⑴ 怎样煮水煮鱼才好吃呢
水煮鱼又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地，现在已经此款名菜已经遍布全国各地了，看似原始的做法，实际做工考究——选用新鲜活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”。
今天分享的是快手版本香辣水煮鱼，也可以称之为懒人版，喜欢吃水煮鱼的不妨试试，在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。
香辣水煮鱼的做法
步骤step
1
香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、在菜市场买鱼的时候，老板已经帮忙处理好并切片了，回家后只要冲洗干净就可以了。
2、若是喜欢比较辣的口味，还可以适当添加些许干辣椒和花椒，若是无法吃的很辣，干料包不用全部加入，可以根据自己口味来决定添加多少。
3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等，把清水倒入锅中烧开，然后把各蔬菜入锅焯熟，捞起放入大碗内，最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内。
4、大家可以直接放在炒锅中煮，并不一定要像我这样中途换个汤锅，我只是为了吃不完，第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上，尽量保持鱼片的完整。
⑵ 水煮鱼怎么做好吃
我跟老婆都非常喜欢吃水煮鱼，起初总是去饭店吃，后来自己尝试去给家人和朋友做。慢慢的做出了自己得特色，家人朋友都很喜欢我做的水煮鱼。
水煮鱼的做法
步骤step
1
锅中放油，可适当多一点，烧热起锅泼到洒好的干辣椒跟调味料上。随着知啦、知啦、的油声，还有扑鼻的香辣味，一道家常水煮鱼就好了。备好米饭哦
⑶ 水煮鱼怎么煮好吃
水煮鱼是流行于南方的一道美食，做水煮鱼一般使用草鱼，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，这种营养物质对人的血液循环有好处，那些患有心血管疾病的人一定要多吃草鱼，另外还能补充丰富的锌元素，不仅能美容养颜，还能缓解衰老，下面介绍家常水煮鱼的做法。
一、水煮鱼片
材料
罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
二、水煮鱼
材料
草鱼半条
水煮鱼调料一包
蘑菇
金针菇
水豆腐
豆皮
豆芽
香菜
姜
做法
1、草鱼片鱼片，取水煮鱼调料里的腌鱼料腌鱼10分钟
2、烧热水煮鱼片，放冷水几碗，滚后放姜、蘑菇、金针菇、豆芽、水豆腐、豆皮
3、待差不多熟后再放鱼片滚两分钟，放香菜即可
三、水煮鱼做法
材料
蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱
做法
1、拍蒜；
2、处理鱼肉，片成鱼肉片；
3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓；
4、加入点凉水之后，继续抓一抓；
5、下油锅，放花椒、辣椒炒香；
6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片；
7、生菜直接铺放在盘子底部；
8、将煮好的鱼片直接倒入盆中；
9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉；
10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。
⑷ 水煮鱼怎么煮最好吃．．
水煮鱼是我家最爱吃的一道菜，麻辣鲜香，味道一流，其实用料不会很复杂，做法也比较简单，周末有空做了一大盆，和老公俩人干光。其实水煮鱼系重庆渝北风味。做法不难，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行开来。
水煮鱼的做法
步骤step
1
水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
1，水煮鱼和麻辣鱼的做法差不多，自己配料也不复杂，郫县豆瓣必不可少。
2，煮鱼片时一定要小火，不然会把鱼片煮碎。
⑸ 如何煮水煮鱼好吃
水煮鱼，以麻辣味为主。又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味，口感滑嫩，油而不腻，有御寒、益气养血功效。
材段庆料：草鱼、黄豆芽 、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
做法: 1. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
2. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
7. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
8. 铺在装水煮鱼的容器底部。
9. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
10. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
11. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
12. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
13. 加入适量热水，没过鱼即可。
14. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
15. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
16. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
17. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
家庭版水煮鱼
材握搏握料: 鱼1000克
、黄豆芽400克
、葱段适量
、姜片适量
、蒜瓣适量、
豆瓣酱2勺
、胡椒粉少许
、生粉少许
、花椒10克
、辣子面1勺
、老抽适量
、鸡精少许、
香葱1颗
做法: 1. 把两片鱼肉片下来，斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。
2. 将鱼片放入盆中，加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清，抓拌均匀。
3. 鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中，放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水，抓拌均匀。
4. 起锅烧银滚油，把鱼头、鱼排、鱼骨下锅，炸至金黄色捞出控油。
5. 炸好的鱼排、鲜骨、鱼排控油备用。
6. 把黄豆芽加葱姜蒜下锅炒熟放入汤盆中垫底。
7. 再起锅烧油，放葱段、姜片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣酱炒出红油。
8. 加适量的开水。
9. 放入炸好的鱼头、鱼骨、鱼排，调入适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油，略加炖制。
10. 把鱼头、鱼骨、鱼排捞出来，放在豆芽上。
11. 锅中的汤再次烧开，放入鱼片，待鱼片浮起，轻轻推动手勺，使鱼片受热均匀，立即关火。
12. 连汤带鱼片倒入汤盆中。
13. 洒上香葱碎，放一勺辣子面，淋上热油。
⑹ 水煮鱼怎么做才好吃
大家看着是不是非常的有食欲，真的很好吃，我麻辣放的少，口感正合适。
家常水煮鱼的做法
步骤step
1
鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离
水煮鱼怎么做好吃
制作水煮鱼的时候，首先需要准备好草鱼一条、黄豆芽，还需要干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把鱼杀好洗净，然后剁下头和尾，片成鱼片之后就可以把剩下的鱼排剁成几块。然后我们把鱼片用少许的盐、料酒、生粉和一个蛋白一起抓匀，腌15分钟就可以了。烧开一小锅水之后，就可以把豆芽洗净，然后在其中放入开水中烫一下，然后捞入大盆中，按照个人的口味，在其中撒上一点盐就可以备用。
然后在锅中加上平常炒菜三倍的油，等到油热之后，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉以及干红辣椒之后，用中小火煸炒。等到出味之后就可以加入头尾和鱼排，转成大火之后就可以翻匀，加上料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，然后继续的翻炒片刻，加上一些热水之后，在其中放盐和味精调味。等水开，保含旁桥持大火，一片片的把鱼片放入其中，然后用筷子拨散，3-5分钟之后就可以关火。然后把煮好的鱼以及全部汤汁，倒入刚盛到豆芽的大盆中。
然后取一干净锅，在其中倒入半斤油，等到油热之后，关火先晾上一下。然后在其中加入花椒以及干辣椒，然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。这时候火是不能太大的，可以避免炒糊的情况产生。等到辣椒颜色快变的时候，就要立即关火，然后把锅中的油和花椒、辣椒一起倒在盛鱼的盆中才行。
水煮鱼怎么做好吃窍门
想要让水煮鱼味道好，首先煮鱼的时候水量是不能太多的，而且鱼片放入其中之后，刚刚被谈猛水淹过的时候就可以了。煮好水煮鱼之后就可以倒入盆中，有部分的鱼片是会露在外边的。在煮鱼的时候需要把部分花椒和辣椒先炒过，然后在煮的时候，就可以充分的浸出辣椒中的红色素，可以让油色红亮。同时鱼肉的味道主要是腌出来的，所以说必须要腌头才行。
在制作水煮鱼的时候，可以把花椒煸糊，因为是靠油来炸的，所以说是千万不能用大火的，不然就会有焦乎乎的情况产生，这时候就会导致水煮鱼的味道以及口感都受到影响，所以说吃水煮鱼的时候需要注意火候，这样才可以让水煮鱼的味道更好。
我们把鱼肉吃完之后就可以把汤汁全部都倒在锅中，然后需要下豆腐、粉带以及魔芋等配料，这样就可以吃水煮鱼火锅。也可以把煮好的鱼放入火锅中，吃完鱼之后就可以直接开火吃了。
清汤水煮鱼的做法
清汤水煮鱼也是不错的吃法，首先我们要买来鲤鱼，切成鱼片之后。需要给鱼片上浆，加入盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，然后选择加入少许的水烧开，放入鱼片之后烫熟，就可以立即捞出。装锅之后水不要。然后把大量的油烧热，之后加入干红辣椒和花椒适量，等到油锅中的辣椒颜色略微变黑的时候，这时候就可以把油浇在鱼片上了。也可以选择在鱼片下面垫上些黄豆芽，这样就可以了，而且在吃清汤水煮鱼的时候，我们在把油刚浇上去的时候，这时候因为油温比较高，这时候我们我们不能让油溅出来，这时候是容易烫到自己的，所以说盛出水煮鱼的器具是必须要大一些的，所以说吃清汤水煮鱼的时候需要注意方法，这样才可以让我们烹饪出美味的清汤水煮鱼。
水煮鱼怎么片鱼
制作水煮鱼的时候是需要学会片鱼的，主要是保持斜四十五度的刀切，然后把鱼切薄切的均匀，这样可以让水煮鱼吃起来味道和口感更好，需要我们注意。
上面就给大家介绍了水煮启埋鱼的做法，可以发现水煮鱼是非常美味的食物，吃起来的味道好，而且对我们健康也有好处，因此上面介绍的这些水煮鱼的做法和技巧，是大家应该注意的，如果可以掌握方法，这样可以让水煮鱼吃起来味道更好。