❶ 上海生煎皮怎么做
生煎，又被叫做生煎馒头。上海传统的风味小吃，生煎的底部脆香，馅儿里面的汤汁非常浓郁，味道很鲜美。生煎皮儿一般是半发面和全发面两种。我们这一次做的是全发面。
准备好葱花，白芝麻，还旅差旅有皮冻，加入盐，料酒。葱花，鸡蛋，搅拌均匀，直至有粘性。取一个面皮儿擀圆皮状，把肉馅放到中间位置，把面皮儿的口儿收缩好。可以捏成自己喜欢的模样。在热锅中倒油，等油温了之后把生煎，逐个放入。锅中小火煎至底部变黄。加入半碗清水，加上盖庆模儿，然后转到中火开始煎。等到锅内的水分手感，锅底儿有吱吱的响声，然后开盖。放入葱花和黑芝麻。
再等两到三分钟底部脆香后熄火出锅。生煎一定要趁热吃，咬一口，等慢慢吸完汤汁儿之后再大口大口的吃，不要烫到口腔。蘸上一点儿醋，可以解里面油腻，提升鲜味。
注意：可以根据自己的口味不同调各种各样的调味酱，可以让生煎更好吃。
❷ 生煎包怎么做好吃呢
生煎包子，想必大家都熟悉不过了，面皮金黄酥脆，馅心饱满多汁，咬到嘴里满口留香，是不可多得的美味小吃。制作生煎包，一般分为四步：和面、拌馅，包制，煎熟。
话不多说，我们开始制作吧~！
❸ 生煎包的做法 简单好吃
生煎包又叫做生煎馒头，是地地道道上海传统的风味小吃，深受人们的喜爱，去上海旅游必品尝的一道美食。不过想吃却没空去那要怎么办呢？那就自己做吧！本期的饮食文化，我教你制作美味的生煎包。
原料：（40个的量）
上白面粉450克、酵种75克、净猪五花肉500克、猪皮冻200克、酱油50克、绵白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香葱500克、食碱7.5克、芝麻油15克、花生油175克。3
做法：
1、准备面皮
将面粉（400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油（25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮。
2、准备馅心
姜和香葱分别切成末；将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末（15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
3、制作包坯
面皮放在左手中，将馅数丛明心（20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
4、煎制
把平底锅置炉火上烧热，倒入花生油（50克）滑光锅面，将生包坯由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油（100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，撒上芝麻和葱花，即可。
小技巧
生煎有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将生煎整整齐齐地摆好（褶子向下），要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲薯告取出时，以五六郑弯个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。
❹ 如何把水煎包做的表皮酥脆又好吃呢
包子底香脆可口，面上的皮柔软有嚼劲，加上馅肉汁多嫩爽，一口一个，真的是好过瘾呀。
那么我就给大家分享一下水煎包的做法吧。
❺ 生煎包的做法和配方
包子的种类也是有很多的，出了蒸包子还有煎包子，生煎包就是属于煎包子中的一种，它的个头不大，有些人一口就能吃掉，且底部的皮煎的很是香脆。朋友们想知道生煎包的做法及生煎包怎么做吗?下面就为大家介绍生煎包的做法和配方。
做法一
主料
适量的猪五花肉，自发粉，泡打粉。
调料
葱，姜，盐，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻。
做法
1、取适量的自发粉加水将其和成面团，然后放在一容器中，盖上保鲜膜密封好，放在室温下发酵约1小时。
2、将生姜和大葱切成碎末，然后再取一部分葱姜末泡热水10分钟，成葱姜水。用筷子顺时针搅拌肉馅，并打入葱姜水。
3、然后将香油，盐，糖，五香粉，酱油和剩余的葱姜末按照顺序一个一个的放进去。
4、发好的面揉入一小勺的泡打粉(包子会更松软)。分成小块，擀成皮包入肉馅。密封继续醒发10-15分钟(如果没时间，可以省略)。
5、平底锅倒入底油，放入包子(上海生煎的一大特点就是包子褶要朝下，盛盘时褶在上)，盖盖小火煎约5分钟。上色后倒入半碗水。约5分钟后撒芝麻，然后翻面。继续煎3-5分钟后撒葱花出锅。
做法二
材料
酵母，糖，面粉，骨头汤，肉馅，葱末，盐，糖，酱油，香油。
做法
1.温水放酵母，糖，静置10分钟至起泡，然后揉面，和好的面放半小时。
2.生煎的馅儿要拌骨头汤才香，肉馅儿里放姜末，葱末，盐，糖，酱油，香油，最后放骨头汤，使劲搅。
3.包包子，就是捏在一起就好。
4.煎包子，平底锅放油少许，下包子，煎一小会儿，放水煮，盖锅盖，把水煮干，听见滋滋的声音就是好了，翻开看底面金黄。
5.好了，吃的时候沾豆瓣酱，这个是必须的。
做法三
材料
牛肉馅250克，葱花适量，沙茶酱100克，蛋清一个，生姜，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油，面粉水：面：水=1：15，富强粉300克，酵母4克，白糖20克，盐1小勺，清水150克，葱花，黑芝麻。
做法
1.富强粉中加入盐，和白糖搅拌均匀。
2.酵母用30度以下的水浸泡5分钟，激发活性。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。
3.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，边到边搅拌成图中的样子。
4.揉成面团，放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。
5.把发酵好的面团揪好剂子，擀成皮。我分成每个剂子35克，也可以再小一些。
6.把所有面皮包成包子，静置45分钟备用。
7.用煎锅或者平底炒锅都可以，刷上底油。
8.把包子码在锅中，之间留适量的空隙。
9.小火盖盖子，慢慢煎出包子脆脆的底。
10.见底部变金黄后，加入面粉水(面：水=1：15)。这样为了底部可以互相连在一起。
11.撒上少许葱花，盖上锅盖继续。
12.见锅内出现滋滋声，水基本没有了，撒上黑芝麻即可出锅。
肉馅制作
1.牛肉馅中加入一个蛋清，打匀。
2.加入生抽，少许老抽，一点点白糖，和适量的盐拌匀。
3.生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水
4.把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片，分次少量倒入肉馅中，筷子顺一个方向搅打上劲。
5.加入沙茶酱，继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道。
6.最后加入适量的葱花拌匀备用。
做法四
材料
适量的青椒，面粉，猪肉，干酵母，料酒，芝麻油(几滴)，老抽，盐，糖(一点)，鸡精，水，芝麻。
做法
1.干酵母用温水搅匀，放置5分钟。
2.面粉加盐伴匀，然后加入酵母水，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒至面团2倍大。
3.在醒面团时可以准备馅料。猪肉要有点肥，剁成酱，放入上述调料，顺着一个方向搅拌5分钟。青椒洗净剁碎加入猪肉馅中，搅伴均匀即可。
4.把醒好的`面团，稍微揉一下，擀成小剂子，包入馅料(皮不要擀太薄，否则容易漏陷)，收口向下，直接放入涂有色拉油的平底锅内，洒上芝麻，盖上锅盖中小火进行烙制。
5.底部煎上金黄色时，加入水(加水量在生煎包的三分之一处)进行煎制，直至锅内水烧干，再加热2分钟。美味的生煎包就出炉了。
做法五
材料
低筋面粉250克，白糖20克，盐2克，水140克，植物油10克，耐高糖酵母5克，猪肉馅100克，葱5克，姜5克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，盐2克，白糖5克，水少许，生粉(玉米淀粉)15克，水75克。
做法
1.猪肉馅加入葱末，姜末，以及其他调料搅拌均匀，冷却的开水备用。
2.用打蛋器将冷开水慢慢地加入肉馅中，直到馅料中再也加不上水为止，这是馅料好吃的关键。(你如果肉馅中没有葱姜末，可以把葱姜末加入冷开水中变成葱姜水，慢慢加入馅料中，一般分几次加入)。
3.肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。为了怕不好包，放冰箱冷冻一会儿再包。
4.将原料全部搅拌成光滑的面团。
5.分成20个小剂子，取一份擀圆，包入馅料，做成包子7，电饼铛涂上少许油，将包子放入8，30分钟后(包子发酵好后)，再加热电饼铛5分钟，倒入生粉水盖盖再加热10分钟9，10分钟后，淋上少许黑芝麻和葱末即可出锅。
做法六
生煎包的主料：
面粉(250克)、肉馅(200克)
生煎包的调料：
酵母(3克)、葱(适量)、黑芝麻(适量)、盐(适量)、糖(适量)、姜粉(适量)、胡椒粉(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)、香油(适量)
做生煎包所需厨具：
煮锅、不粘锅
生煎包的做法步骤
1、准备的材料。
2、肉片洗净放入开水锅中煮熟。
3、煮好的肉片切碎，放入锅中熬化放入冰箱冷冻成皮冻待用。
4、猪肉馅加入葱花，盐，糖，姜粉，胡椒粉，生抽，鸡精，香油，葱姜水和皮冻。
5、搅拌均匀待用。
6、酵母放入温水中融化，慢慢淋入面粉中用筷子不停搅拌。
7、揉搓成“三光”。
8、盖上保鲜膜发酵至2倍大时取出，再排气揉搓。
9、揉搓成长条。
10、分成挤子，擀成中间后四周薄的面皮，包入馅料。
11、不粘锅中抹油，放入生煎包坯子洒上黑芝麻，饧发10分钟。
12、开火煎至2分钟加入盖过生煎包的三分之二的冷水大火焖至。
13、盖盖焖至水干。
14、淋入适量的香油再次焖至2分钟即可。
❻ 生煎包子，面皮金黄酥脆，馅心饱满多汁，生煎包怎么做皮脆
其实做皮脆唤核扮的方法很简单，在煎包子的时候，用少量清水加一点面粉，然后搅匀，将这种汤汁浇到包子上继续煎，当包子变成金黄色，且水也已经干和灶了，氏手这时的生煎包就会皮脆陷嫩
❼ 生煎包的做法，生煎包怎么做好吃，生煎包的家常做法
1.小葱洗干净切葱花备用。
2.肉末加入所有调料和水朝一个方向搅打上劲。水分多次加，避免一下子加太多。
3.继续把葱花和一勺生粉加入搅打均匀，（葱花留点最后煎包用）肉馅就和好了。
4.酵母用温水化开，静置5分钟。
5.白糖，少许盐，面粉放在和面盆里混合，慢慢倒入酵母水，边倒边搅成花絮。
6.揉成光滑的面团，越光滑成品越好看。
7.撒少许面粉搓成长条。
8.揪出或切成均匀的面剂子。
9.取一个面剂子用手掌按开，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮，一次把所有皮都擀好。
10.取一张包子皮放在右手，在中间放上肉馅。
11.右手食指和拇指提着面的边缘折褶子。
12.左手托右手提着转。
13.最后收口，包子就包好了。把所有包子都包好，放着醒发。
14.包子有点变扁，摸上变软嫩了，体积变大了就可以煎了。
15.锅中放适量油，烧微热，把包子放入锅里用文火煎一下，底下有点微黄定型就可以加水了。
16.水的量是包子的1/3高，盖上盖文火煮干水份，听到吱吱响就说明水要干了。（我在表面放了几粒黑芝麻）
17.水干了用剩下的油把包子翻个面再煎一下，煎金黄。
18.翻回来撒上黑芝麻，葱花盖20秒就可以出锅了。