‘壹’ 糊肉的做法大全集窍门
烀肉做法窍门：
食材：猪腔骨、大骨头，猪五花肉、猪肉皮等一大盆，葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶，料酒，盐，开水适量调汁：蒜末4瓣的量，生抽3勺，米醋1勺，鸡粉少许，香油几滴
做法：
1猪肉和骨头泡去血水，中途换水。食材中除了腔骨是现买的，其他的五花肉、肉皮等都是平常炒菜剩下的，这些和大骨头一起煮熟，骨头肉吸足了肉汁更香，这些肉也没那么油腻
2 所有肉类一起放入凉水锅里，大火烧开，倒两勺料酒去腥，撇去浮沫，煮到肉的颜色发白（开锅撇浮沫更干净）（要点是冷水入锅焯水）
3 备好猪肉调料：葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶
4 电饭锅备好，焯好的猪肉一块块夹入电饭煲内胆，倒入和食材齐平的开水，加入除盐以外的调料，用电饭煲的蒸煮功能一小时，没有这个功能的直接用煮饭键（切记要加开水，这样成品才会嫩而不柴）
5 大骨头肉软烂脱骨就可以了，放盐调个底味，就可以装盘开吃了，五花肉可以切薄片，搭配调好的蒜汁，真香。
小贴士：
1 猪肉嫩而不柴不硬的小窍门是：冷水焯肉、开水烀肉、后放盐
2 调汁方法：蒜末4瓣的量，生抽3勺，米醋1勺，鸡粉少许，香油几滴。
‘贰’ 烤羊肉串的挂糊怎么做
吃烧烤的时候，很多人都会点上个羊肉串，因为羊肉串非常的下酒，大部分地方都有羊肉串卖，但新疆的羊肉串相对来说比较出名，新疆羊肉串吃起来外酥里嫩的，而烧烤的味道能很好的综合羊肉的骚味，让羊肉串更加好吃，接下来我们具体了解下新疆羊肉串吧。
新疆羊肉串挂糊
新疆羊肉串非常出名，那么新疆羊肉串挂糊应该怎么做比较好呢？
新疆羊肉串挂糊选料比较精细，取羊后腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形后，拌入适量的羊尾油腌制待用。先将洗净羊肉切块，使用鸡蛋、姜黄、洋葱、精盐、胡椒粉、孜然粉、面粉调成糊状，均匀地抹在肉块上挂糊腌制，或用调味品及配料进行腌制。然后烤好。
将切好的羊肉纳盆里，以2500克羊肉为单位，加入清水250克、面粉50克（夏天则不加）、精盐35克、鸡蛋2个和色拉油60毫升，孜然粉、辣椒粉若干调匀并静置30分钟以上，然后再将原料穿上铁签。这个可以在外出烤肉前准备好，挂糊的目的：烤出来肉食外焦里嫩 ，瘦肉不至于过柴，肥肉不至于太腻。
新疆羊肉串配方
新疆羊肉串很多人都爱吃，那么新疆羊肉串配方有哪些呢？
把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块 ，白色洋葱切丝，把羊肉块放在大碗里，加洋葱丝盐和少许水，拌均匀，用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味。把竹签或者用铁签洗净，把羊肉块，先串两块瘦肉，中间串一块肥肉，再串两块瘦肉，一串5块羊肉，放在烤肉架上。
烤箱250°预热5 分钟，加烤肉架，放在中上层，下面放烤盘。烤4分钟左右，看到羊肉的颜色由深变发白色，翻面继续烤到另一面变色，拿出羊肉串，两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐，再烤2分钟即可。注意辣椒粉要用粗的那种，烤的时候温度要足够的高，千万不能小火慢慢的烤，这样水分都流失了。
新疆羊肉串腌制方法
新疆羊肉串做之前需要提前腌制一下，那么新疆羊肉串腌制方法是什么呢？
将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
要知道新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。
新疆羊肉串挂糊配方
新疆羊肉串挂糊是比较重要的，那么新疆羊肉串挂糊配方是什么呢？
将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦（或铁扦）穿起来，一般一串7～8块，肥瘦相间。把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上辣椒。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。双面烤好后，连同扦子放在盘中即可。
在烤制以前，可以放入加有洋葱片的清水里浸泡2分钟，然后才可以上架烤制，因为这样烤出来的羊肉才不膻不腻。在烤制时，应当根据火候的大小去灵活掌握烤制时间。当羊肉串快烤熟时，还要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。挂糊是常用的一种技法，即在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊。由于油炸时温度比较高，粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触。
‘叁’ 苕粉瘦肉糊怎么做好吃
苕粉瘦肉糊做法
先把粉条用温热水泡上,然后把猪肉切成小块放入沸水锅中去腥后捞出肉块备用。
热锅倒入油，放入葱、姜、蒜炒香，再放入两勺豆瓣辣酱，炒红。
放入炒好的肉块，翻炒至出油，倒入清水。
入酱油、醋、花椒、大料、桂皮、香叶、盐等调料炖40分钟。放入泡好的粉条，再炖20分钟就即可。
‘肆’ 肉臊子怎么做好吃
材料
臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开
2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻
3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）
5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了
小诀窍
整炒过程放油炒好肉臊子放少半年会坏所我们般次都要炒好几斤肉般过春节次要炒二十斤肉肉臊子仅吃臊子面放取出来些热热夹馒头或烧饼吃样美味去岐山农家吃臊子面们定会端碗热臊子让夹馍吃香哦