1. 卤鸡怎样做好吃，还有就是怎样淹制的
制作方法
1．选料：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料，以当年仔鸡为佳。
2．配卤水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陈皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克
食盐1.05千克，将上述调料放纱布包内，放清水锅内煮1小时即为卤水。
3．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛取出内脏，冲洗干净后，再将鸡小腿窝入鸡腹内。
4．卤制：将卤水烧至微沸，把白条鸡放卤水内浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再入卤浸烫，直至鸡熟为止(视鸡腿肉松软，用铁扦扎无血水冒出即可)。
2. 卤鸡的做法
主料:三黄鸡半只
辅料:五花肉1小块
调料:
八角2个、花椒1小勺、草果1个、香叶5片、冰糖8克、茴香籽1勺、细香葱4棵、姜1块、酱油6大勺、水适量。
1、将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
2、准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗
3、把姜切片，细香葱挽成节
4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
5、加入6大勺酱油，加入足量的水，水要没过所有食材，煮开后，转小火炖煮1至1个半小时
注意:烹饪技巧
煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟
中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽
另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐
有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香
如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒，这是家常做法，如果想开店建议还是到正规的学校具体专业培训下哦
3. 家常卤鸡的做法及配料
一、卤鸡的配料。
具体有主料：八角2个、桂皮1小块、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2个、草果1个、香叶3-5片、干辣椒5-10根。
配料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、老姜、香葱。
二、卤鸡的具体步骤。
1、首先把鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫备用。
2、炒糖色需要用到的原材料有冰糖70-100克、沸水100克、色拉油25克开火热锅。再放入油滑锅。加入冰糖调小火并不断搅拌。等待糖液由翻大泡变成翻小泡直至小泡也慢慢消失，等糖液变成深红色时倒入100克沸水搅匀即成糖色。
3、把姜洗浄拍破、香葱洗浄挽结。将锅中倒入高汤、糖色和老卤水，再放入姜、葱、盐。再放所有香料，待烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时即成新鲜卤水。
4、将处理好的鸡皮朝下放入盖上盖子，再次沸腾时转最小火焖40-60分钟。鸡上色均匀用筷子轻易可以戳穿就表示卤好了关火。然后盖上盖子让鸡在卤水中泡15-30分钟后用筷子夹出，等凉了之后再斩成块即可。
三、卤鸡的注意事项。
用大火炒糖色时要热锅凉油再用小火慢炒。待糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话糖色会变苦。
卤料中的各种香料如果大家觉得配起来麻烦，则可以直接去超市购买包装好的专用。卤的调料每次用的时候就剪开一小包非常方便。
注意卤水中最好不要加酱油来调色，是因为酱油久煮会有酸味从而影响最后卤菜的味道。也会影响老卤水的品质。卤菜的调色都是用炒的糖色来调的所以不用担心卤的菜成品的颜色不好！
4. 卤鸡怎么做好吃
问题一：家常卤鸡的做法，家常卤鸡怎么做好吃，家常卤鸡 卤鸡的做法
1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗
3.把姜切片，细香葱挽成节
4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
5.加入6大勺酱油
6.加入足量的水，水要没过所有食材
7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时
烹饪技巧
1、煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟；
2、中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽；
3、另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐；
4、有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香；
5、如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒。
问题二：如何让卤鸡做得又嫩又好吃 原料鸡一只、调料老卤一锅。做法
1、鸡一只清洗干净后先焯一下水，
2、然后锅中放入老卤和鸡，
3、一定要用砂锅，将老卤煮开，然后就关火。让鸡在里面闷上。
4、大约过一晚上后，早上再次将卤水煮开，然后再放至中午，这样一道好吃的卤鸡就做好了。小贴士1、卤鸡因为选择的是小鸡，所以特别容易熟，用砂锅更聚气，两次水开，鸡就容易熟了。2、卤鸡入味的关键，就是将鸡放卤水中16小时以上。
3、味道根据各人选择，增减盐糖。
问题三：香卤鸡的做法，香卤鸡怎么做好吃，香卤鸡的家常做法 用料
半只土鸡一斤
姜葱若干
八角一个
桂皮一点
香卤鸡的做法
鸡切块，锅烧热，下锅小炒干。
加入姜丝，八角，桂皮，炒香。
加入老抽、醋、糖各一勺，炒匀。放热水淹没鸡块。上高压锅压出香味。
高压锅倒入炒锅，收汁，快起锅前倒入开水化溶的芡粉小碗，这样可以上亮色。完成，装盘。
问题四：的做法，香卤鸡小腿怎么做好吃，香卤鸡小腿的家常做法 步骤
1.鸡小腿清洗干净备用
2.香料准备
3.把花椒、桂皮、香叶、草果、八角放入炒锅炒香
4.煮锅放入适量清水，把炒过的香料放入烧开
5.再放入 *** 糖、陈皮煮10分钟至出味
6.把鸡小腿放入
7.再次烧开，转小火煮30分钟
8.关火，让鸡小腿入香料水里浸泡至食用时捞起
问题五：卤鸡卤鸭怎么样做才好吃？ 材料
鸡半只，清水500克，花椒适量，八角适量，陈皮适量，桂皮适量，甘草适量，草果适量，沙姜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，沙姜粉适量
做法
1.鸡去内脏后洗净切件后焯水备用。
2.将鸡、调味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小时即可。
问题六：麻辣卤鸡的做法，麻辣卤鸡怎么做好吃，麻辣卤鸡 麻辣卤鸡的做法
鸡1.5只，花椒1把，冰糖十多颗，生抽1碗，辣椒2根，生姜一大块，蒜5瓣，老抽4匙，盐1匙
做法
编辑
1.鸡一只半（包括鸡杂）、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗（吃饭用的碗）、老抽四匙、盐一匙。
2.姜蒜切末分开放，辣椒切小段。
3.锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香，后放蒜爆香，再加入盐和生抽及老抽。
4.煮沸后将鸡放进去拌匀汁后放入水刚刚盖过鸡即可。
5.大火烧开后转中火焖半小时，这期间要定时翻转鸡身。
6.半小时后放入冰糖在再焖二十分左右大火收汁即可。
问题七：老卤鸡抓的做法，老卤鸡抓怎么做好吃，老卤鸡抓 简介
昨天炖了五花肉，把卤子冷藏了今天做老卤鸡爪，妈妈最爱吃的卤菜，虽然是第一次做，不过味道一样很棒
食材
主料
鸡爪10个
老卤1碗
八角2个
桂皮2块
香叶3片
花椒10粒
姜片3片
葱段
盐
生抽1勺
醋1勺
老抽2勺
鸡精
步骤
1.老卤一碗
2.鸡爪洗干净去掉指甲，放入锅中
3.热水焯一下
4.准备好香料
5.鸡爪和香料放过电炖锅中
6.加入老卤
7.加盐、生抽、醋、老抽、鸡精
8.加清水漫过鸡爪
9.炖1小时，焖1小时即可
小贴士
把卤水过滤掉料渣，冷凉倒入保鲜袋，放在冰箱里冷冻，就是老卤啦，用的时候化冻就行啦
问题八：卤鸡肚怎么做好吃，卤鸡肚的家常做法 1.鸡肚好吃，但是真心的难洗。将鸡肚沿着一个口剪到另一端口处，。翻过来，反复水冲洗。这三斤的鸡肚，我说足足洗了一个小时
2.水烧开，放入鸡肚焯三分钟，捞出。
3.另起锅烧开水放入焯好的鸡肚，放入料酒，葱姜，花椒大料（八角），盐。
4.盖盖子，大火煮20分钟。大火煮肚，可以防止肚缩小。
5.成品，可以即食，也可以再炒一下，，很有嚼劲的。
问题九：卤鸡中翅怎么做好吃，卤鸡中翅的家常做法 卤水鸡中翅的做法步骤
1
准备图中所需要材料，鸡中翅、卤水汁、姜、冰糖、八角、香叶、桂皮、干辣椒
2锅内加冷水放入鸡中翅，加一勺料酒煮开
3
掉过水的鸡中翅冲洗干净备用
4
取一砂锅加入盐、八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒、冰糖、卤水汁、生抽、老抽、芝麻油、适量清水调制成所需要卤水
5
将砂锅置于煤气炉上烧开后，放入事先掉过水的鸡中翅小火煮十分钟。煮熟后泡浸15分钟捞出更入味颜色更漂亮
6
成品图，颜色很漂亮