Ⅰ 腌菜怎么腌好吃
腌菜怎么腌好吃
腌菜怎么腌好吃，许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的，而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了，用来下饭、配稀饭，非常的美味可口，下面看看腌菜怎么腌好吃。
腌菜怎么腌好吃1
1、首先在材料的准备上，我们要选择自己喜欢的蔬菜，如果可以的话，还要尽量选择当季的应季蔬菜。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看，因为多好看的可能只是农药用的多，因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可。然后把蔬菜清洗干净，放在通风的地方风干半天，千万别用太阳暴晒。
2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好，切成片或者块。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切，直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜，如果喜欢吃爽脆口感的，还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右，把蔬菜里面的水分都逼出来，然后再把盐冲洗掉。
3、最关键的就是在盐水的准备上了，盐与水的比例一般是1比10左右，我这里希望大家要少一点盐，虽然盐多了腌菜会比较有口感，但盐吃多了对我们的身体非常的不好。盐水要充分的搅拌均匀，有条件的朋友最好去弄一点老盐水。
4、在腌菜坛子里加上7成盐水，3分老盐水，之后把清洗处理好的蔬菜，过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里，喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置顺序也是有讲究的，需要泡很久的蔬菜放置在最下面，泡几天即可食用的蔬菜放在最外面，方便随时取食。
5、最后盖上盖子，在坛口倒入适量的清水即可，隔绝杂菌和空气。这样等7-15天，一坛美味可口的腌菜就做好了，一定要用水密封好，除此之外，我们平时也应该时时观察水量，及时补水。
腌菜的口感爽脆，味道十足，是我们很喜欢的下饭菜，但是腌菜的盐分是比较高的，因此我们在制作的过程中就应该少盐制作，除此之外，在取食泡菜的时候，我们一定要把手洗干净，或者用没有沾过油的筷子才可以，不然腌菜是很容易长霉的。怎样做腌菜好吃?大家快跟着我的.介绍试试看吧，保证在家也可以做出好吃美味的腌菜。
腌菜怎么腌好吃2
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
1、材料：6根黄瓜，一头大蒜，2个小米辣，适量海鲜酱油，适量白糖和盐。
2、处理黄瓜。先把黄瓜用清水洗干净，然后用厨房用纸把表层的水擦干。
3、用菜刀把黄瓜切成四个长条，然后再用刀把黄瓜瓤切掉。
4、接着把黄瓜切成5厘米左右的段，然后把切好的黄瓜放入到干净的容器中，撒上适量的食盐，用筷子搅拌均匀，覆盖保鲜膜腌制半小时。
5、辣椒洗干净之后切成小段备用，大蒜扒皮洗净之后切成小片，把腌制好的黄瓜取出，我们可以看到容积内已经被腌制出来了一些水。
6、接着取出一个大点的容器，这里用的容器最好是腌咸菜的罐子，或者是其他种类的罐子，然后把经过腌制的黄瓜和水一起倒入罐子中，接着在罐子中加入海鲜酱油，切好的蒜片儿和小米辣。
7、根据个人口味再撒上适量的白糖，用筷子翻动，把调料搅拌均匀，然后罐子封口放在阴凉处腌制。
8、腌制时间大约为24个小时，在腌制的过程中要翻动一次，这样能够使腌制的黄瓜更加入味，美味的腌黄瓜就做好了。
腌菜怎么腌好吃3
腌黄瓜条
食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料
做法：
1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽
2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎
5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次
准备食材
香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法与步骤
1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，热油浇在上面。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒，拌均匀即可。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上
萝卜小咸菜
食材
1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。
2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。
准备配料
香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片
做法
1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了
香辣脆爽开胃小菜
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上热油1勺生抽1勺陈醋少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
Ⅱ 如何腌制咸菜好吃窍门
一、 方法一 1、大家首先要准备好材料，菜缸一个，白菜两颗、白酒一瓶，干净的石块。其次大家要把菜缸洗干净，可以的话，先要用白酒清洗完后再用清水清洗，擦干。接着大家把白菜清洗干净，然后放到阳光下暴晒，一直到白菜的表皮脱水为止。2、白菜晒好后，切去白菜根，把白菜切成几块放进菜缸中。切记白菜叶要相互叠加，最后用干净的石块压住。紧接着烧一壶水，80度左右，全部倒入坛中，水要淹没白菜，接着盖上盖子，不必太严。大概20天左右就可以了，然后大家可以任意的调味了。
二、 方法二 1、首先大家要准备好材料，包括有黄瓜、尖椒、胡萝卜、花生油、盐、酱油、姜、蒜、白糖、八角和香叶等。接着要把黄瓜、尖椒、胡萝卜、姜和蒜用清水洗干净，放到一边晾干水分。把晾干后的蔬菜包括姜蒜，全部切成大小均匀的长条，放进一个干净的盆中。然后加入盐，均匀搅拌，接着腌制一天一夜，中间要多翻动几次。
2、蔬菜腌制好后，需要把腌好的蔬菜彻底的沥干水分，放到另一个干净的盆中。接着在一口锅里注入适量的清水，大火烧开后再把酱油、巴塘、八角和香叶一起放进去。待水再次沸腾时倒一点花生油稍煮片刻，关火放到一边晾凉。最后把腌好的蔬菜和放凉的浆料均匀的搅拌在一起，多搅几次，装进坛中密封保存。大概15天左右，酱菜就可以吃了。
小结：以上便是酱菜的两种方法，大家可以任选其一。当然还有其他的方法，大家都可以尝试一下。希望大家能吃到美味的酱菜。
Ⅲ 怎么淹咸菜好吃
一、腌黄瓜
配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒
配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆
配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角
配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子
配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
六、腌番茄
配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
七、腌芹菜
配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。
八、腌香椿
配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
九、腌香菜 配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。
十、腌藕
配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用。
Ⅳ 咸菜要怎么腌制好吃
咸菜要怎么腌制好吃
咸菜要怎么腌制好吃，在现实生活中，咸菜是我们常见的一种食物，很多人对于这样腌制过的咸菜都是非常喜爱的，那种味道令人难以忘怀，下面为大家分享咸菜要怎么腌制好吃。
咸菜要怎么腌制好吃1
根据个人喜好选择大叶或小叶芥菜进行腌制。
将芥菜晒成软软的，还带有些许水分的'状态。
将晒好的芥菜剁碎，放在容器里面加盐。
再将芥菜用手搓到很软后，装进沙袋里，用重物压一天。
把压好的芥菜取出放在容器里，加盐再搓一次。
在储物罐底部撒上一层浅浅的盐。
放入芥菜碎，用力挤压，每放一层挤压一次。
芥菜到达罐子一半时再放一层盐。
重复这些步骤直至罐子装满，倒掉多余的水分。
再在最上面放上一层浅浅的盐即可。
咸菜要怎么腌制好吃2
食材
黄瓜 10斤
辣椒 1斤
盐 8两
蒜 4两
姜 3两
酱油 7两
方法/步骤
步骤一：将黄瓜、辣椒洗净，控干水分，进行切段。
步骤二：把辣椒、黄瓜拌在一起，撒上盐，腌制12~24小时。
步骤三：腌好了，倒出水份，放进编织袋里，用重物压上，压10个小时。
步骤四：将姜、蒜洗干净，切成小片。
步骤五：找来大容器，倒入黄瓜，加入姜、蒜、酱油搅拌均匀。
步骤六：倒入小坛子里，密封入味，腌制2~3天，就可以食用了。
咸菜要怎么腌制好吃3
处理黄瓜
在众多咸菜中最常见的就是腌黄瓜，腌黄瓜配上一些香油吃起来非常好吃，今天我就给大家带来了腌黄瓜的教程。
先把黄瓜用清水洗干净，然后用厨房用纸把表层的水擦干，用菜刀把黄瓜切成四个长条，然后再用刀把黄瓜瓤切掉。
接着把黄瓜切成5厘米左右的段，然后把切好的黄瓜放入到干净的容器中，撒上适量的食盐，用筷子搅拌均匀，覆盖保鲜膜腌制半小时。
END
腌制过程
辣椒洗干净之后切成小段备用，大蒜扒皮洗净之后切成小片，把腌制好的黄瓜取出，我们可以看到容积内已经被腌制出来了一些水。
接着取出一个大点的容器，这里用的容器最好是腌咸菜的罐子，或者是其他种类的罐子，然后把经过腌制的黄瓜和水一起倒入罐子中，接着在罐子中加入海鲜酱油，切好的蒜片儿和小米辣。
根据个人口味再撒上适量的白糖，用筷子翻动，把调料搅拌均匀，然后罐子封口放在阴凉处腌制。
腌制时间大约为24个小时，在腌制的过程中要翻动一次，这样能够使腌制的黄瓜更加入味，美味的腌黄瓜就做好了。
Ⅳ 咸菜怎样腌制好吃
咸菜腌制步骤如下：
用料：盐500克、胡萝卜5根、嫩芹菜20根、大头菜 1个、香菜5根。
1、将芹菜去叶，洗净，切段备用。
Ⅵ 怎样腌咸菜好吃呢
首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。明伏谈
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密厅拦封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。
（2）酱腌要作用布袋：酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入；布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装5斤咸菜为宜。
（3）酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙，打耙，就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以激碰根据需要，灵活选择。
6、咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
7、腌制品和器具的卫生咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
（1）腌制前的蔬菜要处理干净。蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
（2）严格掌握食品添加剂的用量，食品添加剂是食品生产、加工、保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质。如色素、糖精、防腐剂和香料等，这些物质具有防止食品腐败变质，增强食品感官性状或提高食品质量的作用。但有些食品添加剂具有微量毒素，放多了有害，必须按照标准严格掌握用量。国家规定使用的标准，苋菜红、胭脂红最高使用每公斤食品、腌品不得超过0.05克；柠檬黄、靛蓝每公斤食品、腌品不得超过0.5克。防腐剂在酱菜中最大使用量每公斤不得超过0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超过0.15克。
（3）腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。
Ⅶ 咸菜怎么腌制好吃简单又好吃
第1种就是酸白菜，首先我们先准备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1千克，先将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干之后放入坛中，再加入调料拌匀，腌制约两天左右就可以食用了。
第2种就是香辣白菜，首先我们先准备材料，大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克，它的制作方法就是先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时，再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了。
第3种就是酱八宝菜，首先我们先准备黄瓜1000克，还有豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，应先行腌制，好黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克，将以上的原料均加工成大小均等的形状混合在一起，然后用水泡出部分咸味，捞出晾干放入缸内，缸中再放入黄酱和糖色酱油，每天搅拌一次，5~7天后就可以了，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5~8天左右，缸中的调料应该淹没原料，如果不足的话可以加凉开水。
第4种就是酱黄瓜，首先我们先准备鲜黄瓜5千克，粗盐400克甜面酱，700克，先将黄瓜清洗干净沥干水分，再切成两条，也可不切开，然后再加粗盐拌匀之后压实，面上用干净的大石块压住，腌制4天左右，就可以将黄瓜捞出，沥干水分就可以食用了。
第5种就是酱辣黄瓜，首先我们先准备腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克，先将腌黄瓜用清水清洗一下，然后切成三厘米厚的方形块，用水浸泡一小时，中间换两次水，捞出烘干水分，装进布袋里，投入面酱中浸泡，每天翻动2~3次，然后再酱制6到7天后，再开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，三天后黄瓜片表皮干亮即可，要注意袋子内外的清洁，特别是袋子表面不可沾上污物带入缸内，再将黄瓜片拌入，辣椒和白糖时一定要注意拌匀，如果不匀的话，菜的味道就就不会很好，影响质量，成品菜色泽浅红，甜辣可口。