1. 烧烤用的豆干怎么做才能烤得泡而且又嫩又有劲道
烧烤用的豆干想要做的又嫩又有筋道，和做法是有关系的，下面来看看这的做法：
烧烤豆腐干嫩豆腐配方与制作：
（1）先把豆腐干切成约半公分后的块状，用小刀在上面横着切上数道，正反都要切，切好后放在盐水里腌制30分钟。
（2）30分钟后，用两根铁签子并列把它穿起来，一串穿3片，穿好后放在干净的盘子里备用。
（3）烤时要先把豆腐烤干，撒上调配好的香粉，刷上飘香油，烤1分钟后，再刷飘香油，待豆腐卷烤制金黄色时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
烧烤所用香粉的配制：
精盐3勺，特鲜一号1勺，调料1勺，麻辣干料3勺，鸡精1勺，味精1勺，牛肉香精粉1勺，淀粉3勺，色素一点点，搅拌均匀即成香粉。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2. 重庆哪里豆干最好吃
豆腐干（俗称：豆干、干子）是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品 [1] 。
生产制作编辑
豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品 [1] 。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品 [1]
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。 [2]
食用指南编辑
选购方法
1. 在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。
2. 对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。
3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。
4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。
3. 你觉得烧烤里烤什么最好吃
第一是烤鱼。烤鱼是大家在去吃烧烤的时候都必点的一个失误了，这个烤鱼吃起来的味道非常的好吃，而且聚餐的时候大家都聚在一起，一起吃着烤鱼，聊着天是非常开心的，其实对于商家来说娱乐的新鲜程度，很多人尝过一口之后就能够吃得出来，所以说在做烤鱼的时候也是做不了什么小动作的，他们只能老老实实的把新鲜的鱼宰杀了之后直接烤了给大家，所以说吃烤鱼也是非常好的一个食材了。
第2个是烤鸡腿。好记的味道吃起来也是非常好吃的，鸡皮烤得焦焦的，里面的鸡肉又是嫩嫩的，加上独门的酱料秘方，吃起来这个味道简直是太好吃了吧，很多人都有吃烧烤的时候都会去吃上一个这样的鸡腿来吃，这样的食材就算是到超市里面自己买单，算下来买个鸡腿的价格其实已经和商家卖的差不多了，毕竟人家商家还帮自己烤熟了呢，所以说很多人都喜欢在烧吃烧烤的时候吃上一个这样的烤鸡腿。所以说这个也是可以点的，一个食物。
第3个是烤生蚝。蒜蓉生蚝的味道让人们都是非常喜欢的生活，不仅仅是女人的美容院还是男人的加油站，它的好处是有很多的，所以说如果在家经常吃一些生蚝的话，对身体也是非常好的，像海鲜类的食物，它的成本根本不会太低，而且海鲜一定要新鲜才会有人去，如果不新鲜的话，尝上一口就能给我吃的出来了。所以说老板在这个时间上面也不会去作假的，他不会砸了自己的招牌的。
第4个就是烤腰子。这道美食可并不是谁都喜欢吃的，有人觉得好吃，有人就是受不了他的骚味，所以说一般喜欢吃这个食材的人一般对她都是比较了解的，当然能够吃得出真假了，所以说这个是他的价格不低，喜欢吃的都是行家所以说商家在这里也不会耍一些小手段，让别人一吃就能够吃得出来的，所以说这个东西他们也是不敢造假的。
第5个就是烤脆骨。最后应该是大家都非常喜欢吃的一个食物了，对脆骨的热爱，大家都是喜欢的脆骨，吃起来嘎嘣嘎嘣的声音听着好听，而且也很香，最苦的是在那边都是很多骨头里面挑选出来的市场价格当然不会便宜，但是烧烤碳的价格确实平平，所以说选择这个一定不会吃亏的，所以这就是今天我要带给大家的文章了，去吃烧烤的时候大家就可以吃这5种食材哦。
4. 豆腐干怎么烤好吃
原料：老豆腐、蒜末、烧烤料、辣椒粉、生抽、蚝油、花椒粉。
做法步骤：
1、豆腐切大块，在调料中蘸一下。
5. 烧烤豆干怎么做
烧烤豆干的做法步骤：
【所需材料】
白豆干250克、泰式香辣腌料15克、水15克、油适量、辣椒粉少许
【制作方法】
1 豆干切块，表面划几刀，以便入味。
2 腌料与水混合均匀。
3 腌料汁淋在豆干上，尽量使每一块豆干都蘸上腌料汁。保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制至少一小时。
4 烤盘铺上锡纸，摆入豆干，表面刷一层油。
5 放入预热好的烤箱，上下火200度，中层烘烤约15分钟。
6 立刻取出，表面再刷一层油，撒上辣椒粉，翻面，再次刷油、撒辣椒粉，然后放入烤箱，继续烘烤约15分钟即可。
【小贴士】
1 不能吃辣的可以去掉辣椒粉。
2 同样的做法可换成其他腌料做不同口味。
3 烤豆干出炉后趁热吃最美味。
豆腐营养价值：
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
6. 苕皮豆干是哪个地区的小吃呢苕皮豆干具体的制作方法是什么
重庆豆干属于重庆着名的地方特色小吃。很多游客去重庆旅游都会品尝当地的豆干。味道确实不错，做法也不是特别难。就是把豆干直接切成片，然后连皮卷起来，直接放在烤箱里烤，加各种调料。这样做出来的豆腐干吃起来特别好吃。重庆豆干的制作方法很简单。大家准备一些皮，然后放进烤箱烤，再切一些豆瓣和小皮放进锅里烤。这样做出来的豆腐干非常好吃。
酸萝卜肉沫，酸萝卜里脊，酸萝卜牛排！因为里面加了很多食材，所以比路边摊贵，但是味道更旺盛，饱腹感更强。反正刷新了我对豆腐干和皮的认识！不够吃一块。剥皮和豆腐干绝对是烧烤的灵魂！每次烧烤都要两个都点！吃宵夜也是我的首选！但是我对晚上吃东西有罪恶感。结果没想到，一不小心发现了一个白天也可以吃烧烤的宝藏店！他家只做豆干和豆腐干，里面的食材又足又好吃，简直打开了新世界的大门！
7. 无法抵挡的美食诱惑
美食的诱惑有着前所未有的吸引力。我相信不止我一个是这样，对于喜欢美食的你来说，应该也都差不多吧！
特别是在自己非常喜欢的美食面前，因此，我就成了一个不折不扣的吃货！好啊，“吃货”这一名称我钟爱，当之无愧！
在我生活的地方，只要是个新化人，都知道新化有着非常出名的小吃——夜摊麻辣烧烤和向东街粉，这个，就无论男女老少，无人不欢，也无人不爱的。我现在还只提到，已经在不断地咽口水了，因为实在是太香，太好吃了！
下面我就来介绍介绍一下，它是如何的美味，看你能不能招架得住自己的小胃。哈哈哈哈哈哈……
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先说说夜摊麻辣小吃，烧烤麻辣豆腐。
豆腐在我的家乡来说，是一道平常得不能再平常，但又个个吃也吃不腻的一道家常菜。烹饪方法各种各样的都有，而这里我特指的是烧烤豆腐。
首先，豆腐要提前加工，是由多种香料组合熬制而成，而这种熬过的豆腐，拿出来晾干后本来是可以吃了的，但如果你为了更好的过过嘴瘾，再去烧烤一番，味道岂不是更带劲。
吆喝两声，老板，来两块烧烤豆腐，只见夜摊老板很迅速的用夹子夹起已经用刀划好的造型豆腐干，摆铁架子上面，下面就是不大不小的木炭火烧着。起初，不需要你添加什么佐料，只管用手慢慢翻转，大约翻了个2分钟左右，就可以陆续添加佐料了。
先刷食用油，把豆腐全身都通刷一遍，顺带再刷一点五香粉什么，然后，放到铁架上面，这时，滚烫的铁架遇到油，发出滋滋的响声，紧接着一阵夹杂着浓烟的香气弥漫四溢散开，强烈的诱惑着周遭的人！我的天呐，真心的受不了，太诱人了，不时地往肚里吞口水，心里只希望老板，您快点就好。
可是，心急往往是吃不了热豆腐的，这时如果你等不及提前要吃，味道可能还只有个七层左右。但假使你不着急的想要过嘴瘾，那么，你可以辩并内心狂乱，表面从容淡定，静候老板去给你，这样的话，入味十足了！
因为，最后的两至三层的烧烤功夫至关重要，中途老板还得刷上几遍香油跟佐料，再拿去烤，为的是全部入味，起到一个巩固的作用！
对吃烧烤有经验的我来说，从来不急老板的，静静等待，好了老板自然会给我。那时，看着香喷喷的烧烤豆干被红通通的辣油包裹，上面再撒上一点葱花，那个香味儿，真真会让你回味无穷，耐人留恋，留恋，再留恋……
不仅烧烤麻辣豆腐好吃，还有韭菜，藕，香芋，鸡翅，鱿鱼须都是我特别喜欢的！可以想象一下，在一个满天繁星的夜晚，伴着灯红酒绿的夜色，吹着微凉的秋风，约上三五好友，露天，在街边的小摊上，喝着小酒，听着故事，畅谈梦想和人生，是不是很有一番别样的风味呢！（不一定只有在高大上的地方才能畅谈人生的）
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向东街粉
说起向东街，它还有一段历史悠久的故事了。向东街位于新化县上梅镇，是靠近资江渡口东西走向的一条老街。相传是在康熙年间，因城外无街道，为扩建街道，才修出此街。到民国期间，由于整修路面，用大青石板铺砌，整齐划一又干净，因为有着独特的历史气息，所以一直保留了下来。
后来在2014年12月，经中央电视台《味道》栏目组在新化拍摄美食节目，向东街更是名声鹤起，火得不得了！
之所以吸引了央视节目组的人，那是因为向东街的红汤牛肉粉！在我们当地那是无人不知晓的！
说到红汤，首先就是汤底了，这是采用最上等的筒子骨，用最纯净的清水，加入适量的桂皮，八角，先用武火煮沸，后转换成文火熬制而成。使得骨汤浓厚，味道清鲜，营养价值极高！
然后，采用最上好的辣椒，沿用多层制作工序，又结合自己独特的祖传秘方，再加入调料慢慢调制而成！
再转到配菜——牛肉，这是提前炒制出来的，肉源来自于大黄牛身上，对切片的牛肉刀法也是十分有讲究的，不大不小，不薄不厚，纹理清晰。炒的过程中可以适量加入一点豆腐干，用红油浸泡，完了再用大菜缸盛起来。
最后，就是粉了。也是雀灶悉纯手工制作的，有粗的，细的，还有厚的宽粉皮，我就独爱这一种。又软又滑又带有嚼劲，非常好吃！
这几样聚齐后，你就可以吃到一碗特美味的向东街牛肉粉了！当然你也可以要求老板给你放点花生米，酸菜，还有不得不说的山胡椒油。就一点点好了，再撒上葱花，哎呀，妈呀，受不了了，简直就是作死嘛。我的口水……
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，看到这，我是不是成了很正宗的吃货了了，不急，咱今天就先说这两样，还有好多吧多的其他特色美食呢！想吃的友友们，欢迎下次来咱新化做客哦！热烈迎接！
真不容易，带着饱受折磨顷乎的味蕾，坚持写完了这篇美食随笔，为了奖励自己，今晚好好犒劳一下下，静等夜幕降临，容我再好好回味回味回味……