㈠ 六月黄到底要怎么做才好吃呢
毛豆六月黄的做法
食材用料
六月黄（河蟹） 500克
毛豆 200克
面粉 100克
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
黄酒 少量
生抽 适量
白糖 少量
盐 适量
步骤：
毛豆剥壳。
六月黄用牙刷清洗干净。
用刀从中劈成两半。
剥去六月黄的肠胃。
可以看到已经有不错的蟹黄了。
用蟹黄那一面沾上面粉，锁住蟹黄，以免流失。
锅里烧热油，将六月黄沾上面粉那面放入油中煎炸。
炸至颜色金黄即可。
全部炸好以后盛出。
将就锅里底油，爆香姜蒜片。
六月黄再次下锅翻炒。
加入毛豆。
放入黄酒和生抽。
加入适量白糖。
翻炒均匀后，加入适量清水煮开。
先前用剩的面粉加水调匀，倒入锅中，便是挂糊勾芡的作用。
放盐调味后，大火收汁。
撒上葱花，起锅装盘即成。
小贴士
六月黄最好是选用公蟹；面粉宜多不宜少。
六月黄炒年糕的做法
食材用料
六月黄大闸蟹 4只
手指年糕 12个
毛豆或者青豆 一把
生抽 适量
老抽 少许
盐 少许
糖 适量
油 适量
淀粉 适量
啤酒 适量
清水 适量
步骤：
蟹用牙刷清洗干净，一切为二。
年糕掰开，青豆常温解冻后用水冲洗一下即可。
碗内倒入适量淀粉，将蟹剖开的那一面按在淀粉内
如图所示，拿着蟹脚这样按一下淀粉
锅内倒入适量油，将沾满淀粉的那面放在油锅里炸至定型
炸至定型后，倒出多余油。
锅内倒入适量啤酒和生抽翻炒至蟹壳颜色差不多都红了。倒入适量清水。
将青豆和年糕放入锅内。盖上锅盖，大火煮沸，小火焖煮至年糕软了即可。
加入少许盐和适量糖，转大火翻炒收汁。
快收汁时，倒入少许老抽，翻炒均匀。
将年糕摆在六月黄下面，一道美味可口的六月黄炒年糕就完成啦～
小贴士
洗螃蟹的方法
首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的话螃蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。