Ⅰ 江湖菜中的1道经典菜肴，重庆菜蟠龙蟮的具体做法是什么
重庆江湖菜的特点是吃活、吃鲜、吃跳！盘龙黄鳝也不例外！盘龙鳝属江湖菜中的一道经典菜肴，色，香，味俱全，选料十分讲究，做工细致，选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序制作而成，口感麻辣鲜香，独特具重庆菜的特点，深受百姓喜爱。
重庆江湖菜蟠龙鳝应该怎么做呢？1，黄鳝不要太的，选拇指大小的那种，先用清水泡几天，要勤换水，可以适当加点盐和油，让黄鳝吐出脏东西，待泡几天后，就可以开始做了。2，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的粘液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。
江湖菜是来自秉庆的民间菜，带有重庆人骨子里面的豪气，江湖菜的特点是鲜、香、麻、辣，味浓味厚，一口下去吃掉的不只是热火的美味，更是一股江湖的豪气。重庆江湖菜蟠龙鳝主要原材料有，土黄鳝，香葱，菜籽油、花椒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、辣椒面、五香粉、鸡精、味精，香油，芝麻，孜然，风味豆鼓。
Ⅱ 盘龙鳝鱼怎么做
干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细。选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。
今天就为大家分享一道，河南特色美食手撕盘龙鳝的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干煸盘龙鳝】
1.首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。
2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作。
3.下面，我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。
4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝。
5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。
6.锅内再烧油，油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。
7.翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。
8.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒。
好了，这道好吃又营养的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧，无论是家庭待客还是家宴，做上一道绝对非常有面。
Ⅲ 盘鳝的做法！
需要提前准备好的材料包括：黄鳝 200g、食盐 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、豆瓣酱 适量、调和油 适量、野山椒 适量。
1、小黄鳝淡盐水喂养2小时左右，让黄鳝吐去腹中污物。