① 突然很想吃嫩江鱼了，有谁知道怎么做吗，我不要网上的那些那么简略的，详细步骤，从用料到做法，详细的！
1.嫩江鱼的做法一般是鲶鱼（强烈推荐）或者鲤鱼。切成片，裹上蛋青和淀粉，经过腌制，在调料里面炸，然后和配菜一起装盆，嫩江鱼还需添加熬好的汤。口味偏辣，建议选择微辣，因为味道会越吃越重。当然特能吃辣的人除外。
鱼里面配菜有薯仔片，粉带，青菜，芹菜，小青菜，油麦菜，白菜等），豆腐（或这羊血），蘑菇（或者豆芽，魔芋）。
http://tianziyouxi.spaces.live.com/blog/cns!6377200DF9F5AE38!210.entry
2.原料：鲜活江鱼1条（在2斤左右）
动物油一匙 火腿片少许
葱段 姜 油菜 香菜个适量
盐 味精 料酒 花椒 陈醋（我个人口味会放的多一些）各少许
葱段 姜
清汤两碗
作法：第一.先将鱼杀收拾干净 放入沸水中烫一下取出 再洗一次去鱼皮
在鱼的俩侧剜刀 以便可使味道渗入
第二.加动物油、火腿片、盐、味精、料酒、花椒 清汤等放入锅中蒸大约5分种左右
出锅将鱼放到海碗内，加清汤。并放入切好的油菜，香菜，姜末及陈醋
也可依个人口味加辣椒等
嫩江产的三花——鳌花、鳊花、鲫花，更是淡水鱼中的上品。白城人吃鱼的方法多种多样，而独以嫩江岸边渔民的传统做法“江水炖江鱼”最为有名。当远方的朋友来做客时，渔民们便从网房子的鱼篓里取出活蹦乱跳的鲜鱼，去鳞开膛，不煎不炸，将鱼一层层的摆放在锅里，随后舀来清亮的江水，撒把粒盐和辣椒等作料点火开炖。俗话说，千滚豆腐万滚鱼。待多炖一些时候，鱼汤就变成了乳白色，此时出锅的。鱼香味扑鼻，沁人心脾。吃时再配些姜、醋即可.
② 四川过江鱼做法
美食名称：清蒸过江鱼。
准备食材
原材料：活鲤鱼750克，味精1.5克，葱节20克，麻油若干，肥猪肉100克，生姜60克，绍酒10克，醋30克，净莴笋100克，鲜汤650克，食用盐6.5克。
制作方法
第1步：首先我们去菜市场购买新鲜的活鲤鱼，将鲤鱼的鱼鳃和腹部的内脏都去掉，然后再用清水清洗干净，接着再把鱼切成两半，再放在砧板上切成几个大块放在盘中，接着再把姜用清水清洗干净，把外皮去掉后，将其拍破后也放入盘中，再把葱节同样用清水清洗干净，切成长节，放入其中，再放入3克食用盐，10克绍酒，大约腌制20分钟左右，然后期间需要给鱼翻两次身。等到鱼腌制入味之后，接着便放在清水之中，将其清洗干净，然后再放入一个大碗之中，接着加入10克生姜，两克食用盐，10克葱结，200克鲜汤。
第2步：接着把猪肥肉用清水清洗干净后，沥干水分放在砧板上，用刀将其切成大片，然后再盖在渔网上面，放在蒸锅中调至大火，大约蒸半个小时左右便可以蒸熟透，接着把葱节挑出来。
第3步：将准备好的莴笋先放在清水中，清洗干净后再把外皮去掉，接着放在砧板上切成0.2厘米粗，8厘米长的细丝，然后再把黄瓜也同样用清水清洗干净，切成细丝，把菠菜干和丝瓜都清洗干净后，切成细丝，这几种食材切的细丝要大小均等，然后再取出一个锅，在锅中加入适量的鲜汤，调制大火，等到锅中的汤汁烧沸之后，便可加入适量的味精，然后便可全部都在鱼碗之中。
第4步：把生姜取出来，把外皮去掉，然后再用清水冲洗干净放在砧板上，将其拍破，大约需要40克的生姜片，然后再将其剁成细末，装入一个小碗之中，接着加入0.5克味精，1.5克食用盐，30克醋，5克麻油，用筷子将其搅拌均匀，制作成调味汁，和清蒸鱼一同上桌，这道美食清蒸过江鱼便就制作完成了。
③ 鱼怎么炖好吃
首先来看下这个铁锅炖鱼的做法，其主要原料是鲤鱼，还需要准备葱1棵、姜6大片、蒜12瓣、八角6颗、干辣椒4颗、豆好宴瓣酱2大匙、白糖1大匙、肥肉1小块、酱油2大匙、料酒1大匙、醋1大匙、盐适量等搏清相关的食材。
然后需要将买回来的鲤鱼进行处理干净，需要去掉鲤鱼的酸筋，这样能让鲤鱼的口感会更佳。下面还需要热锅放凉油，待其烧热后，就可以放入切好的肥肉丁用小火进行煸炒了。
待这个肥肉丁煸炒出油来，且变色了后再加入八角进去继续翻炒，需要炒出八角的香味儿来后，再依次加入制备好的蒜、姜、葱等调味品进去。
然后继续进行炒出香味儿来，还需要加入料酒和酱油进行调味，再倒入足量的清水进去，还需要加入少许的干辣椒、糖、醋和豆瓣酱等。
然后再鱼下锅之前，需要用刀在鱼的身上划上几刀，这样炖的时候更容易入味儿，放入鱼后就可以用大火将其烧开了。
然后还需要用中火将其再炖上30分钟这样，让其更入味些，还需要加些盐进行调味儿，再用大火炖10分钟这样就可以了。
需要说明一下，这里面料酒是需要放的，不能能提味，还能有效的去除鱼腥味。
这里再来说一下这个鲤鱼，鲤鱼因鳞有十字纹理，故得鲤名，又称赤鲤鱼、亦叫六六鱼，因为它的背上有一排鱼鳞，共三十六片，故名。
鲤鱼常栖息于江河、湖泊、水库的水草丛生的松友银银软底层，以河南黄河鲤较有名。鲤鱼是世界上最早的家鱼，它作为一种性燥、喜动、活跃的鱼，在人们的印象中由来已久，每逢暴雨江河上涨时，鲤鱼便跃跃一试，争相蹦出水面，谓之“鲤鱼跃龙门”。
不过鲤鱼的营养很是丰富，滋味仅次于青鱼，可制多种菜肴。
最主要的是，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等营养物质。
中医上还认为，鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经，无毒。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
下面再来看一个清炖鱼的做法，这里选用的是小鲫鱼，需要两条，还需要准备好这些食材：豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。
然后需要将鲫鱼、豆腐、葱等食材全部进行处理干净，而鲫鱼需要在洗净后，加上料酒、姜、蒜等食材进行腌制一会儿，这样会让鱼肉更加的鲜嫩。
然后开始坐锅倒油，需要用大火，待油冒烟时就可以将这个腌制好的鱼顺锅边轻轻滑入了，大约两分钟后再将其翻面煎一会儿，煎到两面金黄即可。
下面还需要放几片姜进行稍炸，再一次性加入足量的清水，还需要加入葱段、小半汤匙的醋和白糖进去，再用大火进行煮开。
然后还需要继续放豆腐进去，并加少许的盐、鸡精进行调味，再继续用大火咕嘟，大概三五分钟后这个汤就变白了。
而后再继续用大火将其煮上五分钟这样，然后再换中火炖约5-10分钟，就差不多了，在出锅前我们还可以撒上一点的葱花进行装饰。
到这里，这道美味的炖鱼就做好了，喝汤又吃鱼，真的是太美味了！