㈠ 馅饼怎么做又软又好吃
用温水和面做出来的馅饼又软又好吃。
猪肉洋葱馅饼的做法：
准备用料：面粉250克、盐两勺、温水130克、紫色洋葱半个、猪肉馅250克、生抽两勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、鸡精一勺。
步骤一：称好所需面粉量。
㈡ 肉馅饼怎么做好吃
肉馅饼怎么做好吃
馅饼也是我们常吃的一种面食，它和包子饺子一样，里面可以放上各种各样的食材。肉馅饼采用新鲜的肉馅包入饼中煎至而成，下面就把做法分享给大家。
食材：面粉 300克，猪肉馅 200克，葱花 100克
步骤： 注意事项
好吃到爆炸的肉馅饼，里面的肉还流汁水，非常的鲜甜
肉质一点都不柴，好吃的刚刚好。
食材：面粉260g，清水140g，猪肉260g， 大葱60g，酱油1.5小勺，花椒粉少许，鸡精少许，盐4g，生油2 小勺，肉桂粉少许，白糖少许
做法：
1、先和面，揉成面团后醒10分钟
2、3分肥7分瘦肉切成小块，葱切碎，与肉一起放入搅拌机搅拌20秒左右，肉有点多了，标准是250g，虽然多依然一次性搅碎了
3、绞好的肉加入花椒粉，肉桂粉，酱油，鸡精，盐，白糖，食用油顺着-个方向搅拌上劲
4、取出醒好的面团揉至光滑，搓长条，切成小剂子，压扁擀皮，中间稍厚，边上薄
5、像包包子一样包起来轻轻按压圆形小饼
热锅凉油，油稍微多一些，筷子竖起放入油锅中周围冒小油泡，放入肉馅饼，小火慢煎，煎至两面金黄，鼓泡时就可以出锅了
出锅的小饼放入厨房纸上吸去多余的油分就可以开吃了，配上一碟香辣酱油醋汁，哇，真的超好吃快尝尝。
你好，我是南宫燕姐厨房，很高兴，回答你的问题以下是我的个人经验，希望能帮到你首先准备食材。面粉，猪肉（或牛肉），大葱，香油，盐，酱油或黄酱。
做法一
1、一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。
2、包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。
做法二
原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
制法：
1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。
2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟
做法三
1、称量好中粉，加入开水，用筷子搅成雪花状，略凉。2、再加入凉水，再次搅匀。
3、这时面团非常湿粘，可以在手上抹适量油将面团揉得光滑些，盖上保鲜膜一旁醒面，醒得时间越长，面团越软和，醒面的当儿，咱们可以准备馅料。
4、在向葵上装好绞肉组件，五花肉洗净，去皮，切成小块（肉块不要太大，有筋的要去除或切断，个人经验1CM见方的块状比较好些，图上我切得有些大了）。
5、将肉块放入进料口，使用推料棒将肉块推压进去，肉末儿就出来了。
6、将洗净的口菇和香葱切成小粒儿，和肉末稍拌均匀。
7、再加入材料C顺时针搅拌上劲。
8、醒好的面团分成65克左右的一个，用手碾成薄饼状。
9、裹入馅料，捏紧，包口朝下。
10、平底锅或电饼铛刷少许油，煎成两面金黄即可。
尊敬的这位小伙伴你好，很高兴回答你这个问题。讲讲单单从三点说说我的经验。希望对您有所帮助。
第一点。无论是发面还是死面。切记一定要用温水活面。那样活出来的面。做出来的饼子更加香软。尽可能面里边儿加点儿油。
第二点在调馅儿的时候，记得一定要加些水。放在冰箱里冷藏一夜，那样做出来的馅儿饼会更加入味儿。
第三点。在烙制的过程中一定要注意火候的大小。火大了糊。火小了不熟。所以做馅儿饼并非一朝一夕。就能够做出好吃的馅儿饼。只能多做多练。
家庭做肉饼好吃的方法
自己在家做肉馅饼，干净卫生，口味可以满足家庭个性化需求。要想自己做的肉馅饼好吃，要把控好 肉馅的腌制去腥、调味与和面硬度 三个操作要点。
下面给大家分享我家制作葱香肉馅饼和酱香肉馅饼的方法：
制作葱香肉馅饼馅料材料1、选七分瘦三分肥的猪肉半斤；
2、大葱100克，姜20克；
3、酱油、耗油、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、植物油备用；
馅料制作方法1、将五花肉洗净用绞肉机搅碎（绞肉不要太细，有点儿颗粒感最好）；
2、切葱花、姜切细末放入搅碎的肉中；
3、开始调味，先放10克左右盐搅拌保证肉馅的底味，再依次放入适量料酒、酱油、耗油、胡椒粉、五香粉、糖进行搅拌（可以尝一下馅料的咸度，稍微咸一点烙出的饼更香），最后加入一勺植物油搅拌均匀，肉馅要腌制20分钟以上。葱香肉饼的馅料就调好了。
酱香肉馅饼馅料的食材1、猪肉同样选七分瘦三分肥的猪肉半斤；
2、洋葱100克，姜20克；
3、甜面酱两至三小勺、酱油、耗油、料酒、盐、胡椒粉、植物油备用。
与葱香肉馅比多了甜面酱，大葱换洋葱，少了糖和五香粉。
酱香肉馅料的调制方法与葱香肉馅大致相同。 制作肉饼和面的控制要点1、使用温水和面；
2、和好的面团夏季要饧至少20分钟，冬季30分钟以上；
3、做肉饼的面和的要适当软一些，一般250克面粉大约140克左右的水。
小结：家庭自制肉饼好吃的关键，一是馅料要添加料酒、葱、姜、胡椒粉去腥，并且腌制20分钟以上；二是根据自己的喜好做成酱香、葱香等不同口味，肉馅调制稍微偏咸一点做成的肉饼香味更浓；三是和面不能太硬软一点口感好。
肉饼的做法多种做样，家庭自制肉饼从原材料肉的选购到调味料的添加，均在自己的掌控之中，最大限度保证食材的安全和食物的 健康 。另外可以根据家人的喜好制作个性化口味的肉饼。
欢迎来到百姓小厨房，自己动手做家常菜，爱 美食 ，传递家文化。
分享好吃的，牛肉馅饼，外焦里嫩，鲜美多汁，好吃极啦！
牛肉馅饼
主料:西红柿250克，牛肉末200克。肥猪有50克。姜蓉10克，葱花10克，面粉350克
调料:生抽，料酒，盐，胡
（1）西红柿切丁，牛肉末，肥猪油，姜蓉倒入碗中，加入生抽，料酒，盐，胡椒粉。搅拌均匀，加入葱花拌匀后冷藏30分钟
（2）面粉倒入碗中，加入温水搅拌均匀，制成光滑的面团。再将面团搓成粗条，切成均等大小的剂子
（3）剂子擀成面皮，取适量馅料放入面皮。由一处开始先捏出一个褶子，然后连续朝一个方向捏褶子。直至将面边缘捏完，收口，再将其压成饼
（4）煎锅注油烧热，将两面煎成金黄色，至肉馅熟透即可
我是这样做肉馅饼的。
1、中筋面粉或高筋面粉180克放1-2克酵母，用110克左右的温水和面。和好后盖盖饧发。
2、新鲜的猪肉馅200克左右，放入葱花和少量姜末（姜也可以不放），放少量酱油调色，盐适量拌匀。
3、面团略有饧发时，把面团多揉揉，分成三个均匀的面剂。
4、面剂搓圆，用两个拇指和食指把面剂捏成碗状的面皮，把三分之一的肉馅放里面，再用虎口把面皮的口收紧。
5、把包裹肉馅的面团轻轻压扁，边压边用手指把面皮向边缘推开。大约做好的饼直径在12厘米就可以。
6、做好的馅饼生胚放到电饼铛里，上下火烙到两面金黄就好了，中间要翻下面。
这样做的肉馅饼，中间是大大的肉饼肉嫩有汤汁，非常好吃。
想要吃到好吃的肉馅饼，要注意以下几点。
第一、面团要软，太硬皮厚不容易推开容易破皮。
第二、肉要新鲜。
第三、不要加水，加水会后容易破皮出水糊锅。
第四、刚出锅的肉馅饼外皮焦香酥脆，所以要趁热吃，尽量现做现吃是最好。
第五、如果有平底锅最好不用电饼铛。平底锅用明火烙的更香。
如果有不明白可以看我发布的视频，文字和视频结合会更详细清楚。
肉馅饼看是什么肉。比如牛羊肉，肉馅要放花椒水，葱要多放，放一点姜末，水要多放，多搅拌一会，然后馅饼的面要用开水烫一半，用冷水和一半，揉匀，擀成薄面皮包入馅，用手按扁，锅烧热，刷油放入馅饼，小火烙至两面金黄中间烹一次水，水烙干就可以了
我是快乐每天yjm，很高兴来回答这个问题。我做肉饼肉里边不加任何调料，只放盐，卷饼的时候加上葱，烤至八分熟时，往里边灌一个鸡蛋，咬一口是肉本身的香味儿，外皮焦脆，特别好吃
做法：1.五花肉剁馅儿，放姜末去腥，葱切末备用
2.和面：面粉中放少许盐，加水和成软硬适中的面团，醒20分钟，分成大小均匀的面剂，搓成长条，抹上食用油，盖上保鲜膜醒20分钟以上
3.面剂擀薄，抹上油酥，放拌入盐的肉馅，放葱末，从一头卷起，收口，按扁，电饼铛预热，放油，放入肉饼，三分钟后，在饼的边上开口，灌入鸡蛋，继续烙至金黄，里面的肉蛋熟透，出锅
油炸
㈢ 怎么做馅饼更好吃
馅饼是我家早餐桌上的常客，我有时候做烫面的，有时候做发面的；有时候做素馅，有时候肉馅。馅大皮薄，咬一口满口留香，非常好吃。
一、烫面馅饼的做法。
烫面馅饼我一般做素馅，因为面皮和馅儿都易熟。韭菜豆腐，芹菜鸡蛋，菠菜粉条，茼蒿鸡蛋，等等，几乎所有蔬菜都可以和鸡蛋、粉条搭配做馅儿。粉条和鸡蛋既能搭配青菜使营养更全面，还可以吸收青菜汤汁，味道也好。
1、和面。和面时一半用热水和，一半凉水和。要软。
（1）首先烙饼的面一定要软。
（2）烫面是个好东西。烫面饼烙出来比较软，对烙饼不太熟练的可以用烫面，不论是葱油饼，单饼，还是馅饼等，成功率比较高。
和成光滑的面团，盖住醒着，我们来调馅。
2、调馅。
（1）锅内放油，油微热时倒入蛋液，用筷子迅速搅散，边炒边搅，炒至鸡蛋凝固关火。这样炒出的鸡蛋非常细碎，适合做馅。
（2）炒熟的鸡蛋倒入盆内，放少许花椒粉、五香粉、生抽，搅拌均匀。鸡蛋提前腌制一会更入味。
（3）芹菜洗净切丁，稍剁几刀。轻轻挤去多余水分，放入盆内。
（4）放入葱末、姜末，倒入少量生抽、适量花生油搅拌一下，最后放盐，搅拌均匀。
盐最后放可以防止将蔬菜杀出水分。
3、将面拿出来再揉一下，揉成长条形，揪成大小均匀的剂子。
4、将剂子揉成馒头状，按扁，擀圆，最好中间稍厚边缘薄。要擀得稍微薄一点，但也不要太薄防止放馅的时候被撑破。
5、包入馅料，就像包蒸包一样。收口的时候将多余的面团揪去，这样烙出来收口处则是薄薄的，不会因面皮太厚而影响口感。
6、将包好的蒸包按扁，轻轻用手按压即可，整成薄一点的饼胚。
用擀面杖擀也可以，但注意也要轻轻的，不要压太实，那样烙出来口感比较死。
7、电饼铛抹油，预热。放入饼胚，烙一分钟左右，翻面，继续烙半分钟到一分钟左右，至两面都成漂亮的淡黄色即可关火出锅。
二、发面馅饼。做肉馅馅饼时我一般做发面的。大葱肉馅，芹菜肉照，圆椒肉馅，藕肉馅……各种青菜肉类都可以。
烙馅饼的面，不用完全发酵，稍微醒发一下就可以。
1、酵母用温水化开，将面粉和成柔软的面团。盖住，放温暖处醒发一会儿。
2、醒面的时间调馅儿。肉馅放五香粉、生抽、少量香油、葱末、姜末，调匀，腌制一会。
3、青菜剁馅，个人感觉馅饼的馅粗一点好吃，青菜切小丁即可。然后轻轻挤去水分，不要挤太干。
4、将青菜馅放入肉馅中，倒入适量生抽、花椒粉、植物油，搅拌一下，加盐，搅拌均匀。
5、做馅饼生胚。方法与素馅的一样。
6、电饼铛擦油，预热，收口一面朝下放入馅饼。
7、烙一分钟左右，翻面，这时可以看到一面已经呈现漂亮的淡黄色或金黄色了。翻面后在收口那一面洒少许水，再烙一分钟左右即可出锅。
因为肉馅的馅饼烙的时间比较长，为了防止变干变硬，烙的过程中也可以两面刷油，烙得两面金黄，也非常好吃。
面软一点，皮薄一点，馅多放一点，馅料不要太干，烙出来，皮薄馅大，非常好吃！您也试试吧！
一个锅盔离一只满嘴软流汁的满分馅饼，只有一步的距离，那就是和好面。
下面以牛肉馅饼为例，实际操作。
用30到40度的温水和面，再加入少量色拉油，具体数量是面粉：水：油=10：6.5：0.5(500克面活入325克水和25克油)，醒面2小时以上，醒面的时间长一点，做出的饼会柔软有劲道。
面团一定要醒发足够，否则里面有很多小疙瘩。。
用料
牛肉，洋葱，葱，姜，食盐，鸡精，生抽，老抽，香油，葱，食用油，白糖
鸡腿一根，洗净焯水去血水
第一步
按比例将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅，把面都搅成图中的絮状。然后加入一勺食用油，这勺油会使做好的馅饼皮脆脆的。
第二步
面絮揉成面团，可能有点粘手，但也不要加干面，面团越软，馅饼皮口感越棒。
面团盖上保鲜膜或者锅盖，醒发至少半个小时。
第三步
葱姜切末
牛肉要选择特别嫩没有筋的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除，牛肉先切粒，后剁成末，稍有粗粒也没关系，更有口感。
牛肉末置盆中，用四根筷子顺一个方向搅拌均匀，高汤一点点顺时针打入肉馅中使其完全吸收
一斤牛肉打进四五两高汤是最完美的。
牛肉馅里加葱姜末，再依加入料酒、糖少许、生抽、等调料拌匀。
第四步
醒发好的面团揉匀，再醒发十五分钟
面团揉成长条
分割成约70克一份的小剂子
取一个剂子压扁用擀面杖檊成薄厚适中的面皮儿
很多人做馅饼，都是用包包子的方法。其实用用包饺子的方法更不容易漏馅。
把饺子往一起挤。攥在虎口里。紧紧地挤在一起，一点点攥攥攥，攥出面疙瘩。揪下这个小面团即可。注意馅饼不必用擀面杖擀开。
第五步
电饼铛预热，加一些食用油，放入馅饼胚子
六七分钟双面焦黄即可
金灿灿的牛肉馅饼做好了。
也可以平底锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。记得要小火慢慢煎，不然面饼立马金黄了，馅还是生的。
馅饼，传统的一种面食，数皮薄馅大口感最佳，一般的家庭都会自己制作，家家做的口感比一形状也不一，能够做到两面皮一样薄，中间馅大者为最佳，并且面一定要用冷水和，软硬适中为好，我自小喜欢吃各种面食，馅饼就是我众多面食中比较偏爱的一种，记得我人生中第一次吃到好吃的馅饼是在一家并不是很起眼的早餐店里，那家店位于我们小学的校门口，因为当时的学校离家里比较远，中午一般都是在学校里吃饭，有时家里给带，有时则随便在学校里买点零食就过去了，我路过很多次那家饼店都没有舍得进去吃，因为生意很好所以它卖的很贵，那时的我零花钱不多，不知是对 美食 的热爱，还是处于好奇的心理，我决定攒一些零花钱去尝尝那个每天排队的馅饼摊，于是，我省下了一周的中午饭钱在周五放学的一个下午带着我一颗好奇的心去吃了那家饼店，十元钱只买了三个馅饼，一口咬下去，除了薄薄的两层皮里面全是肉馅，香的不得了，我这个人就是这样，喜欢吃的东西一般都会把它学会，于是每到周五我都会到那个饼摊上买一个馅饼来吃，在吃的同时我也观察他的做法，慢慢的，我发现了一些窍门，周末回家后我就会自己和面试着做，开始比较困难，到后来越来越熟，终于得到大家的认可，长大后我如愿的成为一名面点师，对馅饼的喜爱却一点没减，现在的技术要比那时好上许多，刚好今天看到这个问题，我就和大家分享一下怎么把馅饼做的更好吃吧，希望我的回答对您有所帮助，谢谢
原料；面粉（富强粉）猪肉馅，大葱， 姜
调料；酱油，料酒，盐，黄酱，香油
第一步；面粉里加入少许油用水和成水调面团放在盆里醒发备用（和面的时候加一些油最后烙饼会更加的柔润好吃，一斤面粉大概放340可左右的冷水），肉馅里加入生姜末，黄酱，料酒，盐酱油调味，最后加入大葱和做成馅料（猪肉大葱是我的最爱，还可以随意在里面添加别的食材，比如茴香韭菜之类的）
第二步；和好的面在案板上揪成大小一样的面剂子然后用手揉圆（这一步很重要，一定要用手先揉一下，这样一会放馅的时候才能放的很多）接着用面杖将皮擀成圆饼，左手拿起面皮放在手心成一个窝状，用手用馅板将肉馅放进左手的面皮的窝里，边填边压，接着用右手捏住一个边顺势将面皮从顺时针一直包起来（这时用的是包包子的手法）最后饼铛刷油将馅饼 底收口处朝上放进饼铛，用手从收口处向外将圆饼按扁，最后烙成两面金黄即可出锅了
这个馅的馅饼，要常给孩子做，营养又美味，常吃孩子长得快！
北方人都爱吃饺子，包子，馅饼这些馅儿类面食，一年四季都适合吃。作为土生土长的北方人，对这些 美食 更是来者不拒。今天烙了馅饼，大人孩子都很喜欢吃，挑食的孩子都多吃了两个，说这个馅饼的馅儿真好吃。
今天这个馅的馅饼，要常给孩子做，营养又美味，常吃孩子长得快！现在是冬天，除了经典的大白菜以外，可选择的蔬菜也还是很多的。用一些时令的蔬菜做馅也是很好的选择，既 健康 又便宜。冬天就吃这个馅，鲜嫩清爽，营养丰富，做馅饼香极了。
今天选的这两样菜既便宜又营养，味道也没得说，性价比特别高。到底用的是什么菜？其实就是胡萝卜和木耳，营养还不贵，大人孩子都爱吃。胡萝卜刮成丝后切成小段，之后要过油煸炒一下，这样有利于让胡萝卜中的胡萝卜素和维生素A释放出来，人体更易吸收。对皮肤，视力和免疫功能都很重要。馅中还加入了黑木耳，黑木耳中含有丰富的膳食纤维，有助于清肠胃，所以它也被称为是人体肠道的“清道夫”。老少皆宜的两种食材，家人一定喜欢！
所需食材：
肉馅400克，胡萝卜2根，水发木耳适量，面粉400克，盐3克，蚝油2勺，酱油3勺，鸡蛋1个，香油少许，白胡椒粉少许，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加温水，和成面团，静置饧半小时。面不要和得太硬。
2.猪肉馅中加入盐3克，蚝油2勺，酱油3勺，鸡蛋1个，香油少许，白胡椒粉少许，葱姜蒜适量，拌匀有粘性。
2.胡萝卜先擦成细丝，再切成小段。木耳泡发，之后切成小丁备用。
3.锅中放适量的油，可以适当多放些，油热后放入胡萝卜煸炒至变色盛出放稍凉备用。这样有利于让胡萝卜中的胡萝卜素和维生素A释放出来，人体也更易吸收。
4.将切好的木耳丁和炒过的胡萝卜放入肉馅中拌匀。
5.将面团分成大小一致的剂子，擀薄。
6.包入适量的馅，像包包子一样，收口捏住。
7.平底锅中放适量底油，将包好的馅饼坯子放入按扁，中小火烙至两面金黄成熟即可。
肉馅饼，做成发面的比较柔软好吃，但若是没时间等待发酵，那就做成烫面的也不错。
我有个一直用的绝佳烫面方子，甭管是做馅饼还是卷饼、菜盒子、葱油饼等等的，只要是能在电饼铛上直接烙熟的都可以用这个方子和面团，水份大，烙好的饼口感非常柔软。
百战百胜的烫面团配方：面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克。
烫面是用刚烧开的沸水和面，让大部分的面粉被烫熟糊化，这样做出的饼就会很软和，面香味十足，即使是放凉了也不会硬。
【烫面香菇肉馅饼】
饼皮：面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克
馅料：梅花猪肉350克，香菇100克，胡萝卜80克；
调味料：盐6克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。
做法：
1.将肉馅、胡萝卜片、香菇以及所有调味料一起放入切菜器。
2.盖上盖子，转一转，将食材搅打成细腻馅料。
3.将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮。
4.然后再加入凉水和成光滑的面团。
5.将面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。
6.再将小面剂子逐个揉匀后擀成圆形薄片，取一个将馅料放在面皮中间。
7.像包包子一样的包起，收紧口。
8.然后将包子的折皱面朝下放入预热好的电饼铛中。
9.盖上电饼铛的盖子，中火，2-3分钟后烙至饼皮焦黄，并能闻到肉香味即可。
10.趁热食用口感极佳。
小贴士：
1.由于和面的时候大部分的面粉已经被沸水烫熟，所以馅饼不用烙的时间太长，表面微黄即可。操作时不能用大火，那样会饼皮焦了肉馅还没熟，所以要中小火慢慢的将肉馅烙熟至能闻到肉香味即可。
2.调拌肉馅时，加一些清水会让内陷更柔软好吃。
皮薄馅大做出来的馅饼一般都会特别的好吃，当然馅也要调的好才行。 现在我就来给大家分享一个做馅饼的做法，做法简单，新颖，还好吃 。这种做法你应该没有见过。
准备好了吗？我要准备法视频教程了，视频看的直接，跟着学就可以了。
好吃的馅饼做法有很多种，烙的、油炸的、烤的，口味各不同，而油炸的比较油腻，为了 健康 ，最好少油烟，更 健康 。我家平时吃的最多就是馅饼了，有面有菜，味道好。吃几个馅饼，再喝碗粥，再好不过的一顿饭。
今天分享大家一款皮薄馅大的馅饼做法，简单实用，喜欢的也可以在家试试。
下面是详细制作步骤
第一步、300克面粉放入碗里，加5克盐，180毫升温水一点一点加进面粉里，用筷子搅拌成面絮，加入60毫升食用油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧40分钟以上。
第二步、将萝卜擦成丝，撒少许盐，煞出水分，然后攥出水分；鸡蛋打蛋液，锅里加少许油，烧热倒入鸡蛋液，快速搅拌，炒成鸡蛋碎；萝卜丝、鸡蛋碎放入盆里，放一把葱花，加少许十三香，一小把虾皮。
第三步、加入2勺蚝油，少许盐，2勺熟油，适量香油，搅拌均匀。
第四步、饧好的面团，揉成长条，切大小均匀的面剂子。
第五步、将面剂子擀成包子皮形状，中间厚，边缘薄，放上2勺馅子。
第六步、包成包子形状封口。
第七步、用手指上下轻轻压成圆饼，电饼铛刷上油，油温刚热，下入饼胚，然后在饼的上面刷上油，这样锁住饼的水分，不会干硬。
第八步、盖上盖子，烙至两面金黄，大约烙3 4分钟，饼熟即可出锅。
薄皮大馅的萝卜馅饼就做好了，简单又好吃，这样做的馅饼更好吃。
馅饼怎么做？题主也没写清楚是哪一种馅饼，馅饼有发面的，死面的。馅料就更丰富了，但是基本就是两种口味，甜的和咸的。下面分别分享一种发面馅饼和一种死面馅饼，口味一个甜的一个咸的。
芝麻糖饼
步骤一 ：取500克中筋面粉倒入盆中，面粉中加入5克白糖用筷子搅拌均匀，250毫升的温水中加入5克的酵母搅拌至完全融化。把酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子不停的搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到一边慢慢发酵。
步骤二 ：取适量的黑芝麻洗净晾干水分，然后开小火慢慢炒香，晾凉后用擀面杖擀碎或者料理机打碎，往芝麻中加入适量的白糖和面粉搅拌均匀备用。
步骤三 ：把发好的面团倒出，撒上3克的小苏打，揉均匀后下手揪成一个个大小均匀的剂子。把剂子撒上干面粉压扁，擀成一个圆皮，放入适量的馅料，像包包子一样的把口收住，然后按扁。电饼铛预热后放入做好的饼胚，等一面煎制金黄后翻一面，继续煎制金黄即可。
梅干菜肉饼
步骤一 ：把梅干菜放入清水中浸泡，然后多清洗几遍，挤干水分切碎备用。
步骤二 ：把适量的面粉加入少许盐，用冷水和成软硬适中的面团，盖上盖子，饧一会。
步骤三 ：把三分肥七分瘦的猪肉剁成肉末，生姜切末，香葱洗净切碎。把肉末、姜末、梅干菜和葱末放入一个大盆中，加入适量盐、生抽、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀备用。
步骤四 ：把饧好的面揉搓成长条，用手揪成一个个大小均匀的剂子，把剂子放在手中捏成碗状，放入适量的馅料，收口后把多余的面揪下来，电饼铛双面预热刷油，放入做好的饼胚，盖上盖子，等两面煎制金黄即可。
问题：怎么做馅饼，怎么和面？
我从小生长在徽州，准确的说是黄山脚下， 读书之后工作生活定居在上海， 徽州，是一个地理概念，也是一个 历史 、文化、思想概念， 受古代封建思想影响以至于保留大量的家族祠堂， 贞节牌坊和大面积完好的古村落， 让很多的游客走进了过去的徽州， 过去时间里曾经的徽州人和故事，而徽州给我的记忆，不仅是山清水秀，粉墙黛瓦的徽派建筑和徽州文化，还有那淳朴的民间小吃...
这是徽州人人都会的馅饼果子--韭菜馅，我们那做馅饼，荤的素的都有，而最受欢迎的当属韭菜馅饼，超级香~
我学做馅饼是从外婆手里学来的，外婆的手很巧，面点做的很棒，各种造型和口味，在外婆手里做出来，吃着都是一种享受~今天和你们分享我们家乡的馅饼做法和和面技巧~让你们也学着做做，不难，却很好吃！
【用料】
普通面粉200克左右，（5个粿的量）多些也可以，粿多做些
韭菜一小把，温水，盐，油等
【做法】
1，韭菜切成细碎状放入盘中
2，面粉中加入温水搅拌成圆团（偏软些）
3，面团在案板上轻揉
4，表面成光滑状即可静置醒20分钟左右
5，把大面团分成小剂子（40-50克）一个
6，小剂子擀成薄面皮（这个要有点技术，多练就好）
7，切好的韭菜碎放入面皮中间，2大勺左右
8，调入少许食盐
9，接着淋入少许玉米油（猪油也可以）
10，馅包入，面皮收口后拢成一个大包子型
11，接着用擀面杖滚成薄薄的圆饼状（不能漏馅）
12，平底锅加热后放薄油
13，面饼放入锅中，中火
14，一面起焦黄点时换另一面
15，两面都有焦黄点时即可出锅，趁热吃，小心烫嘴
通常这种馅饼用温水和面，面团偏软，容易擀平擀薄，冷水的话面团会有些硬，所以做馅饼的面团用水还是有些讲究的~
馅料可以换成豆角，茄子，南瓜都可以，下锅煎一煎，非常方便，南方人做饼大部分用平底锅，北方则喜欢用电饼铛烙饼，各有各的做法，但好吃的东西都值得分享，对吧？
巧了，刚好昨天晚上吃了木耳小白菜的烫面馅饼，顺手安利给您，不谢！ 材料： 小白菜1小把不到1斤，干木耳1小把，海米1小把，盐，花生油，面粉。 1.一斤左右的面粉，用300克左右的热水烫成面絮，将烫好的面絮揉成面团，盖上湿毛巾醒半小时左右。
2.干木耳冲洗干净，用冷水浸泡至完全泡发（天冷可以用温水），然后去蒂控水，剁成木耳碎。
3.海米洗净后用温水泡一下，捞出用厨房纸巾吸干水分后切成碎丁。 4.小白菜洗干净后用热水烫一下捞出，待晾至不烫手后攥干水分，和木耳一样剁成馅，
5.平底锅内放适量的花生油，油热后放切好的海米碎爆香。放木耳碎，炒去木耳碎里的多余的水分，关火。放入切好的小白菜，加适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀备用。
6.将醒发好的充分揉匀至表面光滑，分切成若干小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮，放调好的木耳小白菜，宝成包子状即可。
7.平底锅内刷一层花生油，将包好的包子放入平底锅，小火煎至一面定型后翻面再煎。因为馅饼的面是烫面很容易熟，只要中小火煎至馅饼两面金黄即可。
题外话：如果你的馅饼不是用的烫面，担心饼皮只用煎的熟不透的话，可以像煎生煎一样，往平底锅内加少量的开水，盖上锅盖，中小火煎至水分蒸发完就可以保证馅饼肯定100%熟了。
㈣ 肉馅饼面怎么做又软又好吃
肉馅饼面好吃的做法如下：
主料：面粉500克、热水200克、凉水120克、肉馅300克。
辅料：生姜1块、小葱1颗、细盐1小勺、鸡精1小勺、生抽1勺、蚝油1勺、色拉油1勺。
1、将小麦面粉放入和面盆中，先往盆里加入热水，扒蠢一边加热水一边用筷子搅拌，搅成散碎的絮状。
㈤ 馅饼的馅料怎么做好吃
一个好吃的馅饼，馅料是十分重要的，那么馅饼的馅料怎么做好吃呢？下面就和我一起来看看吧。
韭菜鸡蛋馅饼
原料：韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉。
做法：
1.韭菜洗净切碎；鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散；将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1：2：1比例配置，搅拌均匀。
2.将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面，将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片。
3.放上馅，包成小包子，扣在案板上，按一下；电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼，两面烙成金黄色即可出锅。
猪肉白菜馅饼
原料：面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
做法：
1.先和面，面粉入盆，慢慢加水，把面和成团，揉匀，醒15-20分钟即可。
2.白菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右；猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，放入香油；把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中搅拌均匀后，加一点盐调节咸淡。
3.把醒好的面取出，搓成长条，揪剂子，然后擀成饼皮，包入馅料，像包包子那样，用手指轻按几下压瘪。
4.煎锅中倒入少许油，开始烙饼，煎至两面金黄即可。
薯仔五香肉饼
原料：猪肉，薯仔，鸡蛋，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐。
做法：
1.猪肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉馅，鸡蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，搅拌上劲，薯仔搓成细短丝，攥干水放入肉馅中。
2.面皮擀成一张大薄饼，分成四块，一块留空，其余的铺上肉馅儿，一层一层对折，把馅儿盖住，最后成一个扇形，封口。
3.平底锅放油，放点水煎熟即可。
香酥胡椒馅饼
原料：面粉、猪肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油。
做法：
1.肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时，腌好后加入葱碎拌匀。
2.开水烫过面粉，少量后搅匀，一点点加入凉水，将面团揉至筋道、柔软，盖保鲜膜饧1小时。
3.面团饧好，分成均匀面团，擀成薄片，放上肉馅卷起。
4.锅里热油，小火凉面煎至金黄即可。
牛肉酥脆馅饼
原料：面粉、牛肉、温水、大葱、花椒水、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各适量。
做法：
1.牛肉洗净，切掉筋膜，剁成肉糜；大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末。
2.肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。
3.将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟，将面团分成小剂子，擀成长圆形片。
4.取适量肉馅，摊在面片上，像包包子一样，包好，轻压。
5.锅中倒入少许油，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制，烙制双面呈煎金黄色即可，取出切块食用。
红豆沙馅饼
原料：面粉、花生油、豆沙馅（红豆、白糖、花生油）。
做法：
1.准备红豆馅，红豆加3倍水高压锅煮熟，加白糖搅拌。锅内放油炒去水分。
2.面粉加温水和成面团，醒好的面分成小剂子，大概2个饺子皮的量，擀成薄皮。
3.放入豆沙馅，包成包子状，翻过来按扁。锅内抹一层油，放入馅饼，两面煎黄。
原料：苹果、蜂蜜、面粉、油。
做法：
1.苹果去皮去核，榨成果泥；分成两份，一份和面粉和在一起揉成面团，另一份苹果馅加蜂蜜备用。
2.把揉好的'苹果面团用包包子的方法把苹果馅包进去，再轻压成饼。
3.平底锅放油烧热，煎至两面金黄即可。
南瓜香蕉馅饼
原料：南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油。
做法：
1.香蕉去皮，切圆片；南瓜洗净去皮去瓤后切片，上蒸锅大火蒸15分钟左右。
2.将蒸好的南瓜趁热捣成泥加入糯米粉（可适量加些面粉）揉成面粉团，分成均匀的几个小剂子，揉成球状，擀成面片，放1、2块香蕉片包裹起来，再捏成圆饼状。
3.不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入，中小火煎至金黄，翻面煎至金黄即可。
五香猪肉馅饼
原料：面粉、酵母粉、猪肉、卷心菜、盐、葱、生抽、香油、胡椒粉、五香粉
做法：
1.酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。
2.肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，包子馅调料，姜末，按一个方向搅拌边，最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用。
3.发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子，取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮，像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁。
4.室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入肉饼，盖盖烙至两面金黄即可。
干烙鸡腿馅饼
原料：面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖。
做法：
1.胡萝卜碎用虾油炒软，鸡腿肉剁成泥，一起容器加调味料拌匀。
2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静10分钟，10钟后取出面团，分为剂子，擀成中间略厚的面片，包入馅料，收口收紧压扁。
3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次，沾上芝麻，醒置20分钟。
4.平底锅不放油加热，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，两面烙制金黄，即可出锅。
㈥ 如何自己在家做出美味的馅饼
第一步：准备面糊。
准备300克高筋粉，加入3克酵母，再加入5克的白糖以便促进一下面糊的发酵。先用温水200ml把面搅成面糊状，然后在面糊上加一小勺食用油，用手抹匀点，盖保鲜膜醒发至两倍大即可。
第二步：准备羊肉馅料。
准备新鲜羊肉700克，自己剁成馅料。再取一个洋葱切成碎末，放入馅中，再加适量的姜末、花椒粉，盐、鸡精，生抽蚝油，最后放入一点点糖提一点鲜。
第三步：收拢制作馅饼饼坯。
家传的案板上加少许干面粉，把发好的面糊倒在上面，用手稍微揉搓让面糊排气后搓成长条，下出八个面剂。接下来把面剂按成中间稍稍厚点，边缘稍薄些的面皮，放入馅料，用筷子尽量的把它按压紧实。
用平时包蒸包的收拢法收口，转动收紧后去掉多余的面，粘一些干面粉后，放在案板上，正反面由里向外轻轻的按压成型。
第四步：起锅烙制美味馅饼。
起锅开小火，油温微热下入饼坯，馅饼上面刷一层食用油，盖上盖子闷一分半左右，开盖翻面。烙制饼皮完全鼓起，说明内部已经熟透即可出锅。
羊肉馅饼好吃小技巧
1、面糊饧发时，在面糊上加一勺食用油，用手把抹匀，这样发面做出的饼会更柔软，也可以前一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧发一晚。
2、肉馅加入材料搅拌均匀之后，可以倒入一些食用油，再次把它搅拌至上劲，这样肉馅口感会更加滑嫩。
3、制作面剂时，用手稍微揉搓排气，不必揉的时间太长，如果面起筋的话，它的延展性就不好了。
4、包制馅饼时，在馅料上面撒上一些干面粉，这样可以防止我们按压的时候粘拇指。
5、新手操作时，面皮不要按的太薄，可以防止烙制时露馅。做好以后不需要二次饧发，因为本身这个皮比较薄。
6、我们做肉馅饼，尽量把它按的薄一些，这样防止盖子把饼压破，而且越薄，肉馅越容易熟透，烙制的时间短，饼皮才会柔软。
这样做出的馅饼，外皮薄而柔软，馅料鲜嫩多汁。看着孩子们美美的吃着这可口的薄皮大馅饼，作为家长是不是很有成就感了呢！
㈦ 馅饼怎么做口感才会好
我经常早上烙这馅饼当早餐，肉的、素的，各种馅儿，馅大皮薄又软，大人孩子都爱吃。
好了，按以上步骤，注意了那几个要点和小窍门，您也能烙出又软又香、馅大皮薄的馅饼了，快点做起来试试吧！
㈧ 家常馅饼怎么做才好吃
可以通过煎的方式，做成又薄又脆饼皮，外酥里嫩。使用面和猪肉为原料，加入洋葱、姜、老抽、胡椒粉等制作完成，具体的步骤如下：
1、先准备馅饼的皮，干面粉加水，用筷子搅拌成糊状态。
注意事项：
煎的过程中需要注意火候，不能使用大火进行煎，要用文火，煎至两面金黄即可。
㈨ 烙馅饼怎么和面做又软又好吃窍门
烙馅饼用开水调制的面团叫汤面，在一般情况下，可根据制作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，汤面由于水温高，面粉中的蛋白质和淀粉发生了变化，使面软糯、细腻、爽滑，做出来的美食吃时柔软，易消化。
由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
(9)陷饼怎么做好吃扩展阅读：
和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱我家用的东古，用葱伴侣、欣和、海天都可以，不要用甜面酱和干黄酱代替，味道不一样的。
在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。