生抽半汤匙、白糖1茶匙、地瓜粉1茶匙、碱1茶匙
鲜笋炒鸭肉的做法
1.鸭脯肉切薄片，用一汤匙清水和开食用碱，倒入鸭脯片用手给它按摩至均匀，放一旁半小时；
2.磨入姜茸、蒜茸拌匀，再倒入盐、糖、鸡精、料酒、生抽拌匀，最后放入地瓜粉拌匀，一旁放半小时；
3.鲜笋、咸菜、青椒切片；
4.鲜笋焯水捞起一旁沥干水份；
5.热锅（免油）倒入咸菜炒至干爽（把水份炒干）上碟备用；
6.洗锅，热锅下油（油稍多些），待油温稍高（手放锅上方感觉烫），倒入鸭脯肉，马上关火，用余温快速翻炒至鸭肉完全变色上碟备用；
7.把锅里余下的油烧热，放入青椒、咸菜爆香，放入鲜笋翻炒，调入盐、鸡精炒匀后倒入鸭脯肉翻炒片刻即可。
❸ 竹笋鸭怎么做才好吃
用料
鸭子 500g
竹笋 200g
小青椒 两个
泡椒
泡姜
大蒜
郫县豆瓣酱
竹笋烧鸭的做法
把鸭子切成小块，竹笋切片，泡姜切片，泡椒切段，青椒切段备用，大蒜拍一下
竹笋凉水入锅，烧开后沥干水分，用凉水浸泡竹笋2个小时。
鸭子焯水：锅里烧水，水烧开后把鸭子倒进去，煮30秒后捞出来用凉水冲洗，把血水冲洗干净，沥干水份。
锅里放少许油，把鸭子放进去爆炒，炒出香味盛出。锅里再次放油，油热后开小火，把大蒜泡姜泡椒一勺豆瓣酱入油炒出香味。把鸭子竹笋一块倒入油锅大火炒香。加一碗高汤（没有高汤就加水），盖上锅盖大火烧开后改小火。闷烧20分钟后加青椒段，翻炒几次后再闷2分钟。放盐 味精出锅。
❹ 竹笋烧鸭的做法2种，竹笋烧鸭怎么做
一、竹笋烧鸭做法之-啤酒笋烧鸭
原料：鲜笋1个，鸭腿3个，大蒜3瓣，葱白半根，姜片适量。
调料：料酒30ml，生抽20ml，老抽10ml，啤酒500ml，盐、陈皮、干辣椒、冰糖适量，八角两块，桂皮1段，丁香2个，香叶2片。
做法：
1、鲜笋洗净后，去根、去皮，留嫩块。