⑴ 麻辣香肠怎么做好吃川味麻辣香肠的做法大全
麻辣香肠是相当受欢迎的一款美食，麻麻辣辣的，非常可口下饭。不是人困惑，麻辣香肠怎么做好吃呢？关于，麻辣香肠怎么做好吃？川味麻辣香肠的做法大全。我来为您一一解答！
麻辣香肠怎么做好吃
用料：猪肉：十斤、食盐：100克、生抽：75克、白糖：175克、白酒：250克、胡椒粉：20克、花椒面：60克、辣椒面：40克。
1.选择优质的花椒或麻椒。放在筛内冲洗干净，沥干水分。铁锅烧热，放入花椒慢慢焙炒。直到花椒变干，香味散发出来。待花椒变凉，放入料理机打磨成粉。装袋密封以免香味挥发。 2.加工时，记得把写有方子的纸条和花椒粉塞给老板哦！ 3.腊肠加工好后，要用水(最好是温水)冲洗一遍。因为表面油脂冲走了更容易晒干。 4.要记住用牙签在每根腊肠上戳几个洞，这样可防止腊肠爆开。 5.把腊肠晾在阳台等可以晒到太阳的地方，十天半月就可以吃到麻辣腊肠啦！
川味麻辣香肠的做法大全
猪肉五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。制做材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了。以下是川味麻辣香肠的做法流程：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用； 2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状； 3.肉丁中加入白酒、盐、辣椒面、花椒面，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋； 4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结； 5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止； 6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼； 7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干。
麻辣香肠很霸道只能蒸吃
据台湾TVBS报道，烤肉时，一定少不了香肠，而市面上有许多特殊口味的香肠，像铁蛋、吻仔鱼、咖哩，都能用来做香肠，但有种麻辣香肠却标榜不能用烤的，甚至油煎或油炸都不行。原来香肠里面有花椒和辣椒，一旦煮焦了就会产生苦味，所以最适合用电锅蒸。
这种麻辣香肠一次放6条，加1.5杯水，放入电锅蒸10几分钟，也可以和冬粉、卷心菜一起煮，煮出香肠的辣油，变成一碗麻辣冬粉。老板说因为香肠制作时加入花椒和辣椒，但辣椒类油煎或烧烤时容易焦，会产生苦味，所以不适合用烧烤和油煎。有民众品尝后赞不绝口，它有一点花椒的味道，一点麻麻的味道，不会很喜欢吃辣的，可是这个香肠的辣，不会让我感到排斥它。
⑵ 麻辣香肠应该怎样做
香肠有广式的甜口，川味的麻辣口和北方的咸香口味的，可能是地域性的原因，我们这里的人们对于广式的甜口实在是“无福消受”，最爱的还是麻辣的和咸香口味的香肠，每年过年之前也会做这两种口味的香肠来招待朋友和家人。
下面把所需的食材和调料清单列出供大家参考：
猪前腿肉5斤，高度白酒40克，食盐65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克。
【总结】
猪肉要选用三分肥七分瘦的猪肉来制作，这样做出的口感比较好。香肠中加入适量的高度白酒可以去异增香，不喜欢也可以不加。室外晾晒香肠的时候要注意防鸟，因为冬季小鸟会偷吃，到时香肠上会留下很多小洞，还很不卫生。
⑶ 如何做麻辣香肠
麻辣香肠口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，过年必不可少的年货
用料
猪肉 5000g
花椒面 75g
辣椒面 75g
盐 125g
糖 50g
白酒 50g
五香粉 少量
胡椒粉 少量
鸡精 少量
干净的棉线或者细绳子
正宗四川麻辣香肠的做法
将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时
将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
使用灌制工具将肉装进肠衣里面
分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
小贴士
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。
4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。
⑷ 四川麻辣香肠的做法配方窍门
四川麻辣香肠的做法配方窍门：
所需食材：
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（辣椒50克）、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：辣椒50克，再准备超辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40红椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
制作关键点：
1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。
2.灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。
3.最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。
香肠的川味做法，做好后麻辣又鲜香，如果你也喜欢吃香肠，可以来尝试一下这个口味哦！
⑸ 麻辣味的香肠怎么做
自制川味麻辣香肠
材料：猪肉10斤，盐2两8，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉4钱，姜粉少许，白酒1两或不要
做法：
1、猪肉买前腿肉，俗话”前夹缝”，喜欢瘦点的可加点后腿肉，不过建议最好前腿肉哦！将买回来的整块前腿肉去皮，用热帕子擦干净，肥肉分离，去掉软骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，这样装好的肠不会看着很肥。麻辣肠肥瘦比例3：7或4：6均可。
2、然后将每种材料称重，放入大盆中，用勺子搅拌混合均匀。如果喜欢加点味精的自己添加，个人是不建议添加的。
3、将切好的肥肉和瘦肉混合均匀，然后撒入调好的佐料，用你有力的双手将他翻拌均匀。再腌制个半个小时以上。
4、盐肉的时间，可以把肠衣处理好，肠衣是有盐巴的，放不烫手的温水中浸泡10分钟，再搓洗干净，再装水通下肠，剪成短短合适的段，方便灌肠的时候方便。
5、所有东西都准备就绪，开始灌肠工作。先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用。将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。灌好的肉肠圈起来放一旁，等所有肉都装完。再将一根肠整理一下，等分，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好即可。
6、放到竹杆上晾晒，大约2～3天表面水份干了，摸着不粘手就可以进熏制阶段了。不能熏的就放阴晾通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗哈。
7、接下来就是熏制，熏制过的香肠味道更香，耐放些。放到专门的熏房，将肉挂上方，地面上用干的玉米芯，柴，桔皮等，明火小火慢熏2天2夜，熏好后取出，放通风处晾干，一个星期以后就可以食用。最好吃的吃法，上锅蒸的，原汁原味最香了，也可以炒蒜苗、辣椒等等。