1. 肉糕怎样做才好吃
肉裤数陪糕的制作方法和比例配方如下：
1、主料：猪肉500克、鸡蛋3个。
2、辅料：淀粉50克、生姜适量。
3、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
4、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
5、用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
6、胡蠢刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平，把保鲜袋的四面向上叠好。
7、放在蒸格上进行蒸制，锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。
8、蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
9、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
10、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱模了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
11、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4蒸出来正好。
12、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。
13、肉毕嫌馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。
14、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
2. 肉糕的制作方法
肉糕的制作方法
肉糕是湖北地区的特色糕点，虽然是糕点，但是制作材料里面包含猪肉末，所以人们称之为肉糕，那么大家知道肉糕的做法吗?肉糕怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下肉糕的做法大全吧。
肉糕味道鲜美，营养丰富，而且外形好看，想了解肉糕做法的朋友，就和我一起去看看如何制作美味的肉糕吧。
烤肉糕
材料
无皮鸡腿肉600克，去皮培根肉200个，鹌鹑蛋8个，面包糠1杯，鸡蛋一个，洋葱一个，蒜2瓣，中式芹菜2根，盐一茶勺，黑胡椒，孜然粉，鸡粉，香油，糖和酱油各适量。
做法
1、鹌鹑蛋水开后煮2-3分钟，过凉水后去皮，待用。
2、鸡肉和培根肉剁成肉糜，洋葱，芹菜洗净后切碎，将鸡肉和培根肉糜，洋葱芹菜碎，面包糠和鸡蛋放在一个大盆里，加调味料用手拌匀，要使各种材料充分混合至粘稠。
3、将一半的材料放在模具里，煮好去皮的鹌鹑蛋一个个排在中间，再加另一半的材料，用手压平实，特别要注意角落和四边。用锡纸包好，放在一个烤盘里。
4、烤箱180摄氏度烤1小时， 揭去锡纸再烤30分钟，放凉后再用锡纸包好放入冰箱。
蛋肉糕
食材
猪肉馅100克、鸡蛋1个、葱末适量、淀粉1小勺、香油半小勺、盐适量、酱油1大勺、料酒1大勺、清水少许。
做法
1.在三分肥七分瘦的肉馅中加入剁的碎碎的葱末，倒入适量酱油和料酒，调入淀粉和盐，再倒入少许清水搅拌均匀。
2.把搅好的肉馅用小勺在碗里按平。
3.在上面放一个生鸡蛋。
4.把蛋肉糕的`雏形放到已经上汽的蒸锅里，中大火蒸十五分钟。
爱心莲肉糕
食材用料
糯米300克、无心莲子20克水、白糖。
做法
1.莲子加适量水泡发洗净，糯米淘洗干净。
2.莲子放在锅中，加适量水，煮熟烂。
3.煮熟的莲子放在案板上，用擀面杖把莲子压碎。
4.莲子碎块和糯米放高压锅中，加适量水蒸25分钟(水超过米一厘米为宜)。
5.在所用磨具内倒入少许香油涂均匀(其实我用的是吃完果冻的外壳)。
6.取适量放置冷却的莲肉糕放入磨具内，填满，用手压平。
7.表面撒少许白糖。
8.模具倒过来，扣在盘子内，上面撒少许白糖即可。
菜谱小贴士
1.此爱心莲肉糕是老幼、久病、产后及身体虚弱者的滋补品。
2.用高压锅蒸的时候水超过米一厘米左右为宜。
3.在磨具中涂少许香油是为了倒出来的时候方便，防止糯米粘着不容易出模。
4.莲肉糕可以根据自己的喜欢做成多种造型，没有模具直接压平切成小块形状。
5.由于莲肉糕热的时候烫手不方便制作造型，要冷却后再做，吃的时候要蒸热吃。
河北肉糕
食材
肉馅肉汤、红薯、淀粉、葱、姜、酱油、香油。
做法
1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油。
2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀。
3.红薯淀粉拿少量水化开(只要搅匀没块就行)。
4.把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀。
5.另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4：1。
6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味(可以多放点)，搅拌均匀。
7.放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟。
8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。
9.拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。
10.看看成品，香香软软，来一个烧饼裹肉糕，好吃。
;3. 肉糕怎么做好吃
肉糕好吃的做法
用料
瘦猪肉 50克
鸡蛋 1个
玉米淀粉 5克
芝麻酱 3克
蒸肉糕的做法
准备食材：瘦猪肉50g，鸡蛋1个，玉米淀粉5g，芝麻酱3g。
PS：加了点芝麻酱在肉馅里面，先提高下整道辅食的钙含量，同时它还能让肉馅变得更顺滑。
将猪肉切成小块。
PS： 做午餐肉最好选择梅肉，如果买不到的话可以用里脊肉代替，最好再加一点肥肉，因为肥肉和瘦肉搅拌后会有油脂在里面，这样做成的午餐肉口感不会发柴。
如果你用的是纯瘦的里脊肉，就需要在肉馅里面加一点点植物油，来让肉馅变得顺滑。
将猪肉块儿放入搅拌机中搅拌成细腻的猪肉泥。 看肉馅搅拌好之后，变得非常细腻了。 搅拌肉馅的同时，把芝麻酱混合20g清水搅拌均匀，变成稀一点的酱汁。
PS：对，在肉馅中加一点肥肉、一点植物油或者少许清水，目的都是为了让它蒸出来的口感不柴。 在肉泥中加入少许葱花和芝麻酱酱汁。 放入适量的玉米淀粉。
PS：每次在食谱中使用淀粉的时候，都会有宝妈咨询淀粉是什么，为什么要加淀粉呢？
淀粉也叫生粉，在这道食谱中，加少许淀粉是为了帮助肉馅成型。淀粉其实广泛地存在食物中，比如我们平常吃的米面、粗杂粮都含有淀粉这种成分，它其实是一种多糖，是碳水化合物的重要来源。 用筷子将肉泥混合均匀，一边搅拌一边加入30g清水。
PS：加入清水可以让肉泥变得更加嫩滑，吃起来口感不会发柴。
清水要分几次加入，这样可以让肉泥更好的吸收水分。 想要把这四样食材混合到一起，如果用筷子搅拌也挺吃力了。最好戴一次性手套，用手将食材抓匀，就非常方便了。
PS： 在搅拌时如果发现白色的肉筋，一定要把它给挑出来！ 在碗的内壁上刷上少许油防粘。 放入搅好的肉泥，然后用勺子背将表面压实并抹平。
PS： 勺子可能会比较容易和肉泥黏一起，所以抹平之前可以用勺子蘸一点水。 在肉泥上直接打上一个鸡蛋。
PS：想让太阳一样的蛋黄乖乖呆在肉泥正中央，可以在肉泥中间用勺子按一个小坑，这样蛋黄就能稳稳的站在中央了！ 将蒸锅中的水烧开，再放入蒸肉糕，蒸20分钟把肉糕和蛋都蒸熟透即可。 蒸肉糕蒸好后，稍微晾凉后，就可以轻松脱模，再切成小块就可以给宝宝享用啦！ 这些食材用量并不是宝宝一顿饭的饭量哟，一顿吃不了的情况下，可以把剩下的部分冷冻起来，下次蒸热了给宝宝食用。但上面的太阳蛋不太适合冷冻，化冻后口感会发生变化，建议可以让宝宝当顿吃完。毕竟宝宝一天需要吃一个鸡蛋呢