A. 炸鱼肉丸子的做法和配方
油炸鱼丸
菜系及功效:鲁菜，低温环境，百姓饮食，滋补饮食，健脾开胃饮食，贫血饮食，工艺:面包屑油炸。
制作炸鱼丸的材料:
材料:猪肉(肥肉)120克，黑鱼200克。
辅料:马蹄50克，鸡蛋200克。
调料:葱10g、姜5g、料酒5g、花椒3g、淀粉(豌豆)10g、盐3g、味精2g、胡椒粉1g、植物油50g、盐和核吵做胡椒粉3g。
油炸鱼丸的特点:
鱼丸金黄，外酥里嫩，味道鲜美。
如何炸鱼丸:
1、将葱和姜洗净捣碎，在料酒中加入适量的水制成汁液，形成葱姜水；将肥肉剁成肉末；将鱼剁成泥放入盆中，慢慢加入剁碎的肥肉、洋葱姜水和泡椒水，朝一个方向搅拌均匀，然后加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入荸荠碎和调料搅拌均匀制成馅料。
2.在勺子里加入植物油，加改衡热。将鱼馅做成直径2厘米的丸子。把它们放在油里炸，变成金黄色。吃的时候蘸点胡椒粉和盐。
制作油炸鱼丸的碰蚂技巧:
因为煎炸的过程，要准备500克左右的植物油。
美食香客
鸡蛋:与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食，导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶叶同食。
B. 炸鱼丸怎么做好吃
小贴士
1.搅拌材料时要顺一个方向搅，这样做出来比较有劲道。
2.外面裹蛋黄炸出来的颜色更漂亮。
3.去掉的鱼骨不要扔，可以煎一下做个汤。
C. 炸鱼丸的制作方法和配方
鱼1条（鱼肉净重2500克左右）
老抽两勺
豆腐400克
姜2大块
鸡蛋8个
红薯淀粉250克
水800克
猪肉(肥)250克
菜籽油大量
食盐40克
辅料
漏勺1个
步骤1年夜饭硬菜之炸鱼丸的做法大全
青鱼洗净去头去骨去皮，只需鱼肉
步骤2
肥肉洗净切条
步骤3
再把鱼肉切成条
步骤4
放入绞肉机搅打成鱼茸（鱼肉量少的可以手工剁成鱼茸，口感会更好）
步骤5
生姜去皮洗净剁成茸
步骤6年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么做
豆腐去掉外面一层，用菜刀碾压成泥状（豆腐外皮不容易碾成糊状，所以最好去掉）
步骤7年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么炒
打好的鱼茸放入姜蓉，再少量多次加入清水用四根筷子搅拌均匀，必须等水和鱼茸充分融合了才能加下一次水，要同一个方向搅拌，这个过程有点累，一定要多搅拌，鱼茸糊要搅拌成有弹性的状态
步骤8
八个鸡蛋用电动打蛋器打散，没有打蛋器就用四根筷子打散，尽量时间打久点
步骤9年
搅拌好的鱼茸放入豆腐泥，盐，两勺老抽，用筷子使劲搅拌均匀
步骤10
再倒入蛋液，红薯淀粉搅拌均匀
步骤11
搅拌好的鱼茸糊是非常的有弹性，只有搅拌到位，鱼圆才会蓬松柔软
步骤12
开始炸鱼圆了，锅内倒入大概没过锅三分之二的油量，开大火烧七成热转中小火，用手抓一把鱼茸糊，虎口挤出圆球，然后用汤匙舀起放入锅里（汤匙需要沾点锅里的油防止黏鱼茸糊，或者在一个小碗内装点白酒，每次舀鱼茸糊前，汤匙先沾一下酒可以防粘），最好用菜籽油炸比较香，颜色也金黄
步骤13年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样炒
鱼丸不要挤得太大，鹌鹑大小的放进去炸好会有乒乓球大小，搅拌好的鱼茸糊受热会膨胀的很大，所以锅内大概挤了30个左右的鱼丸
步骤14年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样煮
鱼丸慢慢浮起时，用漏勺轻轻滑动下，让粘连的鱼圆散开
步骤15年
这时可以不需要动它了，看看鱼圆开始慢慢膨胀了
步骤16
已经满锅了，它会自己在锅内不停地翻滚着，让自己受热均匀，都不需要管它了，只要等颜色金黄，就可以用漏勺捞出锅就行
步骤17
捞出来的鱼圆一遇冷马上就缩小了，都没办法拍封面图
烹饪技巧
1:鱼茸加水要少量多次，每一次都要让鱼茸充分吸收了水份再加下一次水2:鱼茸糊一定要按同一个方向搅拌，时间就久点，鱼茸糊有弹性才算搅拌完成
D. 炸鱼丸的制作方法和配方
炸鱼丸
主料：偏口鱼200克
调料：油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量
做法：
1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。
2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。
3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。
4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。
鱼肉的营养价值：
1、鱼肉中含有丰富的硒元素和维生素A、铁、钙、磷，经常食用有养颜护肤、抗衰老的功效。
2、鱼肉有清热去火，化痰止咳，利尿消肿的价值。
3、鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、通乳的作用，对肿瘤的防治也有一定作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，还可以开胃。
4、鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸和镁元素，对血液循环有利，对心血管系统也有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食疗食物。