Ⅰ 怎样腌咸鸡蛋好吃
最好吃的五香咸鸭蛋方法：
1、把鸭蛋用淡碱水刷洗、冲净（不仅仅是为了干净，也为了更容易入味）
2、把调料用水煮开20分钟（花椒、大料、桂皮各种适量）
3、扒戚调料水内加盐继续煮至盐粒溶化（取少量盐水品尝咸度，觉得咸味略微苦口即可）
4、鸭蛋放进容器（容器以陶瓷和玻璃的为好，不提倡用塑料和金属容器）
5、待调料水的温度降到70度左右趁热浇在鸭蛋上，水面没过鸭蛋 ，然后往容器内倒进半斤白酒（高度数白酒）
6、封坛口腌制90天左右。
Ⅱ 鸡蛋怎么腌好吃
腌鸡蛋、又叫咸鸡蛋，是一道乡城民众非常喜欢吃的简单食美食，一般腌制一段时间就能吃，蛋黄金灿灿的、还起沙流油，入口咸香、回味无穷。不过现在市场上很少有，大多都是咸鸭蛋，所以想吃咸鸡蛋，还真得自己动手做。
腌鸡蛋需要准备的食材：
鸡蛋、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒
具体做法：
第一步：先把鸡蛋清洗干净，表面要用钢丝球或者刷子轻轻刷洗下，蛋壳干净了，吃着才放心。
清洗干净后，用布擦干，再放到通风处晾晒下，让表面水分彻底晾干，否则鸡蛋容易坏掉。
第二步：准备腌制的材料，腌鸡蛋分为两种，一种是干腌，一种是湿腌，个人觉得湿腌味道更好，因为不止是咸味，还有各种食材的香味，并且腌制的会更均匀，自然味道就更好。锅内加入能没过鸡蛋的水，依次放入花椒，八角，桂皮，香叶，盐，重点来了，水和盐的比例是，1斤水100克盐，记得要根据这个比例添加，过咸过淡都不好吃。盖上锅盖，大火烧开，开锅后炖15分钟，关火晾凉。
第三步：腌鸡蛋的容器也要无水无油，（容器清洗干净后用热水烫一下再擦干晾干，一定不要有水，很多人把鸡蛋腌臭坏掉了就是有水导致的）把晾干的鸡蛋放入容器中，倒入煮好晾凉的腌料。
第四步：也是关键的一步，最后加入一碗高度白酒，最好45度以上的，白酒有杀菌防腐的作用，然后盖紧盖子密封腌制一个月，其实一般半个月就可以吃了，只是咸味不是很重，时间越长越入味。
Ⅲ 咸蛋黄怎么做
蛋黄与蛋清分离，分离出的蛋黄，直接倒于精盐上，蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离，洒上一层盐，再加一点水，放冰箱冷藏即可，具体做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、食盐：适量、水：适量。
1、取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐。
1.龙虾洗净后，用料酒、生姜、葱、盐，腌制30分钟左右。
2.锅中热油，待油9成热左右，将龙虾分批次炸熟，待用。
3.熟的咸蛋黄切碎，锅中热油，油热后放入咸蛋黄，翻炒起沫。一定要起沫才行哦！
4.倒入龙虾，翻炒均匀，待表面都粘有蛋黄，就可以出锅了！
Ⅳ 腌渍蛋黄的做法
1.将甜米酒,酱清,蜂蜜 放入有盖子的玻璃瓶 搅拌均匀
2.将蛋黄与蛋白分开,留下蛋黄
3.小心翼翼的把蛋黄放入装了腌料的玻璃瓶里。放入冰箱腌上六小时到三天。即可取出 放在一碗热腾腾的米饭或白粥享用。
Ⅳ 怎么腌制鸡蛋好吃又出油
鸡蛋营养丰富，吃法也有很多，例如：煮鸡蛋，炒鸡蛋，煎鸡蛋，还有今天我们要说的腌鸡蛋。腌鸡蛋大家都吃过，它的味道很香，特别是腌鸡蛋的蛋黄，能够香的流油。但是鸡蛋不是谁都可以淹的好的，有些人淹的鸡蛋又好吃又出油，而有些人淹出的鸡蛋只有咸味口感不好还不出油，淹不好还会臭。这让他们特别烦恼，其实想让腌出的鸡蛋既出油又好吃，是有一定方法的窍门的，今天就带大家了解这方面的知识。
方法一
1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净，放在阴凉的地方，晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。
2、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。
3、待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，再加入准备好的白酒调匀，把坛口密封好，腌制40天以后取出煮熟，这时的咸鸡蛋口感正好，而且个个流油特别好吃。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法二
1、在腌制以前先把鸡蛋洗净。按2斤半鸡蛋配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然后在一个干净的碗中放入适量食用盐，另外一个碗中放入适量的白酒。
2、把去掉水分以后的鸡蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以后放在食用盐中打一个滚儿，等它表面粘满15年以后取出用保鲜膜包好，最后再把剥好的鸡蛋放到阳光下，暴晒2到3天，收集起来，放到阴凉的地方，继续腌制30天以后就能把鸡蛋取出煮熟，这时的蛋黄就能出油，口感也会特别好。
方法三
选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好
方法四
材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
小建议：
1、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
2、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。
3、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。
如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。
补充说明：晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
Ⅵ 熟鸡蛋怎么腌好吃
腌熟鸡蛋很简单，鸡蛋煮好后，将盐开水放凉，直接腌制就可以了。数量少一点的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌，不过口感不如不磕皮好。
用一个类似黄酒坛子的容器，擦干净，什磨都不能有。把煮熟的鸡蛋在盐里滚几下，再在白酒里滚几下，再裹一层盐。放到坛子里。用保鲜膜封口，最后盖上盖子，腌2个星期就可以吃了
把鸡蛋壳用勺子打破.水放盐放一点花椒烧开，盐水凉透，倒点酒(腌的快一点)，放进坛罐内密封好，预防苍蝇，一般20到30天就可以使用了.
1.鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。 2.把水，醋，白糖，盐，白胡椒粉，丁香，湿芥末和切成薄片的姜放在一起煮开。 3.把剥了壳的鸡蛋放进瓶内，然后再倒进晾凉的汤，密封存放3-4天后即可开始食用
Ⅶ 鸡蛋怎么腌制才好吃
【文章导读】鸡蛋的吃法有很多种，但是腌制的又香又可口，下面是我为您整理的.关于鸡蛋的腌制方法，供您参考和借鉴。
1．盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。