① 烧烤的肉怎样腌制才好吃
猪肉洗净切丁，放入料酒、姜丝、生抽、蚝油、黑胡椒碎、孜然粉、盐、蜂蜜、大蒜拌匀，盖上保鲜膜，等待20分钟，这样好吃的烤肉就已经腌制完成了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 300克、大蒜 1头、盐 1勺、料酒 2勺、黑胡椒碎 适量、孜然粉 适量、生抽 2大勺、蚝油 2大勺、蜂蜜 1勺、生姜 适量。
1、猪肉去皮洗净。
注意事项：
腌制的时候放入料酒和姜，这样可以去除猪肉的异味，吃起来更香。
② 烧烤肉串怎么腌制好吃
烤肉串，就是将肉块用烤的方法烹饪！以下是我帮大家整理的烧烤肉串怎么腌制好吃，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
烧烤肉串的腌制方法
主料：
里脊（猪、牛和羊脊椎骨内侧的肌肉）肉300克。
调料：
香油70克、花椒2克、辣椒粉1克、盐2克、味精5克、酱油12克、孜然少许
做法：
1、里脊肉洗干净后，切成3厘米见方，0.6厘米厚的方块。有竹扦串起来。
2、在酱油中加入味精（2克）搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起搅匀成椒盐。
3、把肉串放在铛内，一边烤一边把调好的酱油均匀的分2—3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2—3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来有同样的方法烤另一面。
4、双面烤好后，都刷上香油、孜然，连同扦子放在盘中即可。
【什锦烤肉串】
食材：
羊腿肉、洋葱、青椒、彩椒、香菇
配料：
酱油、料酒、椒盐、辣椒粉、蚝油
做法：
1、羊腿肉一块，洗净控水。
2、青椒一个、红黄彩椒各半个，洗净切成2厘米左右的块状；洋葱半个，洗净切片；新鲜香菇洗净切块。
3、把羊腿肉切成两厘米见方的块状，装入盆中，倒入适量料酒、酱油、椒盐，戴上一次性手套抓均匀，腌制20分钟左右。
4、准备好签子，不锈钢和竹签都可，把各种食材串成什锦串。
5、也可以根据个人喜好完全穿成羊肉串，或其他搭配。烤箱预热后，在穿好的什锦串上刷一层蚝油，放入烤箱，200度烤制20分钟左右即可。
6、出炉后，可根据个人口味，适量撒椒盐、辣椒粉、黑胡椒、孜然等调料食用。
【微波烤肉串】
主料：
里脊肉300克，长竹签12根，酱油1汤匙，生粉2汤匙，酒1/2汤匙，味精少许，沙茶酱3汤勺，砂糖1汤匙，水3汤匙
做法：
把脊肉切薄片，然后用味料腌30分钟左右后再入沙茶酱、砂糖、水拌匀以竹签串起置于滴油盘上，以微波炉调高段火力烤3分钟，翻面后再烤2分钟即可。
烧烤肉串的加工工艺
盐水注射
以盐水注射机注射腌制液逐渐取代传统的涂抹方法。注射针应在肉层中适当地上下移动，使盐水能正常地注入肉块组织中，操作时尽可能注射均匀。注射量的控制因原料重量大小及操作要求而不同。盐水注射法能加快食盐渗透，防止腌肉变质，缩短腌制时间，提高生产效率，降低成本。
真空滚揉
经过滚揉，能促进腌制液的渗透，疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度具有增强作用和调整蛋白等电点的作用，从而提高制品的出品率，改善制品的嫩度和口感。滚揉的'标准是待结束时，取出烤肉，其外表如同覆盖一层亮膜。
加工设备
传统的烤制设备有：火炕烤制，一般烤制温度在50~60℃，所需时间较长，一般在10h以上，此设备建造费用较低，易于控制，但不能连续化生产，造成污染；明火烤制，温度较高，可达200℃以上，时间短，但可适用的产品较少，主要在烤禽和叉烧产品中应用。
现代烤制设备有：自动化烤箱、真空干燥烤箱、微波炉、红外及远红外烤箱等。这些设备的特点是自动化程度高，易于控制，效率高，烤肉品质好，但投资较大，能耗也较高。
通过系统研究不同烧烤条件对烤肉品质的影响（控制烤炉温度、冷鲜腰肉）。结果表明，烧烤终温、烧烤温度对烤肉嫩度、失重率、多汁性及风味均有较大影响。其中嫩度在烧烤终温75℃之前无显着变化；但从75~85℃，嫩度明显下降，失重率随终温的上升而降低；而烧烤温度在165℃和175℃对各指标影响不显着；到185℃时，嫩度增加，失重率增大，多汁性和风味下降。所以，烧烤时，肉块厚度为1~2cm，温度为175℃，终温75℃，时间17~21min为最佳工艺条件。
③ 烧烤肉怎么腌制好吃
主料：五花肉250克、纯瘦肉适量、香菇3-5只、生菜一大颗、盐适量（撒香菇上）、玉米油适量。
辅料：腌肉用料：耗油20克、生姜4-5片、盐5克、糖10克、料酒20克。
步骤：
1、准备好所有材料，五花肉片成薄片，给女儿准备了一些瘦肉，也是片成薄片。
④ 烧烤的肉怎么腌才好吃
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入：
精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：
十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入
十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、薯仔、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
蘸料：
飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
⑤ 烧烤的肉怎么腌制才好吃呢
腌料的话也不用很复杂，少量盐，蚝油，料酒，白糖，酱油，黑胡椒就好。辅料再加入洋葱，姜，可以除去肉腥味。首先我们需要猪五花五百克，洋葱半个，淀粉，姜，花生油适量，烤肉腌料20克，酱油，盐，白糖，料酒适量。把腌制好的肉的肉加入清水，野盯用力搅拌，让肉和水分充分相融，再加入淀粉拌匀，然后加入适量花生油拌匀，放入冰箱冷藏二十分钟，穿成串放入冰箱待用即可。一是入味。烧烤时，火温高，肉类表面受热会快速收缩，这样在烤的过程中，无论采用什么调料，均难以渗透到肉的内层。在表面撒盐，因为需要考虑量的问题，会比正常用量高些，吃的时候肉的外面会比较咸，肉的里面口感会比较淡。
待烤肉的时候，文火考到七分熟，边烤边刷两遍油，这样烤出来的肉鲜嫩无比。最后根据个人口味撒上辣椒面，孜然即可。如果是牛肉，羊肉或者鸡翅的话，建议提前腌制。因为这些食材不易入味，腌制的话可以让调料更好的融入肉质之中。