‘壹’ 老母鸡怎么做好吃
好吃的老母鸡做法如下：
1、将处理好的老母鸡清洗一下，清洗干净之后剁成鸡块。然后再次用流动的凉水多清洗几遍，之后用水浸泡10分钟，准备半个大葱切成葱段，再准备一个青椒，将青椒籽给去掉，然后再切成滚刀块，准备一个薯仔，削皮之后切成薯仔块，切好的薯仔块放进盆中倒入清水浸泡，可以防止氧化变黑。
‘贰’ 老母鸡怎么炒辣子鸡丁
教你在家做辣子鸡丁，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩，方法一学就会，因为家里人不太能吃辣的，所以没有放太多的干辣椒，这道菜肴做法应该放干辣椒的量，大于鸡块的量。每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样，要适合自己的味道就行。放干辣椒和花椒的量按个人口味增减。
辣子鸡丁的家庭做法：
【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔除，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。
3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用
7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。
8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香
10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：因为家里人不太能吃辣的最好选用鸡腿制作这道菜肴，用鸡胸脯肉也可以，但是没有鸡腿肉好吃，没嚼劲，口感发柴，鸡块切好后加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，可以去除鸡肉的腥味。加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩，炸制时要大火炸制。
‘叁’ 老母鸡怎么炒又香又烂
原来老鸡肉煮烂这么简单，教你4种方法，鸡肉鲜嫩可口且烂得快
老鸡肉怎么做才容易烂呢？老一辈认为吃老母鸡很补的，特别是对生病愈后或者妇女产后的身体虚弱，家人会买一只老母鸡炖汤给补补身体。老鸡肉虽然营养滋补，但是养了几年的老母鸡肉是很柴的，要花很长时间才能把它炖烂。
鸡养的久了，它身上的皮下就会长脂肪，脂肪也就是油脂。今天刚好买了一块老鸡腿，在鸡腿的皮下有很多的脂肪，鸡肉里有脂肪是很难以下口的，首先把老鸡肉清洗一下，再把它身上的脂肪摘除干净，摘不掉的用剪刀剪去，取下的脂肪不要扔，我们可以用它炒菜。再把洗干净的鸡肉剁成小块备用，下面介绍4种方法让老鸡肉容易煮烂的方法。
第一种：把切好的鸡肉放入大一点的碗里，然后倒入2大勺陈醋，再倒入适量的清水没过鸡肉，用手翻拌均匀再浸泡2个小时左右，因为醋能软化食物，用醋浸泡就能软化老鸡肉。
两个小时后把鸡肉捞起冲洗干净即可，接下来你想煮着吃、焖着吃、炖汤都可以，经过醋浸泡的老鸡肉能大大缩短其煮烂的时间。
第二种：还是把切好的鸡肉放入大碗里，倒入适量的啤酒，再倒入等量的清水没过鸡肉，然后浸泡30分钟，啤酒也同样有软化食物的作用。
浸泡后沥干水分放碗里，放入你喜欢的调料就可以上锅蒸了，蒸出来的鸡肉非常鲜嫩可口。
第三种：在焖鸡肉或者鸡肉煲汤时，放入几个山楂同煮，没有新鲜的山楂可以用干山楂代替，山楂不仅可以让老鸡肉烂的快，同时能给肉带来酸甜口味，使口感更加丰富多层。
第四种：今天分享我家经常吃的一道黄豆炖鸡汤，非常鲜香甜美的一道煲汤。
1准备半碗黄豆清洗干净倒入大碗里，倒入适量的清水没过黄豆再浸泡一个小时。
2把老鸡肉切小块放锅里焯水一分钟，焯好捞起沥干水再冲洗干净，然后倒入电压力锅里，倒入浸泡好的黄豆，再放入几片姜片。
3倒入一大碗清水，加盖按煮肉键即可，大概煲20分钟左右。煲汤时加入黄豆能使鸡肉烂的快，同时使汤更鲜美。
4把煲好的鸡汤盛碗里，调入适量的盐和鸡精即可享受美食了，这道汤不仅鲜美而且营养非常的丰富。
老鸡肉营养丰富但是很难煮烂，这四种方法能让你在炖老鸡肉时烂得快，一次使用一种方法即可，做出的老鸡肉也鲜嫩可口。
‘肆’ 老母鸡怎么做好吃
做法一：
1、将鸡切块，用流动水洗净，泡水15分钟，去血水和油。
2、鸡肉去水后用料酒、胡椒粉腌制，一只鸡用1大匙料酒抖两次胡椒粉罐的量。
3、把蔬菜去皮洗净，切适当的大小。
4、把所有调料混合好放置10分钟。
6、放入鸡块及洗净的石渠干白菌猛火烧开后文火炖十五分钟。
7、放入已沉清的泡石渠白菌的第一倒水，不要最后的沉淀。文火炖十五分钟。
8、加入适量味精、葱花起锅。
‘伍’ 老母鸡怎么炒
炒老母鸡的做法大全
柴鸡是大家常常服用的食材，关键就是指生长发育年纪在2年以上的雌虫鸡，由于柴鸡的生长发育年纪较为久，因而柴鸡身体会集聚大量的精粹，柴鸡的味儿也愈来愈美味。一般来说柴鸡的烹制技巧是用于熬汤，实际上，除开熬汤以外，炒柴鸡实际上也十分的美味。那么，炒柴鸡的该怎么做呢?
作法一
食物提前准备：
1.柴鸡剁碎手指头尺寸的肉粒，关键点：尽可能小和匀称(家中的刀不好，老费力了)
2.新姜切条，蒜敲碎
3.把姜片、蒜、鸡脯肉混全在一起，天赋加点红烧酱油腌10分钟预留
下边便是重要了，这家常小菜的重要便是熟度，务必控制好熟度，不然鸡脯肉会变为皮筋儿一样，压根咬没动
1.锅中多加点油，尽可能把油烧开，把油在锅中摇晃，促使锅遇热充足。
2.把腌好的肉粒倒进锅内，迅速滚动(滚动频次尽量避免)，见到肉粒基本上杀红了后倒进烧好好的沸水，盖上盖子30秒出锅(确保锅中汤烧开)
做这家常小菜的关键环节：1.肉粒要匀称 2.油要多放 3.得用沸水
最后便是尽量避免在锅中的时间，不然肉会咬没动，一开始能够 小量试一下。
作法二
炒老母鸡肉的用材
老母鸡肉，鸡精适当，吉士粉适当，生抽酱油适当，生姜切成片，葱适当，油适当，盐适量
炒母鸡肉的做法流程
流程 1
1.老娘鸡脯肉切细细的，放鸡精，捞匀。 2.再放放吉士粉、生抽，捞匀。 3.腌一会。吃剩的放电冰箱再次腌。
流程 2
切生姜片，蒜头拍烂切条，葱尾切条。
流程 3
1.加点油入锅。 2.放蒜头，生姜片，炒出香味。 3.放鸡脯肉，炒匀。 4.炒成类似熟，假如干的放几滴水便会有汁。 5.炒过放葱尾，炒过。试味，淡的放些盐。 上碟。
炒老母鸡肉的小提示
要先腌一腌。蒜头葱尾要分离炒，要不然葱尾会糊。最终加盐试味上碟，要不然咸了。
‘陆’ 老鸡怎么炒好吃又烂 老鸡怎么做好吃
1、原料准备：老母鸡半只，薯仔4个，青辣椒1个，红辣椒1个，大蒜10瓣，生姜一小片，干辣椒少量，花椒少许，香叶2片，八角2个，蚝油、老抽适量，盐适量，料酒适量，啤酒适量，生抽适量，细砂糖适量。
2、将半只老母鸡冲洗干净后，切成自己需要的大小，这里建议大家买新鲜的老母鸡，这样烧起来才会更鲜更好吃。另外鸡的内脏建议先用盐揉搓一会，再洗干净，能起到杀菌和去除异味的作用。接着准备配菜和辅料，把青红辣椒洗干净后滚刀切成块状，薯仔去皮切成小块，生姜去皮切片，大蒜直接剥去外皮不用切碎，干辣椒用温水泡1分钟后切成碎段状，八角花椒和香叶用水冲洗干净。
3、接着将鸡块冷水下锅，加入1勺料酒，大火煮沸后，转中火焯2分钟，2分钟后捞出洗净。
4、锅内倒入适量的食用油，把姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶和花椒下锅，中小火煸炒出香味。
5、然后再将焯好的鸡块下锅，转大火翻炒，一直炒到鸡肉两面微微焦黄为止，等鸡肉炒到两面微微焦黄后，加入生抽、老抽、蚝油、细砂糖和盐，翻炒至上色均匀即可熄火。
6、将炒到半熟的食材倒入电压力锅，再加入1听啤酒，如果啤酒不能没过食材，那就要再添加一些清水进来，确保液体量盖过食材，然后盖上盖子，压力锅上汽后，再压15分钟就可以了。
7、等鸡肉压熟后，把它和汤汁一起倒入炒锅内，再加入薯仔，盖上盖子，直接用中火来煮，一直煮到薯仔完全熟透即可。等薯仔熟透后，加入青红辣椒，开大火翻炒，炒到汤汁浓稠，就可以出锅享用了。