做法三
1.两只鸡蛋打散
2.加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5
3.用滤网过滤一下
4.过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡
5.锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右
6.蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样
7.猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末
8.锅注油烧热，下肉末炒至变色
9.放酱油和调味汁调味
10.放入胡萝卜、青椒、洋葱末
11.炒匀即可，肉末酱就做好了
12.将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧
烹饪技巧
蒸蛋羹的6个小秘诀：
1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散
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不同制作方法鸡蛋羹图片
2、一定要用凉白开或者是纯净水
3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去
5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸
6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面
按照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹[2]
做法四
鲜鸡蛋四个， 加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）， 将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）， 经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）， 这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。
制作关键
1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。
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特色美食鸡蛋羹图片
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种
2. 卤鸡蛋羹怎么做如何做好吃
材料
材料：高汤3杯，香菇3朵，小白菜适量，金针1小碗，蛋4个，猪肉片2两，虾仁10只，太白粉适量
调味料：酱油半大匙，麻油半小匙，盐1小匙，胡椒粉少许
做法
1.取一个碗，先打入蛋搅散，再加入1/3小匙盐打散后，加入2倍量的水调匀，再过滤倒入深汤碗中，并捞去蛋泡
2.然后封上保鲜膜，再放入蒸锅中，先以大火蒸5分钟，再转小火蒸10分钟至熟透备用
3.猪肉片放入碗中，先加入少许盐、适量的酱油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收，再加入太白粉拌匀后腌放10分钟备用
4.虾仁加入少许盐和太白粉拌腌；香菇泡软后切片，再加入少许盐拌腌；小白菜切段备用
5.锅中烧热1大匙油，先爆香香菇，再倒入酱油、高汤和金针煮2-3分钟后，放入猪肉片煮滚，再放入虾仁煮至汤滚
6.接着淋入太白粉水勾芡，再放入小白菜煮滚后，熄火加入胡椒粉和麻油，再起锅轻轻盛在蒸好的蛋上，然后以汤杓将蒸蛋舀起使蛋浮在汤中即可完成
3. 吃鸡蛋羹上面的卤水不能少，鸡蛋羹上面的卤水该如何弄
吃鸡蛋羹少不了胶在上面的卤水不同地方，人只是习惯不一样，所以自己研究出来了两种，一种是简单版的，不需要单用什么时间简单，按照这个比例就可以做一个浇头，另外是稍微复杂一点的，但味道更好一些，适合于大多数人，并且看起来更加有视觉冲击。
鸡蛋羹其实很简单，小的时候家里做这个东西，就是里面放点葱花，放点食用油，放点食盐，再加那么一点点的味精，出锅之后如果觉得味道比较寡淡的话，就倒一点生抽就没有其他的讲究了。现在随着年轻人的年龄越来越大，自己成家立业开始讲究一些仪式感，所以小小的鸡蛋羹也做得被越来越精致了。
4. 吃鸡蛋羹上面的卤水不能少，鸡蛋羹上面的卤水这么调
鸡蛋羹是一种特别美味可口的食物，不论是大人还是孩子都很喜欢吃，我也是很爱吃鸡蛋羹的，隔三差五的就会做着吃，鸡蛋羹虽然好吃，但是很多人却做不好它，在宝宝能够添加辅食之后，大多数家长也会选择蒸鸡蛋羹，它特别适合作为小婴儿的辅食，好消化，也好吸收，等大一些之后就可以尝试水煮蛋。家长为什么会选择鸡蛋作为辅食呢?
5. 卤蛋的做法
如果只是吃清水煮的鸡蛋的话，很多人都会觉得没有味道，而不愿意吃鸡蛋，而鸡蛋对我们来说又是非常重要的，里面的营养物质又是我们身体必需的，那么，怎么吃鸡蛋更好吃呢?有很多人都会选择制作卤蛋。卤蛋可以和红烧肉搭配在一起吃，也可以用啤酒来制作，总之，做法五花八门，而且吃起来也非常的美味。那么你知道有哪些卤蛋的做法呢，卤蛋有什么危害呢?今天就让我们一起跟着来看看。
卤蛋的做法
红烧肉卤蛋
首先准备适量的五花肉、鸡蛋、料酒、生抽、糖、葱姜以及其他的各种调味料。把五花肉洗干净之后，用刀切成块，放在沸水锅中烫两分钟左右捞起来以后再次重洗。把鸡蛋放入锅中用冷水烧开，再换成中火，盖上盖子煮五分钟之后放在冷水里。过一下凉水捞起去掉鸡蛋壳。往干净的油锅中放入适量的油，等到差不多快熟的时候放入已经切好的葱姜爆香。往锅中加入已经处理好的五花肉，等到出油的时候再加入适量的料酒，去掉腥味。加入适量的生抽，蚝油充分的翻炒均匀，加入适量的水，等到沸腾之后再换成小火炖半个小时，最后加入已经煮熟的鸡蛋。最后再用盖上盖子用小火炖半个小时就可以出锅了。
虎皮卤蛋
首先准备适量的煮好的鸡蛋、八角、桂皮、香叶、辣椒、老抽、糖、盐、葱姜香菜以及其他的各种调味料等。把已经煮好的鸡蛋放在油锅中炸至表面金黄的时候取出来备用，然后往热油中加入辣椒、葱姜爆香，在加入香叶、八角、桂、老抽、盐、糖以及其他的各种调味料。 加入适量的热水后，把鸡蛋放在锅里，用小火煮20分钟，直到鸡蛋入味就可以了。
卤蛋的配料
1、白糖、酱油、茴香、桂皮、丁香、甘草、盐、酒、葱。
2、白糖、酱油、茴香、桂皮、葱姜、盐、黄酒。
3、白糖、酱油、茴香、桂皮、葱姜、食盐、红曲、黄酒、水。
4、白糖、酱油、茴香、桂皮、丁香、甘草、黄酒、盐、水。
5、白糖、酱油、茴香、桂皮、丁香、甘草、盐、水。
6、白糖、酱油、茴香、桂皮、丁香、甘草、食盐、黄酒、水。
7、冰糖、酱油、八角、甘草、橘皮、草果、沙姜、花椒、丁香、盐、酒、水。
啤酒卤蛋的做法
首先准备适量的卤蛋、啤酒、老抽、生抽、盐、糖以及其他的各种调味料等，把鸡蛋清洗干净之后放在凉水里用火煮熟，把煮熟的鸡蛋放在凉水里浸泡，因为这样剥皮的时候很容易去掉，把鸡蛋壳去掉之后，在锅中先倒入一罐啤酒，再加入适量的盐和糖，加入生抽和老抽，最后充分的搅拌一下，用大火煮开之后，换成小火，等收汁以后就做好了。
乡巴佬卤蛋的做法
首先准备适量的鸡蛋、啤酒、老抽、生抽、红糖、大料、桂皮。把鸡蛋用凉水煮熟之后放在凉水中充分的浸泡，然后取出剥壳。把已经剥了壳的鸡蛋用刀划上几道。这样很容易入味儿，把已经划好的鸡蛋放在干净的锅中依次加入啤酒老抽生抽红糖大料、桂皮，然后煮沸。煮十分钟以后就可以出锅了，然后把鸡蛋和他的汤料一起放在一个合适的容器中浸泡一天之后吃更入味。每100克卤蛋的热量约为138大卡。
卤蛋的危害
很多人都喜欢吃卤蛋，那你知道卤蛋有什么危害吗?
首先卤蛋在制作的过程中经历了很长时间的腌制和烹饪，所以鸡蛋中的营养成分就会大大的流失，它的蛋白质的性质也发生了变化。而且卤蛋很不容易被消化，所以用无油少盐的方式烹饪出来的鸡蛋是最有营养的，比如说用清水煮鸡蛋，或者是煮鸡蛋糕，以及做成蛋花汤。我们在煮鸡蛋的时候怎样营养才会流失的更少呢?
首先可以先用冷水煮，等它慢慢的升温，沸腾后煮三分钟就可以了，而且这样子的鸡蛋蛋清很嫩，而且蛋黄也非常的稳固。这样的鸡蛋也最容易被我们消化，而如果煮超过十分钟以上的口感会觉得很老，而且非常的差劲，维生素和蛋白质损失的也很大，不容易消化。而卤蛋一定要经过很长时间的腌制才能够入味，所以营养成分就会大大的流失，对于卤蛋来说，我们偶尔吃一吃还是可以的，但是不能代替鸡蛋来吃。
孕妇可以吃卤蛋吗
我们都知道卤蛋是由鸡蛋做成的，鸡蛋的营养价值非常的丰富。但是卤蛋是一种腌制食品，腌制食品对我们的健康来说没有什么好处，而且尤其是对于正处于特殊时期的孕妇妈妈们来说，最好吃清水煮蛋或者是鸡蛋羹，不要吃这种腌制的鸡的。
怀孕初期能吃卤鸡蛋吗
怀孕初期最好不要吃卤蛋，可以多吃一些水煮蛋。这样鸡蛋的营养价值才能够最好的被保存下来。
晚上吃卤蛋会胖吗
卤蛋的原料是鸡蛋，其中的脂肪含量和胆固醇含量都是很高的，所有如果吃的太多的话，是会容易长胖的，而且我们吃了很容易有饱腹感，虽然能够减少我们吃东西的量，但是晚上的时候就不要吃卤蛋了，因为卤蛋中的脂肪会在我们的身体中堆积。而且卤蛋的热量分布不均匀，2/3左右的热量都在蛋黄上，所以有很多减肥的人只吃鸡蛋白而不吃鸡蛋黄。
看完了上面的这些知识，我们就要知道卤蛋虽然比清水煮鸡蛋要好吃的多，但是卤蛋毕竟是一种腌制的食品，远远没有煮鸡蛋的营养价值高，所以为了我们的身体健康着想，大家还是多吃一些营养损失比较少的食物。
6. 鸡蛋怎么做面条的卤好吃
打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，薯仔，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看薯仔透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。
鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～
3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好，没有的话，可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。
操作过程：
1。把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀。
2。用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。（这个时候可以煮面条了，方法下次公布）
4。加适量食盐、味精。
5。盖好盖子，然后回到电脑边上
6。关火。
7。面条过水，浇上刚作好的卤汁。
7. 肉末鸡蛋羹的好吃做法
材料
土鸡蛋2只，生抽半勺，葱末，猪肉末少许，香油半勺。
做法
1，鸡蛋朝一个方向打匀，打到基本没了泡泡；
2，加入差不多与鸡蛋容量相同的温开水（25度左右），继续打搅鸡蛋；
3，放入事先煵好的猪肉末，香油，生抽，稍稍拌匀；
4，用保鲜膜蒙在晚上，用牙签挑几个洞，以透气；
5，放入锅内，大火蒸10分钟以后，转入小火再蒸5分钟，关火。
6，等一会开锅，即成。
小诀窍
我从来没有蒸好过鸡蛋羹，不是太老就是太嫩。这次能蒸好的关键是事先包了保鲜膜，并刺了洞的缘故吧。看网上大伙都这么介绍，就照着做了。真的是好办法。自己硬着试了多次，不如学习他人的经验来得快呀。