Ⅰ 怎么凉拌凉粉
怎样凉拌凉粉？
凉粉是我们夏季的最爱。在我们北方，凉粉主要原料是大米、红薯或豌豆，以醋、蒜泥、麻酱等为料汁搅拌而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
凉粉的吃法有两种，一种是凉拌；一种是煎粉。在这炎热的夏季，我们经常会以凉拌为主。凉拌的时候并不是用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形像浅勺般上面圆孔的铁皮，凉皮在上面挤压，然后会从一个个圆孔中出来，放入料汁即可。这一般都是商家的做法。在家我们用刀直接切条状就可以了。
我家有两种凉拌凉皮的方法。第一张方法我估计是最简单最朴素最快手的一种了。通常我们会把买来(自制)的凉粉切成小条状，用蒜泥、盐、醋和凉白开四种调料来完成，虽然简单朴素，但特别爽口，很受人们的喜爱。
下面在为大家介绍另一种方法，这种方法是今年才开始采用的，也深受大家欢迎。
凉拌凉粉食材:红薯凉粉、盐、芝麻酱、蒜泥、生抽、醋、凉白开水、花生碎、香油、辣椒油、香菜
步骤一:首先我们将买回来的凉粉冲洗一下，然后用刀切成条状。
步骤二:调料汁:盆中舀入一小勺芝麻酱、生抽一小勺、醋两小勺、蒜泥、盐、凉白开四小勺，然后用勺子充分搅拌均匀，倒入切好的凉粉里面。
步骤三:凉粉碗中放花生碎、辣椒油和香油搅拌均匀，滴入几滴香油，最后撒入香菜即可食用。
我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。
怎么凉拌凉粉？上一个礼拜回家刚刚和母亲做了凉粉今天就看到这个问题，简直是手到擒来水到渠成。到了夏季，北方人都喜欢吃一些凉拌的搅团、面皮、凉粉、或者是浆水鱼鱼，这些食物无不都解暑消食，非常的美味夏天的时候去食用非常的清凉。这些食物里尤其以凉粉最为出众，县城乡村的集市上，经常能够听见卖凉粉的吆喝声
凉粉要想好吃，首先就是要将凉粉打好，其次就是要调制出味道，两个环节缺一不可相辅相成。只有先将凉粉打好，打的又光滑又白皙，才能够做好基础，在调制出好吃的辣汁子来去凉拌凉粉，就能够得到我们想要的 美食 。在陕西凉粉可是夏天必不可少的食物，打好的凉粉倒扣在盘子上，然后用一个类似于漏勺的切刀，在凉粉团上旋转一圈，就可将凉粉切成长条状，然后再抓起来放入碗中去加入辣汁子
今天我就着重来给大家分享一下怎样去做凉粉，怎么样去做凉粉的辣汁子，如果大家能够看到我的这篇文章，也可以在家里去尝试制作一下，非常的简单而且非常的实用，我敢保证，如果看了我的文章，肯定能够在家里亲自制做出好吃的凉粉来，而且保准你做出来的凉粉不会糊锅也不会起面糊糊，肯定是非常的白皙而且非常的光滑
食材红薯淀粉，食用油，食盐，辣椒面，白芝麻，油炸花生，小葱，陈醋，生抽，芥末油
制作方法 解析1，为什么要给电饭煲锅里刷油？
在制作凉粉的时候，不管是使用电饭煲，还是使用一般的煮锅或者是炒锅，都要给锅底刷油，这样子做的目的是为了在凉粉被煮熟之后放凉能够轻易地被倒出。凉粉在煮熟之后，就不用专门的再盛入碗中，而是可直接放入锅中放凉，减少了将热凉粉往出盛的这一个环节，也是能够节省一部分的时间，少洗一部分的餐具
2，为什么要使用电饭煲？
使用电饭煲去制作凉粉，再也不用担心凉粉会糊锅，不用担心不会控制火候，又害怕把凉粉煮不熟，又害怕把凉粉煮糊了。使用电饭煲去制作按照红薯淀粉与清水6:1的比例，肯定是能够做出光滑又好吃的红薯凉粉来，电饭煲徐徐加热，入过之后的淀粉与水融合，咕嘟咕嘟的冒泡，直至被完全加热成熟，也不会糊锅
3，为什么先要用小碗稀释一勺红薯淀粉？
这是我自己发现的一个小技巧，在做凉粉的时候，先用小碗稀释上一勺的红薯淀粉，然后将稀释后的红薯淀粉加入已经煮沸的清水当中，再次稀释，这样子清水中就有了一部分的红薯淀粉，而后将其余的红薯淀粉用手撒入锅中的时候，就不会再起糊，也不会有淀粉疙瘩，保证制作出来的凉粉光滑顺口
制作辣汁大家好，我是小胖，今天给大家分享一下凉拌凉粉的做法。
1: 把凉粉切成块或者条，再切一些黄瓜丝，小米椒切成圈。
2: 取一个空盆，加入盐2克，味精5克，鸡精5克，生抽3克，红醋6克，香油，葱油，红油，芥末油几滴，化开调料以后，把黄瓜丝和小米椒放进去，再把凉粉放进去，翻拌均匀装碗即可。
将凉粉切成条，然后准备调料：白糖，小葱，蒜，姜末，酱油，醋，味精，花椒十颗用少许开水浸泡后捞起来将葱姜蒜放到一起剁细，各种调料根据各人口味及凉粉的多少添减。
哈哈！我奶奶卖凉粉卖了几十年，靠摆小摊盖的房子，我来说说。
其实凉拌凉粉跟其它凉拌菜没多大区别，家庭食用，无需单独熬汤一样可以很好吃，我们老家凉粉就不总单独配汤。大概需要的配料和作用如下：
生抽，生抽是凉拌菜不可或缺的，通常生抽都含有谷氨酸钠，就是味精的主要成份。
醋， 开胃提鲜，很多凉拌菜的基础，尤其是夏天有解暑生津的功效。
盐， 咸味是五味的基础，所以盐调味料的基础，淡了无味。
蒜末，增香和增加回味，它与醋和油构成了构成了凉拌菜的灵魂，作用在醋和油之上。
辣椒油，增色增味增香，好的辣椒油是麻辣鲜香，可以把凉拌菜的味道整整的拉高几个段位，但是不同家的制作方式不同，这里就不细说了。普通的辣椒油就是丰富一下色彩，增加入口润度而已。
小磨芝麻油，香，不吃辣的可以用这个来代替辣椒油。
辣椒酱，找不到合适的辣椒的朋友可以用好的辣椒酱加芝麻油来代替。
榨菜粒，丰富口感和味觉的层次感，建议买乌江牌的。
大头菜等酱菜颗粒，作用与榨菜粒一样。
香葱末，我个人更加倾向于用葱油，通常辣椒油里都会先用香葱过一下有葱味。
其它可有可无的配料，如黄瓜丝，花生碎，芝麻等。
糖和味精，自己斟酌，因为生抽里通常这两样都有。
香菜末因人而异，我是不放。以上材料按照一定比例与凉粉一起凉拌即可。辣椒油，蒜末，醋这几样多放了没太大关系，盐和生抽量要注意，不要不能入口。
大家好，我是丽姐，在夏天天气热时，来一盘凉拌好的凉粉，那绝对是透心凉，心飞扬，爽极了。那怎样才能拌好一盘凉粉呢？我来分享一下我的做法。
①主料：凉粉500克，配料：黄瓜一根，去皮大蒜3颗，去皮花生碎少许，小葱花少许。
②凉粉洗干净改刀切条，粗细均匀，黄瓜改刀切丝，大蒜剁成蒜末。
③把改刀后的凉粉和黄瓜丝放入盆，加入蒜末，加盐1小勺，味精1小勺，生抽两小勺，凉拌醋3小勺，辣椒油两勺，香油1勺，搅拌均匀，最后加入花生碎和葱花，即可装盘。这样一道酸辣可口的凉粉就拌好了，黄瓜脆爽，凉粉滑嫩筋道，非常的好吃。
怎么凉拌凉粉？
很高兴回答这个问题，在夏天来说凉粉是大家非常的一种食材，因为食起来很凉爽。而凉粉有很多种调味方法，有的凉拌、有的煎煮、还有的红烧（我在冬天比较喜欢做红烧凉粉），这里就主要介绍一道川菜中凉拌凉粉“川北凉粉”，
川北凉粉 做法：
首先制做豆豉酱
原料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克。
豆豉酱制做步骤：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香，
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
再来做出 川北凉粉
先将凉粉切成细条码在碗内
再将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用
小贴士
这里制作豆豉酱是关键，如果豆鼓酱做得不好就会影响凉粉的味道。制酱时一定要将豆豉、豆瓣炒香，勾芡要勾成稍浓的二流芡，如果浓了调味时拌不均匀，太稀了不沾味。
拌凉粉很简单。我的做法是，把凉粉切成小块，佐料有：白糖，味素，美极鲜酱油，盐，小葱段，香菜一起拌一下便可。美味可口，夏季必备。
您好，娜么生活很高兴回答您的问题。说起凉粉我们北方人夏季必备 美食 。我们一般情况下都会用麻酱来拌凉粉。把麻酱搅开适合技术活[耶]。麻酱中放入少许香油、盐、糖、生抽等少量多次加入水顺时针搅开。搅开后放入灵魂调料——芥末油少许再次搅拌。然后把搅拌好的麻酱到入凉粉上放上香菜、小米辣点缀！真是人间美味。（想吃辣椒油的也可以加些辣椒油）
朋友们，大家好！今天王锅锅与大家分享下怎么拌凉粉好吃。首先可买凉粉或自己做凉粉，我选择了买现成的凉粉。买回的已成小条壮凉粉倒入盘中备用。另准备碗，放入蒜泥，小葱头葱花，芹菜杆粒，香菜杆粒。调汁，倒生抽适量，腾椒油少许，香油少许，辣鲜露少许，陈醋适量，白糖适量，盐，味精鸡精少许，花椒粉少许，红油3匙。一起搅拌均淋在凉粉上即成，如下视频～
Ⅱ 怎么凉拌凉粉呢
第一种方法凉拌凉粉？凉粉是我们夏季的最爱。在我们北方，凉粉主要原料是大米、红薯或豌豆，以醋、蒜泥、麻酱等为料汁搅拌而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
凉粉的吃法有两种，一种是凉拌；一种是煎粉。在这炎热的夏季，我们经常会以凉拌为主。凉拌的时候并不是用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形像浅勺般上面圆孔的铁皮，凉皮在上面挤压，然后会从一个个圆孔中出来，放入料汁即可。这一般都是商家的做法。在家我们用刀直接切条状就可以了。
我家有两种凉拌凉皮的方法。第一张方法我估计是最简单最朴素最快手的一种了。通常我们会把买来(自制)的凉粉切成小条状，用蒜泥、盐、醋和凉白开四种调料来完成，虽然简单朴素，但特别爽口，很受人们的喜爱。
第二种方法
食材
红薯淀粉，食用油，食盐，辣椒面，白芝麻，油炸花生，小葱，陈醋，生抽，芥末油
制作方法- 准备一个电饭煲，给电饭煲锅底刷油，锅的周围也可以刷一些，然后给里面盛入5碗清水，然后开大火加热，直至煮沸
- 准备上一勺的红薯淀粉放置在盛水所用的碗中，然后加入清水搅拌稀释让红薯淀粉溶入水中
- 再将稀释好的红薯淀粉倒入电饭煲当中，迅速的搅拌使电饭煲能够再次被稀释
- 然后再用盛水的碗盛上满满一碗的红薯淀粉，然后均匀地用手撒入电饭煲当中，边撒边搅拌
- 等到满满的一碗红薯淀粉全部撒入锅中然后搅拌均匀盖上盖子加热，等到电饭煲跳闸即可
- 油上述可以看到红薯淀粉与清水的比例为6:1，这样子做出来的红薯淀粉才能够凝固成团，既筋道又好吃
Ⅲ 怎么凉拌凉粉
怎么凉拌凉粉？今天给大家分享一下凉拌凉粉的做法。
凉粉是我国大部分地区都比较流行的一种小吃，在南方地区可能吃到的大多是豌豆凉粉，但在北方，薯仔凉粉是比较常见的。薯仔凉粉是利用薯仔淀粉和水按照一定比例加热调成面糊后，再放入模具中，冷却后成型的。做好的凉粉像果冻一样Q弹、色泽洁白、嫩滑爽口。
很多人在拌凉粉的时候一般都是把凉粉切好直接就加调料开始拌，其实这样拌出来的凉粉口感上会差很多，如果在拌之前把凉粉这样处理一下，拌出来的凉粉才会晶莹剔透、口感爽滑劲道。
Ⅳ 凉粉怎么凉拌才好吃
彩椒拌凉粉
原料
凉粉粉50克、清水1000ml、青红黄椒各1个老醋2汤匙(30ml)、鲜酱油1茶匙(5ml)、盐1/2茶匙(3克)、糖1汤匙(15克)、香油1/2茶匙(3ml)、泡椒汁1汤匙(15ml)、芝麻少许
做法
1)把凉粉粉倒入大碗中，注入清水搅拌至透明无结粒，倒入锅中，用筷子边搅边大火加热，至沸腾后关火。
2)倒入可耐热的容器中，自然冷却后即可成型，大概需要2个小时左右。(倒入时用漏网过滤，可以清除泡沫，这样做出来的凉粉没有气泡。没有漏网的，可以倒入后用纸巾将表面的泡沫吸掉，效果一样)
3)将凉粉倒出切成小块，青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎，倒入大碗中调入老醋，鲜酱油，盐，糖，香油和泡椒汁，最后撒上一层芝麻搅拌均匀，冷藏后食用，口感更好哈。
可以防暑消热，有解毒和降血脂的功效;豌豆凉粉有增强新陈代谢的功效。大米性味甘平，可以补中益气、健脾养胃，是老弱妇孺皆宜的食物，制成的凉粉，有利于人体消化吸收。凉拌时加入少量辣椒油可以刺激食欲。醋可助消化利吸收，蒜有很强的杀菌作用，与醋酸结合更有益健康。里面含有的麻酱口感香醇而且还可以补充丰富的钙质，蛋白质和铁等营养素，而且还可以刺激食欲，凉粉中大米是有健脾养胃的作用的，所以这些食材一起搭配食用，让你在这个夏季更加的有食欲，而且还可以减少疾病的发生。
彩椒拌凉粉的制作的方法，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，可以看出的是这样的食物有助于消化，而且还有健脾养胃的作用，对于大家来说是再好不过的好选择了，可以促进你的食欲，而且还有抗病的作用。
Ⅳ 凉粉怎么做好吃_几种凉粉的做法
凉粉是一种日常小吃，相信很多人喜欢吃，凉粉做法虽然简单，味道却很好哦！以下是我收集整理的关于凉粉的美味做法，希望对你有帮助。
凉粉的美味做法一、家常凉粉
材料：绿豆淀粉70克***也可用豌豆淀粉或红薯淀粉***、凉水500克、香菜适量 、蒜末1大匙 、葱花1/2大匙 、盐1/4小匙 、生抽2大匙 、康乐醋1大匙 、糖1小匙 、熟芝麻1小匙 、芝麻油2大匙 、辣椒油适量 。
做法：
1 绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状;
2 锅里倒入剩余的350克清水烧开，转小火;
3 缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动;
4 边煮边搅拌至锅里冒泡关火;
5 倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室;
6 成型后倒出，切成合适的形状;
6 将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出;
7 加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀;
8 将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。
二、凉拌凉粉
主料 凉粉400g芹菜叶10g
调料 醋适量 姜适量 蒜适量 生抽适量 香菜适量 葱白适量 花椒油适量 白糖适量
1.凉粉用开水稍微冲干净切小块
2.香慧余拿菜叶、芹菜叶。葱白切碎
3.切好辣椒、姜丝和蒜末
4.把所有调料都放入碗中
5.加生抽、醋、白糖、花椒油，浸泡几分钟
6.最后从凉粉上面慢慢淋下级可
三、辣炒凉粉
1.准备一块红凉粉。
2.凉粉切块。
3.准备点辣椒。
4.辣椒切段。
5.锅热油，下姜蒜和辣椒炒香。
6.加入凉粉。
7.加盐和鸡精翻炒均匀。
8.装盘。
四、绿豆凉粉
主料 绿豆淀粉1杯水5杯
辅料 黄瓜丝适量 芝麻酱1汤匙 生抽2茶匙 米醋1汤匙 白糖1茶匙 蠔油1茶匙 蒜泥适量 苜蓿芽适量 花生油1汤匙
1.准备一个无水干净的盘子，倒一点油，用刷子抹匀，备用
2.小锅中倒入四杯水，坐火上小火烧
3.烧水的时候，碗中倒入一杯绿豆淀粉，再倒入一杯水，用勺子搅拌均匀，无面疙瘩
4.水烧至锅底开始冒小泡的时候，将调匀的面糊慢慢倒入锅里，不要前搭一下子倒进去，边倒边用勺子搅拌
5.白色的面糊会逐渐变成透明色，面糊变得粘稠并冒出泡泡，继续搅拌约一分钟
6.然后倒入抹油的盘子中
7.用勺子抹平表面，放凉
8.放凉后的面糊已变硬，变成了略带透明状的白色，用手指一按洛带弹性
9.将凉粉倒扣在案板上，用旋子***专用的工具***或刀切成自己喜欢的形状即可
10.凉粉上放上黄瓜丝、苜宿芽
11.小碗中放入蒜泥、芝麻酱、生抽、米醋、少量的白糖、一勺蠔油，用勺子搅拌至芝麻毁明酱完全化开，喜欢吃辣的可放入油辣子
12.浇在切好的凉粉上即可;吃时拌匀调料
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Ⅵ 凉粉怎么做
最近全网都在做凉粉，咱也来凑凑热闹。其实现在特殊时期，疫情没过去想吃也只能在家做。虽说买着吃也不贵，3块5块一小碗。现在街上卖小吃的还没有开始营业，我把详细的做法分享出来，咱自己在家做一大盆够一家人吃的。
超市卖的有豌豆淀粉，绿豆淀粉，我们这里一包也就十来块钱，500克一包能做一大盆。稍微大点的超市都可以买到，这两种淀粉都可以做凉粉，口感都不错。
【豌豆凉粉的具体做法】
第一步：做淀粉糊
我选用了500克的豌豆淀粉。
把豌豆淀粉倒在盆中，加入500克的清水，边倒边搅拌，搅拌成淀粉糊，
注意不要有气泡和颗粒就可以了。
起锅烧水，倒入2500克的清水，淀粉和水的比例是1比6，500克的淀粉用了3000克的清水，锅里水烧开以后，转为小火，在倒入之前，再把淀粉糊搅拌一下，倒入锅内。
注意：边倒边搅，一定要快速的搅，使淀粉糊均匀受热，稀稠一致。
如果没有搅匀，就把火关掉再搅，搅匀以后，再开火，搅拌过程中，保持小火慢慢加热。
淀粉糊会很快，变的非常的浓稠，我们把淀粉糊倒入盆中。晃动盆子，使淀粉糊自由流平。温度下降至常温以后，放在冰箱冷藏一个晚上。
第二步：成品
第二天，经过十多个小时的冷藏，凉粉已经成型非常的结实，我们把盆倒扣过来，把凉粉倒出，
用手拍打，特别的有弹力，说明凉粉做成功了。
第三步：凉拌凉粉
在网上买了一个凉粉旋子，我们把凉粉刮成条，盛放在碗中，夹入一点黄瓜丝，可以使凉粉更加的离口。
准备一个小碗，倒入两勺蒜泥，加入一勺芝麻酱 ，一点芥末油 ，适量的香醋。
可以根据自已喜好，加入辣椒红油，加入适量的生抽，食盐的量根据自己的口味来放。倒入凉开水，把调料搅匀化开，倒入凉粉中，撒上葱花，就可以了。
其实，做这个凉粉特别的简单，就用一点豌豆淀粉，放在锅里面打成面糊，凉凉以后，就是凉粉。喜欢吃凉粉的朋友可以试一下
Ⅶ 凉拌粉怎么做好吃
凉拌粉的做法：
先将南昌米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干，待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。
南昌米粉拌好了就是喝汤了。南昌人早上喜欢砂钵汤，砂钵汤以绳金塔的砂钵汤最闻名。卖米粉的店铺里都有放在蒸笼里蒸着的小砂钵，一般都是肉饼汤或者排骨汤，但是这里面有不同的`作料，汤的种类有很多，一般的早点店里主要供应的有鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤等。
南昌米粉凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，南昌凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食指大动。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉，会让您回味无穷。
凉拌粉简介
凉拌粉是江西南昌地区的汉族特色美食，凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。
概述
凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。
基本简介
将米粉加工成南昌凉拌粉：先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水[凉拌粉]盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干；待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上几秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中；加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。
凉拌粉吃法
1、橄榄菜拌凉粉
特点：
鲜美嫩滑。橄榄莱是近年上市的食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成，鲜香味美驰名世界，而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美，实为夏令佳肴。
材料：
橄榄菜(酱制品)75克，凉粉350克，榨菜25克。红椒粉2克，麻油2克。
做法：
1．凉粉切成细丁；榨菜切成末。
2．凉粉放盘里，撒上榨菜末、红椒粉，中间放上橄榄菜，滴上麻油即成，用餐时由客人拌匀。
Ⅷ 凉粉应该怎么拌，既好吃又简单
可以小葱清拌、豆豉老干妈拌、红油小米椒拌，这些凉拌方式简单又美味。凉粉在夏季时是最受欢迎的食物，因为它既可以当下饭菜，又可以当主食，还不用在厨房里热火朝天的烹饪，可以说是食用方式相当便捷。不过凉粉一般都含有碱，如果不会凉拌机会有一种碱味，所以想要把凉粉凉拌得即好吃又不腻，还能遮盖碱味，那么就需要才拌料上下功夫。
这种凉拌凉粉的方法有些复杂，但是味道最好，适合我们四川人吃。首先把蒜和姜剁成泥，把小葱的葱白切细，然后三样一起放入碗中，依次加入盐、鸡精、花椒粉、白糖少许、白芝麻、辣椒面、剁碎的小米椒，加完以后搅拌均匀，起锅烧油，油开了泼入调料碗里，然后快速翻搅，避免调料烫过火，搅拌以后依次再加入香油、花椒油、醋、生抽，再次搅拌均匀，最后用勺子均匀的撒在凉粉上，在用两个切成小圈的红小米和切碎的葱花做点缀就可以了。