㈠ 麻辣基围虾干锅怎么做窍门
麻辣干锅虾做法介绍
家庭做麻辣干锅虾基本步骤都差不多，但聚餐网今天分享一个私房小窍门：炒虾多一步，先炒干水汽，再过油最后再干锅h，这样处理的虾鲜香味更浓郁，也更容易入味，好不好试过你就知道了。
当然，做一锅浓香入味、爽口弹牙的干锅虾还要注意选材，虾新鲜是第一位的，个个都是活蹦乱跳的虾才能保证足够弹牙。还要个头适中，不宜过大或过小，最好用海虾，如明虾、基围虾等鲜味更足。其次，葱姜蒜和香菜的量一定要足，大约比平时炒菜的量多一倍。花椒和辣椒根据自己能接受的麻辣度就行了。
不能吃辣的朋友直接去掉花椒和辣椒就是原味版的干锅虾了，道理相通，做法基本一样，也非常好吃。另外你也可以根据自己喜欢搭配莲藕、芹菜或者薯仔等蔬菜，我家就喜欢纯虾版的，哈哈。
麻辣干锅虾的做法教程：
1、干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎，姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎，葱叶和香菜叶切大段。
2、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。
3、锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净。
4、重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油。另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒。
5、油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味后放葱白、香菜梗碎和干辣椒，再次爆出香味后倒入煎好的虾。
6、加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀后，沿煲边烹入少许玫瑰露酒，最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可。
成品图：
麻辣干锅虾的做法小技巧：
1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干锅虾，也非常好吃。
2、喜欢更辣的可加入豆瓣酱，跟豆豉一起剁碎即可。
3、玫瑰露酒我以前介绍过，干玫瑰花浸入高度白酒(二锅头)中20天即成，非常适合海鲜的料理。如没有就用普通白酒代替。
干锅本是重口味的川菜制作方法之一，在它风靡大江南北后成就了许多新派菜式，干锅虾就是其中之一。
干锅最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅，锅内原料的放置是随意的，通常干锅、鹅、鸭、鸡是最上等的菜肴。
麻辣干锅虾菜多先炸，再炒制调味后再入干锅加热，咱在家吃，还是少油为好，煎或炒都可。把锅里的菜吃完后，加高汤或热水，可涮菜吃，一锅两吃又是另番滋味!