‘壹’ 炖鸡肉要怎么炖好吃
炖鸡肉要达到好吃的效果，建议把整只鸡剁成块，用冷水下锅，放置葱段，料酒，及几片干红辣椒片，小火烧开，焯水除腥，去除异味，捞出后再用清水洗净，然后热锅凉油，油烧开后鸡肉及少量猪五花放入锅里炒制，同时可放葱花，姜片，花椒，八角，一同再炒一会，放置生抽，再加少量老抽，稍炒，热水添汤，再放置食盐，大火烧开，小火慢炖。菜鸡炖二十分钟，老母鸡炖一个半小时，大火收汁，放香菜段后出锅。
‘贰’ 炖鸡肉怎么好吃饨
一、清炖肉鸡的做法
原料：肉鸡1只，葱段、姜片、香菜段、八角、料洒、鸡精、盐各适量。
做法步骤：
1、肉鸡杀好治净后斩成小块，投入沸水中焯尽血水，再把鸡块捞入砂锅里。
2、加八角、葱段、姜片和足量清水大火煮开，下料酒、鸡精和盐用小火炖煮30分钟。
3、炖至肉烂后撒点香菜段就可以了。
二、清炖土公鸡的做法
原料：土公鸡1只，红枣、葱段、姜片、郑简枣花椒、八角、香菜段、盐各适量。
做法步骤：
1、土公鸡杀好洗净后剁成鸡块，投入沸水中焯去血沫再捞入高压锅（用砂锅或普通锅也可，只是炖的时间要适咐早当延长）。
2、把葱段、姜片、花椒、八角和洗净的红枣也放入高压锅里，加开水与鸡块齐平，压25分钟后撒入香菜段即成。
三、清炖嫩母鸡的做法
原料：嫩母鸡1只约1千克，盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。
做法步骤：
1、嫩母鸡杀好以后从背部剖开，掏出内脏，剁去爪尖，洗净后再放入沸水中氽去血水。
2、捞出氽好的嫩母鸡，把鸡头盘向身旁，鸡脚屈于内侧，腹部朝上放入砂锅里，喊拆发好的香菇也放入砂锅中。
3、加盐、味精、少许绍酒和500克清水，盖严锅盖后大火烧开，再小火炖至嫩母鸡肉烂即可。
四、客家清炖老母鸡的做法
原料：农家散养的田园老母鸡1只，当归3片，沙参3条，党参3条，北芪3片，玉竹几片，红枣几颗，枸杞几颗，盐适量。
做法步骤：
老母鸡杀好治净后放入高压锅里，加入所有配料及适量清水，炖1小时后下盐调味即成美味。
五、客家蒸炖土鸡的做法
原料：家养土鸡1只，细盐2勺，当归4片，干红枣和枸杞各适量。
做法步骤：
1、土鸡杀好治净后用细盐将鸡身内外涂抹均匀，把鸡脖子和鸡脚剁下来，和内脏一起塞入鸡腹内。
2、再把当归、干红枣和枸杞也塞入鸡腹中，腹部朝上放入炖盅里，蒙上保鲜膜放入冰箱里冷藏2到4小时。
3、取出腌好的土鸡，放入烧开的蒸锅里隔水蒸炖2小时即可。
‘叁’ 鸡肉的炖法大全家常
鸡肉家常炖法
香菇炖鸡肉
食材准备：鸡胸肉，香菇等
方法步骤：首先是原材料的准备。新鲜的鸡胸。鲜香菇三颗，枸杞少许，八角一颗，花椒少许，大葱少许，老姜少许，白芷少许，精盐少许，料酒少许。接下来是这道菜的制作过程。
1、将鸡胸剁成麻将块大小，大家注意，麻将块顾名思义，也就是麻将大小的块。然后咱们将其放在清水中，清洗上三遍以上备用，这一步的目的能去除肉中的血水。使其炖出来的鸡肉。鲜嫩不腥，而且鸡汤也更好喝。
2、接着准备这道菜的配料和料头，首先，咱们将新鲜的鲜香菇三个，去掉根部然后在表面，打上十字花刀，放在空碗中备用，接着令准备空碗一个，将大葱切成葱花，老姜切成姜片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少许，和枸杞一小把。接下来咱们开始上火制作。
3、首先锅烧清水，将鸡胸肉冷水下锅，焯水三分钟，中间加入料酒少许，再撇去多余的浮沫。接着三分钟后，将其倒出冲凉水备用。大家注意，因为咱们做的是炖鸡胸肉，要求鸡汤必须清澈好喝无腥味，所以，咱们焯水这一步，一定不能忽略。
4、接着净锅加入少许底油，将料头放入锅内炒香，当料头中的葱花炒至金黄色时，加入少许清水，清水的量，以没过鸡肉为准，接着将处理好的鸡肉，倒入锅内，再将处理好的香菇倒入锅内，盖上锅盖炖30分钟。
5、30分钟后，临出锅时，再加入精盐调味，即可出锅装盘成菜。如果提前放盐，那么鸡汤，会变得非常的咸，而且也会影响鸡汤和鸡肉的鲜味。这一点，咱们大家也要同样注意。
接下来是这道菜的制作要点。
1、炖鸡胸肉如何不老不发柴，焯水时应该将鸡肉冷水下锅，从内而外的烫出鸡肉中的血水和杂质，然后咱们这道菜，再炖制的时候，不要将鸡肉不要下锅炒，料头炒香后，直接加清水，然后再将鸡肉放入锅内，这样做出的炖鸡肉才不老不发柴。这一点，咱们大家要牢记。
2、将鸡胸肉剁好块以后，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，这样能有效去除鸡肉中的血水。从而在炖制的时候，鸡汤也更鲜嫩好喝，口感也不发柴。这一点，咱们大家也要同样牢记。好啦，一道鲜嫩又入味，不老也不发柴，炖鸡胸肉就做好了。
‘肆’ 如何炖鸡肉好吃
炖鸡肉一般所需要的调料其实很简单，比如八角、桂皮、生山渗姜、花椒以及大蒜头就可以了。然后加入一点点料酒去腥，基本上就可以炖出好喝的鸡汤了，鸡肉的制作方法也很多，如下：
一、炖鸡汤炖鸡汤虽然很简单，但是需要花时间。首先要把一只鸡清理干净，如果身上还有鸡毛的话，可以用火直接烧一下，家里有喷枪会更加方便，就算没有喷枪也可以直接放在火上烧一下。处理干净的鸡放在一旁备用，这个时候就可以准备好汤料了，首先要烧一锅开水，然后放入生姜、大蒜、八角桂皮以及大葱等等。
等到鸡肉上了颜色后就可以加入清水，水开后加入生抽、老抽、蚝油、鸡精调味，然后把薯仔和青椒一起倒入锅中，盖上锅盖焖煮二十分钟，等到汤汁差不多要收干的时候可以酌情加一点盐调味，然后放入自己喜欢吃的青菜、千张和金针菇等，翻炒一下就可以出锅了。
‘伍’ 家常炖鸡肉怎么做好吃
要做一道美味的家常炖鸡肉，可以按照以下步骤：
准备食纤瞎绝材：选择新鲜的鸡肉，可以使用鸡腿肉、鸡胸肉或者整只鸡切块。另外，准备一些洋葱、姜片、蒜瓣和一些蔬菜如胡萝卜、薯仔等作为配料。
鸡肉处理：将鸡肉洗净，切块或保持整块，去掉多余的脂肪毁姿和鸡皮。将鸡肉放入开水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，让炖制后的鸡肉更加干净。
炖煮调料：在炖锅中加入适量的清水，放入洋葱、姜片、蒜瓣等调料，以增添香味。可以根据个人口味加入一些香料，如八角、香叶等。
炖煮鸡肉：将焯水后的鸡肉放入炖锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮。炖煮的时间取决于鸡肉的种类和大小，一般需要炖煮40分钟至1小时左右，直到鸡肉熟烂入味。
加入配料：当鸡肉炖煮至差不多熟烂时，加入切块的胡萝神历卜、薯仔等蔬菜，可以增添口感和丰富营养。继续炖煮至配料变软烂。
调味品：根据个人口味，可以适量加入盐、生抽、老抽、糖等调味品，调配出适合自己口味的味道。可以根据需要加入少许鸡精或者味精提升鲜味。
最后提醒：炖煮鸡肉时要注意火候，避免过度炖煮导致肉质过烂。同时，根据个人喜好，可以根据需要加入一些其他的蔬菜或者调料，以增加口感的层次和丰富度。
以上步骤仅供参考，你可以根据个人口味和喜好进行调整。炖鸡肉的关键是火候掌握好，炖制
‘陆’ 炖鸡肉怎么做好吃
老母鸡炖汤的营养价值比一般鸡汤高。除此之外，老母鸡炖汤的另外一个好处是香气浓郁、味道鲜美。炖鸡肉怎么做好吃，一起看下文！
薯仔老母鸡
食材
薯仔300克，老母鸡肉200克，葱白2段，姜3片，酱油1大匙，盐1小匙，植物油适量。
做法
1、将薯仔去皮洗净，切成小块。鸡肉洗净、切成块备用。
2、在锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜片爆香，再放入鸡块，炒至鸡肉发白，加入酱油和少量清水，用小火炖至八成熟。
3、加入薯仔块。继续炖至薯仔熟烂，加盐调味即可
淮山莲子鸡
食材
老母鸡1只(约1000克)，淮山药片25克，白莲子10个、银耳2朵，红枣10粒、火腿片5片。姜3片，精盐1大匙。味精2大匙、料酒1大匙。
做法
1、老母鸡收拾干净后剁成2厘米见方的`块。同冷水入锅，沸后煮5分钟，捞出，用清水冲净浮沫。控干水分，放在炖盅内。
2、莲子用清水浸泡2小时，摘去莲心，红枣去核，淮山药片洗净，银耳用冷水泡涨，去根蒂，撕成小朵。
3、净锅上旺火，注入适量清水、料酒，放入莲子、淮山药片、红枣、银耳、姜片和火腿片，加精盐、味精调好口味。
4、待烧沸后倒在盛有鸡块的炖盅内，加盖，用保鲜膜封口，上笼用中火蒸2小时左右至鸡肉软烂，出笼即可。
香菇老母鸡
原料
老母鸡1只(约750克)，鲜香菇250克，葱姜蒜片共25克，盐4克，味精1克，料酒10克，酱油25克，八角1个，花椒1克，植物油30克。
制作
1、将鸡洗净，剁成3厘米见方的块，入沸水中略烫捞出;香菇洗净，用手撕成大块。
2、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热。放入八角、花椒、葱姜蒜煸炒出香味。
3、放入鸡块、香菇略炒，依次加入盐、料酒、酱油、味精和1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖至鸡肉熟烂即成。
Tips
1、鸡肉必须先经沸水烫过。
2、香菇老母鸡炖汤要用小火长时间炖。
3、菇类含泥沙较多，一定要反复洗净。
‘柒’ 炖鸡肉的做法
炖鸡肉的做法
一说到炖鸡肉野宴姿大家都吃过吧，基本上家家户户过年过节餐桌上都有鸡肉，那么想知道炖鸡肉怎么做吗？下面编就来教教大家炖鸡肉的做法，欢迎大家参考哦！
炖鸡肉的做法1
好吃又烂的炖鸡肉做法：香菇炖鸡
食材准备
三黄鸡半只，香菇150克，油盐适量，颂绝生姜片，蒜片适量，老抽，豆瓣酱，葱花适量。
方法步骤
1、鸡剁成块洗净，放入锅中焯水过滤待用;
2、锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，然后放入一勺豆瓣酱煸炒;
3、焯过水的鸡肉下入锅中，炒至鸡肉紧致，放入适量的老抽，加入开水;
4、然后加入切好的香菇，翻炒均匀后加入少许盐，焖煮至开锅，转入高压锅中，压7分钟;
5、最后加入适量的葱花提鲜即可出锅。
炖鸡肉的做法2
好吃又烂的炖鸡肉做法：天麻炖鸡
食材准备
鸡腿适量，胡萝卜半根，干无花果3个，天麻1片，姜片2片，盐少许，糖少许。
方法步骤
1、天麻和无花果冲洗干净，放入清水中，加入糖浸泡5分钟，直至天麻和无花果变软;
2、将鸡腿肉去皮，去掉肥油，扎上孔洞，切成块状;
3、锅中清水，放入鸡肉块，大火煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟，捞出;
4、将焯好的.鸡肉放入微波炉碗中，放入去皮切成滚刀块的胡萝卜，天麻，五花肉;
5、加入开水，没过鸡肉， 盖上保鲜膜，放入微波炉中，高火7分钟，出锅调盐即可。
炖鸡肉的做法3
好吃又烂的炖鸡肉做法：板栗炖鸡
食材准备
新鲜板栗适量，跑山鸡1只，葱姜蒜适量，八角，料酒，干红辣椒，盐，糖，生抽，老抽，彩椒适量。
方法步骤
1、在板栗顶部剪个十字口，倒入水开的锅中，加少许盐;
2、盖锅焖5分钟后取出剥壳，取肉，鸡洗净沥干剁成块;
3、鸡块用热水焯烫后去除血水和杂质，捞出用热水冲洗干净沥干待用;
4、起油锅，慢火煸炒板栗至变色后盛出，锅中底油爆香葱姜蒜，八角和干红辣椒;
5、出香后下入鸡块，大火爆炒，烹入料酒，加入热水没过，大火煮开后转为中火炖煮;
6、鸡肉7分熟后加入板栗，加适量的糖，盐和生抽调味，加入少许老抽上色;
7、炖煮至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。
炖鸡肉的做法4
食材用料：
薯仔一只 鸡腿一个
青椒一个 油适量
盐适量 生抽适量
老抽适量 蚝油适量
料酒适量 胡椒粉适量
花椒适量 八角两个
香叶两片 豆瓣酱一勺
鸡精适量 葱一段
姜一段 蒜两瓣
干红椒四个
菜谱做法：
1、主料:一只鸡腿，一个薯仔。
2、鸡腿切块，洗去血水，冷水下锅，放入姜片葱片，滴几滴料酒，煮至水开，捞出沥水。
3、薯仔去皮切成块。
4、备好辅料。
5、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，再加入八角，香叶，花椒粒，干祥好红椒。
6、放入鸡肉翻炒，加入适量盐，生抽，老抽，蚝油。
7、加入清水，没过鸡肉，加入适量胡椒粉。
8、大火煮开，小火煮十五分钟。
9、然后加入薯仔块，再煮十五分钟。
10、出锅前加入青椒，翻炒至熟，收汁出锅。