Ⅰ 鸡爪鱿鱼虾干锅怎么做
食材处理（初加工）
1.凤爪15个用清水冲漂1小时，捞出剁去脚趾，放入沸水中大火焯 3分钟，捞出控水，放入香辣卤水中，小火卤至成熟，关火焖 15 分钟。
2.鲜虾 500 克剪去虾须，从背部开一刀，去掉沙线，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳酥脆，捞出控油。
3.黄瓜、净莴笋、净红薯、净薯仔分别洗净，切成长 10 厘米、宽 1 厘米的条。
4.莴笋焯水；薯仔和红薯条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
具体制作方法（熟处理）
1.锅内放入干锅油（干锅油做法见本专栏里介绍的“干锅金椒鱼”）50 克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片各 10 克爆香，下入干锅酱 50 克，小火炒出香辣味，用盐、味精各 3 克调味，放入黄瓜、莴笋、红薯、薯仔、凤爪大火翻炒均匀，出锅装入干锅内。
2.锅内再次放入干锅油（干锅油做法见本专栏里介绍的“干锅金椒鱼”） 50 克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片各 10 克爆香，下入干锅酱 30 克，小火炒出香辣味，用盐、味精各 3 克调味，下入鲜虾大火炒香，烹料酒 5 克，翻匀出锅，装入垫有辅料的干锅内即可。
3.菜肴上桌后，先食用锅内的原料，吃完后再倒入特制的汤料，涮食各种蔬菜。
小贴士：
1、学做这款菜前请先学习本专栏上一篇文章里介绍的两款干锅酱（沙茶酱、香辣酱炒制），此菜会用到！
2、除了制作这道菜肴外，还可以用它制作干锅虾、干锅牛蛙、干锅鸡翅、香辣蟹等菜肴。