❶ 猪蹄怎么炖好吃
【炖猪蹄】
【烹饪食材】猪蹄，食盐，生姜，小葱，干辣椒，桂皮，八角，食用油，冰糖，生抽，蚝油，老抽
【烹饪步骤】
1、这样炖出来的猪蹄软烂入味，解馋过瘾，非常好吃，一起来准备一下炖猪蹄的烹饪食材吧，准备一根猪蹄，因为猪蹄子的骨头比较硬，不好剁，所以咱们在买猪蹄的时候，最好让卖家直接给整成小块。接下来再准备适量的食盐，一块生姜，1~2根小葱，适量的干辣椒，桂皮，八角，食用油，10粒冰糖，适量启冲的生抽，老抽，蚝油就可以了。接下来咱们就一块开始炖猪蹄的烹饪吧。
2、将咱们准备好的猪蹄小块放到一个大盆中，放上适量的清水，加上适量的食盐，将它抓洗一下。然后放到一边浸泡10分钟，将猪蹄里面的血水全部泡出来，这样猪蹄吃起来就一点腥味也没有了，接下来咱们切一点生姜，小葱和干辣椒。
3、接下来再把咱们准备好的桂皮，八角，放到这个装有配料的碗中。很多朋友在炖猪蹄的时候都喜欢放花椒，但是在这里要告诉大家一下，炖猪蹄第1个不能放的就是花椒，因为花椒的味道很呛，非常容易掩盖住猪蹄本身的肉香味。所以大家以后在做猪蹄的时候千万不要放花椒。
4、10分钟以后咱们将猪蹄清洗一下，把它洗净以后就将血水倒掉，再一次倒入清水冲洗一遍，这样猪蹄就会清洗得非常干净了，咱们将猪蹄捞出来直接放入到锅中，在锅中加入适量的清水，用大火煮出猪蹄里面的血沫。
5、10分钟以后咱们用勺子撇去表面的浮沫，这个浮沫一定要打得干净一点，然后再煮哪绝10分钟，时间到了之后把猪蹄控水捞出来放入到盆中。咱们在锅中加上适量的食用油，然后加入20克冰糖，用小火把冰糖炒至融化，炒成琥珀色就可以了。
6、接下来咱们把猪蹄放到锅中翻炒一下，炒到猪蹄上色，猪蹄上色之后加入准备好的大料，然后快速翻炒，炒出所有食李旁姿材的香味，再放上一点生抽，蚝油和老抽，继续翻炒上色，上色以后加入适量的清水用大火煮开。锅内汤汁煮开以后加上一勺食盐，增加底味，盖上盖子小火炖煮半个小时，半小时以后转成大火收一下汁，一分钟后关火出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、炖猪蹄第1个不能放的是花椒。
2、炖猪蹄一定要一次性把水加足，不要中途加水，这是炖猪蹄三不放的第二不放，因为中途加水会使猪蹄炖不烂，汤汁也不香。
3、炖猪蹄三不放中的第三不放就是不能提前放盐，如果一开始就放盐会使猪蹄口感变柴。
❷ 怎样烀猪蹄好吃
猪蹄富含胶原蛋白，对女性来说可以起到很好的美容养颜对抗衰老的效果，而想要做出美味的猪蹄，那么有很多种方式，例如将酱猪蹄或者是红烧猪蹄，不仅做法简单，口感也是比较完美的。
一、酱猪蹄
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。
4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了
二.红烧猪蹄
猪蹄4个约500克，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪蹄下锅煽炒上色。
2、红烧:渗水(淹大半猪蹄)，放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。
3、下菜:500克，(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小薯仔、莴笋头、芋头等都可，切滚刀)
4、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化。
三、猪脚姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块，飞水，沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜），煮开。3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次，防止粘锅。关火后，千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上。4、第二天再煮开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬，呵呵，当然，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶。呵呵，关火，不要搅动，再泡半天。6、到吃的时候再煮开一次，这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成！
❸ 水煮猪蹄怎么做好吃又简单
红焖猪蹄
开启分步阅读模式
工具材料：
食谱热量：1365.5(大卡)
主料
猪蹄
500g
辅料
老抽
10g
花椒
10g
冰糖
10g
操作方法
01
1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深
3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做 牛肉酱直播您也瞧瞧。微信：18670043535（←长按可复制）
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做 牛肉酱直播您也瞧瞧。微信：18670043535（←长按可复制）
小贴士
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
猪蹄猪脚是人们很喜欢的一种食材，其肉质口感好，做出来的汤品味道香，做法多样、营养丰富。猪蹄猪脚的做法很多，主要以炖汤、卤制、红烧为主，不同做法做出来的猪蹄味道不一，如何用简单的方法将猪蹄做的好吃呢？
方法/步骤
1
选择做法：猪蹄猪脚的做法很多，家常做法中很多都比较简单，比如炖汤，搭配各种其它食材炖汤；卤、红烧，这个能够很好的将猪脚的香味还原出来；还有其它混合炒制，和其它食材搭配炒出独特的味道，做法多样，先选择一种适合自己的简单做法。
2
焯：猪蹄一般要先处理一下，让卖肉师傅帮忙将猪毛、猪蹄壳处理干净，然后剁成小块状，小块的猪蹄比较好入味，做好切成等大块状。将猪蹄块带回来清洗一下，然后放入废水中焯一阵，焯去骨头中的血水，这样能够提升猪脚的味道，去除一些腥味，在焯的过程可以往水中加入少许盐巴和醋。
3
辅料：猪蹄各种做法搭配辅料不一，不过有些都比较相似，比如生姜、辣椒、八角、桂皮，这些基本的辅料最好都能准备好，生姜用于去除腥味，辣椒用于调节味道，八角、桂皮用于增加猪蹄的香味。
4
炖汤：炖汤是猪蹄一种很常见的做法，其不需要特别的手艺，只要搭配好食材、调节好味道，慢慢熬炖，一般都能做出一道很不错的汤品，与猪蹄搭配的食材也很多，比如猪蹄萝卜汤、猪蹄板栗汤等。炖汤如果有陶瓷炖锅，慢慢炖出来的猪脚汤味道会更好。
5
压：猪蹄要做的好吃，一般要先经过高压锅压制一阵，经过压制的猪蹄会比较疏松，肉质口感好，所以一般先将猪蹄放到高压锅内压制一阵，可以取筷子扎一下，基本上要压制到扎穿，然后再进行二次加工。
6
腌：经过压制后的猪脚，如果要进行卤或红烧，一般先放入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，放入腌制一会，这样佐料的味道能浸入到猪蹄中，让猪蹄更有味道。
7
卤、红烧：如果选择红烧或者卤，基本按小火炒酱料，放入水+辅料，然后将汤料煮沸，再中火慢炖，炖至辅料快干时，大火炒制，将酱料烧匀，无论炒或卤，都能做出很不错的猪蹄。
❹ 炖猪脚怎么做好吃
【炖猪蹄】
配方：花生、猪蹄、葱姜蒜、陈皮、盐、冰糖、白醋、老抽、生抽、料酒
1、花生提前放在水里，浸泡2个小时左右，将其泡大。买猪蹄的时候，最好就让老板给你剁好，不然自己回家弄，很麻烦的。
2、买回来之后的猪蹄，如果有时间的话，我们最好放在水中浸泡1个小时，这样炖出来会更烂，也没什么腥味。如果实在着急的话，也可以忽略这一步，猪蹄洗净之后，放入冷水锅中，加上料酒焯烫至发白，随后捞出冲洗干净。
3、紧接着把葱姜蒜切好，起锅烧油，爆香葱姜蒜，然后加上一小把冰糖，小火开始翻炒，炒出糖色。接下来把猪蹄倒进去，然后翻炒上色，紧接着加上适量的生抽、老抽、白醋，翻炒均匀。
4、把花生倒进去，再倒上足够量的开水，这个时候再来几片陈皮，盖上盖子开始炖。大火烧开之后，转小火接着炖，再继续炖1个小时的样子。到时间之后，我们加上适量的盐，最后开大火收汁，就可以了。
❺ 怎样煮猪脚好吃又入味
1、主料：猪脚(两只巧尘)、蒜(一头)、葱结(一个)、姜(一块)、卤肉包(一个)、啤酒(玻璃瓶)(一瓶)、盐(一茶匙半)、老抽(两汤匙)、冰糖(四颗)。
2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省孝明禅略，槐悔但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)。
4、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
5、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。
6、可以拿出来炒锅里收一下汁。
❻ 猪脚怎么煮简单又好吃
红烧、做汤都不复杂，也好吃。
红烧猪蹄
原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。
做法：
1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
黄豆炖猪脚
主料：猪脚 (750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)
做法：
1、猪脚斩大块洗净；
2、放开水焯一下捞出洗净；
3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头；
4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料；
5、取2块红腐乳，陶碎；
6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮；
7、放入花生；
8、放下猪脚；
9、倒入红腐乳；
10、放入冰糖；
11、加料酒；
12、放2碗清水(以没过猪脚为好)；
13、放些酱油,加点植物油；
14、放些辣椒酱；
15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟)；
16、煮至90分时，加些盐；
17、再煮5分钟左右；
18、搅拌一下，即可装盘。
小贴士：
1、如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。
2、因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。
❼ 猪蹄子怎样煮好吃
将猪蹄收拾干净，劈成两半，然后冷水下锅，煮开后撇去浮沫，再捞出来冲洗一下。将猪蹄放入高压锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、料酒、生抽、白糖和少许食盐，然后注入适量清水，盖上锅盖开始烧制。大约三十分钟后，鲜香软烂的红烧猪蹄就做好了，出锅前加入少许味精调味。