Ⅰ 如何像厨师一样把肉炸的外酥里嫩，色泽金黄
如何像厨师一样把肉炸的外酥里嫩，色泽金黄？
1.调整面糊。将70克红薯淀粉加入碗中，然后加入少许啤酒和水，用筷子充分搅拌，直至红薯淀粉完全融化；然后加入少许面粉，用筷子搅拌均匀。最后打入一个鸡蛋，顺时针逆时针反复搅拌，直到像酸奶一样是面糊。
6.复炸，把锅里的油温烧到六成热，放入炸好的酥肉炸30秒左右，这样酥肉吃起来会更脆。煎好后，用漏勺捞出来。
Ⅱ 农村油炸肉的做法
1.温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火
步骤5
稍冷却后放入土缸中
步骤6
倒入油浸泡，可存储几个月到年，吃时捞出蒸、炸丶炒，很好吃
Ⅲ 炸肉的做法
山东淄博 炸肉怎么做的？
所需材料：
瘦肉、五香粉、料酒、生抽、味精，盐、面粉、淀粉。
具体步骤：
1、把肉洗净切条加入料酒，生抽，五香粉，盐，味精拌匀腌制20分钟左右。
2、4勺面粉，2勺淀粉加入少量水调成糊状。
3、用小碗取一些干面粉，将腌制好的肉在干伍祥面粉里滚一圈滚匀。
4、滚匀的肉条放入面糊中。
5、锅中倒油七成热用筷子夹入沾满面糊的肉放入锅中，这时候一定不要动了免得面糊和肉分离，记得一定不要大火，肉变硬的时候用筷子翻面。
6、炸制金黄酥脆就可以了。
山东淄博的炸肉怎么做？
干炸肉的制作材料：主料：猪肉（瘦）200克调料：大豆油50克，淀粉（豌豆）5克，酱油5克，料酒5克，椒盐5克干炸肉的特色：干香脆嫩，鲜美适口。
干炸肉的做法：1.把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒稍尘稿腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀。 2.勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内，撒上椒盐即成。
干炸肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油800克。我也是山东人哈，希望可以帮到你的忙，谢谢。
谁知道秦皇岛炸肉的具体做法！快进来帮个忙~
精盐味精料酒正常放，醋跟糖我是先勾对好比例再放肉里淹，这样不会出现糖醋比例失调（关键在于糖跟醋是炸肉的关键一定调和好，单独一样多了都不行不是太甜就太酸，配料都放好后搅拌均匀后必须亲自在没炸前先试味！感觉少什么味道就加相应的调料，等出锅就晚了）放少量的花椒粉末，淹完沾面粉（注意沾完抖楞下！把多余没沾上的面甩掉！）炸的过程里，不要怕浪费油！（怕浪费油就去外面买现成的）火候掌握好必须油大开了放肉，油要能够淹过肉！要不然就是抄肉条了！在最后炸好后，撒上麻椒粉末跟自然（有粉有颗粒的自己选）或者辣椒粉末！（这放麻椒叫特别秘方，炸肉本来就油腻，放了后保证有爽口感）一般人也许不知道这麻椒是什么以为是普通市场上卖的大青麻辣椒呢（有的做一辈子菜也没用过青麻做菜），这麻椒俗派橘孝称青麻！四川特产！水煮鱼为什么自己家就做的没饭店的好？光辣不麻！就在这呢！大多数家里做的时候放的是花椒而不是麻椒！麻椒是青绿色，花椒暗红色！长的一模一样！。
炸肉的做法
软炸肉的制作材料：主料：猪肉（瘦）150克 调料：鸡蛋100克，盐2克，植物油50克，小麦面粉10克 软炸肉的特色：外焦里嫩，如配上花椒盐或辣酱油，更香美可口。 教您软炸肉怎么做，如何做软炸肉才好吃1.瘦肉切成薄片。 2.鸡蛋打在碗内，加入少许盐、水和适量面粉，搅打成糊状。 3.将肉片放在蛋面糊内拌匀。 4.油锅烧至八成热后改为文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油锅，炸成微黄捞起沥油放入盘内即成。
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干炸肉：
原料：猪瘦肉280克、鸡蛋1个、油800克（约耗35克）、精盐、味精各3克、黄酒15
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克、胡椒粉1.5克、淀粉适量、椒盐少许。 制作： 1、将猪肉切成3厘米见方的滚刀块装入大碗，用盐、味精、黄酒、白胡椒粉腌入味。 2、用干淀粉与鸡蛋搅拌到完全均匀制成“全蛋糊”备用。 3、起火做锅，将油烧到8成热时逐块的下入已经挂好全蛋糊的肉块。 4、待油锅内的肉块表皮开始变硬了以后将其从锅中捞出并用铲子背面将粘连在一起的肉块拍散备用。 5、大火再次升高锅内的油温，待油温大约9成热时再次将已经拍散的肉块下锅炸至金黄色捞出控油后与椒盐一起上桌即可。
自己家怎么做炸肉的？
炸肉，是一款带有浓厚地方风味的面点食品，属于湘北古镇长寿街特有的传统美食。年代久远，历史悠长，口味独特，老少咸宜，深受天下食客的青睐，与五香酱干、米豆腐、火焙鱼和黑酸菜齐名，并称为当地五大地方特产。
炸肉制作，简单明了。只需将调匀的面糊，盛入板瓢，入油锅去“泡”（平声，土话，意味炸）。待面团泡成金黄，掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成，被冠名为“炸肉”。炸肉不同于一般油炸面点，其用料考究、香脆可口和烹调制作工艺等，观者悦其目，食者美其味，口味绵长，一饱口福而盛赞不已。炸肉之美，美在其质。其主料取自本地麦穗、麦籽全干无砂籽，入磨坊后，经大石磨磨成粉末，磨制过程由耕牛奋力完成，粉筛筛选的头几次麦粉即为上乘的炸肉面粉。雪白而有筋润，握可成坨，掷即可散，干湿适中。传统石磨纯麦粉，色泽稍逊于现代精加工的面粉，但麦香扑鼻，味感更佳。辅料中的鸡蛋系入冬后农妇用陶罐贮藏，放在恒温恒湿的床铺下的土鸡蛋，蛋黄金黄带红。一斤纯麦粉六至八个鸡蛋，勾兑少许泉水，加入少许食用纯碱，充分搅拌成面糊，掺入花生籽大小的花油肉丁，再下油锅。花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质间油。油锅中用油有茶油和猪油两种，茶油炸肉便于贮藏，猪油稍次，除了考虑贮藏，选油还视各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油锅火候采用温火慢炸，油九成热即放入面糊，厨娘上下翻动面点，待拳头大小炸肉泡至金黄色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆开，松脆可口，掰开来其色呈蛋黄色，麦香浓烈，面粉油光可鉴，且呈蜂窝状，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麦香，面糊中还有放葱花大蒜的，现在还有裹上苹果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥软。炸肉之美，其美更在意。长寿风俗，丰年祥瑞家家必杀猪解牛，年节食品中必备三件传统美食：糯米年糕（谐音年年高），油豆腐和炸肉，三项制作多有讲究，大年二十四，家家洒扫庭院，请灶王老爷后，便杀猪宰羊，猪油入锅将油豆腐和炸肉制好，即请族中年长者品评，与三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。如此，来年的家境、丰歉、人丁在此美食中都有预兆。炸肉开花，来年兴旺。
炸肉的做法
主料：猪肥肉（里脊下面的肥肉）、猪瘦肉各500克，熟火腿40克，鸡蛋2个。
辅料：精盐6克，味精4克，白糖、浅色酱油各3克，料酒12克，淀粉120克，花生油1500克。 制法：1、将猪肥肉切成长7厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片（约5片）；猪瘦肉切成长5厘米、厚0.3厘米的方片；火腿切成宽、厚0.3厘米的条。
2、鸡蛋打在碗里，把蛋清和蛋黄分开；将瘦肉片用精盐、味精、酱油、白糖和料酒5克腌约20分钟；把蛋黄和淀粉25克调成糊状，放入瘦肉片搅匀；肥肉片用料酒7克腌20分句 将蛋清和淀粉30克搅成蛋浆。3、将肥肉片两面均粘上一层薄薄的干淀粉，平放在砧板上。
从肥肉片的一端离边约0.3厘米形如，将瘦肉片铺在上面（瘦肉片铺的面积约占肥肉宽的2/3，长度则和肥肉一致）；再把火腿条话瘦肉的一端的上面，作为馅料。然后将肥肉片从有火腿条的一条；卷口向下盛入碟中，入蒸笼用中火约15分钟至熟，取出晾凉后横切成厚约3厘米如棋子形的肉卷块。
4、用旺炎烧热炒锅，下油烧至六成热，放入肉卷块后，端锅离火，炸浸至浅金黄色，再将锅放回炉上炸至酥脆，捞起上碟。食时佐以汁、精盐。
Ⅳ 肉用油炸了怎么做好吃
炸肉怎么做好吃
想要把炸肉制作好吃，就要了解它的正确制作方法，可以先把盐，五香粉，鸡蛋，淀粉等搭配在一起混合均匀，然后再倒入一罐啤酒，添加适量的清水搅拌均匀制作成面浆，再把新鲜的里脊肉清洗干净，切成条状，里面添加适量的生抽，胡椒粉，料酒，盐以及糖，搅拌均匀腌制10多分钟，腌制好以后放到面浆里面蘸一下，让它包裹住，锅中添加适量的油烧热，把肉条放进锅中炸到颜色发白，微微发黄，捞出来油沥干，然后锅中的油需要用大火，然后再把肉条放进去炸到金黄，捞出来油分沥干以后把花椒粉撒在上面就可以吃了。
想要制作好吃的炸肉也可以准备一些新鲜的猪里脊肉，把它切成片状，然后在里面添加适量的料酒以及五香粉，盐，味精搅拌均匀，放到冰箱里面冷藏半个小时，再准备一些薯仔淀粉肉片放进去蘸匀，放到烧热的油锅当中炸到金黄酥脆就可以捞出来，油分沥干以后来吃。
还可以做川味炸酥肉，需要先把五花肉的皮去除，然后再切成片状，添加一些黄豆酱油，料酒搅拌均匀腌制20多分钟，碗里面加入适量的红薯淀粉，再添加一些鸡精，盐，鸡蛋搅拌均匀以后制作成面糊，炒锅中加入适量的花椒，把它翻炒一下再倒出来，擀成粗粒状，放到面糊当中搅拌匀，锅中加入适量的油烧热，把五花肉放到面糊当中，裹匀以后放到油锅当中炸到金黄，捞出来油分沥干，等上几分钟再放到锅中炸上一遍，这样就可以吃了。
制作美味的炸肉可以先准备一些面粉，然后准备新鲜的肉剁碎，然后再准备一些红糖切碎，红糖放到面粉里面，把肉末也放进去，打入几个鸡蛋，添加适量的水调成面糊状，软硬要适中，锅中加入适量的油烧热，然后勺子蘸一些水，挖一些面糊，倒进油锅当中，重复这个步骤，一直到油锅装满，然后就可以不停地翻动，炸到金黄后就可以出锅，把油沥干来吃，鸡蛋如果放的多，那么吃起来会更加蓬松，如果喜欢吃硬一些的水可以少放一些，应该趁热的时候吃，口感才能更加酥脆。
Ⅳ 怎么炸肉好吃
问题一：怎么做炸肉才能好吃又好看 香酥炸肉：原料：
猪瘦肉300克、 鸡蛋一个、 面粉30克、淀粉20粉。
调料：
盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒。
做法：
1、猪肉洗净切小条，加入酱油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
2、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋，在加入适量的清水和盐搅拌均匀，成为面糊备用。
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3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊，油锅油烧温热放入肉条。
4、肉炸至发白浮起捞出，轻轻拍松散把粘连的分开，再次回锅复炸至金黄即好。
吃的时候上面撒上花椒粉即好。炸制的时候要小火，油温不能太高，收放在上面感觉到热即好。第一遍发白即可捞出，轻轻拍松散再把粘连的分开，再次复炸一遍，可是肉的口感更好，更香酥。
问题二：炸肉怎么做好吃 你好，可试试：香炸肉排
主料：猪肉(肥瘦)400克辅料：面包150克调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克制作：1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；3. 将咸面包切成面包渣；4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
问题三：怎样炸肉好吃？ 要用好一些的肉，比如鸡铺肉，等要先用酒，酱油，加鸡粉，茴香，香叶淹制3分钟在外面拍淀粉再裹上鸡蛋液涂上面包屑在放到油里炸，炸到金黄，在配上你喜欢的酱料！味道瞒好！试试
问题四：炸肉怎样才酥脆 材料猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐做法1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。 2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。 3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
问题五：炸肉的正宗做法，炸肉怎样做才好吃的做法步骤 腌肉：里脊一斤,逆纹切细段或5mm厚度片状，加入所有腌料抓匀，盖上保鲜膜冷藏，腌制2小时以上
平底锅放适量油，没锅底即可，大火油热后转中火，把腌好的肉放进去煎炸，油少的话记得中途翻面炸炸，肉变成金黄色捞出沥油即可
蘸粉：孜然粉芝麻粉辣椒粉胡椒粉按10:10:10:1的比例混合
如果觉得不够咸，可以在蘸粉里加少量椒盐~
炸肉出锅趁热蘸着蘸粉吃！炒鸡好吃！！
问题六：炸肉怎么做酥脆好吃 把肉切好后加盐、鸡精，用蛋清和生粉调制一下，油烧高温后调文火，再放肉到油锅里炸
问题七：怎样做香酥炸肉才好吃 食材明细
猪瘦肉300克
鸡蛋一个
面粉30克
淀粉20克
盐5克
五香粉3克
胡椒粉适量
酱油5克
料酒10克
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
香酥炸肉的做法步骤
1
猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉。
2
再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
3
取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋。
4
在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用。
5
腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊。
6
锅中油加温热，放入肉条。
7
炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开。
8
再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上花椒粉。
小窍门
肉条不要切得太大，炸的时候不好熟。
油温不能太高，手放在锅上能感觉热度就好。
炸制的时候要小火，第一遍捞出后拍松散，再回锅可使肉条口感更酥脆。
问题八：过年的肉怎么炸才好吃,炸肉有什么技巧吗? 有，有很多技巧，比方说把肉上面蘸点蜂蜜水，再过油，或者用小憨沟欠在放肉炸也很不错，你自己再去研究研究！
问题九：剩的干炸肉段怎么做才好吃 干炸肉的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：干炸 干炸肉的制作材料： 主料：猪肉(瘦)200克 调料：大豆油50克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,料酒5克,椒盐5克 干炸肉的特色： 干香脆嫩，鲜美适口。 教您干炸肉怎么做，如何做干炸肉才好吃 1.把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀。 2.勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内，撒上椒盐即成。 干炸肉的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备大豆油800克。
问题十：买的炸肉怎么放第二天还好吃 如果要蓬松的话,就多发酵一会儿.如果要好吃,就在和面的时候加一点牛奶.