① 青蟹几种做法
青蟹有很多种做法，下面介绍其中一种做法，清蒸青蟹，具体做法如下，首先准备材料：
青蟹：1只、白菜：100克、姜丝：适量、蒜泥：适量、芝麻香油：5毫升、白砂糖：5克、盐：3克、黄酒：10毫升、油：5毫升。
1、青蟹用清水刷洗干净，然后在底部用小刀撬开。
② 青蟹的做法_青蟹简单好吃的做法有哪些
青蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养对身体有很好的滋补作用。青蟹怎么做才好吃呢?青蟹的做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于青蟹的做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!
青蟹的做法—清蒸青蟹
原料：青蟹、姜、镇江陈醋
做法：
1、用筷子从青蟹的双眼刺入破坏中枢神经使其螯足放松;
2、用牙刷仔细刷洗干净;
3、蒸锅里把水烧开。另外先把清洗干净的青蟹放进蒸笼;
4、姜切丝放入小碗倒入镇江陈醋，把小碗也放入蒸笼里;
5、把蒸笼放到烧开的蒸锅里，盖上盖子蒸30~40分钟(具体看蟹大小)即可。
青蟹的做法—虾蟹粥
原料：青蟹、鲜虾，大米、生姜、盐、料酒，花生油，香菜
做法：
1、 大米淘洗干净浸泡2小时，加少许花生油拌匀，加入足量水放入砂锅大火煮开小火煲粥;
2、 青蟹、虾处理干净，加入少许盐和料酒腌制一会，生姜切丝备用;
3、 煮到米开花转中火放入处理好的蟹和姜丝煮5分钟;
4、 入虾转小火再煮5分钟粥变稠关火;
5、最后撒上香菜拌匀即可。
青蟹的做法—红烧青蟹
原料：青蟹、姜、小葱，黄酒，蒜
做法：
1、青蟹用牙刷仔细刷洗干净;
2、配料切好、青蟹对半切开;
3、锅加热放入油，烧热把青蟹切面朝下煎到金黄下配料，炒香后洒点黄酒放点水煮开10分钟左右水收干即可;
青蟹的做法—咖喱青蟹
原料：青蟹、洋葱、红辣椒、面粉、咖喱酱，椰浆，辣椒油，香菜
做法：
2、 青蟹洗净打开蟹盖，去掉不能食用部分对半切开沾上少许面粉放入油锅中，
煎至外表金黄色捞出;
2、用余油将洋葱、红辣椒煸炒出香味，加入手册少量水和咖喱酱倒入煎过的螃蟹块翻炒均匀，加入适量椰浆按喜好调准味道淋上少许辣椒油、撒上香菜即可。
青蟹食用的注意事项
1、不吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长体内积累的组织胺越多毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
2、不吃生蟹、醉蟹
青蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹、醉蟹极易诱发肺吸虫病引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部还会引毕厅宏起瘫痪。
3、 不吃隔夜蟹
青蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。
4、 不吃四“部件”
青蟹的体表、腮部和胃肠道占满了细菌、病毒等致病微生物。因此吃时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心(俗称六角板)、蟹胃(即三角形的骨质小包，内有泥沙)。
不与茶水、柿子、花生、冷饮等同食。原因是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多会使蟹肉中的蛋白质凝固不利于消化，凝固的物质可长时间留在肠道内发酵腐败后可引起腹痛、呕吐、腹泻，但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%，油腻之物与冷利的蟹同吃容易导致腹泻。冷水伏前、冰激凌等属寒凉之物使肠胃功能降低，与蟹同吃极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物同吃容易导致腹泻。
③ 青蟹怎么做好吃
【薯仔番茄青蟹煲】
主料：青蟹2只700克，薯仔3只400克，番茄2只300克，青菜2颗
辅料：油30克，淀粉2小勺，姜1小块，鸡高汤1大碗，盐适量
做法：步骤1、中等个头的青蟹2只，大一点的一个也够了，薯仔、番茄和青菜，虽然是最普通的食材，因为青蟹，都会变得鲜美无比，搭色也更好看。
步骤2、杀青蟹是个难题，我通常用两种方法，一种是用尖头剪刀插入这个部位，直插到底并留一会儿，青蟹就会死去，然后再剪开绳子。
步骤3、先把绳子剪开，直接把大蟹钳给剁下来，这样青蟹即使活着也没有杀伤力了。
步骤4、接下去的事就简单了，把蟹脐剪去
步骤5、打开蟹盖，挖去蟹腮，用刷子刷洗干净
步骤6、把中间的胃去掉
步骤7、斜刀进入将蟹身纵切成三部分
步骤8、再中间对剖，蟹身部分就切成六块
步骤9、把蟹钳壳拍碎
步骤10、第二个蟹比较肥有红膏，也用同样的方法切块。
步骤11、在蟹身上撒点淀粉，不用太多，薄薄一层，一来可以包裹住蟹肉，二来能使汤汁浓稠。
步骤12、把薯仔去皮，切成大块，薯仔最好是绵软一点的，薯仔去皮切块后在水里冲洗一下防止变色，番茄切大块，青菜都掰成一片一片。
步骤13、热锅里倒适量的油，加入姜片爆出香味
步骤14、下入蟹块炒至蟹壳变红
步骤15、今天做藤椒鸡，正好有一大碗鸡高汤
步骤16、蟹壳变红后，放入薯仔块
步骤17、倒入鸡高汤
步骤18、烧开后改中火煮10分钟后
步骤19、再加入番茄块一起煮10分钟
步骤20、待番茄煮软加适量的盐调味
步骤21、把锅里的青蟹汤倒入砂锅里，重新烧开，再加入青菜叶煮软。
放在砂锅里的青蟹煲比较容易保温，这个大蟹钳就归我了。
④ 青蟹怎么做
1、食材：青蟹1~2只、盐、酱油、料酒、醋少许、生姜、蒜头少许。
2、准备青蟹，将其带回放入水中，让其吐泡一小会，然后刷干净。
3、打开电饭煲或者高压锅，将内胆清洗干净，然后加入适量水，有些人还喜欢用啤酒蒸螃蟹，如果家中有，可以考虑放入少许，增加其鲜味。准备一个蒸层。
4、吐过泡泡的青蟹取出，用软毛刷清洁一遍。
5、将青蟹翻过来，放入蒸层，开启蒸模式，大约20~30分钟左右。
6、将蒸好的青蟹取出，揭开扎绳，然后放入盘中。
7、准备少许生姜、蒜头、醋、料酒、盐等，生姜、蒜头切末，然后放入一个干净的碗，加入盐、醋、料酒等拌匀，准备好蘸酱，将蒸过的青蟹伴着蘸酱吃即可。
⑤ 大青蟹怎么做好吃的做法大全
各种螃蟹的做法
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2 分钟勾芡即可
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
1．先把蟹处理干净切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a. 盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b. 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少许
b. 盐1小匙, 糖, 酒个1大匙, 沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 白, 红萝卜切片, 姜切片, 葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉, 入油锅油炸, 取出备用
3.起油锅爆香姜片, 葱段, 再加入b料, 白, 红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味, 到入沙锅中, 放入冬粉续滚, 待冬粉煮
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1。如用 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
香辣蟹
牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
芡汁：
水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙
1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
姜葱螃蟹
原料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
换种做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？
2004-11-13 12:35:04
虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节，但换种蟹换种吃法，或醉香十足，或麻辣够劲，或清爽浓郁，自己做来也是与众不同的别有风味呢。
一、红膏炝蟹
材料：活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
二、咖喱螃蟹
材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出。热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。
三、蟹盖沙拉
材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2.放凉后拆肉，蟹盖留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。4.生菜洗净沥干水铺碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。上碟，以沙拉酱拌食。
⑥ 水煮螃蟹怎样煮才好吃
原料：
螃蟹350克，油适量，盐适量，姜3片，把螃蟹上的皮筋拆下。螃蟹的做法步骤：
1、青蟹，用刷子洗净泥沙，揭开三角盖，去除脏物。
2、去除干净后，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的时候，不吃直接扔掉。
3、蒸锅加水，放入葱段和姜片，将洗好的螃蟹放在笼屉里蒸15-20分钟，因为我这次用的是冷冻蟹，所以，延长了蒸制时间。
4、准备姜汁和海鲜料汁，适量倒在锅中。
5、蒸熟后出锅将海鲜汁和姜汁混合调拌，蘸料食用。