1、点浆：将适量石膏用少量水调开，用量为豆浆量的千分之三至五，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到95℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
2、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
家庭型制作方法：添加葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。
1、点浆：将适量葡萄糖内脂用少量水调开，用量为豆浆量的千分之一至二，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到85℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
2、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
【制作方法】：①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；
②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；
③内脂用少许凉水融化；
④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。
⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；
⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
做法三【主料】：盒装嫩豆腐辅料：木耳黄花 香菇
【调料】：酱油鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐
【步骤】：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
㈡ 怎样做豆腐脑才好吃
嫩滑白亮的豆腐脑，北方人喜欢吃咸味，会添加酱浓鲜香的汤汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各种咸香佐料，让人意犹未尽；南方人则喜欢吃甜味，会添加桂花蜜、红糖汁、白砂糖等各种甜口料汁，净一鹿再品尝，更是清爽甜润，触动心扉。
无论大家喜欢的是北方的咸味，还是南方的甜口，都离不开基础豆腐脑的调制方法，豆腐脑的原材料是内酯和黄豆，黄豆是高钙高蛋白质食材，制作成豆腐脑不仅保留了黄豆的全营养，通过打磨之后，让蕴含的营养更能发挥出来，让豆腐脑形成了高钙高蛋白的美味小吃。
㈢ 怎样做豆腐脑最好吃
豆腐脑的好吃做法
自制豆腐脑方法
做法一：
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。
小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。
做法二：
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中即可。
㈣ 豆腐脑怎么做好吃
准备好材料，需要3样——黄豆150克、内酯3克、清水1200毫升，内酯很好买到，不用担心，有了它，就可以轻松做出豆腐脑了。
先将黄豆冲洗之后，放在清水中浸泡，一直泡到黄豆完全发胀为止，一般都是头一天将黄豆泡上，第二天再做，至少要泡够12个小时为好，这样豆腐才能泡好。
㈤ 豆腐脑的制作方法
自制豆腐脑
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。
小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。
㈥ 豆腐脑怎么做好吃
我们当地最有特色的早餐就是豆腐脑加烧饼，一碗简单的微辣豆腐脑，然后再配一个现打的烧饼，就感觉是最好吃的美食了。
今天那就教给大家做豆腐脑的简单做法，想吃豆腐脑不用再出去买啦。乎皮不用石膏和盐卤，用家里的鸡蛋点豆腐，保证你一学就会哦。
——豆腐脑的简单制中瞎作方法——
准备食材：黄豆200克，清水2000克，鸡蛋，陈醋，蚝油，生抽，香油。
操作步骤：
1.首先准备黄豆200克将其放在清水中，清洗掉表面的灰尘。200克的黄豆就能做十份的豆腐脑了，家里的人比较少的话可以减量哦！
2.清洗好的黄豆放在清水中，浸泡12个小时备用。黄豆可以提前一晚上泡发好，这样第二天早上再用的时候就不用等时间了。泡发好的豆浆，我们将其倒在一个大盆中。
3.同样准备2000克的清水，做黄豆的时候用这2000克的清水就可以啦。清水的量并不是一次性加够。全程只需要这些，这样就能控制做豆腐的浓稠度啦。然后加入适当的清水沫过黄豆。将清水以及黄豆一起倒入破壁机中。按豆浆键将其打碎，然后倒入盆中。
4.豆浆打好之后，我们再取一个干净的笼布放在另一个干净的大盆中。将豆浆倒在这个笼布上，将这个豆渣给过滤出来。这一步就不能省略了。将豆渣彻底的过滤出来，做出来的豆腐脑就更加鲜嫩了。
5.将剩余的清水清洗一下破壁机，然后再将其倒入一个大锅中。开大火将这些清水岁培差烧开。水烧开之后将过滤好的豆浆放在里面。用大火将其烧开。
6.水开之后，再次煮五分钟。豆浆一定要彻底的煮熟才可以，否则味道吃起来会特别难吃哦。煮豆浆的时候上面会漂浮一层浮沫，这个大家不用担心。这些浮末实则就是产生的一些小气泡了。
7.准备一个母鸡蛋打入碗中，用筷子将其搅匀，加入适量的精盐增加它的浓稠度。将豆浆放置70度不烫手的时候，就可以直接浇在鸡蛋液里就可以了。
8.豆浆的温度不要太高，很容易就会将鸡蛋液给冲成鸡蛋花了。然后将这份豆浆直接冷水上锅蒸十分钟就可以了。
9.十分钟之后，自家制作的豆腐脑就做好了。调味的时候可以在里面加入一勺生抽，半勺的蚝油，几滴香油，喜欢吃陈醋的，可以在里面放入少许的陈醋。然后在表面撒入少许的葱花作为点缀就可以出锅装盘了。
一道美味可口、鲜嫩爽滑的豆腐脑就做好啦。喜欢喝豆腐脑的朋友赶紧去试一试吧。用这个方法做出来的豆腐脑，健康卫生营养美味。
㈦ 怎么做出好吃豆腐脑
主料：干黄豆适量
辅料：葡萄糖酸内酯粉适量，水适量，猪肉末适量，鲜口蘑适量，干木耳适量，鸡蛋适量，干黄花适量，烹调油适量，水淀粉适量配料：葱末适量，花椒适量，八角酱油适量，姜末适量
把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。高速搅打一分钟。
把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。滤掉豆粕。滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。
把纯豆浆倒入锅中。在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。倒入一个干净消过毒的钢盆中。用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。让它彻底融化。
豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。木耳切成拇指指甲盖大小的块。口蘑切成小厚片备用。
炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。肉末、葱末、姜末下锅煸炒。变色后倒入酱油。之后，再倒入一大碗适量的清水。酱油烧开后再倒入黄酒。水开后，下入黄花、木耳、口蘑。大火煮一分钟。
开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。用事先兑好的湿淀粉勾芡。用勺子搅匀使之糊化，之后关火。趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
豆腐脑的做法步骤：
㈧ 豆腐脑怎么做如何做好吃
主料2人份
黄豆400克
花生仁(生)50克
辅料
点卤胆水10克
葱花儿50克
香菜少许
辣椒碎80克
食盐少许
鸡精少许
白糖适量
陈醋适量
家常豆腐脑步骤1
提前一天晚上，把豆子和花生用1:2的分量清水泡上就行！之前泡制12小时以上？
步骤2
用九阳豆浆机，不要用加热功能，打出来的豆汁来回虑2-3遍，倒入锅中备用！
步骤3
虑好的豆汁，放入锅中开火加热，豆汁烧开，关火冷却，到80-90度左右
步骤4
卤水用1:10的比例稀释，慢慢用勺子在豆汁里打转，动作要轻要慢，来回用卤水点3-4次，直到豆汁的水变成清水，没有任何豆汁的颜色，就成功了，提示，点卤期间用最小的火，烧开了就关火，不然豆腐脑会散开无法成型。另外，胆水在菜市场干杂店有卖！一次用20克稀释就差不多了，根据你的豆汁定量哈
步骤5
葱姜蒜，辣椒都切成碎，备用，辣椒入锅抄制水分抄干带微微焦，即可，关火放在锅中用余温在收点水分，也为了降温好切碎备用
步骤6
所有配料切碎后的效果，我放的是自己喜欢吃的味道，香菜，辣椒，小葱，姜蒜。加入食盐，醋，鸡精，白糖即可，搅拌均匀。当然你自己尝试的时候也可以加入自己喜欢其他食材和味道，比如加点酸菜，韭菜，喜欢吃辣可以加点小米辣，会很爽哦，我今天只加了4-5就辣味十足了，亲可以根据自己喜好调味哦
步骤7
起锅来吃，味道棒棒哒
烹饪技巧
胆水点卤制作豆腐脑时，一定要慢慢点。轻轻的顺时针走卤，多点几次，注意观察豆汁的变化，你会很有成就感的！
火要控制好。不要烧开就散开了没成型，就完了
配料可根据自己的喜好搭配，我是四川人比较喜欢吃辣
㈨ 自己怎么制作豆腐脑
豆腐脑口感滑嫩，入口即化，老人和孩子都适合吃，它的做法也是相当的简单，下面看看是怎么做的吧
1、这是150克的黄豆，头天晚上加凉水泡一夜，泡好的黄豆体积会明显的变大
2、把泡好的黄豆清洗干净之后，加入1000毫升的水，打成豆汁，要尽量打的细腻一点
3、打好之后，用纱布过滤一下，把豆渣滤出来
4、过滤好之后，把豆汁倒进锅中，开大火煮熟，大概几分钟之后，豆浆煮到80度就会呈现沸腾的状态，这是一种假熟的状态，这个时候用勺子把豆浆搅拌一下，撇去浮沫，再煮两分钟
5、煮到锅内起大泡，这才是真正的煮熟了，然后关火，把豆浆晾一会
6、容器中放20毫升的温水，加3克内脂搅拌融化
7、准备一个无水无油的电饭锅或者保温桶，豆浆晾到90左右的时候，倒进锅里，加上内脂水搅拌均匀，盖上盖子，不需要开火，静置40分钟，40分钟之后，内脂就凝固好了
8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中，加上适量的生抽，适量的香油，再配上一些香菜，真的好吃的不得了
9、我比较喜欢吃这种清淡的口感，所以我放的调料很简单，大家也可以根据自己的口味随意调哦
食材清单：
（黄豆150克，水1000毫升，20毫升的温水，3克内脂，适量的生抽，适量的香油，少许的香菜）
烹饪小贴士：
1、榨黄豆的时候选择果蔬汁功能就好，因为榨好之后还要上锅煮，不需要用豆浆功能
2、用木桶做豆腐脑最好，但是很多朋友家里可能都没有木桶，那就用家家都有的电放锅也可以，电饭锅的保温性能还是不错滴