❶ 烧烤店里蘸料配方大全
烤肉蘸酱
*详细配方：
李锦记蒜蓉辣椒酱40克，料酒20克，青芥末5克，蚝油10克，排骨酱20克，白糖5克，利民蒜蓉辣酱60克，白芝麻5克
*制作工艺：
（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。
【注】这款酱汁主要适用于烤肉，烤羊排，烤羊肉，烤牛肉，烤猪肉等，蘸着吃更添风味。味道浓郁，唇齿留香。
肉类蘸酱
*详细配方：
凉白开400克，辣椒面100克， 白糖100克，老抽25克，胡椒粉50克，姜末100克，红油200克，生抽200克，花椒粉10克，白芝麻50克，白醋10克，香菜10克，小葱10克，蒜子100克，盐3克
*制作工艺：
（1）将姜，蒜，小葱分别切成末。
（2）将辣椒面放入干净无油的不粘锅中，开小火不停翻炒，直至辣椒炒干水汽，且炒制干香。
（3）取一口锅，锅中倒入红油，升至三成油温，倒入姜蒜，葱白小火炸制飘香，接着将上述中的所有食材按照比例全部倒入锅中，搅拌均匀即可。
【注】这款酱汁主要适用于：各种肉类的蘸酱使用。如：火锅涮肉蘸酱，烤肉类蘸酱等等。风味独特，滋味浓香。
火锅蘸酱
*详细配方：
花生酱100克，花椒粉50克，白腐乳150克，蒜汁50克，芝麻酱500克，八角粉25克，小茴香25克，香菜25克，香油50克，红油200克
*制作工艺：
（1）将红油，香油倒在碗中加入花生酱，芝麻酱先将其搅拌均匀至无颗粒，丝丝顺滑为止。（如果不先将其搅开，待会再搅芝麻酱与花生酱就容易结块）
（2）碗中继续下入白腐乳搅开，再加入花椒粉，蒜汁，八角粉，小茴香粉，香菜搅拌均匀即可
【注】这款酱汁主要适用于吃火锅时的蘸酱使用，烧烤的时候也是可以用到的，铁板也可以。
五：麻酱
*详细配方：芝麻酱150克，白糖10克，鸡精5克，韭花酱10克，矿泉水150克，白腐乳10克，植物油10克，味精5克，蚝油10克
*制作工艺：
（1）将油加热至三成油温。
（2）芝麻酱，韭花酱，白腐乳倒入碗中，接着淋上油，激发出香味，随后搅拌均匀，直至酱汁无颗粒且丝丝顺滑。
（3）碗中继续下入白糖，鸡精，味精，蚝油，矿泉水搅拌均匀即可。
❷ 好吃的烧烤酱料的配方是什么
烧烤酱是一道菜品，制作原料主要有墨西哥辣酱、番茄酱等。所谓的烧烤酱都是在烧烤的过程中使用的调味料，是给烤制的烤品增加味道用首肢的。以下是烧烤酱料的配方：
一、辣蒜酱
配料配方：蒜蓉1100克，蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15 克，辣椒油25 克。
制作：
1、切碎的生蒜蓉1千克冲水约30 分钟，祛掉过浓的蒜辣味。
2、锅烧热，放入色拉油25 克，烧至四成热时放入蒜蓉100克，中火煸香，倒入蒜蓉辣椒酱，小火煸炒均匀，放入鸡精翻炒均匀，最后淋入辣椒油，翻炒均匀后出锅，完全冷却后放入冰箱内存放(存放时表面最好淋入少许色拉油)。
二、炒烤料
配料配方：孜然粉、辣椒面各50克，麻辣鲜60克，盐10克，豆面100克，鸡粉 20 克。
制作：将以上用料混合均匀即可。
三、烧烤酱
配料配方：炸蒜蓉5 千克，财神蚝油1千克，鸡粉、鸡汁、蒜油各50克，海鲜酱、柱侯酱各250克，熟鸡油、熟猪油、鲜味宝、白糖各100 克，辣椒油200 克，白胡椒、肉香王各20克，益鲜素10克，百里香5克，保卫尔30克。
制作：将各种用料混合在一起即可。
四、烤肉酱
配料配方：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。悔饥
五、碧芹返五香酱
配料配方：番茄酱12g，酱油10g，蒜蓉5g，香油10g，辣椒粉4g，白醋8g，黑醋8g，姜末4g。
做法：将以上的配料混合，搅拌均匀即可。
❸ 烤肉蘸料配方
烧烤是一种比较原始的烹饪做法，利用火烧的原理直接将肉烹熟，这种做法烤出来的肉更加香浓，鲜味十足，喜爱的人非常多。烤肉是烧烤中比较受欢迎的一种，因为烤肉比炒肉更香，吃起来口感更好。烤肉的味道完全依靠蘸料，因此，做好蘸料的配比是比较关键的一步。在每个地区都有不同的烤肉蘸料秘方，下面就以韩国烧烤为例来看看烤肉蘸料配方怎么做吧。有兴趣的人士可以学习制作一下这种美味的蘸料。
韩式烤肉的干蘸料的做法如下：
做法一：
材料：辣椒粉50克，孜然粉50克，芝麻50克，精盐5克，味精5克，桃酥渣50克，胡椒粉5克
步骤：把所有调料放入搅拌机中搅拌均匀即可。
做法二：
主料：韩式辣椒粉10g，白芝麻20g
辅料：盐适量，白砂糖适量，干紫苏1g
步骤：
1.准备原料。
2.锅内不放油，开小火，把白芝麻放入，慢火煸香。
3.芝麻煸至金黄色时，倒出摊凉。
4.接着把辣椒粉放入锅内干煸，可以看见冒小白烟即可盛出。
5.最后把干紫苏也放入干煸，可以闻到味道后，盛出。
6.把白芝麻，辣椒粉，干紫苏放入搅拌机内。加入适量的糖和少许的盐。搅拌成粉末即可。
做法三：
1.锅中放入适量的清水。
2.放入一勺海鲜酱油、两勺生抽、半勺老抽，然后将水煮开。
3.水煮开后放入一勺盐、一勺鸡精、1勺白糖，然后放入姜片、一个苹果(切片)、一个梨(切片)、洋葱、葱段、大蒜。
4.盖上锅盖小火熬制2小时。
5.2时后，关火，将料汁晾凉。
滤去所有材料，只留汤汁然后切适量香葱、香菜碎放入料汁中即可。
❹ 烧烤的蘸料如何调配
主料：酱油适量
调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g
做法步骤：
1、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g
❺ 烤肉蘸汁的做法
今天就来告诉大家烧烤店最为正宗的烤肉蘸料配方！
食材：
五花肉或其它牛羊鸡鸭肉。
腌料：
豆腐乳一块，芝麻酱、白糖、盐、才抽、白酒、八角、桂皮、香叶、生姜、黑胡椒和蜂蜜适量。
蘸料配方：
去皮炸花生米50g，苏子100g、孜然200g、白芝麻100g（三样焙香），辣椒50g，桃酥2斤，味精50g全部混合一起打成粉状，再加一袋麻辣鲜一起拌匀即成。
烤肉的做法：团祥并
1、五花肉洗净切片，用刀在肉表面改一下，方便腌渍入味。
2、把切好的五花肉放入盆中，放一块豆腐乳和一点乳汁，再加芝麻酱、白糖、盐、老抽、白酒、八角、桂皮、香叶、生姜等。
3、用力把肉抓匀，腌渍1天左右，天气热放冰箱。
4、第二天把腌好的五花肉均匀码在烤架上，洒一点黑胡椒粒，放入烤箱，也可以用火炭烤。
5、烤20分钟左右，取出烤肉，抹上蜂蜜，再烤5-10分钟即可。
6、拿出烤好的肉，蘸上蘸料即可开吃！
网络烤肉蘸料配方：
（1）干料的制作：
原料：去皮花生仁300克、腰果50克、去皮核桃仁150克、松仁100克、千黄豆宴改200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
制作：将以上所有干果入烤箱烤熟，晾凉后再用干磨机分别打成粉末状，加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克（味精的一种，这种味精入调料后能比较快地融化，没有渣子）搅拌均匀即可。（此料突出于果的香味）
附香料粉配方：取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后，用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。
注意：如果是少量制作，可以将果仁入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
（2）水料的制作：完全可以用海鲜豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖，泡约2小塌迹时后捞出洋葱圈即可。（此料突出其葱香味）
（3）稀料的制作：取西红柿1000克，去皮和籽，入榨汁机打碎，加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖，50克白醋、5克熟孜然、5克熟芝麻搅拌均匀放入冰箱冷藏3小时后即可使用。（此料突出蒜香味和酸甜味）
（4）香辣酱的制作：取红油50克下锅，五成热下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鲮鱼末，250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀，然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可。（此酱突出香辣味）
❻ 烤肉蘸料汁怎么调呢
烤肉蘸酱的做法：
主料：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、植物油1汤勺、精盐1/2小勺、自制番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺。
辅料：水适量。
步骤：
1、备好材料从左到右依次为：自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。