‘壹’ 田螺和石螺怎么煲汤比较好吃
田螺花旗参汤：
田螺干 八两
花旗参 半两
猪骨或猪肉 十两
红枣 四 粒
姜 两片
水 十二杯或适量
盐 少许
1.田螺干去内脏， 洗干净， 连同猪骨或猪肉飞水， 再冲干净。
2.红枣 洗干净去颗
3.水煲滚后，将材料放入滚十分钟， 再用慢火煲三小时，再用盐调味。
碧螺老火汤
原料：青螺（石螺）1500克，猪小排骨150克，茵陈3克，玉米须9克。
调料：盐9克，枸杞菜叶3克。
做法：1、青螺洗净，用沸水烫过，捞起，滤出汤汁待用。2、挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干后装入炖盅；猪小排骨斩成小块，用沸水氽去血秽待用。3、将茵陈、玉米须同已滤出的螺汁在小锅内同煲至药味散发后，除去药渣，滤出药汁待用。4、往炖盅内倒入滤出的药汁，调入盐，以猪小排骨盖面，炖数小时。5、起锅前除去猪小排骨，撒下枸杞菜叶。
特点：色泽清淡，近乎透明。
青螺（石螺）味甘，性大寒；茵陈味苦，性微寒；玉米须味甘，性平。三者合用，有清热利湿、导尿消肿、利胆退黄、祛除便秘之功效，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎等疾病有特殊疗效 。
‘贰’ 广西田螺鸡煲的做法大全
石螺的肉质地细嫩，带有高丰富多彩的维他命和蛋白，是很多人都喜爱的食物。石螺的食用方法有很多，可独立的炒着吃，还可以跟别的的食物开展配搭，作出特色美食，石螺鸡煲便是很正宗的一种作法，假如吃过纯正的石螺鸡煲毫无疑问会留有刻骨铭心的印像。下边我们就讨论一下纯正石螺鸡煲的做法。
正宗田螺鸡煲的做法
作法一
原材料：鸡,石螺,春笋,莴笋,窝笋,红萝卜
正宗田螺鸡煲的做法
作法：
1.石螺买回去自来水养二天，让石螺吐净细沙（在水里滴几滴油会吐得快一点），烧前刷干净，再用尖嘴钳把尾端剪去。
2.春笋用盐水煮沸,去苦涩味。
3. 先将姜蒜,朝天椒,大蒜煸香,随后把黑椒鸡块放进锅中爆锅,再倒进石螺一起炒(最好是分离炒),米酒,生抽,八角,五香粉,辣椒面,香油,盐,糖,一小碗水大火烧开,以便进味,能够 把他们移到压力锅里压10分钟。
4.再添加荤菜翻匀烧个7分钟上下,稍微收汤后装进瓷煲就可以。
正宗田螺鸡煲的做法
作法二
原材料：石螺，广西省柴鸡，北芪，枸杞子，党参
作法：
1.先把石螺养干净，刷干净，钳掉尾端。
2.把鸡斩成坨，把鸡和石螺也有调料一并丢入早已煲沸水的锅中（能用电磁灶），煲上40分钟。放盐。
3.歇火就可以。一锅浓醇的田螺煲鸡就好了。
‘叁’ 田螺鸡脚煲的做法大全
下面我就给大家分享田螺鸭脚煲的具体做法，这道菜有一个很重要的配料，那就是酸笋，酸笋嫩白脆爽，使整道菜吃起来不那么油腻，有酸辣鲜爽的独特味道，开胃又爽口，让人吃一次就喜欢上。如果你也喜欢吃，赶紧试一试吧。
食材准备：田螺、鸭脚、炸腐竹、油豆腐条、鹌鹑蛋、生姜、小葱、大蒜、紫苏、酸笋、香菜、料酒、干辣椒、郫县豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、山黄皮）、生抽、蚝油、腐乳、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需的食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成长段，大蒜去掉外皮后不切，酸笋切丝，香菜切成小段备用；
2、将田螺和鸭脚焯水，处理过的田螺再次清洗几遍，洗净田螺表面的泥沙杂质，然后起锅，倒入适量的清水，将田螺冷水下入锅中焯水，放入几片生姜、适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，然后继续煮3分钟，有效去除田螺的土腥味，3分钟后捞出用清水冲洗干净备用；再次起锅，洗净的鸭脚冷水下入锅中，同样放入几片生姜和适量料酒，开大火焯水一分钟后捞出洗净备用；
3、焯好水的鸭脚用厨房纸巾将其表面的水分吸干，然后起锅，倒入足量食用油，油温5成热的时候倒入鸭脚，开小火慢炸，炸至鸭皮表面鼓起大泡的时候控油捞出备用，继续加高油温，待油温升高至微微冒青烟的时候，下入鸭脚复炸一遍，复炸20s左右就可以了，经过复炸使鸭脚表面更加蓬松，炸制好的鸭脚控油捞出立刻放入冷水中浸泡20分钟，使鸭脚表皮胀发，这样更容易入味，口感更好；
4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒、酸笋，开小火不断翻炒出香味，然后下入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油后下入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、山黄皮，不断翻炒出香味后下入焯好水的田螺，开大火不断翻炒一分钟左右开始调味，下入适量盐、生抽、蚝油、一块腐乳、一些紫苏，快速翻炒均匀将调料化开，大概翻炒1分钟左右倒入适量提前煮好的开水没过田螺，开大火煮开后备用；
5、鸭脚浸泡好捞出放入砂锅中垫底，随后倒入炒好的田螺和汤汁，盖上锅盖开小火炖煮30分钟，期间当炖煮15分钟后，加入准备好的炸腐竹、几块油豆腐条、十几颗剥好壳的熟的鹌鹑蛋，翻拌均匀后盖上锅盖后继续小火炖煮15分钟，15分钟后打开锅盖，撒上一些香菜点缀增香，这道家常版田螺鸭脚煲已经煲好了，鲜香辣爽，开胃十足，特别的好吃。
小贴士：
1、田螺处理起来比较麻烦，最好是让摊主帮忙处理好，这样更方便。
2、田螺因为生活在泥水里，带有寄生虫，所以需要高温长时间炖煮，这样寄生虫才能被完全杀灭，吃起来更安全放心。
3、鸭脚炸制的时候，最好是用厨房纸巾吸干鸭脚表面的水分，这样炸制起来就不会爆油，安全一些
‘肆’ 蜒螺怎么做好吃
山坑螺是山区比较有名的一道特色食材，它的味道非常的鲜美，在做山坑螺煲汤之前，要把山坑螺放干净的水当中养几天，这样能够使三坑螺吐出泥沙，然后再进行制作，山坑螺和鸡具有比较好的搭配，它们之间的味道能够互相交融，促进提鲜的功效，有促进食欲和养生保健的功效。
做法：
材料，光鸡半只，山坑螺300克，盐、糖、胡椒粉、米酒、豉油、花生油各适量。
做法，光鸡洗净斩件，山坑螺洗净，沥干水分，与鸡混放在盘中，以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、豉油、花生油拌匀，腌制15分钟，然后入蒸炉蒸15分钟至鸡熟，取出便成。
食法
一是可生吃，用硬物将坑螺敲碎，用水洗干净，然后蘸些豉油佐酱食用，十分甜滑可口；
二是可以煲汤，用土茯苓杞子煲坑螺，味道甚佳，清热解毒，滋阴补肾；
三是可以煲粥，民间称“谁家坑螺粥，香透三间屋”之誉；
四是可以清蒸，只放少许生油和酱油，无需蒜姜之类，保持原汁原味；
五是可以生炒，加入辣酱盐油等调味品用明火炒熟，味道浓郁，为助酒之佳肴。总之投其所好，确实其味无穷。
五桂山坑螺
南台山涧产奇珍，不属羽毛不属鳞。有壳如蜗颜色黑，无肠似蟹味尤芬。相传蓬宴由仙唾，故坠尘寰带齿痕。且是世居泉石里，啖之解暑脏清新。
这是五桂山诗翁李公琳赞美坑螺的一首诗。在五桂山的山涧溪水里，生长着一种水生动物叫坑螺，它的样貌与别处不同，外地坑螺圆浑肥大，壳薄色浅，而五桂山坑螺则外壳瘦小尖长，呈墨绿色，分二至三层，立起仿似潇洒脱俗的仙女，尾部特征更为分明，有曾被齿噬之状，故此被人们称为神仙螺。
‘伍’ 石螺鸡煲的做法大全窍门
田螺的肉质鲜嫩，含有高丰富的维生素和蛋白质，是很多人都喜欢的食材。田螺的吃法有很多，可单独的炒着吃，也可以跟其他的食材进行搭配，做出美食，田螺鸡煲就是很地道的一种做法，如果吃过正宗的田螺鸡煲肯定会留下深刻的印象。下面咱们就来看看正宗田螺鸡煲的做法。
做法一
材料：鸡,田螺,春笋,芹菜,莴苣,胡萝卜
做法：
1.田螺买回来用水养两天，让田螺吐净泥沙（在水里滴两滴油会吐得快一点），烧前刷干净，再用钳子把尾部剪掉。
2.春笋用淡盐水烧开,去涩味。
3.先将葱姜,辣椒,蒜头煸香,然后把鸡块放入油锅煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分开炒),料酒,酱油,八角,五香粉,辣椒粉,蚝油,盐,糖,一小碗水大火烧开,为了入味,可以把它们移到高压锅里压10分钟。
4.再加入素菜翻匀烧个7分钟左右,稍稍收汤后装入瓷煲即可。
做法二
材料：田螺，广西土鸡，北芪，枸杞，党参
做法：
1.先把田螺养干净，刷干净，钳掉尾部。
2.把鸡斩成块，把鸡和田螺还有配料一并扔进已经煲开水的锅里（可用电磁炉），煲上40分钟。加盐。
3.熄火即可。一锅香浓的田螺煲鸡就好了。
‘陆’ 鸡爪炖大田螺好吃又上档次，你知道是如何做的吗
鸡爪炖大田螺好吃又上档次，你知道是如何做的吗？
