A. 莲白怎么淹才好吃 主要是想吃泡的
外皮三层剥开，不用洗，手撕成五毛钱纸币大小待用，盐在无油的锅中炒热，加入水煮沸立停火，放凉，入洗净的无油之瓶中或罐中，放入莲花白，滴入50度白酒数滴，封存三至五日可食。（腌时放冰糖则盐水只能用两次要换，口感甜酸，如加入辣椒则味好；腌时不放糖，在吃时须放糖拌之，味好，如喜酸也可不放）
1、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒(大坛子可以适当多加)。
泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
B. 怎么淹莲花白好吃
莲花白干盐菜
主料：莲花白数颗（也叫圆白菜或包菜）
调辅料：盐适量、花椒粒适量、清水适量
1、买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下；2、不能悬挂的，用簸箕摊开同样晾晒在阳光下；3、水汽收干后取下；4、用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软；5、码放于锅内，加盖腌制一天；6、取出腌制后的莲白，用开水冲洗；7、再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下；8、颜色逐渐呈金黄色，也收干了。这个时间根据天气大约三天左右；9、晾晒好的盐菜可以入罐了，这个罐叫倒伏罐，和泡菜坛是相反的；10 、码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒；11、装完后覆上芭蕉叶，再用篾条固定住；<12、倒扣后，加水以隔绝空气。三个月后就可以享用了。
C. 贵阳莲花白泡菜的做法是什么
把莲花白切成小段或者撕成片状，直接用盐进行腌制（追出菜里所含的过多水分，并渗透部分盐味）。把用来做泡菜的坛子洗净，最好用开水烫一下。把焯水的卷心白菜、胡萝卜放入坛子，菜的中间和最上层各放5个干红辣椒。将凉凉的泡菜水中的香叶捞出，把剩下的连汤带料一起倒入泡菜坛子。放入大蒜、倒入2两白酒即可封坛盖盖。
菜置于25%的食盐溶液，或直接用盐进行腌渍。在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，并渗透部分盐味将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。