① 酱肉怎么酱才好吃
四川酱肉，酱香浓郁。肉质柔软可口，腌制好的酱肉吃法也是很多。吃的时候取适量酱肉洗净蒸熟。蒸熟的标准是拿筷子穿肉能穿透肉皮即为熟透。选肉最好是五花肉，有肥有瘦才会跟香。
酱肉所需材料
五花肉2KG,酱肉包1包，甜面酱1包，老抽适量，盐适量，碎冰糖，八角，桂皮，白酒。
制作方法
1.五花肉切成条，不要太宽，三指到四指就好。
2.把甜面酱，准备好。老抽，酱油，碎冰糖，桂皮，八角，混合烧开后放凉。将五花肉摸上白酒，然后摸上制作好的酱料，腌制五至八天。
3.腌制好的肉用绳子绑起来，找个通风口凉干，一般凉一个礼拜左右即可酱肉就算完成了。
4.凉干的酱肉，洗干净以后放在淘米水里泡一泡在煮，味道会跟好哟。煮到用筷子能轻松插入肉里就好。
5.煮好的酱肉放冷以后切成片。在放在锅内蒸，锅内上汽十来分钟就可以了。或者切片炒菜吃，一般广东做的甜酱肉喜欢做煲仔饭。
6.肉最好最好选五花肉，做出来不但好看，而且也好吃，肥瘦像连。
② 腌制酱猪肉的做法
酱猪肉怎么好吃？
很多人都知道四川烟熏肉出名，在城市里不能做烟熏肉怎么办呢？哈哈，勤劳的四川人还有一种做腊肉的方法，那就是酱腊肉。
四川酱腊肉，重点在于酱，也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成。食用更健康，还能吃出腊肉的味道。
下面和大家分享我自己做的四川酱腊肉的做法
准备食材：
五花肉 二刀肉共5斤
食盐300g，高度白酒100ml
干辣椒5g，干花椒5g
八角5g，香叶5g
山奈3g,桂皮5g
甜面酱350g
1.锅里水烧干，把食盐和大料放进锅里，不停翻炒。炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少，那样就更能把肉里的水份提出来，炒过后的香味也会更好。炒到盐有轻微变色，有盐香味时关火，放凉后就可以抹肉了。
2.把肉改刀，切成合适的条。我用的是五花肉和二刀肉。
3.开始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然后把炒过的盐均匀的抹在肉上，一定要每个面，每个肉缝里面都抹到，这样才能让肉的盐分均匀。把抹好的肉放入容器中，盖上盖腌制8天时间。最好用陶瓷和玻璃容器。
4.肉总共腌制8天时间。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上来。腌一天时里面就会有盐水，这盐水就让它在容器里面不用倒掉。
5.第5天时，把肉放另一个容器中，倒掉腌制容器里面的盐水。把每块肉上均匀抹上甜面酱，然后把肉放入容器中继续腌制，盖上盖。我自己做的五斤肉用了350g甜面酱。
6.在抹过甜面酱的4天里，也需要每天把肉翻一下。抹甜面酱4天后，就可以把肉挂起来，放在通风处风干。一周后就可以煮来吃了。
③ 做酱肉怎么做
1、适量的肉加入适量的酱；
2、再加些白酒；
3、充分抹匀，连肉皮下方隐藏的地方也要抹到，分不清那是肉，那是我的手了；
4、好漂亮的酱红色，好香的味道；
5、四川的温度大约7-10度，不用放冰箱，直接室内就可以了，放到几个小时，大量的盐分让肉析出很多水来。
盐250g 花椒少许八角5个 桂皮少许
1五花肉不要洗，直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中
2将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中，小火慢慢炒，炒出香味，盐巴变黄
3趁热将炒好的盐和香料抹在肉上，反复搓，多搓几道，让肉的每一个地方都搓上五香料
4酱肉条摆放整齐压紧，盖上盖子放到室外背阴处（夏天必须放入冰箱冷藏）。每天翻一下，令其均匀入味，三天后会出一些水，我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些
5第四天，取出肉条，将腌制出的水分倒掉，将肉重新放入锅中，淋入高度白酒150g，搓匀
6将有机豆瓣酱一盒倒入，也是肉的每一面，包搭圆森括肉皮和褶皱处都要抹到
7继续盖好盖子，腌制3——5天。期间也要每天翻一翻，使其均匀入味
8取出腌好的肉，用大号缝衣针穿线戳个洞，一条条悬挂起来
1kg五花肉 100g四川甜面酱 敲成碎末的冰糖15g 盐5g 老抽三大勺
做法
1. 肉！肉选择肥肉较多的五花肋条肉，肉先改刀成条状方便入味和风干，如果有骨头先剔除。软骨可以保留
2. 原料先混合均匀，然后抹在肉上，入冰箱腌制三天，中途不腔碰时取出翻动，把酱料抹在朝上的那一面
3. 三天后用粗针穿引线，把肉悬挂在阴凉通风处大约7天，时间不要过长，以免瘦肉部分过于柴，在触摸肥肉时，手指上略留下油脂的痕迹，整块肉捧知亩起嗅闻，没有生肉的腥味，只剩下酱香，就是酱肉制作成功的标志了
