‘壹’ 烤花鲢鱼片怎么做好吃
——烤花鲢鱼片的做法步骤
1
花鲢鱼片准备好，洗净放入容器中。
2
姜切丝，蒜切小颗粒。
3
鲢鱼容器中放入盐和料酒。再倒入1勺左右的鲜酱油。
4
倒入老抽调色。
5
将姜和蒜放入容器中。
6
放入1朵茴香。
7
再放入2个小冰糖。拌匀。
8
然后倒入1勺干淀粉，再次拌匀。
9
盖上盖子，放冰箱冷藏一晚上，使其入味。
10
取出腌制好的鲢鱼片，放在铺有锡纸的烤盘上，用刷子刷上容器中剩余的作料。
11
中层上下火，170度，13分钟即可。
‘贰’ 家庭版烤鱼该怎么做买什么鱼烤来吃比较好
‘叁’ 怎样做鲢鱼好吃又简单
“鲢鱼”的做法有红烧鲢鱼、白炖鲢鱼汤、剁椒鲢鱼头、干锅香辣鲢鱼、鲢鱼炖豆腐、酸菜鱼等。
以红烧鲢鱼块为例：
主料：花鲢鱼段500克。
配料：面粉、黑胡椒、花椒、葱姜、盐、酱油、黄酒、醋适量。
步骤如下：
1.清理干净的鱼肉，剔去鱼骨。斜刀片成厚鱼片。剔鱼骨可以请鱼摊老板代劳。
‘肆’ 鲢鱼怎么烧好吃
1.鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
2.清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鲢鱼的做法大全
1、葱油鲜鲢鱼
原料：鲢鱼、盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1.将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀。
2.坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用。
3.坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
2、麻辣鲢鱼
原料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量。
做法：
1.将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。。
2.备料1：将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
3.锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
4.烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7.8分钟。
5.加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
3、水煮鲢鱼
原料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克,干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙,花椒粉适量，味精适量。
做法：
1.将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。。
2.备料1：将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
3.锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
4.烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7.8分钟。
5.加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
‘伍’ 烧江鲢怎么做好吃
江鲢的制作要特别注意去腥，增香，火候这三点。掌握好这三点铁锅炖江鲢就会游刃有余——嘎嘎香。怎么才能运用这3 点做好铁锅江鲢呢？请随我来
主料：江鲢2500克
调料：盐5克，酱油25克，葱15克，姜5克，蒜粒5克，大料3粒，桂皮1克，香叶5片，秘制酱50克，啤酒一瓶，老抽5克，十三香2克，
辅料：五花肉，干辣椒
1⃣去腥
把江鲢在鱼鳃处斩一刀放血。待放净鱼血。去腮，鳞，内脏。洗净腹壁上黑色的腹膜。在鱼鳃上联合处有鱼牙。将鱼牙也剔除干净。以上部分是鱼身上腥味最重的部位。要仔细的清理。在用醋，葱，姜擦遍鱼身腌制10分钟，在用水冲洗干净备用
2⃣改刀
将洗净的江鲢在背部间隔2厘米剁一刀。剁段脊骨，让腹部相连形成盘龙刀
3⃣增香
热锅凉油100克放入五花肉100克小火炒出油脂在放入大料，桂皮，香叶，葱段，姜片，蒜粒小火充分爆香，在放入秘制酱料小火炒香。倒入啤酒一瓶。放入江鲢加水和鱼持平
4⃣火候
大火将锅烧开。放入所有调料开锅炖5分钟在转小火盖锅炖25 分钟。中途要将汤汁淋在鱼上。并用铲子轻动锅底。防止糊锅。
5⃣秘制酱料
锅中坐油350克。将葱50克，姜25克，花椒2克，大料5瓣炸至棕红捞出料渣留油。待油温降至100℃左右。放入香其酱2袋（小袋）。太阳岛酱1袋（500克）魏家大酱1袋（90克）微火熬5分钟关火晾凉。阴凉处保存
要点回顾
①江鲢腥气来源鱼血。腮，和腹部的黑膜。要充分清理干净。在用醋，葱，姜腌制10分钟。在用清水洗净
②江鲢要选择5斤左右的为好。江鲢生长迅速一般一年就能长到2-3斤。太小江鲢肉质软面懈口。
③江鲢鱼脂肪含量少。缺少香气。所以要用五花肉来增加动物性脂肪。五花肉要小火充分煸出油脂才能将增香发挥到极致。达到鱼和肉的鲜香融合
④千滚豆腐万滚鱼。所以鱼要经过长时间的小火煨炖才能入味。时间的积淀能使各种香味相互提携。让铁锅炖江鱼香味有层次感。
⑤要细心的控制火力和观察汤汁的变化。防止糊锅底。江鱼长时间的炖至会释放出大量的胶原蛋白，使鱼汤变得粘稠。所以越到最后越要注意糊锅
⑥酱料的使用可以根据当地口味调的.
‘陆’ 大家好。我现在想开一烧烤摊做烤鱼的。请问谁知道烤鱼配方谢谢！
俄式烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 其他国家 家常菜谱 工艺： 烤 俄式烤鱼的制作材料： 主料： 净鱼肉1500克。 辅料： 熟薯仔750克,鲜蘑菇150克,龙须菜150克,柠檬100克。 调料： 奶油少司1000克,计司末100克,黄油100克,精盐15克,胡椒粉0.5克,面粉50克。 俄式烤鱼的特色： 乳香浓郁，鲜咸清纯。 教您俄式烤鱼怎么做，如何做俄式烤鱼才好吃 1.将鱼肉剔去皮，切成5.5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的块，撒上精盐、胡椒粉腌入味，蘸上面粉。将鲜蘑切片，龙须菜剥去外皮洗净；熟薯仔去皮切片，柠檬切角将皮片开一半。 2.将锅炙好，下入黄油，烧至五成热，下入鱼块煎至两面金黄。将烤斗内浇一层奶油少司，上面码上煎熟的鱼片，撒上鲜蘑片，码上龙须菜，在周围码熟薯仔片，再浇上一层奶油少司，撒上计司末，入烤炉烤成黄色，起出。在烤斗边沿擂上柠檬角即成。 辣味烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 口味： 香辣 工艺： 烤 辣味烤鱼的制作材料： 主料： 草鱼500克 辅料： 洋葱（白皮）50克 调料： 植物油20克,番茄汁15克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,辣椒粉15克,盐3克,香菜10克 教您辣味烤鱼怎么做，如何做辣味烤鱼才好吃 1. 将草鱼宰杀洗净取鱼肉加精盐，拌匀腌2小时，入烤箱烤熟，取出装盘； 2. 葱头去皮洗净，香菜择洗干净均切成末，撒在鱼肉上； 3. 炒锅注油烧热，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末烧开成番茄汁，浇在鱼肉上即可。 葱油烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 港台菜 口味： 葱香味 工艺： 烤 葱油烤鱼的制作材料： 主料： 加吉鱼500克 辅料： 辣椒(红,尖)30克,圆白菜300克,萝卜300克 调料： 姜10克,胡椒粉2克,味精3克,香油50克,小葱100克,香菜50克,盐3克 葱油烤鱼的特色：成品清淡、香烂，颜色美观。 教您葱油烤鱼怎么做，如何做葱油烤鱼才好吃1. 将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撒上胡椒粉、盐和味精与切成细丝的葱、姜、辣椒拌匀； 2. 萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状； 3. 部分高丽菜（圆白菜）切细丝待用； 4. 取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出； 5. 高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝； 6. 麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以香菜装点彩盘即可。 葱油烤鱼的制作要诀：1. 葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，亦有同样的效果； 2. 烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500克。此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。 小帖士-食物相克： 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。 竹筒烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 云贵菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味： 清香味 工艺： 泥包烤 竹筒烤鱼的制作材料： 主料： 青鱼750克 辅料： 冬笋50克,香菇（干）20克,火腿50克,鸡胸脯肉100克 调料： 猪油（炼制）30克,姜10克,小葱30克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克,盐5克 竹筒烤鱼的特色：此菜色泽淡雅，清香味浓，口味咸鲜，口感粑嫩，芡汁油亮，很有地方风味。 教您竹筒烤鱼怎么做，如何做竹筒烤鱼才好吃 1. 青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身； 2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身； 3. 捕竹在一端开口后洗净； 4. 粽粑叶20张用水洗待用； 5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝； 6. 锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用； 7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层； 8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出； 9. 揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆； 10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。 竹筒烤鱼的制作要诀：1. 腌鱼时，各种调料要抹匀，便于入味，需要腌制1 小时左右； 2. 竹筒内放入原料后，一定要将筒口封严，否则汤汁溢出，影响风味； 3. 此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，约烤60 分钟即可； 4. 烤制过程，要不停翻动，力求烤匀； 5. 鱼烤好倒出时，筒中的原汁留用，以保持其独特风味； 6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节，长约45 厘米，口径约10厘米。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鲜奶烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 山西菜 利尿食谱 健脾开胃食谱 口味： 奶汤咸鲜 工艺： 暗炉烤 鲜奶烤鱼的制作材料： 主料： 鲤鱼750克 辅料： 牛奶200克,洋葱（白皮）50克,小麦面粉20克,鸡蛋25克,淀粉(蚕豆)13克,白菜350克,胡萝卜100克 调料： 姜15克,大蒜（白皮）15克,盐4克,味精2克,香叶4克,胡椒粉1克,黄油50克,白砂糖15克,植物油70克,料酒20克,酱油10克,花椒5克,小葱15克 鲜奶烤鱼的特色：色泽乳白微黄，奶油香味浓郁，口味鲜咸，质地鲜嫩，营养丰富。 教您鲜奶烤鱼怎么做，如何做鲜奶烤鱼才好吃1. 鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀； 2. 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15 分钟； 3. 湿淀粉、鸡蛋调成糊； 4. 腌好的鱼挂鸡蛋糊； 5. 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）； 6. 把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣； 7. 再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉； 8. 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用； 9. 汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块 的 葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油； 10. 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2 分钟即成。 鲜奶烤鱼的制作要诀：1. 此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤干，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 香烤鱼头王的做法详细介绍 菜系及功效： 鲁菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 怪味 工艺： 暗炉烤 香烤鱼头王的制作材料： 主料： 鲢鱼2000克 调料： 大蒜（白皮）200克,大葱100克,姜100克,盐15克,味精5克,胡麻油50克,花雕酒100克,蚝油100克,鱼露100克,甜面酱50克,辣椒酱75克,白砂糖50克 香烤鱼头王的特色：造型大气，味鲜美，皮焦香肉嫩滑，鱼香、葱香、酒香、蒜香、酱香融为一体。 教您香烤鱼头王怎么做，如何做香烤鱼头王才好吃1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。 2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。 3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。 香辣烤鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 微波菜谱 香辣烤鱼的制作材料： 主料： 鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱 教您香辣烤鱼怎么做，如何做香辣烤鱼才好吃1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准） 2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 .取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了! 追问： 谢谢！、 回答： 不用!
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