⑴ 鸡胗怎么炒又嫩好吃家常
给大家分享一下炒鸡胗的技巧，鲜嫩脆爽不腥也不柴，好吃又下饭！
hello 大家好 我是相思赋美食，追溯到遥远的从前，我们就听说过“民以食为天”。再到现在，“舌尖上的中国”家喻户晓。你们去征服世界，我只想征服一个人的胃和心我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆。而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。
今天给大家分享一下炒鸡蒸的技巧，鲜嫩脆爽不兴也不柴。首先准备500克新鲜的机针，买回家以后再用清水清洗两遍，洗掉上面的黄膜和脏东西，自己做就是要吃得放心，全部清洗干净以后，将机针从中间切开，然后分别改十字花刀，这样做出来更入味更漂亮，切的时候不要切断，用这种方法将所有的鸡胗切丸放入碗中备用。接下来准备配料青辣椒斜刀切成马蹄段，少许红椒切成菱形片，搭配一下颜色，少许小葱切成小段，炒鸡真离不开泡椒泡姜，来两个泡野山椒切成粒，少许泡姜，同样切成小粒，材料全部备好。
接下来开始制作。本来炒一针可以大火生炒，但是家里面火候不够，我采用先焯水再过油，然后再炒，焯水可以减少腥味，水开以后下入改好道的基针，倒入少许料酒去腥，鸡胗焯水不要煮的时间太长，煮的时间越长，炒出来越硬越柴，毒汁变碎以后迅速捞出控水备用，锅刷干净倒入油，油温升到四五成热，倒入控好水的鸡胗，稍微拉下油，这样炒出来更加爽脆，放入切好的配料，5秒钟后迅速倒出控油，拉油同样时间不要太长。
不用刷锅，放入一点点油，放入准备好的泡椒泡姜，爆出香味，放入一小勺蒜蓉辣椒酱，继续将小料炒香，然后放入过油的机针，少许料酒烟锅边淋入，迅速开大火爆炒，少许生抽呛锅，放入一点点盐，少许白糖调味，放入准备好的小通段，继续大火快速爆炒，全程不要超过30秒，否则会吵老。最后烹入少许白醋，翻炒均匀起锅装盘，一道鲜嫩脆软的爆炒集针就做好了，吃起来不硬不香，口感非常爽脆。
2.鸡胗好吃又诀窍，这样脆爽滑嫩，简单又家常！
鸡胗，又叫鸡郡肝，属于鸡的胃。外面饭店常见的鸡杂中就含有很多的鸡胗，同时鸡胗炒着也非常好吃 ，但是很多人炒出来却没有饭店那样的味道，今天我们就来分享鸡胗的怎么做才脆爽嫩滑，下饭下酒。
1、准备适量的鸡胗，处理好清洗干净，然后冷水下锅鸡胗，放入适量的料酒，香葱盖上盖子煮开进行焯水；
2、焯水后将鸡胗捞出来用凉水冲洗干净，控干水分后，切成小片备用；
3、准备适量的小青椒，小米椒去蒂后清洗干净，然后分别将其切成辣椒圈备用；
4、起锅放入少量的油，油热后将切成片的鸡胗放入锅中，炒干水分后捞出来备用；
5、另起锅放入适量的油，油热后放入姜片，蒜片爆香，再把炒干水分的鸡胗放入锅中爆炒一会，加入适量料酒，老抽，生抽翻炒均匀，而后加入青红辣椒圈，盐，孜然粉，继续翻炒均匀，最后加入白砂糖，耗油翻炒均匀后即可出锅。
一道下酒又下饭的双椒鸡胗就做好了，香辣下饭，非常好吃，做法也简单，喜欢的赶紧试试吧
⑵ 怎么做好吃，泡椒炒鸡菌肝的家常做法
食材
主料
鸡胗
200g
辅料
油
适量
盐
适量
泡椒
适量
黄瓜
适量
胡萝卜
适量
步骤
5.装盘出锅，清清爽爽好吃好看~
⑶ 鸡郡肝加什么炒好吃
每次过节吃鸡鸭肉的时候，都会把它们的内脏，肠子、肝和胗拿来单独炒一盘配菜，可以搭配上蒜苗、青椒或者芹菜等食材一起炒，做成鸡杂什么的，再加上酸姜酸辣椒一起炒，非常好吃又下饭。
西芹它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜， 西芹从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。西芹和中国芹菜具有相同的营养和食疗价值。
芹菜中具有独特的清香，这股清香不喜欢吃的人很不喜欢，喜欢吃的人却很爱吃，它能激发人的味蕾，让人食欲大开，加上鸡胗一起做成家常小炒，真是别有一番美味呢。
芹菜不仅能入菜，还具有一定药理和治疗价值，它的根、茎、叶和籽都可当药用，所以有“药芹”之称。芹菜的口感脆嫩，味道清香，营养价值也是很丰富的，它是铁含量特别丰富的蔬菜之一，对于一些缺铁贫血的人，多吃芹菜对补血有很好的作用。
鸡胗配上它，营养快手菜，含铁量丰富，缺铁可别错过它，超级下饭。
需要准备的食材：鸡胗、芹菜、青红辣椒、蒜沫和姜丝
需要的配料：油盐适量、豆瓣酱、蚝油料酒少许
第一步、将鸡胗洗清洗干净，放入适量的盐搓洗一下，然后切片或者切花刀备用；
将芹菜的叶子摘去，清洗干净切成小段，青红辣椒洗干净切块，大蒜切碎生姜切丝备用（因为西芹普遍较大，所以得多切几刀成筷子头粗就行）
起锅烧热，倒入适量的食用油，凉油放入蒜沫和姜丝炒出香味来；
加上适量的豆瓣酱下锅一起炒出红油；
然后倒入鸡胗下锅，加入少许蚝油和料酒一同翻炒，将鸡胗炒至断生后，加入芹菜下锅一同翻炒；
最后青红辣椒丝下锅翻炒，最后下少许盐炒匀，关火装盘（豆瓣酱有咸度了所以盐别放多了）
非常家常的一道美食，西芹炒鸡胗，可以炒红味也可以炒白味，区别只在于不加豆瓣酱，这样搭配炒出来的芹菜清香爽脆，鸡胗鲜香入味，非常开胃，好吃又下饭。鸡胗配上它，营养快手菜，含铁量丰富，缺铁可别错过它，超级下饭。
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⑷ 鸡胗怎么做好吃
爆炒鸡胗做法：
1、鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4／5。
2、鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。
3、爆锅、勾芡锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
4、翻炒打明油迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由于鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。
鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低。有条件的消费者建议食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标。