⑴ 如何卤牛肚
食材
牛肚
90克
大蒜
8克
冰糖
90克
蚝油
90克
小葱
9克
盐
8克
八角
79克
生姜
88克
方法/步骤分步阅读
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金钱肚收拾干净。
小半锅水烧开，放入金钱肚煮十分钟。
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把金钱肚捞起来用刀子刮掉黑色的外层并冲洗干净。
准备好葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，冰糖。
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把酱油，蚝油，柱侯酱倒入碗内搅匀。
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锅内倒入少许油放入葱姜蒜，八角桂皮，香叶爆香。
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倒入酱汁，注入热水，烧开后放入金钱肚，冰糖，盐，料酒，大火烧开，中小火慢炖，不时翻面。大概两小时左右。
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用筷子能轻易戳进去就可以了。
时间允许的话浸泡两小时左右，捞起切块，取一勺卤汁加热淋上即可。
⑵ 卤牛肚的做法及配料
卤牛肚是一种传统酱卤制品，深受广大消费者喜爱。卤牛肚以牛肚和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼；卤牛肚具有经卤制后的良好的滋味与气味，无异味，呈白色或浅黄色。
卤牛肚的做法及配料如下：
主要食材：牛肚、食盐、味精、白糖、黄酒、香辛料等。
加工设备：夹层锅、真空包装机、高压杀菌锅。
工艺流程：原料解冻→原料处理→予煮→卤制→装袋→密封→杀菌→保温检查→包装入库
操作要点
（1）原料解冻。冷冻原料用流水解冻，待原料呈半解冻状态时，进入下道工序。
（2）原料处理。解冻后牛肚用清水洗净表面，然后翻开去除内部杂质，沥干水分备用。
（3）予煮。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内，予煮1～2 min 捞出，除去异味。
（4）卤制。卤汤配方：以100 kg 原料计。月桂叶100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黄芪150 g，陈皮150 g，葱1 kg，姜1 kg，料酒1kg，盐6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。
卤制时第一锅香料加倍，以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加，糖补加0.5 kg，味精补加0.1 kg，以后每锅依此类推。
卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50 min，温度应保持在90℃以上。在卤制过程中要用不锈钢箅（或木箅）将牛肚压实，使卤汤全部腌没牛肚。在煮制过程中要翻锅1～2 次，并撇净汤面杂质，以免污染牛肚。
（5）装袋。卤制好的牛肚冷凉后便可切块、称量、装袋。
（6）真空封袋。密封真空度为0.09MPa。
（7）杀菌。杀菌公式：15 min- 35 min-15 min/121.1 ℃，采用反压力冷却至40℃左右出锅。
（8）保温检查。罐头杀菌后要全部或抽样进行保温检查，保温检查条件：温度（37±2）℃，时间5～7 d。若无胀袋现象视为合格。
（9）包装入库。保温后的罐头，擦干表面水分包装入库。
⑶ 牛肚怎么做好吃又简单
方法如下：
食材：牛肚适量、木耳适量、青菜适量、料酒适量、麻辣香锅底料适量、麻椒适量、辣椒面适量、香菜适量、葱花适量、蒜末适量、玉米淀粉适量、芝麻适量。
1、牛肚洗净，切丝，泡入纯净水中，加入料酒，浸泡半个小时。这个时间泡发木耳，准备青菜、香菜、蒜末。
⑷ 卤牛肚制作方法 卤牛肚怎么做好吃
1、主料：牛肚500克；调料：食盐5克、葱3棵、姜1块、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋适量、肉豆蔻3个、砂仁2克、草果3个、香草5克、香叶3片、黄酒3汤匙、醪糟3汤匙、碱1勺、糖色150克、水适量。
2、处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等奇怪的东西。
3、用加了点白醋的水焯一下。
4、准备好材料，锅中放水加老卤汁。
5、大火烧开，撇去浮沫。
6、加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚。
7、大火烧开，再次撇去浮沫。
8、放入葱、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片）转微火慢卤2小时后加适量的盐调味。
9、中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可。
10、好吃的卤牛肚就完成啦!
⑸ 牛肚卤多长时间最好
我来回答这个问题：卤牛肚是大家都喜欢的卤味制品，卤牛肚要有良好的弹性，口感较紧韧，耐咀嚼；卤牛肚一般需要卤煮时间较长，不过 “卤得越久”也未必越好，卤牛肚一般需要九十分钟左右。
香甜咸辣、软嫩爽口、做法简单的五香牛肚制作完成！