‘壹’ 豆芽炖鱼的做法
鱼一直是中国人非常喜爱的佳肴，各种婚宴，家宴或者是公司聚会中，餐桌上总少不了鱼的身影。鱼的种类有很多，因此它的做法也多种多样。其中水煮鱼凭借它香辣的口感征服了大量的食客。水煮鱼的配菜中，清脆可口的豆芽菜是必不可缺的。接下来就介绍一下豆芽水煮鱼的做法大全。
做法一
主料：淡水鱼1条辅料：莴笋头300克青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克精盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克白醋2克剁辣椒5克详细步骤如下
做法
1.材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2.将草鱼去腮、内脏处理干净。
3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7.黄豆芽掐根部，洗净备用。
8.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9.铺在装水煮鱼的容器底部。
10.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14.加入适量热水，没过鱼即可。
15.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
做法二
主料:鲈鱼一条、黄豆芽(250g)、水煮鱼料包(适量)、花生油少许、盐少许、辣椒末少量、花椒少量
步骤
1.将鲈鱼去鳞、内脏后洗净切段备用。
2.黄豆芽洗净焯水，捞出备用。
3.锅内加水，倒入水煮鱼的料包，将切好的鱼放进去煮熟。
4.把鱼块放在豆芽上面，把刚才的汤倒一些进去，再撒些辣椒末、花椒。
‘贰’ 黄豆芽炖鱼的做法
主料
大花鲢
大花鲢
1000g
黄豆芽
黄豆芽
300g
辅料 辅料
油适量盐适量干辣椒适量黄豆豉适量姜适量葱适量鸡精适量
做法 豆芽炖鱼块的做法
1花鲢无头鱼一条。
2切成薄片。
3放盐。
4放料酒和淀粉搅拌均匀腌制一会。
5少放一片姜丝。
6炸干辣椒，把辣椒炸出辣味来后放葱姜。
7小火炒黄豆豉，把油炒红了后加水。
8放黄豆芽。
9放鱼片。
10加盖炖5分钟。
11放花椒粉。
12放鸡精，即可。
小贴士
特别好吃，也特别简单，先把鱼切成片，用淀粉和料酒、盐腌制10到20分钟。起锅把姜葱干辣椒炸一下，特别是把干辣椒炸出辣味来，这个时候转小火放黄豆豉，炒几下后，油变红了后加水，把黄豆芽和鱼片放进去煮就可以了。
‘叁’ 豆芽水煮鱼的做法大全 豆芽水煮鱼的做法简单介绍
1、作法一：
原材料：鲤鱼、绿豆芽 调料：蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒多个、麻椒适当、盐、木薯淀粉、米酒。
做法:将鲤鱼去腮、内脏器官解决干净。切下头、尾征用，沿正中间鱼骨头将鱼类片成两块。鱼片朝下，斜刀摘除鱼身的大刺片，再切割成厚薄适度的鱼肉。姜、蒜切成片，辣椒干撕成段儿。鱼肉中倒进一个鸡蛋清，放盐、米酒、木薯淀粉抓匀后腌渍20分钟。绿豆芽掐根处，清洗预留。绿豆芽入添加少量盐的冷水中煮至软、至熟捞起来。铺在装毛血旺的器皿底端。锅置火上倒进油，下麻椒慢炸约2分钟。倒进辣椒干和郫县豆瓣酱，炒成香气和辣椒油。待朝天椒掉色，捞起来一半的麻椒、朝天椒备用;将大蒜和姜倒进锅中，炒成香气。倒进剁椒鱼头、尾、鱼骨头炒匀。添加适量开水，没过鱼就可以。水滚沸后，将鱼肉一片片放进锅中，并且用木筷轻轻地搅散。煮到鱼肉掉色至熟，约1~2分钟，就可以。将锅中的鱼肉、鱼头汤倒进铺好豆芽菜的碗中。将事前盛出的麻椒、朝天椒铺于碗中，淋入滚油就可以。
2、作法二：
原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法:鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部。油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱。锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。
3、作法三：
材料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。
做法:鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
‘肆’ 黄豆芽鱼片煲怎么做
黄豆芽鱼片煲
用料
黄豆芽300克
鱼片适量
葱姜蒜适量
调味品适量
豆瓣酱适量
步骤 1
鱼肉片成薄片，用鸡蛋清、盐和淀粉抓匀，腌制一会儿，入味！
步骤 2
黄豆芽洗净，放进砂锅里，加水，刚刚没过豆芽即可！开火煮开。
步骤 3
放入一勺豆豉酱（或豆瓣酱），加少许生抽，辣椒姜片，再煮5分钟。
步骤 4
然后把腌制好的鱼片均匀地码在豆芽上，千万不要翻动，盖盖子，再煮3分钟左右。
步骤 5
观察汤汁浓稠，关火即可！
步骤 6
出锅时撒上葱花或红椒末，调色调味！
步骤 7
端上餐桌，开吃啦！
小贴士
1.因为豆豉酱口味重，又加了生抽提味，所以不必放盐。
2.不要翻动鱼片，以免翻烂了。
3.口味清淡的人，可以不放酱调味，而是加盐和少许生抽，并多预留些汤汁，又是一种风味！
4.鱼片弄不好，可以请杀鱼的帮忙片好，鱼骨炖汤喝！
‘伍’ 豆芽生鱼片是怎样制作的
豆芽生鱼片：材料：豆芽200克，生鱼肉300克，葱段、姜丝各1汤匙，红萝卜花数片，姜1片，酒2茶匙，姜汁、盐各半茶匙，油2茶匙，胡椒粉少许，盐、糖各半茶匙，生油2茶匙，生粉1茶匙，麻油少许，清水3汤匙。
操作：1.豆芽洗净滴干，下少许油爆香姜片，放入豆芽炒至八成熟盛起。
2.鱼肉洗净、抹干，切片，加入腌料拌匀。
3.烧热锅，下油两汤匙，加酒，加入茨汁料煮滚，放入鱼片煮至熟，加入豆芽、红萝卜花猛火兜匀即可上碟。
‘陆’ 麻辣鱼片加黄豆芽的做法
正宗麻辣鱼的做法原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1)
先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2)
黄豆芽洗浄备用；
3)
一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4)
将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5)
炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
‘柒’ 鱼和黄豆芽怎么做好吃
1、主料:鱼200克,豆芽100克。
2、辅料:油适量,盐适量,大蒜适量。
3、步骤豆芽烧鱼的做法步骤：
第一，切好豆芽，切好大蒜叶。
第二，再将鱼放入油锅中大火煎，煎4分钟。
第三，放入豆芽，加少许水煮3分钟。
第四，最后放入大蒜叶，即可出锅豆芽烧鱼成品。