Ⅰ 沙鱼怎么做好吃
酸菜沙鱼鼎
特点：鲜口嫩滑，清鲜带酸。
原料：
主料：白牙沙鱼300克、酸咸菜100克、红椒半个、芹菜25克、姜丝10克、鸡精粉10克、精盐3克、味精4克、胡椒粉0.1克、麻油2克、清水400克。
制作过程：
1、先将沙鱼切成条状，每条长约5厘米，酸咸菜、芹菜、红辣椒切成条状，长度与沙鱼相同。
2、将炒鼎放入清水，煮滚，把鱼肉和酸咸菜焯一下，然后重新放入清水400克，精盐、鸡精粉，煮滚，放入沙鱼和酸咸菜，再煮滚，倒入鼎仔，再加入姜丝、芹菜、红椒、味精、胡椒粉、麻油，点火上席即成。
冬菜银丝鳎沙鱼
主料：冬菜1两（约40克），粉丝2两（约80克），鳎沙鱼1条（重12两，约480克）
辅料：姜2片，葱1条，红辣椒1只
调味料及腌料：
调味料：生抽、老抽各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，绍酒1/2茶匙。
腌料：盐、糖各3/4茶匙，生粉、生油各1/2茶匙。
制作步骤：
(1) 将鳎沙鱼（当刂）净，打鳞，与腌料拌腌15分钟。
(2) 粉丝浸软、放碟内，葱切葱花，红辣椒去蒂切丝。
(3) 将鱼放粉丝上面，加入调味料，再放上姜片、葱花、红辣椒丝及冬菜，待镬内水滚后隔水蒸约十五分钟即成。
其它说明：
预备时间：5分钟；制作时间：30分钟
备注：鳎沙鱼（比目鱼）生活于海水深处，身呈扁形，肉质幼滑，味鲜美，传说连皇帝也尝过并称赞其味，故又有“皇帝鱼”之称。
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