1. 晒干的腊鱼怎么烧好吃
材料
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
2. 腊鱼怎么做好吃
腊鱼属于一种腌制的食物，吃起来的味道是非常好的，因为腊鱼是比较容易保存的，再加上腊鱼吃起来的味道也不错，所以说很多人对腊鱼都爱吃，那么具体腊鱼这样食物我们应该如何制作比较好，这是大家不清楚的，下面就让我们一起跟着来看看腊鱼怎么做好吃。
腊鱼怎么做好吃
吃腊鱼的时候需要注意，首先推荐的就是蒸腌鱼，美味把腊鱼放在水里，浸泡一下之后就可以洗净备用，在锅中加入适量的水，烧热折合后就可以在其中放入鱼块，煮到半熟的时候，这时候就可以去除腊鱼中的杂质，还有过多的盐分，煮好之后捞起来就可以沥干水分。然后我们在锅中加入油，烧热之后就可以把煮好的鱼块放在锅中煎，煎到焦黄的时候，这时候就可以用筷子翻一面继续煎了。我们把煎好的腊鱼块。盛在盘子中，撒上干红椒段之后，姜片和豆豉酱放到蒸锅中，蒸上10几分钟就可以吃了。
剁椒炒腊鱼同样是不错的一个选择，首先腊鱼需要用凉水侵泡1小时，切成条之后把锅烧热，然后在其中倒入食用油，等到油热之后，这时候把腊鱼放在锅中，煎炸到黄色的时候，放入生姜和大蒜，爆炒约1分钟，再选择放入剁椒、豆豉，倒入凉水之后，进行烧煮大约5分钟，起锅前就可以放入大蒜叶，翻炒30秒之后淋上生抽就可以吃了。
腊鱼长霉了还能吃吗
对于腊鱼来说，如果出现了长霉的情况，这时候霉菌是会产生毒素的，同时还会有很强的致癌作用存在，同时不同的霉菌毒素，毒性作用也是完全不同的，有的时候会对我们肝脏、肾脏造成损伤，同时还会有可能引起神经系统的症状产生，还可能会因此而导致皮肤炎症的问题产生，在我们生活中比较常见的黄曲霉素，这样的毒素是容易导致肝癌的能力要比致癌物二甲基亚硝胺强非常多的，这是容易导致对我们健康造成影响的。
吃腊鱼的好处
吃腊鱼对我们健康是有一定好处的，首先腊鱼吃起来的肉质比较细嫩，而且因为味道也比较的鲜美，腊鱼的营养价值也是很高的，同时腊鱼的蛋白质含量也比较高，其中的脂肪含量也高，因为维生素A的含量也比较丰富，尤其是其中的磷、钙、铁等元素的含量，同样是比较高的。但是吃腊鱼过多对健康没有好处。
腊鱼是大家很熟悉的一种食物，实际上就是把鱼洗净腌制晒干之后的食物，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都是可以制作成腊鱼吃的。因为腊鱼的风味比较独特，雹知也是很耐贮藏的，所以说吃腊鱼是不错的选择，尤其是腊鱼吃起来的味道和口感不错，而且由于微生物和原料鱼中酶类作用，是会发生硝酸盐还原、蛋白质水解情况的，所以所腊鱼的味道和营养不错。
吃腊鱼的禁忌
吃腊鱼的时候是存在一定禁忌的，首先孕妇不适合吃腊鱼，因为腊鱼在腌制的过程中，是会添加防腐剂的仿码，而且还会对胎儿健康造成影响，再加上腊鱼中含大量的脂肪和盐分，吃的多了之后就容易引起水肿问题，所以孕妇是不适合吃腊鱼的。
腊鱼是比较咸的，其中含有大量的钠元素，吸收了过多的钠元素之后是会增加肾脏负担的，对于小孩来说，肾功能是没有完全发育成熟的，所以说我们最好要少吃腊鱼。
高血压和心脏病的患者也是不适合吃腊鱼的，因为吃了过量高盐份的腊鱼，这时候血压容易出现上升的秋季，还容易增加血管病问题产生，腊鱼中还含有大量的饱和脂肪，这属于一种高胆固醇的食物，如果我们摄取的过量，这时候喝酒会造成血管阻塞的问题产生，所以需要我们少吃才行。
肠胃如果比较差腊鱼也不适合吃，因为腊鱼是一种精制的食物，是很不容易消化的，加上很多腊鱼都是容易积尘、发霉的，所以说腊鱼必须要洗净了之后吃，否备肆哪则容易导致肠胃出现问题，所以说如果有这样的问题，那么腊鱼不适合吃。
上面给大家介绍了腊鱼的情况，能够发现腊鱼吃起来的味道不错，而且我们吃腊鱼对健康也有好处，所以说腊鱼这样的食物是需要大家有所了解的，上面推荐了腊鱼的这些做法，吃起来对我们健康有好处，而且大家吃腊鱼的时候还要注意方法，这样才可以更好的吃腊鱼。
3. 腌过的咸鱼怎么烧好吃
腌过的咸鱼怎么烧好吃？
题主所说的咸鱼是晒干的腊鱼吧，我家昨晚吃的腊鱼还是去年年底晒的，在冰箱冷冻室放了大半年了，现在已经是冬月初了，马上又可以晒腊鱼了。湖北这里的鱼比较多，到了年底家家户户都喜欢晒腊鱼，腊鱼基本上都是用大草鱼腌制后晒干的，越大的草鱼越贵。有些老人家条件稍微紧张些则会买白鲢腌制晒成腊鱼。我个人感觉两种不同品种的鱼晒干后的味道差不多。
步骤五：撒入青椒块，大火收汁，吃锅后撒上葱花即可。
上面是烧腊鱼的做法，喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝，淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右。有条件的可以像我朋友一样，将腊肉腊鱼一起蒸，这二合一的味道更好，因为腊肉的油脂比较丰富一些。
还有一种咸鱼是腌制后密封几天，不拿出来晾晒的，这种鱼肉没有腊鱼咸味重，但是有一种轻微变质的味道，我们叫桶腌鱼。桶腌鱼是专门烩着吃的，口感很细嫩，唯独就是有不新鲜的味道，很多外地人吃不惯那个味道。
4. 干腊鱼怎么做好吃又简单
腊鱼干怎么做好吃
腊鱼干的做法多种多样，它可以炸，也可以蒸更加可以炖着吃。还可以和新鲜的蔬菜一起烩。腊鱼干和其他的食物一起煮都是非常的简单。不过，通常会把腊鱼干用来蒸，也会把腊鱼干和饭一起制作闷饭。
腊鱼干焖饭，一般会加入其他材料，像腊肉，这样会更加地“和味”。只需要把腊鱼干和腊肉洗干净一起放进电饭锅，将米洗干净一起煲就好了。
红烧腊鱼干，第一步需要将腊鱼干解冻，把桂皮洗净，以及把葱切葱花，准备一个锅烧水，等待水开后放腊鱼干，大约煮六分钟，出锅并且把水分沥干。用凉开水和淀粉，均匀地搅拌至浓稠。接着把腊鱼放入和好的淀粉里，使腊鱼干的表面都有裹上淀粉。往锅里倒油，调至大火，一旦把油煮沸就放入腊鱼。腊鱼的两面煎到金黄的颜色，再放入花椒和桂皮一起爆炒
最后倒入红烧酱油和开水，用大火把水烧开，接着可以转为中火收汁就可以了。
怎么制作腊鱼干
制作腊鱼干的第一步就是要挑选鱼了。腊鱼干要挑选草鱼。然后把草鱼处理干净，并且把水分弄干。接着把鱼干切成一小份的。接着调制腌料，往一个碗里加入少许的盐，生抽和老抽，还有一些姜丝，最后加入配料，有胡椒粉和白砂糖以及米酒，然后均匀地搅拌。
然后倒入切好的鱼块，将腌料均匀地涂抹在鱼块表面，等待入味。一般腌至一个晚上就可以了。等到第二天就用竹签串起来挂在通风的地方晒。
等到鱼的水份都被晒干了就可以了，晒干时间的长度需要根据天气而定，天气好的情况下只需要大约5天的时间就可以了。
这是如果要吃腊鱼干的时候，只要把晒好的腊鱼干加热水泡洗一下就可以入锅煮了。
腊鱼干怎么炒
腊鱼干需要怎么炒才好吃呢?
炒腊鱼干，加上豆豉和辣椒一起用大火爆炒，相信有很多人喜欢这种吃法。
首先把腊鱼干洗干净，再在清水里泡一会。并且把他切成小鱼块，一般这个腊鱼干的鱼头是没有什么肉，把辣椒和洋葱洗干净并且切成片。豆豉也要洗净。热锅放油，把姜和豆豉以及蒜头进行爆炒，放入腊鱼干和绍酒，用大火爆炒，接着放入辣椒，这时加盐和鸡粉进行调味，炒熟就可以出锅了。
腊鱼干的营养价值
腊鱼干的热量比较高，一般人群都可以吃。但是需要注意的是，如果长期食用腊鱼干的话容易患有鼻咽癌的疾病。但是还是会有禁忌人群的。一些患有高血压病人和会在高温条件下工作人士禁止吃腊鱼干。
鱼干的营养价值
腊鱼干的营养物质的经过浓缩的。它会随着草鱼体内的水分降低，从而它体内的营养物质也在浓缩，腊鱼干的蛋白质含量非常高，因此吃腊鱼干是可以很好地补充蛋白质。但是这个高含量蛋白质有利也有弊，腊鱼干中的蛋白质，也只是在一定程度上有好处。如果腊鱼干的蛋白质太多的话，甚至超过了人体的消化蛋白质的能力，就可能会对身体造成了坏处。可能会在体内形成一些新陈代谢的废物，将会大大地增多肝肾的负担。并且如果蛋白质消化不完，将会有利于肠道腐败菌的大量增殖，从而在肠里生成粪臭素，甚至会有致癌物质的产生。
腊鱼干是一种高热能的食品，脂肪很多，多吃腊鱼干会对体重不利，还可能会增加脂肪酸的摄入。
腊鱼干里面还有“亚硝胺”，亚硝酸是一种致癌物质。尽量要少量食用腊鱼干，但是如果大量地食用腊鱼干，就可能造成对身体的伤害。
腊鱼干是用大量盐分腌制而成，吃腊鱼干身体将会吸入额外的钠，这个会对慢性病人的身体健康不利，吃多了可能会加剧身体的浮肿，以及眼袋会肿或者女性经前会不适。
腊鱼干的制作方法简单。并且腊鱼干的腌制方法和腌制其他的东西都是差不多的。如果你要是学会了腌制鱼干，也可以尝试一下其他的制作方法。生活需要一些新鲜的食物。多多尝试其他的腊鱼干的其他做法吧。
5. 风干鱼怎么做才好吃
草鱼买来破开去头去尾，丢弃内脏，刮去里面的黑膜，盐和十三香放锅里炒至微黄，一般一斤鱼用盐三到四钱盐，炒好的盐稍微冷却后均匀的涂抹在鱼的各个部位，涂抹好的鱼腌制两到三天，挂出去晾干表面的水分，然后用茶子壳或是木屑熏干，可以吃大半年，吃的时候洗干净剁块，然后蒸软一下，锅里放油，干辣椒蒜末爆香，倒入蒸好的鱼块翻炒，再倒点米酒焖干，加入味精出锅，那样做出来的腌鱼又香又好吃。
首先鱼要从背部抛开，然后准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐多少只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了，调料准备好后，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。
好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了，风干鱼做好了，肯定有点稍咸，用凉水或者温水清洗泡会，就可以了。
“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干放少量盐的海鲜产品。这样风干的鱼它表面干、里面嫩，咸味淡，鲜味足，吃起来口感筋道，有鲜鱼没有的特殊香气，味道非常好。每年此季，很多酒店也会自己晒一些晒海鱼作为酒店特色加以推广。和新鲜的海鲜一样，甜晒海鲜也适合煎、炒、烹、炸各种的做法。
幸福小贴士：1、风干鱼尽量选用新鲜的不破肚子的鲅鱼，这样晒出来的干鱼才会造型好看一些。2、鲅鱼因为肉质比较厚，所以需要开背晒制，这样既缩短晒制时间，又能均匀入味。3、调味料一定要提前拌匀再抹在鱼上，这样既能均匀入味，又可以节约调味料。4、干鱼最佳的晒制温度就是0度到五六度左右，既不结冰，又能吹干水分，缩短晒制周期，千万不能把干鱼晒得太干，晒到体重减半就可以了，这时的干鱼口感最好！
晒好了干鱼，下一步就是如何吃它了。干鲅鱼吃法可谓多样，有和萝卜一起蒸的，有和茄子一起烧的，还有煎制的等等吃法。今天先介绍一个简单地传统食用方法，那就是蒸干鲅鱼。