❶ 老北京豆腐脑制作方法
原料配单；豆腐脑配料；干黄豆150克、葡萄糖酸内酯粉2克、水1500ml；卤汁配料；干黄花20克、干木耳20克、鲜口蘑80克、猪肉末100克（清真使用羊肉末）、鸡蛋一枚50克、葱末20克、姜末10克、八角2枚、花椒2克、酱油12克、黄酒5克、鸡粉3克、烹调油15克、水淀粉适量（要用生粉或薯淀粉、绿豆淀粉）。制作方法；头天晚上，先用清水泡好黄豆，泡8-12小时即可，黄花木耳也要在头天晚上泡好。1、把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水，高速搅打一分钟；2、把搅打好的豆浆倒入筛中过滤，滤掉豆粕；3、滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子，假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中；4、在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉，倒入一个干净消过毒的钢盆中；5、用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌，让它彻底融化；6、豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时，倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟；7、冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用；8、木耳切成拇指指甲盖大小的块，口蘑切成小厚片备用；9、把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角；10、肉末、葱末、姜末下锅煸炒，变色后倒入酱油；11、酱油烧开后再倒入黄酒，之后，再倒入一大碗适量的清水；12、水开后，下入黄花、木耳、口蘑，大火煮一分钟；13、开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。用事先兑好的湿淀粉勾芡；14、用勺子搅匀使之糊化，之后关火，趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可；15、在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香，再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好；16、此时，豆浆已凝固变成豆腐脑
❷ 北京小吃老豆腐的做法
老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同
但由于调料不同，风味各有千秋。由于物美价廉，大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”
老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。
原料：
芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花
制作方法：
将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐
芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀
将老豆腐盛入碗内，旦穿测费爻渡诧杀超辑浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用
❸ 老豆腐的制作方法及配方
老豆腐的配方是：黄豆、食用石膏粉、清水；制作方法具体如下：
做法步骤
1、400克干黄豆洗干净，用冷水浸泡一夜。
❹ 北豆腐怎么做好吃，北豆腐的吃法
家常烧豆腐的做法步骤
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炒至青红椒断生，汤汁完全裹在食材上即可关火出锅。
❺ 老北京臭豆腐的做法，老北京臭豆腐怎么做好吃
老北京臭豆腐怎么做好吃：
食材
主料：豆腐泡200g
辅料：油适量，腐乳20g，葱花20g，蒜泥10g，香菜20g，白糖10g
步骤
1.准备一份豆腐泡，与一瓶红色腐乳。我喜欢老财臣的，有点甜甜的酒味。
2.准备一个大蒜，弄成蒜泥
3.切两根香葱备用
4.油锅烧至5分热时，把洗干净的豆腐泡放入锅中，用小火煎；
5.一面煎至有些焦黄，用筷子翻面，把豆腐泡每个面都翻着煎一下。
6.豆腐泡煎好，盛出。
7.在油锅里放入两大块腐乳，小火翻炒一下，加入一小碗水，加入一勺白糖，煮成酱汁；
8.酱汁煮好后倒在小碗里。喜欢吃香菜的可以放些香菜。这些就是基本卓料。
9.夹几块豆腐在小碗里，加点葱花、蒜泥，淋上酱汁。一份北京味的臭豆腐就做好了。
❻ 老北京炸豆腐汤的做法步骤图，怎么做好吃
用料
豆腐 一块
香菜 少许
大料 一颗
麻酱 少许
酱豆腐 少许
老北京炸豆腐汤的做法
将豆腐切块油炸备用
大料加少许油炝锅，加水煮沸，加入调好的酱豆腐汁，如口味略淡可以再加少许盐
加入炸豆腐，煮至豆腐鼓起，内部充满汤汁
出锅，盛入碗中淋麻酱撒香菜，可以大快朵颐喽