❶ 不管蒸肉包、菜包还是馒头，牢记蒸包3招，暄软饱满，好吃不塌陷
馒头、菜包、肉包等各种包子类食物，都是日常生活中最方便的面食，不管是手工制作的包子，还是在超市里买现成的速冻包点，只要家里的冰箱都有囤一点，想吃时直接上锅蒸熟就能品尝，用来当早餐、下午茶、晚上充饥都很方便。
我们平常聊得最多的，都是做馒头时怎样揉面，才能让馒头松软好吃有嚼劲，制作肉菜馅包子时，馅料如何调才鲜香味美，但大家知道吗？蒸包子的过程也是非常重要的！
如果蒸包子的过程中做了一些错误的操作，馒头包子会出现如：
等等各种问题，都容易把我们原本制作得应该不错的馒头、包子，就因为清蒸步骤时用上了错的方法蒸制，而导致成品口感差劲，本期小鹿不教你制作馒头包子，就分享一下如何正确蒸包， 不管蒸肉包、菜包还是馒头，牢记蒸包3招，暄软饱满，好吃不塌陷。
以下分享的3个蒸包子招式，适用于各种手工制作的包点，以及现成的速冻包点。
第1招，冷水入锅蒸：
对很多朋友来说，蒸东西最常用的就是沸水入锅， 其实对蒸包子来说，不管是现做的手工包子，还是速冻包点，都建议冷水入锅比较好，让包子随着旺火清蒸，让锅中的水持续加热到沸腾，包子逐渐升温，受热均匀，可以让蒸熟后的包子皮质感更蓬松，口感更好。
特别是速冻包点，如果直接沸水上锅，很容易导致表皮冷热交替过快，而出现裂开的情况，这样蒸出的包子就不好看了。
第2招，清蒸时间的控制
包子除了要根据大小控制蒸制时间，还要根据馅料的不同而适当地调整蒸制时间。
因为清蒸时间太久了，不仅会让包点蒸得过熟，还会让锅中的水蒸气充盈得特别饱满，水珠掉落在包子上面，就容易把包子皮打湿，出现局部面皮黏烂的情况。
以正常大小的包子为例，如果是馒头，只需清蒸8 10分钟左右即可，而如果是肉馅或素馅的包子，则需要延长至12~15分钟，肉馅包子要稍微久点。
另外也有一些包子的馅料是带流质的，比如广州酒家最出名的流沙包、核桃包，馅料就是流动状的，如果清蒸时间过久，内馅过热就会导致整个包子爆开，这类带流质馅料的包子，一般清蒸8~10分钟左右，再虚焖一会就够了。
第3招，余热焖片刻
不管是馒头、肉菜包子、还是流质状的包子，蒸好后关火，都别着急开盖取出离锅，而是关火后继续盖着锅盖，让包子在锅中用余热继续焖3~5分钟，才可取出品尝，如此的操作，能够避免包子出现塌陷情况。
因为刚刚蒸好的包子，面皮都充盈着热气在内，如果刚刚关火就打开盖子，会让包子突然遇冷而出现回缩情况。
如果内部组织做得不够好的包子，会直接出现塌陷的情况，但出现最多的情况就是，包子表皮以及组织分离，有气泡鼓起的样子，而且包子口感也会变差劲。
所以说，要想把馒头、包子做的美味，除了和面或者馅料要调配的得之外，蒸包的整个过程也是不能马虎的， 不管蒸肉包、菜包还是馒头，牢记冷水入锅清蒸，控制好清蒸时间，包子蒸好后，再用余热虚焖3~5分钟，掌握这蒸包3招，保证你不管蒸的是速冻包子还是手工包子，个个暄软饱满，好吃不塌陷。
❷ 在蒸包子时，怎么做才能让包子更加松软
蒸包子时，让包子更加松软，最主要的要把面发好，同时，在做面饼时，让周边薄、中央厚，包好后让包子醒15分钟，再上蒸锅内蒸好，此时蒸好的包子会更加松软
❸ 蒸包子时，别再直接上锅蒸了，记住3个诀窍，包子松软好吃不塌陷
导语：蒸包子时，别再直接上锅蒸了，牢记3个诀窍，包子松软好吃不塌陷！
包子是最实惠的主食，因为它的饱腹感强，也是生活中不可缺少的一种美味，包子用面粉和馅料包起来的面食，有菜馅也有肉馅，营养丰富，一笼大包子香喷喷的暄软又好吃，山东人喜欢吃大包子，特别是农村蒸的地锅大包子，吃一个顶南方一笼。周末我们这里有雨，待在家蒸一锅大包子，放冰箱冷冻，早上吃的时候加热，再配上米糊、稀粥，随意搭配就能解决全家人的早餐。
前几天没来得及吃早餐，出门带了几个包子，给同事尝了一个我做的包子，大家用惊讶的目光说，这是你做的，比买的都好吃，“为啥我做的包子不松软，和石头一样”，我笑到一定是哪个环节出错了。
其实我刚开始蒸包子时也遇到过，刚开始面发的很好，但是包子出锅总是塌陷，看着失败心情总是不美，不过经过家人的指导，总算学会了，后来一直用这种方法，从未失败过。今天给大家分享蒸包子的两个小诀窍，照着我的这个食谱保证成功，暄软不塌陷。
主要材料：面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，温水275毫升，茴香苗适量，粉条适量，鸡蛋3个，虾皮一把，盐适量，鸡精一勺，蚝油一勺，香油适量。
诀窍一、酵母粉和水的比例很重要
做馒头、包子、花卷酵母粉必不可少，很多朋友在发面时放多少酵母粉掌握不准确，也有很多新手在发面时，担心面发不起来，于是放了很多发酵粉，面发的很大，但酵母味太重，完全吃不出面香味，所以发面的时候一定要按说明上的量来用。做包子为例，一斤面粉一般加3~5克酵母粉，10克白糖。
温水270克到280克，蒸包子时面粉稍微软一些。有些人喜欢发面时加一点小苏打或碱面，但是释放出来的气体不是很丰富，放小苏打发的面松软度不是很好，放碱蒸出来的面食气味重，想要加快面粉的发酵速度，我一般会加白糖，当酵母和白糖融化能能激发酵母活性菌，达到快速发酵的效果。
做包子的时候加白糖，蒸馒头的时候加牛奶或蛋清，蒸出来的包子馒头个个松软香甜。把酵母水倒在500克面粉里，边倒边搅拌，搅成像这种面絮状就可以。
再下手把面絮揉成光滑的面团，盖上盖子发酵40分钟，室内温度20度左右需要发酵半个小时，如果凉一点的地方需要发酵一个小时。
利用发酵面的时间做一个茴香馅料，先洗净的茴香苗切碎，粉条提前泡软切成碎粒，鸡蛋炒成碎粒，把几种食材放在一起，放一把虾皮，加入食盐、蚝油、鸡精、香油搅拌均匀，素馅要多放一些油，这样吃起来才香，馅调好后放一边备用。
面发酵好取出放案板上揉面排气，包子想要蒸得又白又软，很多人面发好后就直接来包包子，这样做是不对的，正确的做法是先将面团取出来要多次揉面团，揉到面的里面均匀就可以。
再把面分成大小均匀的剂子，每个剂子大约60克左右，再把小剂子揉圆，按扁擀成中间厚、边缘薄的面皮。
诀窍二、包子不要直接上锅蒸
包子包好后我们不要直接放进锅里蒸，这种方法是错误了，无论蒸馒头、花卷还是包子，传统面的发酵一边分2次，第一次是面粉初发，面团产生大量的气孔，第二次包好的包子生坯需要给它二次发酵，当发酵好的包子拿起来感觉轻飘飘的，就说明二次发酵好了。
还有一点朋友们一定要注意，包子在二次醒发的时候，最好用一块湿笼布盖在包子生坯上面，这样可以防止表皮干裂，蒸出来的包子会开裂，吃的时候容易漏馅。
诀窍三、蒸好的包子不要先揭锅盖
好多朋友蒸好后就急得要揭开锅盖，当揭开锅盖的瞬间会发现胖乎乎的包子变扁了，而且也没有卖相，正确的方法应该是蒸熟后，先不要揭开锅盖，让它在锅里焖3至5分钟，跑气后使包子慢慢定下形，这样再揭开锅盖，包子就不会塌陷。
有时候蒸熟的包子会被锅盖上的汽水滴下来把面烫死，这样包子就会变得不松软，可以试先在锅盖上包个纱布，这样水蒸气就不会滴在包子上了。
小柒说：
蒸包子时一定要冷水上锅蒸，蒸的时间一般15至25分钟左右即可，具体的时间要根据包子馅来决定，肉包子蒸的时间稍微长一些，菜包子蒸的时间短，一般上汽后开始计算时间，掌握了以上三个关键点，蒸的包子才又白又松软。
❹ 怎样蒸包子才能又白又松软
1、选面粉。传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。
❺ 蒸包子如何松软不塌皮，教你一个小诀窍，包子松软可口还流油喔
蒸包子松软不塌皮的方法如下：
主料；猪肉300克、面粉300克
辅料；小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克
1、面粉加水，酵母，糖，盐。
❻ 蒸包子，怎么做才能蓬松学会这7个小技巧，比早餐店买的还好吃
包子，中国人几乎都吃，包子有很多馅料选择，随着时代的发展，演变出的馅料也越来越多了，还有些包子铺很有头脑，做出了一些杂粮包子，看起来不仅颜值高，看着更有食欲，口感也更好，营养也更好，因此近几年街边这种新型包子铺越来越多，就算一个包子卖两块钱，也有人经常买着吃，每天早上买包子的人非常多。
这么多人买包子，多半是人们不会自己做，我从来不在外面买包子吃，想吃包子了都是自己做的，一次做一个星期的，早餐有了晚餐也有了，这么做既省钱，又美味。那么到底怎么做包子才能蓬松饱满呢？学会这7个小技巧，你也能自己做，再也不想买着吃。
今天给大家分享一下我做包子的经验和技巧，我从小就喜欢吃面食，对饼、馒头、包子、面条特别钟爱，很小的时候爱看妈妈做包子，每次刚蒸好的包子，我能连吃4个，那么小的一个人能吃4大包子，还真是厉害了，就从那时起，我一直很想自己做做看，学到了妈妈的一些做法，大致知道该怎么做，趁妈妈不在家的时候，自己就忙活起来，没想到面都和不动，只能以失败告终了。
长大后，自己和面发面，本应觉得一切应该顺理成章的做成功，谁知道做出来的包子，个个都塌了， 吃起来口感极差，后来还是灰溜溜回家问了妈妈具体方法，妈妈又亲自做了一遍，长大后理解的是不一样，看了一遍都明白了，原来有些地方一直是做错的，领悟后，我会自己做包子吃了，现在还经常做一些南瓜皮包子，紫薯皮包子等，做好的包子各个大而蓬松，连着吃七八个太解馋了。
发面
第一步：酵母粉加入温水搅拌均匀，倒入面粉中，搅拌成絮状，下手和面，揉光滑后，盖上保鲜膜，放置温暖的地方发酵。
第二步：猪肉剁肉馅，再加入剁好的白菜等蔬菜，搅拌均匀，加入一些葱姜末、生抽、食盐、鸡精、熟油，搅拌均匀，放置一边腌制入味。
第三步：面团发酵成两倍大后，揉搓出空气，整理成长条，切出面剂子，擀皮后，包入馅料，包成包子的形状。
第四步：将蒸锅中放入蒸笼布，再将包子放在蒸屉内，盖上锅盖，醒发二十分钟，夏季可缩短时间。
第五步：冷水上锅蒸，冒气后蒸十五分钟，关火后焖上五分钟，就可以看到又大又蓬松的包子了。
蒸好包子，需要掌握这些：
第一：面粉和酵母的比例要搭配好，面粉500克，酵母粉放四五克就好了。酵母多了包子味道不好，酵母少了发酵不成功。
第二：酵母要用温水来化开，但不能水温太高，一旦失去活性面团很难发起来。冬天发面酵母最好用温水，夏天可以用温水或者冷水。
第三：下手和面的时候，要一边到酵母水一边搅拌，搅拌到没有干面粉，出现大的均匀的面絮就可以了，不要太干，也不要太湿，做出来的面团要软硬适中。
第四：包子包好后，记得二次醒发，这样包子做出来就会很饱满了。切不可直接包好就蒸。
第五：要冷水上锅蒸包子，别用开水蒸。
第六：蒸好之后，要焖五分钟，防止包子塌陷，这样做包子更加蓬松饱满。
第七：包子一次性没吃完，可以放冰箱冷藏，若做的比较多，可以装在保鲜袋，放冷冻，吃的时候，上锅蒸一会儿，包子就软了。
大家想要自己蒸包子，需要掌握好这几点，保准可以做好好吃的包子，熟练之后，就可以做出各种口味的大蒸包了。
❼ 蒸包子面怎么和才松软好吃
蒸包子所需食材：面粉适量、韭菜1把、猪肉馅适量、姜1块、生抽2勺、白糖1勺、猪油1勺、老抽1勺、甜面酱1勺、盐和鸡精适量。
️步骤：
1、酵母粉和白糖要用温水（40度左右）化开，搅拌均匀，使酵母粉和白糖充分的融入温水中，这样能提高面团发酵的速度和膨胀度。
2、酵母粉水倒入面粉中，搅拌成絮状，一勺猪油加热化开后加入面絮中，用手尽量多揉一揉面团，使猪油和面团充分的融合，密封保存在温暖的地方发酵（可以选专用发酵箱）至面团体积呈现出原来的两倍大，扒开后能看到很多蜂窝。
小窍门：加入猪油是蒸包子和馒头的一个重要的窍门，猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”，可以使包子馒头表皮更白、更松软，味道也香，猪油作为一种乳化剂，也提高了面筋的延展能力，蒸出来的馒头、包子不会开裂。家里没有猪油的话，可以换成植物油，但是植物油没有猪肉的效果好。
3、韭菜清洗干净后切碎，粉条放入锅中煮10分钟左右煮熟，用凉水冲凉后，沥干水分切碎，姜洗净后用刮刀刮去表皮，切成末。
4、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺甜面酱、适量的盐和鸡精、3勺葱姜水，搅拌至上劲后，加入韭菜碎和粉条碎，拌匀。
5、面团发好后，充分的揉面排气，切成大剂子和小剂子，分别用于蒸馒头和包包子，大剂子团成馒头状，小剂子擀成圆饼状，包入调好的馅料，捏成包子。
小贴士：面团揉搓排气可以使蒸好的馒头或者包子表面光滑，而且发好的面团内形成的气孔大小不均匀，揉面后，将大气孔变成小气孔，使面团的结构更均衡，还能使其中的酵母菌更好地与空气接触，有利于二次发酵。
6、将馒头和包子放入发酵箱中，再次醒发15分钟左右，包子会再次变大，然后蒸烤箱上汽后，蒸20分钟左右关火，不要直接打开盖子，要焖5分钟，让锅蒸烤箱中的温度自然降下来，这样可以避免包子、馒头遇冷回缩。
——小贴士——
只要将面发好，蒸出来的包子、馒头一定是成功的，我用蒸包子剩下的面团做了几个小馒头，同样是松软香甜，味道很好
️记住这几个要点：
1、加少量猪油，一般一斤面粉加1勺（20克）就可以了，猪油能很好的延展和蓬松面食。
2、酵母要用温水化开，水温不能超过45度，否则会杀死酵母菌。
3、包子馒头包好以后，要放在发酵箱再次醒发
4、蒸的时候一定要上蒸汽了蒸馒头包子才会让里外熟的一致，更松软好吃。包子 自制包子